Acıka pişirmeden, "turşu"

Acıka pişirmeden, "turşu"

Kategori: Soslar

Malzemeler
Domates	5 Kg
Gogoshary (kırmızı biber)	2,5 kg
Sarımsak	0.5kg
Acı biber	0.3kg
1 litre 28-32 gr tuz için

Pişirme metodu

• Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
• Fermente olana kadar oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin, ara sıra karıştırın.
• Sonra şişelere, tenekelere dökün. Normal kapaklarla kapatın, hava geçirmez değil ve buzdolabında saklayın.

Not

Lenusya Resimleri

Komşumun bana nasıl yapılacağını öğrettiği Acıka için bir tarif vermek istiyorum. Aksine, bu onun damadının tarifidir (yarı Bulgar, yarı Gagavuz).
Bu tarifi neden takdir ediyorum:
1. Tüm ürünler, yani vitaminler tüm yıl boyunca taze kalır.
2. Buzdolabında tadı değiştirmeden 3 yıla kadar saklanır (bir daha denemedim).
3. Sarımsakları ilkbahar ve yaza kadar korumanın bildiğim tek yolu budur.
Çorbaya ekleyebilirsiniz (zaten tabakta), güzel ve ekşi hale gelecektir (kışın yardımcıyım - kepek kvası yerine tavuk çorbası ekliyorum), eti onunla marine edin (sıvı kısım ile) .

Çok baharatlı, acı biber miktarını azaltabilirsiniz. Çok yararlı. Herkese afiyet olsun

Benzer tarifler

Acıka bitkisel yağ ile çiğ (sirke ve fermantasyon olmadan) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Acıka Abhazca (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Tuzla arkadaş değilim. Söyle bana, en azından yaklaşık olarak ne kadar tuz koyduğunu,

Yaklaşık olarak bile bilmiyorum çünkü bazen iki porsiyon yapıyorum. Sarımsak ve acı biberi koymadan önce deniyorum. Sonra, mayalandığında daha fazlasını ekliyorum. Tuz iyotlu DEĞİLDİR.

Acıka oda sıcaklığında fermente edilmelidir!!!
Ancak o zaman buzdolabına koyabilirsiniz. Şu anda burası hala sıcak, bu yüzden onun için 3-4 gün yeterli. Gün içinde birkaç kez karıştırıyorum.

[Gogoshar]

Gogoshar veya Ratunda - loblu yüzeyli, kırmızı veya yeşil renkli çeşitli tatlı biberler. Sıradan biberler ile karşılaştırıldığında meyveler geniş, küreseldir, etli bir ete sahiptir ve daha keskin bir tada sahiptir. Moldova'da dağıtılmaktadır. Et yemekleri, sebze salataları, soslar, biber dolmalarında kullanılır.

Lyudmilka ne ilginç bir tarif, Elenka69'un Gürcü mutfağından benzer bir tarifi var, ancak orada, pişirildikten hemen sonra buzdolabına kondu ve orada fermente edildi. Senin versiyonun da ilginç.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Evet, tarif çok ilginç, ancak ne kadar tuz olduğunu belirtirseniz ... Korkarım ki bu olmadan tarif kesinlikle imkansızdır ... En azından benim için ... Bana en azından biraz kılavuz verin, nasıl tuzlu olmalı? Ve daha sonra ne kadar eklersiniz? Bir çorba kaşığı mı? İki? Daha? Az?

BlackHairedGirl tarifi Elenka69'a gidiyor * Pişirmeden ev yapımı Acıka *, bununla tarifi çok benzer ve hesaplayabileceğiniz tarife dayanıyor ve ben zaten Elenka'nın tarifini yaptım ve orada tuzun domatese oranı bence ideal .

Kızlar, aslında, ne kadar tuzlu olduğunu bilmiyorum. Komşum yaşlı, damadının öğrettiği gibi onu yıllardır yapıyor. Tarifi onun sözlerinden yazdım. Birbirimize koşuyoruz ve deniyoruz, o - benimle, ben - onunla. Akrabalarımız da tuz ve biber örnekleri alıyor. Ve fermantasyondan ÖNCE ve SONRA deneriz.
Ve bu tarife göre mayalanmamış buzdolabında bulunmasına izin verilmez. Fermente edildiğinde, o zaman sadece.
: flowers: Ve tuz, belki de, bu tarifi gerçekten Gürcü mutfağından alıyorsunuz.

[LiudmiLka]

Acıka oda sıcaklığında fermente edilmelidir!!!
Ancak o zaman buzdolabına koyabilirsiniz. Şu anda burası hala sıcak, bu yüzden onun için 3-4 gün yeterli. Gün içinde birkaç kez karıştırıyorum.

