Düdüklü tencerede dana boynu "İhale"

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır boynu	1 kg (Bende 1.400 var)
Soğan	700g (1 kg'ım var)
Havuç	1 bilgisayar
Tereyağı (kızartmak için)	~ 100 gr - 150 gr
Tuz, karabiber, bezelye, defne yaprağı

Pişirme metodu

Eti yıkayın ve tendonları kesin. Tendonlar oradan tek bir yerden geçer ve zorlanmadan çıkarılabilir.

Soğanı soyun. Kızartmak için birkaç soğan bırakın,

ve gerisini halkalar veya yarım halkalar halinde kesin

Boynu lifler boyunca 15 - 18 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, oklava veya tahta tokmakla çırpın. Boynu gulaş gibi parçalara ayırıyorum ve bu yüzden dövmüyorum ama kolaylaştırıyorum (bir sonraki adımda bunun hakkında yazacağım)

Düdüklü tencereyi bir tencereye katmanlar halinde koyun: bir et tabakası - bir soğan tabakası. Çok fazla soğan alıyoruz, yani 1 kg et için en az 700 g soğana ihtiyacımız var. Tuzlamaya gerek yok! Sadece gerekli baharatları ekliyoruz! Şimdi şiş kebap için marine etmek için dövmek yerine elimle eti alıp sıkıyorum. 1 bardak su dökün ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.

Eti düdüklü tencerede 1 saat - 1 saat 10 dakika kaynatıyoruz. Zamanlama, düdüklü tencerenizin gücüne ve ineğinizin yaşına göre ayarlanmalıdır.

Düdüklü tencere açıldıktan sonra eti et suyundan çıkarın, tuzlayın ve tereyağında kızartın.

Kalan soğan sosunu bir blender ile kırın.

Tereyağında sol soğanı rendelenmiş havuçla kavurun.

Soğan sosunu soğan ve havuç ile bir tavaya dökün. İstenilen sos kalınlığında tadı ve kaynatmak için tuz.

Etimiz kavrulduktan sonra koyulaştırılmış sosla doldurun, tuzu tadın ve kaynatın, kapatın.

Pişirme programı:

Düdüklü tencere ve pişirme - kızartma tavası.

Not

Sığır boynu yağsız fakat biraz sert bir ettir. Genellikle sığır boynu kıyma için kullanılır ve herkes ondan gulaş yapmaya cesaret edemez. Sığır boynu hassas olmayacak, bunlar uzun lifli gergin kaslardır ve hemen hemen tendonlarla bağlanmıştır.
Sığır boynunun yapısı oldukça gevşektir, yağa doymuştur ve yüksek liflidir. Boyun kesiği yüksek oranda bağ dokusu içerir, bu nedenle uzun süreli ısıl işlem gerektirir.
Yani, bence, sadece bir düdüklü tencere bu tür etleri engelleyebilir.
Ancak bu dezavantajlar etin tadı ile kapsanmaktadır. Haşlanmış boynun eşsiz aroması hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacaktır.
Uzun zamandır bu şekilde pişiriyorum, farklı düdüklü tencerelerde pişirdim. Önceden, basit, tam uzunlukta. Sonra bir e-posta aldım. Satürn Konfor'a geçtikten sonra düdüklü tencere Satürn. Ve şimdi Philips düdüklü tencerede yemek yapıyorum. Düdüklü tencerelerimden herhangi biri bu tür etlerle gayet iyi iş çıkardı! "En azından dudaklarınla ye!" Dedikleri gibi nazik çıkıyor.
Genellikle + -1,5 kg olmak üzere çok fazla et alırım. Karkas, hemen yemek için bir kısmını bırakıyorum ve parçayı kaplara dağıtıp donduruyorum. Hazır bir güveç gibi çıkıyor. Aynı prensipte sadece boynu değil aynı zamanda ela tavuğu da pişiriyorum. Bu aynı zamanda sinirli, sert ama çok sağlıklı bir et.

Svetlenki

Nelya, tarifle çok ilgileniyorum! Lütfen bu tür etlerin nasıl seçileceğine dair sırlarınızı paylaşın. Bana zaten nereye gideceğim söylendi. Ama nasıl seçeceğimi bilmiyorum.

