Tuzlu patlıcan

Tuzlu patlıcan

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Macarca

Malzemeler
Patlıcan	8 adet
Lahana	1/2 küçük çatal
Havuç	1 bilgisayar
Kereviz
Sarımsak	3-4 karanfil
Kırmızı acı biber	damak zevki
Tuz	2,5 yemek kaşığı. l
Tuzlu su	1L

Pişirme metodu

• Orta boy patlıcan seçimi. Yıkayın, boyunca kesin.
• Kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar 10 dakika pişirin, ancak fazla pişirmeyin. Çekin, baskı altına alın. Birkaç saatliğine bırakın, bir gecede yapabilirsiniz. Dolguyu yapın: lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, biraz tuzlayın (salata yapıyormuşsunuz gibi). Acı biber ve sarımsağı ince ince doğrayın. Yeşilleri de ekleyebilirsiniz: ince doğranmış maydanoz ve kereviz. Her şeyi iyice karıştırın ve patlıcanı bu karışımla kesiklerin arasından doldurun.
• Uzun dal kerevizi kaynar suya koyun, 5 dakika sonra çıkarın ve soğutun. Her patlıcanı bir dal ile bağlayın. Kaynayan et suyuna tuz dökün ve kaynatın - 2 tam yemek kaşığı oranında. l. 1 litre et suyu için.
• Patlıcanları bir kavanoza veya büyük bir emaye tavaya sıkıca seramik bir fıçıya koyun (hepsi fermente edilmiş patlıcan ve kapların sayısına bağlıdır) ve ılık salamura dökün.
• Salamura patlıcanları örtmeli, gerekirse basınçla bastırın.
• 10 gün sonra patlıcanlar hazır olacak. Serin bir yerde muhafaza ediniz.

Not

Kışın böyle bir patlıcanı kesmek, güzel kokulu ayçiçek yağı ve bir dilim taze ekmek ile dökmek sadece bir zevktir.
Tuzlu (salamura) patlıcan için birçok tarifle tanıştım ama bir zamanlar onu "Macar Yemekleri" kitabında lahana ile görmüştüm, o zamandan beri yapıyorum ve daha lezzetli olanlarına rastlamadım. Orijinal tarifte sirke eklendi, ancak bir süre boşluklarda sirke kullanmayı bıraktım, bu yüzden salamura olanlar benim için iyi.
Serin bir yerde saklanırlarsa oldukça uzun süre kalırlar. Genellikle onu sundurmaya götürürüm ve şiddetli donlar çarptığında (zaten biraz kaldı), onu buzdolabına aktarırım.
Sağlığınız için pişirin ve yiyin !!

Benzer tarifler

Patlıcan turşusu (Temmuz)

Ust-Labinsk'e göre patlıcan (fomca)

Bulgar patlıcanı II (kseniya D)

Moldova'da sadece lahana ile tanıştım. Confirm_och çok lezzetli. Bana en çok patates kızartması (çocukluğun tadı) tadı geliyor. Beyazlatılmış biber ve gogosharlar da bunlarla doldurulur. Bunu bu yıl yapacağım, tüm bunlar için küçük bir ürün alamam.

[vichka çilek]

vichka çilek
Çok ilginç ... Teşekkür ederim !! Ve biberler ne ile doldurulmuş? Patlıcanla aynı mı?

Evet aynısı. Sadece ilk defa tarifinizi çok dikkatli okumadım - biraz farklı bir dolgum var - ince doğranmış soğan sotelenir (istenirse beyaz kökler) ve sonra her şey sizin - sadece sarımsağı çok sevmiyorum - I her şeyi onsuz yap. Sonra soğanların kızartıldığı yağ, turşunun bir bileşeni gibidir. Ve bunların hepsi çok benzer. Bu arada, biber turşusu da çok lezzetlidir, ancak kural olarak, biber ve patlıcan bir çırpıda salata kasesine gider. Ve onların gogosharları masanın üzerine sepetler yaptı, bükülmüş bir kereviz sapından bir tutacak, 25 yıl önce ne kadar zaman önce olduğunu söylemek korkutucu.