LiudmiLka , Ben bir porsiyon Acıka yaptım, mayalamaya koydum, ama biz zaten yeterince üşüyorduk ve sadece 3. gün mayalanmaya başladı. Hala ayakta kalabilir mi?

Ve bu miktardaki sebzeden çıkış yolu nedir? Ve soğukta garajda, cho olacak mı?

nakapustina. soğuksa birkaç gün daha dolaşmasına izin ver. Aksi takdirde buzdolabında mayalanır ve kavanozlardan dışarı çıkar, bazen spatula ile karıştırılır.
SchuMakher, 10 litrelik emaye kovamda bir porsiyon fermente ediliyor. Sonra onu şampanya ve meyve sularına döküyorum.
Ve garajda saklamanın bir anlamı yok, çünkü tüm faydası kaynatılmaması veya dondurulmaması ve tüm yıl boyunca vitamin almanıza dayanır.
Çorbalı tabağın çok güzel olduğunu yazdım (kim ekşi tadı sever. Moldova'da nadiren kimse ilk yemekleri kvassız pişirir, çorbaları asitlendirmeyi ve her yere sarımsak eklemeyi severler).

Ve yine de, Acıka çok kalın olmayacak, ancak hiçbir şeyi birleştirmenize gerek kalmayacak. Daha ince kısımda, pişirmeden önce tavuğu, eti marine edin. Daha sık tavuk, bacaklar. ÇOK lezzetli çıkıyor. Bu benim kişisel icadım (bir şekilde ilkbaharda sarımsak kalmadı, bu yüzden denemeye karar verdim). Şimdi her zaman yapıyorum.

Fermente gıdalar (mantarlar, sebzeler) vücut için çok faydalıdır (kanser ve diğer hastalıkların önlenmesi).

Tady yarım porsiyon yapacak Ve tavuk marointing hakkında bir fikir!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Teşekkür ederim

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ve sadece domates turşusu turşusu aldım, sence onu salamura için de kullanabilir misin? Onun da domates tadı var ... Hemen hemen aynı şey. Ve turşu için ne kadar zamana ihtiyacın var?

BlackHairedGirl, bu Natasha-Chuchelka için. Salamura ile çalışma konusunda ustadır. Çok fazla detayı var. Acıka, doğal asit (sirke DEĞİL), biber acısı ve sarımsak içerir. Ve işte tamamen farklı. Natasha bir düdüklü tencerede incik yaptı, kaburga ve salamuradaki diğer güzellikler. Ama hatırlamıyorum, bence domatesler tuzlu değil, salamuralıydı. Maalesef konunun adını hatırlamıyorum.

Ve Acıka'da birkaç saat, bazen 4 saat bile marine ediyorum ama turşunun içinde ne kadar az kalırsanız o kadar lezzetli olacağına inanılıyor.
Ayrıca kebapları 2 saatten fazla şarapla marine etmemeye çalışıyorum.

Lyudmila, açıklığa kavuşturmak istedim, ama tohumsuz acı biber, yani soyulmuş mu?

Gaby, kulübeden yeni geldi ve soruyu gördü. Acı (kırmızı) biberlerin tohumlardan soyulmasına gerek yoktur, tohumlarla birlikte tamamen doğranmalıdır. Sonra tabii ki acılık verecekler ve Acıka çok baharatlı olacak.

Gabi, ama aslında baharatlı olmaya alışkın değilseniz, tohumları çıkarmak en iyisidir. Daha kötü olmayacak, tadı daha yumuşak olacak. Gerçek şu ki, acı biber farklı keskinlikte olabilir: çok iğrenç ve bazen biraz acıdır. Bazen küçük olan sadece korkutucudur ve büyük olan zayıf olandır. Yani buna da bağlı. Bu benim dikkatimden kaçmadı, acı biberin çeşidine bağlı olarak keskinlikte çok farklı olduğunu düşünmemiştim.

Lyudmila, panik yapmadan tabii ki tohumları biberden temizledim ve bir şekilde keskinlik anlamında zayıf, ama sözlerinize göre * ateş * olmalı. Ama bugün biber ekleyeceğim ve her şey en üstte olacak. Koku dairenin her tarafına yayılır - sokaktan eve geldiğinizde bir çeşit sarımsak-baharatlı-baharatlı. Ayrıca bir sorum var - kabı azhika'nın fermente edildiği bir kapakla kapatmak mümkün mü?

Gabi, ateş gibi olmaması sorun değil. Tüm halkların çok baharatlı ve çok fazla sarımsakla yemek yemesi alışılmış bir şey değildir. Daha zayıf olmasına izin verin. En önemlisi vitaminler ve soğuk algınlığının önlenmesi sağlanır.