Lerele

nila, Ben de tarifi çok beğendim, et pişiriyorum ama biraz farklı bir şekilde, bir dahaki sefere böyle yapmak zorunda kalırsam, lezzetli olacağını görebilirsiniz !!
Çok iyi bir adamsın, her şeyi bu kadar detaylı anlatıp gösterdin !!
Bu tarifleri gerçekten çok seviyorum!

nila

Sveta, bu etin tarifine gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz. Gerçekten lezzetli, sağlıklı ve çok işlevli olduğu ortaya çıkıyor. Yani hemen yemek için kullanılabilir ve porsiyonlar halinde dondurularak gerektiğinde kullanılabilir."Daha sonra" biraz donup gulaşlı yulaf lapası yaptığım bu parçaydı. Ve kalanları genç kızarmış lahana ve taze domatesle haşlayın. 10 dakika içinde akşam yemeği için hazır bir yemek yedim.
Nasıl seçilir? Evet, özel bir sır yok. Her şeyden önce, görünüşte, renkli olarak. Aynı şekilde damarlar ve yağlar olacaktır, ancak onu küçültmeye çalışın. Böylece yağ açık ve koyu sarı değil. Bu eski sığır etinin ilk belirtisidir. Etin renginin yanı sıra. Genellikle yaşlı bir uğur böceği veya boğadan elde edilen koyu renkli et. Ve buzağının eti çok hafif. Dana eti yememeye çalışıyorum ama çok koyu renkli etlerden de kaçınıyorum. Yıpranmış et yerine parlak kırmızıyı seçiyorum. Boyuna kalın damarın kesilmesi arzu edilir. Ama bu canlı parça ile sorun olmazsa, kolayca kesilebilir (sadece ekstra ağırlık). Richie'miz bu damardan çok memnun, onun için sakız gibi. Mağazalarda zaten damarlı kesimler satıyorlar, çarşılarda da son zamanlarda kesmeye başladılar. Diğer bir parça elastik olmalı, gevrek olmamalı, tercihen donmamış olmalıdır.
O zaman seçilen parçayı koklamanız gerekir. Et güzel kokmalı (nasıl daha net anlatılır?), Koku sütlü olmalı ve gübre gibi kokmamalıdır. Et karanlıktır ve böyle bir kokuyla bile boğaya dönüşebilir ve bir boğanın kendine özgü bir tadı vardır.
Ayrıca ela orman tavuğu satıyorsanız, güvenle da alabilirsiniz. Bir saptan lifli et parçalarını kesen ela tavuğu diyoruz. Genellikle tüm incikler kışın satılır, tatillerden önce jöleli et için koparılırlar. Ve yaz aylarında, kocaman bir kemiği olan bütün saplar talep edilmiyor. Satıcılar eti kemikten ayırıyor. Bu şekilde satmak çok daha kolay. Orman Tavuğu her zaman boyundan daha ucuzdur. Herkes onları nasıl pişireceğini bilmiyor. Ancak bu tarif, ela ormanları için de mükemmel!

Lerele, iltifat için teşekkürler! Böyle pişirmeye çalışın, hoşunuza gidebilir. Burada et, çok sayıda soğan ve tereyağı nedeniyle kendi özel lezzetini kazanır.
Bu tarifi 5 yıl önce başka bir sitede sergilemiştim. Ben de ekmek yapımcısında olduğunu sanıyordum. Sonra her şey bir şekilde bir araya gelemedi. Ya tembellik ya da çoktan modası geçmiş resimler o siteden alınmalıydı. Sonra işlemi tekrar fotoğrafladım, ancak dizüstü bilgisayara aktarmadım ve fotikten sildim.
Yaptım ve kendimi yeni bir süreci filme almaya ve bir tarif yazmaya zorladım

Marunichka

Tarif için teşekkürler Nelya!

nila

Larissave tarife ve geri bildirime gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz! Bu eti pişirmenin tarifi işe yararsa sevinirim!

Marlanca

nila,
Nel pişiriyorum, sadece eti daha büyük kestim (butu alıyorum).
Eti kaynattıktan sonra sostan nasıl çıkaracağımı merak ediyorum, yeterince ince doğranmış, ayrıca hala kaynıyor ve soğan çok yapışıyor?
Nasıl anlaştın onunla birlikte?