Prova seçenekleri ile sıvı mayalı hamurdan yapılan pizza (Princess 115000'de)

[B-1 için:]

Prova seçenekleri ile sıvı mayalı hamurdan yapılan pizza (Princess 115000'de)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
B-1 için:
Ön enzim için:
Sıvı maya	40 g
Buğday unu, birinci sınıf	40 g
Şeker	1/3 çay kaşığı
Hamur için:
Ön enzim	bütün
Buğday unu, birinci sınıf	100 gram
Şeker	1 çay kaşığı
Test için:
Hamur	herşey
Buğday unu, birinci sınıf	100 gram
Tuz	1/2 çay kaşığı
Ayçiçek yağı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bu deney oldukça tesadüfen başladı. Okuduktan sonra Ludmila-lappl1 tarafından sıvı maya hakkında tam bir çalışma (ÇOK TEŞEKKÜRLER), mayanın bu kadar basit bir versiyonuyla çok ilgilendim.
• Muz kabukları üzerinde sıvı maya, kuru kayısı ve kuru elma yetiştirdim ve buğday ekmeği pişirmek istedim.
• Akşamları bir ön enzim koyuyorum. Ama sabah beklenmedik bir şekilde kocam dükkandan 2 somun getirdi. Acilen yeniden inşa etmem gerekiyordu. Pizza hamuru yapmayı denemeye karar verdim.
• Ve deney başladı. Süreç o kadar sürükleyiciydi ki, arka arkaya 3 gün pizza yaptım, her seferinde bir şeyi değiştirdim. Sonuçları sizlerle paylaşmak istiyorum.
• 1 İÇİNDE
• Sıcak hamur.
• Ön enzimin 15 saat bekletilmesine izin verildi.
• 
• Hamuru süngerle yapmaya karar verdim.
• (Fırınım Polaris 1501'de sadece bir büyük kovada değil, 2 küçük kovada da hamur pişirmek ve pişirmek mümkün. Bunları bu deney için kullandım.)
• Hamurun tüm malzemelerini küçük kovalardan birine ekledim
• 
• "Hamur" programını içermektedir. İşte programın sonundaki hamur.
• 
• Programın bitiminden sonra (1.5 saat sonra) kalan malzemeleri ekledim ve tekrar “Hamur” programını açtım.
• Zencefilli kurabiye adam sevimli çıktı.
• 
• Yoğurduktan sonra, programın sonunu beklemeden, topuzu çıkarıp silikon bir kalıba koyun ve 30 derecede yavaş bir tencerede bir mayalama kabına koyun. 1 saat 40 dakika. (HP başka amaçlar için gerekliydi.)
• 
• Hamur yükseldi. Bundan pizza yapmaya başladım. Önceden ısıtmadan Prenses'de pişirmeyi planladığım için, fırına yapışmaz bir paspas koydum ve üzerine zaten gelecekteki pizzayı topluyordum. Hamuru 30 cm çapında yoğurun ve gerin, tabanı bitkisel yağ ile yağlayın, ardından sos (salça, tuz + su kalın ekşi krema kadar).
• 
• Dolguyu koydum: jambon parçaları, turşu, domates, biraz peynir "Paris ineği". Provence otları ve peynir serpilir.
• 
• Fırını 20 saniye çalıştırdı, kapattı ve pizzayı 15 dakika bekletti. Sonra 20 saniyelik ısıtmanın manipülasyonunu tekrar yaptı ve pizzayı 10 dakika daha büyümeye bıraktı. (Bence bu sıcaklıkta 25 dakika boyunca hamurda büyük bir değişiklik olmadı, kelimenin tam anlamıyla birkaç mm büyüdü)
• Dahil 17 dakika pişirin.
• Hamur pişirildi, ama altından pek hoşlanmadığım yoğun bir kabuk oluştu, ama adamlarım zevkle yedi.
• Hamurdaki büyük delikler şaşırttı.
• 
• 
• 2'DE
• Aynı gün pizza hamuru ile denemeye devam etmek için yeni bir ön enzim koymaya karar verdim.
• Bu sefer hamuru yoğurmaya ve sıcak bir yerde prova yaptıktan sonra ilk kısımdan pizza pişirmeye, ikinci kısım ise yoğurma alanını bir gün buzdolabına koymaya karar verdim. Hamurun soğuktan sonra nasıl davranacağını, yapısının ve tadının değişip değişmeyeceğini görmek istedim.
• Yapısı:
• Ön enzim için:
• Sıvı maya - 120 g
• Buğday unu, birinci sınıf - 120 g
• Şeker - 1.5 çay kaşığı.
• 1 pizza hamuru için:
• Ön enzim - ½ kısım
• Darı unu. a / c - 200 g
• Su - 95 ml