Ama kapakla ilgili olarak ... onu biraz örtün, ancak havanın akabilmesi için tam olarak değil. Her zaman hala sıcakken yapmayı başarıyorum, bu yüzden kokuyla ilgili böyle bir rahatsızlık yok (pencereler açık, sundurmada, balkonda, gazlı bez altında fermente edebilirsiniz). Belki mutfak kapısını kapatır mısın?
Ve bu yıl Eylül biraz soğuk, nadiren oluyor

Gabi, ateş gibi olmaması sorun değil.Tüm halkların çok baharatlı ve çok fazla sarımsakla yemek yemesi alışılmış bir şey değildir.

uote]
Gerçek şu ki, baharatlı azhika'yı seviyoruz, bu yüzden kararlaştırılan biraz biber ekleyeceğim.

Kapağa gelince ... biraz örtün ama havanın akmasına izin vermeyin. Her zaman hala sıcakken yapmayı başarıyorum, bu yüzden kokuyla ilgili böyle bir rahatsızlık yok (pencereler açık, sundurmada, balkonda, gazlı bez altında fermente edebilirsiniz).

EVET kokudan rahatsızlık duymuyorum - tam tersine aromayı seviyorum. Yani her şey yolunda!

Lyudmila, lezzetli adjika için sana TEŞEKKÜRLER getiriyorum! Lezzetli çıktı ve iğrenç bir şekilde baharatlı. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka ve ailemizden teşekkür kabul edin Doğru, biber orta ateşteydi, daha keskin seviyoruz. Daha önce de pişirmeden Acıka yaptık ama hemen buzdolabına koydular ve orada gerçekten mayalanmaya başladı ve tadı bozuldu. Tekrar teşekkürler!

Gabi, nakapustina, sana ve ailene sağlık !!!

Acıkka hakkında okudum. Bunu yapmak istiyorum çünkü sırtım ağrıyor ve domatesler yok olacak ... Ve böylece üç gün ayakta kalacaklar, belki daha iyi hissetmemi sağlayacak ...
Bahara kadar nasıl ayakta kaldı? Millet, cevap verin !!!! Ve tuz, belki birisi ne kadar tuz attıklarını hatırlamıştır ... Tuz benim "ağrılı bölgem" dir. Yeterince tuzlanamamaktan korkuyorum, pekala, aşırı satıyorum ...

Irina, tuzu tat, dene ve tekrar dene ... Bu arada, çok fazlasına ihtiyacın yok, tuz eklemene gerek yok.
3 yıl buzdolabında durabilir.Başka bir şekilde, yani bodrumda saklamadım. Onları kapıda şampanya şişelerinde saklıyorum. Hala plastik tıpalarım var.

Acıkayı gerçekten çok seviyorum ve sadece bunu yapmak istiyorum, ama ... pazarda yakın mesafeden gogosharov entich görmedi ama hotezza ürkütücü

fındık, bu yüzden ille de gogoshary değil, sadece kırmızı dolmalık biber

Teşekkür ederim o zaman ben yaparım

Kocam bugün kırmızı etli biber ve yine kırmızı acı biber aldı. Batırdım - neredeyse dolu bir kova. Zaten bu Acıka köfte dökmeye çalışıyorum. 4 yemek kaşığı tuz koydum - benden şimdi sadece bir uzman danışman.
Şimdi hala yiyebileceğinizi düşünüyorum, sadece yeşillikleri ekleyin, (Acıka) henüz olgunlaşmadı, bir an beni sadece küflenmemesi için endişelendiriyor ...

[İrlandalı]

İrlandalı 4 masa. l. ? üstte mi yoksa bıçak altında mı? Ve tuza gelince - normalek

Kızlar, daha fazlasını yapın, daha fazlasını yapın! Geçen yıl, Acıkam Yeni Yıla kadar sürmedi - onu yediler. Ve şimdi biberin fiyatını bekliyoruz

Hayır, bıçağın altında değil, ama olduğu gibi, üstte, çünkü bugün tuz iyi, kuru, çok fazla kepçe yoktu. Ama denedim, 2 kaşık fırlattım, karıştırdım, bekledim, sonra bir tane daha ... Aşırıya kaçmaktan korktum. Benim zevkime göre, tuz yeterli, ama adamlar yeterli değil ... Pekala, biraz tuz katsınlar.

Kızlar, daha fazlasını yapın, daha fazlasını yapın! Geçen yıl, Acıkam Yeni Yıla kadar sürmedi - onu yediler. Ve şimdi biberin fiyatını bekliyoruz

Yani yarın yine biber için? Ve bir kova? ...
Çiğ Acıkayı çok seviyorum ama işte böyle bir keşif !!!!
Teşekkür ederim!

