Aşırı tuzlanmış hamur zayıf bir şekilde fermente olur ve ondan yapılan ürünler soluk ve tuzlu olur. Bu hamur, tuzsuz yoğrulmuş hamurun yeni bir kısmı ile birleştirilmelidir.
Maya ile karıştırılan hamur iyi gelmiyorsa 30 ° 'ye kadar ısıtılır, bu işe yaramazsa tekrar taze maya eklenir.
Yetersiz miktarda tuz ile hamur ürünleri belirsiz ve mülayimdir. Bu durumda tuzu biraz suda çözmeniz ve hamura eklemeniz gerekir.
|