Romanov domates, fermente - Mcooker ile ilgili fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Romanov domates, fermente edilmiş

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
kırmızı olgun domates
Tatlı biber
taze elma
taze salatalık
sebzeler, domates dolgusu için baharatlar (taze yaban turpu, tatlı biber, yaprak kereviz, acı biber, sarımsak)
turşusu için bitki ve yaprak toplama
tuz

Pişirme metodu

Sebzeleri suyla yıkayın, temizleyin.
Üstte domatesleri tamamen kesmiyorum, kapak yapıyorum. Ayrıca hamurun ortasını birkaç kez kestim, ama tam olarak değil
Tavanın dibine dereotu, kiraz yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu karışımı bir turşu koydum.
Üstüne bir kat halinde tatlı biber, iri doğranmış elma, bütün salatalık koyuyorum. Tadına tuz ekliyorum, ama cömertçe.
Kabak, kabak gibi diğer sebzeler eklenebilir.
Domatesler için dolgu yapıyorum:
Tatlı biber, acı biber, ince dilimler halinde kesin.
Kereviz yaprağını bir bıçakla ince ince doğrayın.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Yaban turpunu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Karışımı bir kasede karıştırın, tuz ekleyin, karıştırın. Yemekten daha fazla tuz ekleyin, daha tuzlu
Bitmiş sebze karışımını domateslerin üzerine koyun, üstüne bir kapakla örtün, üst üste bir tavaya, sebzelerin üstüne koyun.
Tekrar iyi bir miktar tuz ekleyin. Domateslerin arasındaki boşlukları tatlı biber şeritleri ve diğer sebzelerle doldurun, yeşil dolgunun kalıntılarını serpin.
Yaban turpu yapraklarını domateslerin üzerine koyun.
Üstüne bir tabak, bir kapak vb. (Düz bir şey) koyun, üstüne ağır bir yük koyun (bir sürahi, bir tencere su) ve sebzeleri fermente etmek için bu piramidi yana doğru kaldırın.
1-2 gün sonra, yükü kaldırın, yeterli meyve suyu olup olmadığına bakın, tüm domatesler meyve suyuyla kaplanır ve sebze parçasının ve turşunun kendisinin tadına bakın. Şu anda, üstüne tuz serpebilirsiniz. Çok az sıvı varsa, yükü artırın.
Üç gün geçti.
Domateslerim tamamen kendi meyve suları ve domatesler ve sebzelerle kaplı.
Farklı sebzeler tuzu farklı şekilde alır ve mayalanması farklı zaman alır. Elmaların biraz daha uzanması gerekiyor, salatalıklar tamamen hazır ve hatta çok fazla tuzları var.
Domateslerin lezzetli, hafif tuzlu, ölçülü tuz olduğu ortaya çıktı!

Not

Sık sık bu şekilde domates ve sebzeleri fermente etmekte, doğal fermantasyon yöntemini kullanıyorum! Yöntem bana büyükannemden geçti, hala bu tür domatesleri nasıl yaptığını hatırlıyorum, ancak tavanın dibine sadece taze salatalıklar yerleştirildi.

Bu sayede vücudun turşuda sirke varlığını tolere etmediği her gün domates ve sebzeleri tuzlamak iyidir ve doğal ekşi maya her açıdan daha faydalıdır. Ve bu yöntemle, vücuda zarar vermemek için, turşularda ne kadar kullanabileceğinize bağlı olarak az veya çok tuz miktarını düzenleyebilirsiniz. İş parçası bundan bozulmayacaktır, çünkü az miktarda sebze yapılır, hızlı bir şekilde yenir ve gerekirse bir sonraki partiyi koyabilirsiniz - ekşi maya (fermantasyon) süresi sadece 3-4 gündür.

Mevcut sebzelerden kışın domates yapmaya çalıştım - aynı zamanda iyi çalışıyor, forumda bu tür kış domatesleri (sera) için bir tarif var.

Domatesler ne kadar uzun süre dayanırsa, salamura o kadar "güçlü" olur, daha tuzlu olur ve böylece domates ve sebzelerin tuzluluk derecesi ayarlanabilir.

Evet, uzun süre dayanmayacaklar, dayanmayacaklar!)) Yenilebilirlik yüksek))

Salamura iyi kalitede ise, temiz, üzerine domates ve sebze de ekleyebilir, tekrar basınç altına alabilir ve yeni bir fermente sebze partisi alabilirsiniz! Sadece tuzla dikkatli olmanız gerekir, tuzlu suda zaten yeterince var, bunun dikkate alınması gerekecek!

Kış turşusu için kuru turşu karışımı hazırlıyorum, otları kurutuyorum, yaprakları bir kurutucuda kurutuyorum ve bir torbada saklıyorum. Sarımsak her zaman mevcuttur, yaban turpu kökü dondurulabilir, fazla yer kaplamaz ve her zaman faydalıdır.
Yeşiller, yaban turpu, koruma için sarımsak ve daha fazlası

Domateslerden kalan turşu dökülmemeli, süzülmemeli ve ev yapımı ekmek pişirmek için kullanılmamalıdır - ekmek lezzetli, kabarık! Ekmek tarifi Keten tohumu ile salamura buğday ekmeği

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Tuskarora

Yönetici, lütfen söyle bana, baskı altında üstünü gazlı bezle kapatman gerekiyor mu? Domatesleri her zamanki gibi tuzlu suyla tuzladığımda, üzerini küf veya plak görünürse çıkarmak için kapatıyorum. Ve başka bir soru. Salatalıkların tadı normal tuzlu olanlara benziyor mu? Ve fermantasyon bir şekilde farkedilecek mi? Diyelim ki sıradan salatalıklar fermente edilirse, ikinci gün bir köpük kapağı belirir. Burası nasıl
Her şeyi zaten hazırladım, şimdi bir tencereye koyacağım, bu yüzden reasüransım.