Kızlar, mayalandığı zaman zevkini değiştirecek. Sonra tuz ekleyeceksiniz. Tuzlanmasa bile ayakta kalacaktır.

Sadece onun zaten fermente olduğunu nasıl bileceğimi sormak istedim. Tadına ek olarak, dışarıdan bir şekilde teneke kutulara dökmenin zamanı geldi mi? Veya 1,5-2 litre plastik şişelere de dökebilirsiniz.

Baloncuk olacak ve birkaç gün oynayacak. Ve kaç gün hava sıcaklığına bağlıdır. Ve ancak o zaman dökün. Aksi takdirde, kesinlikle buzdolabında işe yarayacak ve her şeyi lekeleyecektir.
Plastik şişeler hakkında. Bir yandan kullanışlıdır, diğer yandan zararlıdır. Asittir - tüm çöpü plastikten çeker. Buna rağmen biz kendimiz suçluyuz. Genellikle bir fıçıdaki şarabı plastik şişelere döküyoruz ve eve götürüyoruz. Sonra içeriz - fayda yerine zarar veririz

Oh, zaten ona sahipler yutmak , ye ... Yeğen livanul, bir kapta sirke ile Acıkaya (henüz ekşi değil), bir parça ekmek kaptı ve sosis yiyor. Muhtemelen, o domates suyunu nafig - içiyorlar önemli değil, ama sanırım ajichka yiyecekler.Şimdi nerede saklanacağını bul ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Ben de çok fazla Acıka yapıyorum, sadece biraz acı biber, Julia pek sevmiyor ... Ve bu yüzden ekmekle yiyoruz ve domates suyu yerine tüm yemeklere ekliyoruz. İlk olarak buzdolabında saklıyoruz (geçen yıl cam raf teneke kutuların çekül hattını kırdı), soğuduğu anda - kilerde.

[Irina]

Irina tarifte olduğu gibi acı biber koydun mu? Tadı çok termonükleer değil Piyasadaki her şeyi satın aldım ve hatta yarım saat biberi karıştıran gogoshar gibi bir şey buldum, tüm kırmızıları seçti - Kafkasyalı kendi yolunda yemin ediyor gibiydi, yok Verme, enfeksiyon, sadece kırmızı bir tane al

Biraz acı biber, belki de sadece çok yumuşak olmamdan kaynaklanıyor. Tuzla daha doğru, bugün bana öyle geliyor - daha tuzlu hale geldi ... Ama aşırı değil. Zaten şişiyor, mayalıyor. Kocam bir kova aldı, bükeceğini söyledi. Belki yarın ... Uzun bir zaman - sarımsağı soymak için.

Ben de berbat ettim - dolu 14 litrelik bir kova.

Bence mayalanmalı ve yerleşmeli ... Yani, belki de, zirveye çıkana kadar, farklı kovalara koyun ...

Ve bu kadar sert şişiren şey kepçenin kenarına, şu anda ölçtüm, 5 cm daha

Öyleyse, belki sürünmeyecektir ... Ama, sürünmek için her türden kvas ve benzeri şeyler koyarım, tıpkı bir itfaiyeci gibi bir kaseye koyarım, böylece mutfağı yıkamam tekrar ...

Kızlar, tarife tekrar bakmak için içeri girdiler ve şimdi patlamayı çevirmek için mutfağa koşuyorlar! Buzdolabında neredeyse hiç yer olmadığı için sadece yarım porsiyon yapacağım. Bu yıl çok fazla domates kurutuldu, bu yüzden onların yerini aldı.
Ama acı biberi sadece yeşil buldum, henüz kırmızı renge dönüşmedi. Nasıl böyle gitmeyi düşünüyorsun?

Pepper, sanırım herkes gidecek, sadece kırmızıyla - daha güzel.

Asittir - tüm çöpü plastikten çeker.

Ve şimdi plastik şişelerde sirke satıyorlar. Korkunç, ne kadar iğrenç
Kızlar, dün onu yaraladım ve bugün Acıka köpürmeye başladı ve koku çürük bir domates gibi biraz gitti. Olması gereken yol bu, özellikle böyle bir koku, aksi halde bir şeyler hvylyuvatys yapmaya başladım.

[Olima]

Beni doğrudan korkuttu, ona baktım - bütün çalılıkların yükseldiği ve çatlağın yüzeyi boyunca, tıpkı bir kuraklıkta olduğu gibi, ona müdahale ettiğim gibi - ekşi olduğu ve kokunun çok hoş olduğu görülebilir, çürük domates gibi kokmuyor Olima şimdi bekle Matroskin gelip bize ne tür bir dukhanchik'e sahip olduğunu söyleyecek - onun için 2 veya 3 güne mal oluyor