Yediğimizde onu yağla sularım ... Ama yine de çok ilginç ve hikaye için teşekkürler. Ve biberleri bir dahaki sefere kesinlikle ekleyeceğim. Yaparsan, bir yemek tarifi yaz ya da buraya getir, hayran kalacağız ve deneyeceğiz

Yani olgunlaştım, kendine yardım et !!))))))

Çok lezzetli!!

baget, lütfen söyleyin, ılık bir çözelti döktüklerinde ve baskı altına aldıklarında, fermantasyona sıcak bir yerde mi yoksa hemen buzdolabında mı bırakılmalılar?

[Gaby]

Gaby
Biraz fermente etme şansı verin ve sonra dona değil, soğuğa gönderin. Oda sıcaklığında ne kadar tutacağımı kesin olarak söylemeyeceğim ... dairedeki sıcaklığa bağlı. Genelde neredeyse her şey lahana turşusu gibidir.

Açıklama için teşekkürler, yoksa gerçekten yemek yapmak istedim ... Hemen sarımsak ve acı biber miktarının ikiye veya üçe katlandığını söyleyeceğim - baharatlı patlıcan almak istiyorum. Süreç başladı ... ve şimdi sabırlı olunacak yer

.. Hemen söyleyeceğim, sarımsak ve acı biber miktarı iki ya da üç katına çıktı - Baharatlı patlıcan almak istiyorum. Süreç başladı ... ve şimdi sabırlı olunacak yer

Bu bizim adamımız !! Baharatlı olan her şeyi de seviyorum ama kendimi sınırlamam gerekiyor, ailedeki herkes bunu yapamaz. Ve sabır incitmeyecek, kesmeyecek, kokulu ayçiçek yağıyla dökmeyecek, ancak ev yapımı taze ekmekle ...

Bu bizim adamımız !! Baharatlı olan her şeyi de seviyorum ama kendimi sınırlamam gerekiyor, ailedeki herkes bunu yapamaz. Ve sabır incitmeyecek, kesmeyecek, kokulu ayçiçek yağıyla dökmeyecek, ancak ev yapımı taze ekmekle ...

Barbarisochka, üzgünüm, geç bildiriyorum, lezzetli, lezzetli tuzlu patlıcan aldık ve gerçekten tereyağı, soğan ve lahana turşusu ile çok lezzetli çıkıyor. Baharatlıya gelince, Abhaz adjika'nızı yaptım ve hala herkes bundan memnun.
Tarif için teşekkürler. Fotoğrafsız yapabilir miyim yoksa tamamen aynı görünüyorlar mı?

[Gaby]

Gaby
Sözümü alıyorum ... O kadar lezzetli yazdım ki pişman oldum: Bu yıl çok az yaptım, herkes çoktan yedi.
Sağlığına! Hem patlıcan hem de Acıka damak zevkinize uygun. Teşekkürler için teşekkürler

Barberry, tarifin için çok teşekkür ederim. İkinci kez yapıyorum, ilk partiyi kendim yedim. Bol miktarda kereviz, fesleğen, biber ekledim. Mısır yağı ile lezzetlidir.

barbariscka! Tarif için teşekkürler, patlıcanlar harika görünüyor. Kesinlikle pişireceğim. Yer imlerine götürdüm.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Sağlığınız konusunda umarım beğenirsiniz. Önemli olan, patlıcanların eski olmaması, aksi takdirde tahta hale gelmeleridir.

barbariscka!

ne kadar güzel !!!! Dün yaptım, oturuyordum ve acı çekiyordum, nasıl çabuk ve lezzetli yapabilirim. Ve işte tarif! Ne büyük bir MERSY için!

[fronya40]

fronya40 Sağlığına !! Tarifi beğendiğime sevindim

Mavilerim bugün hazır. 3 litrelik bir kavanoz çıktı. Parmaklarını yalaman için lezzetli. Sanırım tekrar yapıp sundurmaya mı koyacaksın? Yapması çok kolay ve çok lezzetli. Her zaman havuçları kızartıp doldurduklarını biliyordum, ama burada her şey çok basit!

[fronya40]

fronya40 Sağlığınıza yiyin!

