Uzun zamandır elma sirkesi yapıyorum, ilk kez ne zaman olduğunu bile hatırlayamıyorum. Perestroika'nın şafağında bir yerlerde. Ancak, ürünü ikna edici bir şekilde savunan ve geleneksel bir ilaç olarak elma sirkesinin yaygın kullanımını öneren D.S. Jarvis, MD ve naturopath'ın Bal ve Diğer Doğal Ürünleri satın almasıyla başladı. Daha sonra tüm tanıdıklar tarafından deliklere okunan kitabı okuduktan sonra, ailemiz her zaman olağan "kimyasal" sirke veya öze karşı önyargılı olduğu için neşenin sınırı yoktu. Genel olarak, bu sirke bile değil, dedikleri gibi asetik asit sentezledi.
Ve bana öyle geliyor ki, sirkenin kullanıldığı tüm yemekler, böyle bir ikame uygun değildir, ancak çoğu durumda elma sirkesi veya üzüm sirkesi seçiyoruz. Bileşimi yararlı maddeler açısından çok zengindir ve en önemlisi ekşi tadına rağmen vücutta alkalileştirici bir etkiye sahiptir.
Söyle bana, neden zahmet ettin? Bugün elma sirkesi satın almak sorun değil! Ancak mağazalarda sadece rafine sirke bulunabilir. Belirsiz görünse bile rafine edilmemiş kullanmak bizim için daha faydalıdır. Ancak doğal fermantasyon - fermantasyon sırasında elde edilen tüm maddeleri tutar. Bu süreç, havada yaşayan asetik asit bakterilerinin etkisi altında gerçekleşir.
Etkileri altında alkol, oksijenle reaksiyona girerek su ve asetik asit oluşumuna neden olur.
Elma sirkesi 20 temel mineral ve eser element (potasyum, sodyum, kalsiyum, fosfor, bakır, demir, silikon, flor, vb.), Bir dizi organik asit (asetik, propin, laktik ve sitrik), değerli balast maddeleri ( pektin, potas, vb.), bir dizi enzim ve amino asit ile A, B1, B2, B6, C, E, P vitaminleri ve provitamin beta-karoten. Ve güçlü bir iyileştirici faktör haline gelen, benzersiz kombinasyonları nedeniyle bu maddelerin karşılıklı etkisidir.
Bu arada, ev yapımı sirkenin her zaman belirsiz olduğu gerçeği hakkında. Düzgün savunulur ve filtrelenirse, o zaman tamamen şeffaf hale gelir. Fotoğrafımda, üç yıllık bir lokma, gözyaşı kadar temiz, sadece biraz koyulaştı, iyi bir konyak gibi aşılanmıştı.
Her iki ila üç yılda bir, aynı anda on litre elma sirkesi yapıyorum çünkü acı çeken akraba ve arkadaşlarımla paylaşmak zorundayım.
Sirke hala ayakta durmalı, güçlenmelidir.
Tarif oranlar içerir, bu nedenle ne kadar elma sirkesi yapabileceğiniz, arzunuza ve çiftliğinizde bulunan kapların hacmine bağlıdır.
Öyleyse başlayalım.
İlk aşama.
- Emaye kaplarım ve sodalı kovalarım. Oksidasyonu önlemek için metal kaplarda yapılmamasını şiddetle tavsiye ediyorum. Geniş ağızlı cam kavanozlar alabilirsin.
- Mevcut tüm çeşitlerin elmaları (olgun Antonovka çok hoş karşılanır, ancak daha sonra tatlı elma çeşitleri bulunmalıdır) görünür kirlerden arındırılmış. Leşi yıkamak yine de daha iyidir, ancak fanatizm olmadan soğuk suyla durulayın. Karartılmış yerleri dikkatlice kaldırıyoruz.Tüm elmalar kirliyse ve yıkanması gerekiyorsa, yüzeyde bulunan fermentatif mantarları tutmak ve yıkanmadan eklemek için birkaç elmanın temiz bir kağıt havluyla silinmesi yeterlidir.
Elmalar
deri ve tohumlarla uygun fiyatlı bir şekilde öğütün. Bunu bir Kenwood yüksek hızlı rende ile birkaç kez yaptım, ancak bu yıl onları sadece kama şeklinde kestim ve dönen bir bıçak aparatıyla doğradım. Bu yöntemi rende öğütmekten daha çok sevdim - daha sonra filtrelemek daha kolay, çok fazla pektin salınmıyor.
-
Temiz su alıyoruz - iyi kontrol edilmiş veya kaynak suyu, süzülmüş veya kaynatılmış. Oksijenle doyurulması için bir gün kaynatılmalıdır..
Gerekli miktarda su ile bal veya şekeri eritin. Bal kalınsa, su banyosunda hafifçe ısıtılmalıdır. Ancak besinleri öldürmemek için ısıtma ile aşırıya kaçmayın. Bal çözülmezse tencerenin dibine çökecektir.
(Bunu saf şekerle yapabilirsiniz, ancak yine de en azından ikinci aşamada kullanabileceğiniz en azından bir miktar bal eklemek daha iyidir.)