Yönetici

Alıntı: Tuskarora

Yönetici, lütfen söyle bana, baskı altında üstünü gazlı bezle kapatman gerekiyor mu? Domatesleri her zamanki gibi tuzlu suyla tuzladığımda, üzerini küf veya plak görünürse çıkarmak için kapatıyorum. Ve başka bir soru. Salatalıkların tadı normal tuzlu olanlara benziyor mu? Ve fermantasyon bir şekilde farkedilecek mi? Diyelim ki sıradan salatalıklar fermente edilirse, ikinci gün bir köpük kapağı belirir. Burası nasıl
Her şeyi zaten hazırladım, şimdi bir tencereye koyacağım, bu yüzden reasüransım.

Lenamutfak tuhaflıklarıma güvendiğiniz için teşekkür ederim

Midges gibi istenmeyen misafirlerden gazlı bez veya waffle havlu ile örtün

Hiçbir zaman güçlü bir fermantasyon sürecim olmadı. Köpük de olmayacak.
Bunlar her gün için hazırlıklardır (ekspres tuzlama) ve onları uzun süre saklamıyorum. Fermente ederler, 2-3 günde tuzlanırlar ve buzdolabına koyarlar, sebzeler hafifçe tuzlanır. Ve çabuk yiyoruz.
Kural olarak, boktan bir yaprakla üstünü örterim.

Tuskarora

Teşekkür. Ben zaten hepsini katladım. Elmalar Antonovka'm var, bu yüzden aroma tüm bunlardan değer ... Ve salatalıklar çok büyük !!! Dünden önceki gün kulübeden geldim ve bahçedeki tüm salatalıkları, hatta çok küçük olanları seçtim. Genel olarak, üç gün sonra rapor edeceğim!

Not: Annem, köydeki büyükannemin katmanlar halinde bir fıçıda lahana ekşisi olduğunu söyledi: bir lahana tabakası, bir Antonovka tabakası, lahana, küçük salatalık, lahana vb.

Yönetici

Lena, bir kiler varsa orada da saklayabilirsin - nasıl çalışacak, balkondan başka bir şeyim yok
Bu nedenle daha hızlı yemek için küçük porsiyonlarda pişiriyorum.

Ama bunlar doğal fermantasyon sebzeleridir ve vücut için çok faydalıdır ve büyükannem doğru olanı yaptı Büyükannem de her zaman hafif tuzlu sebzeli, sirke içermeyen bir tencereye sahipti.

Tuskarora

Maalesef kiler köyde kaldı. Bu nedenle hafif tuzlu bir set yapacağız.
Genel olarak, benim için böyle görünüyor:

Ne yazık ki cehennemim yozlaştı. Son yaprakları temizledim.

Yönetici

Lena, o iyi görünüyor! Yükü, suyu verilecek şekilde koyun ve tuzlanmasına izin verin.

Tuskarora

Rapor ediyorum.
Dün sebzeler tamamen salgılanan suyun altında. Salt ile doğru tahmin ettim. Bir domates çaldı ve buruşturdu. Zaten yumuşak, çok lezzetli, ama yine de tatlı, sonuna kadar tuzlu değil. Kesin kullanım hafta sonu yapılacak. Bu arada ben ikinci kısmı koydum.

Yönetici

Alıntı: Tuskarora

Bu arada ben ikinci kısmı koydum.

bu domateslerin iyi olduğunu gösteriyor

Lena, SAĞLIK İÇİN!

Tuskarora

Bıyık! tencere bitti! İkincisi bir duruma gelir. Tarif için teşekkürler!

Yönetici

Hadi bakalım! Tarif, sadeliği ve hızı için yakalandı.
Ve her zaman biraz tuz alabilirsin, kışın bile

Lena, SAĞLIK İÇİN!

Mamusi

Yönetici, Tanechka, tarifinize göre yeşil veya kahverengi domatesleri fermente edebilir misiniz? Ve sonra tariflerin çoğu sirke ile geliyor. İstemiyorum...
Ya da patlıcan gibi serideki sebzelerle ekşi maya (turşu) yeşil domates tarifi alabilir misiniz?
Bir pliiiz tarifi atın

Yönetici

Rita, Yapabilmek!
Tarifi al

Salamura dolgulu yeşil-sarı domates
(Yönetici)

Mamusi

Teşekkür ederim Tan, ama sirke ve şeker yok mu?
Ne yazık ki herkes sirke ve şeker yiyemez ..

Alıntı: mamusi

tariflerin çoğu sirke ile birlikte gelir. İstemiyorum...
Veya ekşi maya (tuzlama) yeşil domates tarifiniz var mı

Yönetici

Rita, sirke olmadan yapabilirsin, tuzlu patlıcan dolması gibi, fıçı turşusu alırsın, doğal fermantasyon
Sadece domatesler çok ekşi olabilir.
Lezzet ve işlem için biraz sakkaroz ekleyebilirsiniz.