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Ekstra tuz - 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.
• Yemek pişirme.
• 9 saat sonra, ön enzim zaten ikiye katlanmıştı. Kıpırdamadan durmasına izin verdi çünkü başka şeylerle meşguldü. Toplam bekleme süresi 13 saatti.İşte hamurun kabarcık şeklindeki tabanı.
• 
• Önüme 2 kova HP koydum ve bir kaşıkla ön enzimi ölçtüm (biri bir kovada diğeri ikincide). Her kovada aynı miktarda çıktı.
• 
• Hamur olmadı. Bu nedenle, tüm malzemeleri bir seferde her kovaya ekledim. Ama tuz miktarını biraz değiştirdim.
• Program "Hamur" tarafından seçilmiştir (süre 1.5 saat).
• Koloboks ilk partide oluşmaya başladı.
• 
• Yoğurma bittikten sonra (30 dakika sonra) hamur böyle görünüyordu.
• 
• Hamuru kovalardan birinden bir kaseye koydu, streç filmle kapladı (birkaç delik açarak) ve buzdolabına koydu.
• 2. paketin içeriğini programın sonuna kadar bıraktım.
• İşte 1 saat sonra.
• 
• Hamuru fişsiz fırında 30 dakika daha beklettim.
• 
• İyi büyümüş hamuru masanın üzerine koyup pizza yapmak için kullanmaya başladı.
• 
• Önceki versiyonda olduğu gibi, fırına yapışmaz bir paspas koydum ve üzerinde zaten gelecekteki pizzayı topluyordum. Hamuru yoğurdu ve 30 cm çapında gerdi, tabanı bitkisel yağla, sonra sosla (makarna, tuz + su dahil kalın ekşi krema dahil) sürdüler.
• Dolguyu hazırladım: soğanlı kızartılmış kıyma, turşu, hafifçe çözülmüş kiraz domates. Provence otları ve peynir serpilir.
• 
• 
• Ocağın ısıtılması ve hamurun prova edilmesi 1. seçenekte olduğu gibi yapılmıştır.
• 
• 17 dakika soğuk halden pişirilir... Ayarlanan sürenin bitiminden sonra soba kapatıldı ve 2 dakika bekletildi.
• Üs biraz büyüdü. Alttaki kabuk yine oldu. Hamurun tadı hiç de fena değil, pek fark edilmeyen tatlılık.
• 
• 
• SOĞUK DİNLENME.
• 2. kovadaki hamur neredeyse 24 saat boyunca test edildi.
• Prova için buzdolabına göndermeden önce yoğurduktan hemen sonra.
• 
• Buzdolabından çıkardı ve koruyucu filmi çıkarmadan kaseyi 2 saat ılık sobanın yanında bıraktı. Hamur biraz daha büyüdü.
• 
• Pizzayı kendim yapmaya başladım.
• Bu sefer zaten kızgın bir Prenses'de pişirmeyi denemek istedim.
• Bu yüzden d = 30 cm'lik bir tepsiye yapışmaz bir altlık koyup üzerine pizza oluşturdum. Hamur belli ki biraz daha fazlaydı (bu da bir günde daha iyi büyüdüğü anlamına geliyor), bu yüzden neredeyse 1 cm'lik bir tabaka halinde uzanıyordu Hamuru gererken ellerimin altında büyük kabarcıklar hissettim. (Soğuk prova ile benzer hamurdan yapılmış olsaydı ne kadar delikli çörekler olacağını hayal edebiliyorum!)
• 
• Baz, bitkisel yağla, ardından sosla (cilt. Makarna, tuz + kalın ekşi kremaya kadar su) sürüldü. Dolguyu koydum: sosisler, turşular, taze domatesler. Provence otları ve peynir serpilir.
• 
• 25 dakika boyunca masada büyümeye bırakıldı.
• Sonra Prenses 5 dakika ısıtıldı. Bundan sonra pizza, yapışmaz paspasla birlikte ısıtılmış Prenses'e özenle yerleştirildi.
• 13 dakika pişirilir. Olgunlaşması için bağlantısı kesilmiş bir fırında 2 dakika daha tuttum.
• Hamur yaklaşık 2 kat büyümüştür. Delikli olduğu ortaya çıktı. Önceki versiyonda hiç hafif bir tatlılık yoktu. Zorlukla algılanabilen bir ekşilik vardı. Benim yaptığım gibi hamuru doldurmadan denemediğinizde hiçbir şey hissetmeyeceğinizden şüpheleniyorum.
• Bu seçeneği de gerçekten beğendik.
• 
• 
• 
• Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

30 cm çapında 1 pizza için

Not

Sonuçlar.