İlk aşamada 400 gr elma kütlesi için 0,5 litre su ve 50 gr bal veya şeker alıyoruz.
Ardından daha çok bal veya şeker ekleyeceğiz.
- Ezilmiş elmaları bir tencereye koyun ve şeker veya ballı su ekleyin.
En tepeye kadar doldurmuyoruz !! Hacmin yaklaşık 1 / 5'i fermantasyona bırakın.Her şeyi bir tahta kaşıkla iyice karıştırın, üstüne birkaç parça çavdar koyun, daha iyi, tabii ki ev yapımı ekmek (bir kaşık dolusu çavdar mayası kullanabilirsiniz).
- Sonra konteynerimizi kapatıyoruz
dört kat gazlı bez ve çok dikkatli bir şekilde düğümleyin. Bu yapılmazsa, sinekler ortaya çıkacak, içeri girecek ve işinizi bozacaktır. Sineklerim yalnızca bir kez, çok uzun zaman önce, teknoloji ihlal edildiğinde ortaya çıktı. Şimdi teneke kutulardaki gazlı bezi pişirme için silikon bağlarla sıkıyorum ve tavada bir bandajla sıkıca sabitleyerek bir yaya bağladım.
- Gelecekteki sirkemizi sıcak bir yere (28-30 gr), zeminde bir yere duvara yasladık
doğrudan güneş ışığı olmaması için. Birkaç gün sonra elma kütlesi fermente olacak ve yüzeye çıkacaktır. Karıştırılması gerekecek.
- Her iki ila üç günde bir, daha da iyisi, sirkeyi tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırın. Gazlı bez olmadan yaklaşık beş dakika bekletin ve tekrar gazlı bezle dikkatlice örtün. Sineklerin uçmaması için gazlı bezi sirke içinde lekelememeye çalışın. Fermantasyon süreci çoktan başladığı için üçüncü gün ekmek çıkarılabilir.
Kağıt hamuru yüzeye bu şekilde yükselir. Otu iyice karıştırmalıyız.
- 12-14 gün bekliyoruz, fermantasyon biraz azalmalı.
İkinci aşama- 12-14 gün sonra, mayşeyi önce ince bir süzgeçten süzerek hamurunu çıkarın ve ardından üç kat katlanmış tülbentten geçirin. Mümkün olduğunca çok sirke elde etmek için posayı tülbentten ayrı ayrı sıkın. Ancak bunu birkaç kat halinde katlanmış temiz naylon taytlarla yapmak daha iyidir.
- Elde edilen bulanık elma ezmesinin litre başına 50-100 g miktarında bal veya şeker ilave edin, iyice karıştırın ve son sessiz fermantasyon için süzün ve üç litrelik temiz kavanozlarda bekletin. Şeker veya bal miktarı elmalarınızın ne kadar ekşi olduğuna bağlıdır.
Kavanozları yine dört kat halinde gazlı bezle iyice bağlarız. Normal sirke fermantasyonunun gerçekleşmesi için oksijen sağlamamız gerekiyor. Bu nedenle, standart olmayan geniş boyunlu kutular varsa, bunları kullanmak daha iyidir. Böylelikle fermente edilmiş elma suyu yavaş yavaş sirkeye dönüşmeye başlayacaktır.
- Bankaları sıcak, karanlık bir yere koyuyoruz (odamda mobilya ve kapının arkasında duruyorlar) ve iki ay (50-60 gün) unutuyoruz. Kimseyi rahatsız etmiyorlar, odadaki atmosferi sadece hafif ekşi bir aroma ile hafifçe doyuruyorlar, zaten sıradan püre kokusundan çok farklı. Kutuları ışığa maruz bırakmayın!
- İlk olarak, fermantasyon aktive edildi, sonuçta bal-şekeri ekledik, böylece fermantasyon belirtileri tekrar ortaya çıkacak, ancak sonra yavaş yavaş fermantasyon boşa çıkacak ve kabarcıklar pratik olarak yüzeyden kaybolacak.Sirkeyi rahatsız etmeye ve her zaman kavanozlara bakmaya, daha çok karıştırmaya ve onlarla oynamaya gerek yok. Her şeyin yolunda gitmesine izin verin.
Terimin sonunda, 40-60 gün sonra (bazen daha erken), sıvı altta az miktarda tortu ile neredeyse şeffaf hale gelecektir. Bu sirke hazır demektir!
Tada asit hakimdir, koku asetiktir. Hala oldukça zayıf ekşi tadı.
- Şimdi iyice süzmemiz ve sonra ortaya çıkan elma sirkesini süzmemiz gerekiyor.
Kabı masanın üzerine koyarız ve küçük çaplı bir tüp kullanarak (0,5 cm'ye sahibim) tüm şeffaf sirke tabakasını ayrı bir kaba dökeriz. Bunu tek seferde yapmanız önerilir, bu nedenle daha büyük bir kap seçin.