[Barbariscka]

Barbariscka, tarif için teşekkürler! Hazırladım ve çoktan denedim, çok lezzetli Bugün daha fazla mavi almayı başardım ve ikinci partiyi yaptım.

Sağlığına, Alena! Beğendiğimize sevindim ... Ve zaten mavilerimiz tükendi, bu yıl çok az yaptım ...

Barbariska, lütfen söyle bana, ama patlıcanları tuzlu suda kaynatın? Ve yine de - lahana, tuzlu havuç, içeriklerde belirtilen 2,5 yemek kaşığı tuz alır mı? Şimdiden teşekkür ederim.

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa, tarif için teşekkürler!)))
Uzun zamandır aradığımız şey bu. Diğer tarifleri denedik, ama bu BİZİM oldu!
ZATEN HAZIRLANMIŞTIM VE AYRILMIŞTIM, temelsiz demiyorum, 2 gündür yiyoruz!
Yarın bir fotoğraf yüklemeye çalışacağım! Yazık, genellikle fotoğrafta çok hafifim!
Ve sonra ... Bir resim ve FSE çekmeyi unuttum! Bahane yok! O kadar çok patladılar ki her şeyi unuttular ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha Aleksevna, Patlıcanları tuzsuz suda haşlayın. Tat vermek için dolguyu tuzlayın, tarifte belirtilen miktardan tuz alın. Salamura için 2 yemek kaşığı kullanın. l. 1 litre su için.

Mamusi, Margarita, patlıcanların zevkine göre olmasına sevindim. Biz de onları çok seviyoruz. Fotoğrafları bekliyorum ...

[Barbariscka]

Barbariscka, söz verildiği gibi, bir fotoğraf raporu getirdi ...
Biber de yaptılar, sararmadılar, çiğ doldurup aynı tencereye koydular. Çok lezzetli çıktı. Önce ben yedim, bibere bayılırım! Buraya çok iyi uyuyor ...
Bir sonraki parti lahana ile yolda. Bunlar havuç, sarımsak, karabiberle ...

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, fotoğraf için teşekkürler, çok renkli görünüyor Ve en önemlisi, lezzetli ...

[Vasilisa]

Vasilisave her zamanki lahana turşusu gibi sıcak bir yerde fermente etmeye başlayın. Ve sonra balkona çıkmaya hazır olana kadar? Biberin oraya da tutturulması gerekecek

Anna, burası sıcak 26 *)))
3-4 günde hazır. Sonra buzdolabına.

Aferin sana. Ve bizde 14 - brrr var.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anh, 14 yaşında, ancak boşlukların çoğunu BUZDOLABI içine koyamazsınız ... Ve burada Kasım ayına kadar sıcak

Hala her gün denizde yüzüyorum ...

... kışın bile, çoğu zaman bir artıdır, soğuk gibi tüm "yarı hazırlıkların" buzdolaplarına saçılması ...

Hala her gün denizde yüzüyorum ...

Mutlu

[Anna 1957]

Anna 1957Balkon, dona kadar bizimdir, sonra buzdolabına girmeye başlarız.

İşte biraz daha ... lahana ile ~ çok lezzetli. Onları aldım ve biraz kavanozlara koydum ... bir test için. Nasıl durduklarını göreceğim.
Büyükannemin kış için toplandığını, ayağa kalktığını hatırlıyorum. Bu yüzden bir şansım oldu ...

Ve hatta yumuşak bir havucum var. Ve fırında lahana ve havuçla ve çiğ biberleri havuçla doldurdum. Belki de her şeyi bir araya getirmemeliydin?

[Anna 1957]

Anna 1957, Anh, Ben BİRLEŞTİM !!!
Sevdik, lezzetliydi ... çok. Havuçlar hafifçe gıcırdadı. Çiğ lahana ve havuç doldurdum. Biber de çiğ.

Bu yüzden hamım, bu yüzden yumuşak olmasını ve gevrek olmasını istiyorum.