1. Sıvı mayalı pizza hamuru yapılır.
2. Hamuru hem süngerli hem de buharsız olarak hazırlayabilirsiniz.
3. Prova sadece sıcaklıkta değil, soğukta da yapılabilir.
4. Ürün en iyi önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Lezzet hakkında.

Ailem 3 seçeneği de beğendi. Ancak onlar için pizzada hamur değil, dolgu daha önemlidir. 3. seçeneğin ihtişamını ve delinmesini beğendim. Ancak soğuk prova için biraz daha şeker ekleyeceğim (bir çay kaşığı daha ekleyerek başlayacağım), çünkü hamur onu yedi.
Seçenek 2, bence neredeyse perforasyondan yoksundu, ancak bence tuz / şeker en iyi dengelenmiş olanı. Bu önceden monte edilmiş pizzayı biraz daha bekletip önceden ısıtılmış fırında pişirmeyi deneyebilirsiniz.

İlave.

Dürüst olmak gerekirse, ben pizza konusunda iyiyim, ancak hem kocam hem de oğlum her gün onu yemeye hazır. Bu nedenle, pişirmelisiniz. Onları sınırlıyorum - haftada bir şımartıyorum. Temeli kendime göre yapıyorum ve diğer tariflerden dikizledim. Her seferinde farklı bir tat ilginçtir.
Bir İtalyan pizzacısından gerçek pizzanın tadını bilmiyorum. Bu yüzden hiçbir şekilde pizza hamuru uzmanı olduğumu iddia etmiyorum!

[Shelena]

Shelena, Helen, ne kadar havalı, doğru pizza araştırması harcandı! Soğuk fermantasyonun bir demiryolu testi için iyi olduğu ortaya çıktı, sadece ek şekere ihtiyaç var. Bunu kesinlikle yapmaya çalışacağım, ayrıca CH unu üzerinde bir ön enzim başlatmak istiyorum. Teşekkür ederim !

[Shelena]

ShelenaElena, demiryolu deneyiniz için çok teşekkür ederim! Görevlerini hayal kırıklığına uğratmadıkları ve başa çıkmadıkları için çok mutluyum ve her durumda!
Tüm pizzalar harika görünüyor! Sadece birkaç gün önce, kızlar ekmeğimde nasıl delikler olduğunu merak ettiler. Demiryolları iyiyse ve hamur doğru yapılırsa delikler her zaman açılacaktır! Tekrar çok teşekkür ederim! Hem tarif hem de demiryolu kullanımı için.

[Elena]

Elena, fikirleri somutlaştırın! Bizim için ne kadar çok o kadar iyi!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Bu tarifi çok takdir ettiğiniz için teşekkürler. Sizin için olmasaydı, sıvı maya ile ilgili konunuz çok açık bir şekilde ifade edilirse, bu test ve kızlar için diğer birçok ilginç tarif olmazdı.
Teşekkür ederim!

Zhenyaseçeneklerinizden herhangi birini deneyin. Yaptığım her şeyi olabildiğince ayrıntılı olarak açıkladım, böylece herkes ya tekrar edebilsin ya da tarifi temel alabilsin.
Deneylerinizde bol şans!

[Elena]

Elena, test deneyi

[Albina,]

Albina, Teşekkür ederim!

Lena, bu perforasyonu ne kadar seviyorum. Ben sadece bir kek yerdim.

[Tanya,]

Tanya, delikler burada ilginç. En çok beğendim.
Ve hiçbir şey sizi kek yapmaktan alıkoyamaz! Örneğin, en sevdiğiniz hamurunuzu alabilir, normal mayayı sıvı olanla değiştirebilir ve sağlıklı kekler pişirebilirsiniz.

[Elena]

Elena, Onu yer imlerime götüreceğim! Tarif için teşekkürler

[Oksana,]

Oksana, rica ederim!

[Lena!]

Lena! Böyle ciddi ve düşünceli bir yaklaşım!
Ayrıca denemek için yer imlerine ekleyeceğim. Ayrıntılı konu ve güzel fotoğraflar için teşekkürler!

[Shelena]

ShelenaPizza süper. Ve en önemlisi, soğuk bir şekilde uyuyor.

[Elena,]

Elena, tarife dikkat ettiğiniz için teşekkürler. Soğuk prova, size daha da yaratıcı seçenekler sunar.

Irina, uğrayıp okuduğunuz için teşekkürler. Sağlık için deneyin. Sıvı maya yetiştirmek çok eğlencelidir. Ve onlarla çalışmak daha da ilginç. Pizza hamuruna nasıl kapıldığımı görüyorsunuz - 3 gün boyunca deney yaptım (ailenin zevkine göre).