Tortu seviyesine kadar akıyoruz. Daha sonra çökeltiyi ayrı ayrı filtreleyeceğiz.Bu nasıl yapılır. Bir tava masanın üzerinde, ikincisi ise süzeceğimiz yer yerde. Tüpü sıvıyla bir tencereye indirip, tüpten hafifçe hava çekiyoruz ve sıvının tüpten aşağı aktığını görür görmez, hızla yerdeki bir tencereye indiriyoruz. Tüpün tortu ile seviyeye ulaşmamasına ve karıştırmamasına özen gösteriyoruz.
Mümkün olduğunca çok berrak sirke seçmek için tüpü yavaş yavaş indirin.
Tortu bulunan katmana neredeyse yaklaşır yaklaşmaz hemen süreci durdururuz.
Tortu tülbentten, kağıt filtrelerden birkaç kez süzülür, iyi sirke elde edersiniz.
Gazlı bez endüstriyel bir yöntemle ağartıldığı için önceden yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.Kanıtlanmış mükemmel başka bir süzme yöntemi daha var - temiz naylon taytlar kullanın. Süzme peyniri tartmak için özel çantalar da vardır.Biraz bulanıklık girerse cesaretiniz kırılmasın, yerleşir ve temiz tabakayı tekrar süzebilir veya tahliye edebilirsiniz.
Uzun süreli depolama sırasında, tortu yine de küçük pullara dönüşecektir ve bunlardan sirkeyi temizlemek zor değildir.
Elbette, sonunda tamamen berrak bir sirke elde etmek için çökeltme işlemini iki kez tekrarlamak daha iyidir. Ve sonra şişelere dökün.
Hafif tortulu ikinci sınıf hala çökecektir ve kullanım sırasında şişeden tortu seviyesine kadar boşaltılabilir. Ve bazı yemeklerde olduğu gibi kullanın (örneğin haşlanmış lahanada).
- Sonra, saf, neredeyse şeffaf, sirkeyi üstüne değil cam şişelere dökün ve
TAMAM MI mühürliyoruz. Yuvarlanma! serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Altı ay içinde denemeye başlıyoruz. Bu süre zarfında olgunlaşır, parlar, asitlik kazanır. Olgunlaşma sürecinde açılabilir ve tadına bakılabilir ve yapılmalıdır.
En değerli ve faydalı sirke yıla yaklaşıyor.
- Depolamanın bir aşamasında, sözde
sirke rahim.Bu çok iyi bir işaret - sirkenin doğru ve çok faydalı olduğu ortaya çıktı. Rahim sirkesini atmaya gerek yoktur, bu değerli bir üründür. Çilek ve meyvelerden diğer sirke türlerini yapmak için kullanılabilir.
Asetik uterus (lat.Mycoderma aceti), şişmiş jelatin veya kombucha'ya benzer, jöle benzeri, hafif şeffaf bir kütledir. Bazen çok ince ve hassastır ve denizanası gibi yoğun ve dolgun olabilir. Genellikle bir mantar gibi şişenin boynunda yaşar veya kabın dibinde asılı kalabilir (bu, zaten cansız olduğu anlamına gelir).
Satın aldığım üzümlerden yıkanması gereken üzüm sirkesini aynı tarife göre (sadece az miktarda şekerle) hazırladığım için rahim sirke kullanıyorum.
Umarım bu yıl varlığıyla sirkemi memnun eder.
Şimdi, dört hafta geçti, sirke rahmi bütün kavanozlara yerleşti.
Asetik rahim değerli bir üründür. Yeni bir sirke partisinin hazırlanmasını hızlandırmak için kullanılabilir. Doğal sirke üreticileri, onu gözlerinin elması gibi beslerler.
Sirke rahim, sirke ile kaptan çıkarılmalıdır, aksi takdirde tüm sirkeyi emer ve çok büyür.
Sirkeyi korumak istiyorsanız, elinizle kaptan dikkatlice çıkarın ve daha küçük bir kavanoza aktarın, ardından az miktarda sirke ile doldurun.
Rahim dolgunsa, kombu çayı nasıl böldüğümüze göre bölünebilir. Gelecek sezon için saklamak için birkaç kez ayırmanız gerektiğini düşünüyorum, aksi takdirde çok fazla sirke harcarsınız.
Rahim dibe batmışsa, onu atmanız yeterlidir, zaten cansızdır.
Tatlı çaya sirke uterus eklersek ve daha sonra sıradan kombucha gibi davranırsak, yani sürekli olarak şekerli çay ile beslersek, o zaman basitçe kombucha'ya aktarırız. Bu şekilde elde edilen kombu çayın, şekerli çayda yetiştirilen normal kombu çayından daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Sirkenin rahim sirkesinin iyileştirici özelliklerinden birkaç kat daha yüksek olduğuna inanılıyor.
Ondan eklemler için bir merhem yapılır, yardımı ile yanıklar tedavi edilir.
Hazır elma sirkesinin özelliklerini geliştirmek istiyorsanız, uterusu içine dikkatlice yerleştirebilir ve 3-5 gün sonra önceki şemaya göre "güçlendirilmiş" bileşimi kullanabilirsiniz. Bunun iyileştirici etkiyi artırdığına inanılıyor.