Şimdi denedim. Tadı hoş ama kıvamından hoşlanmıyorum. Havuçlar yumuşak, tokalar da (belki sindirmişimdir - deneyim yok), biberler de (sert kabukları ayrılmış). Lahana yakalanmadı, aşağıdaki kovanın içindeler. Doğru versiyonda nasıl olmalı? Havuç lahana turşusu gibi çıtır çıtır mı?

Bu şekilde biber yapmam, onlar hakkında hiçbir şey söyleyemem.
Patlıcanlar büyük olasılıkla fazla pişirilmiştir. Lahana ve havuçların tadı, mayalandığında olduğu gibi, her şey çıtır çıtır ...
Neden kovanın dibinde lahana olduğu da belli değil. Dolgu patlıcan içinde olmalıdır.
Belki sıcak bir yerdeydi ve aşırı asitlenmişti ... Veya lahana çeşidi uygun değil ...

Kova dibinde bulunan lahana da anlaşılmaz. Dolgu patlıcan içinde olmalıdır.

Patlıcanın içinde, altındalar, üstleri biber ve havuç. Açıkçası ben bile berbat ettim - onlar çatırdamazlar

biberler de (sert ten çıkar

Böyle?
Peki neden pişirdiniz? .. Biberim inanılmaz lezzetliydi, onları çiğ lahana ve havuçla doldurup bir tencereye patlıcanlı katmanlara koydum. En fazla 5 dakika haşlanmış patlıcan. Bu tarife göre her şey çok başarılı ve çok lezzetli.
Bunu yapmamın tek yolu bu. Hatırladım ve şimdiden salya akmaya başladı! Hala her şeyi satıyoruz. Yarın alıp yeni bir parti yapmalıyım.
Ne kadar lezzetli. Sevdiğimiz lahana ile. Tekrar teşekkürler!

[Anna 1957]

Anna 1957, Bir şey yanlış ... Yazık çünkü çok lezzetli, özellikle kokulu ayçiçek yağı ile.
Eh, şimdi zaten gelecek yıl için, eğer tekrar deneme arzusu kaybolmazsa.

Margarita, sağlığına! Biz de onları çok seviyoruz. Ancak sezon çoktan sona erdi, artık çok tohum içeren "tahta" patlıcanlarımız var.

Neden pişirdiniz?

Nenene, çiğ doldurulmuş. Belki güneydekilerin kalitesi bizimkinden farklı? İşte sert bir kabuk ve biberin yumuşak posası onun boyunca yer değiştiriyor.

15 Ekim 2016 Cumartesi 23:45 Eklendi

yeniden deneme arzusunu kaybetmezseniz.

Hayır, kaybolmayacak, tadı çok güzel. Burada bazen yumuşak lahana da var, ekşi bile durdu, şimdi turşu.

Anna, bir arzu olurdu, her şey yoluna girecek

Söylesene, lütfen patlıcanlar baskı altında 5 gün sıcak. Suyun yüzeyinde küçük parçalar küf oluştu. Ne yapalım? Fırlatıp atmak?

Ne yapalım? Fırlatıp atmak

Evet, ne var?))
Tabii ki değil. Açın, küfü çıkarın ~ tehlikeli değildir. Bir dilim patlıcan deneyin. Büyük olasılıkla hazırlar!)))
Bir tabakta yağlayın ve kalanını bir kapta ve buzdolabında yiyin.

Sanırım her şeyi mahvettim. Küf beyazdı, tuzlu suda küçük toplar yüzüyordu. Korkudan dökülen tüm tuzlu sulardan çok korktum. Patlıcanları bir kaba koyup buzdolabına koyuyorum.Ve ancak o zaman sıvısız olduğunu hatırladım. Şimdi onları hiçbir şeyle dolduramaz mısınız?

Çok tuzlu değilse (ve bu muhtemelen) patlıcanlarınızı tadın, ardından tadı ve üzerine dökmek için tuzlu bir çözelti yapın. Buzdolabında saklayın.
Bu tür küf, yeterli tuz yoksa, ancak ılık bir yerde tutulursa, genellikle lahana ve salatalıkta oluşur.

[Vasilisa]

Vasilisa, teşekkür! Pişirdim, mayalandırdım. Kıyma salatası çok lezzetli!