Tursha (Ermeni turşusu)

Tursha (Ermeni turşusu)

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Ermeni

Malzemeler
sebzeler
salamura	1 litre tuzlu su için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz

Pişirme metodu

• Tursha gözle yapılır, ne kadar koyacağı önemli değil, sadece oran önemlidir: salamura için 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz.
• Eldeki her şey turşuya gider: patlıcan, yeşil domates, herhangi bir biber, sap, beyaz lahana, karnabahar, genç fasulye ile mümkündür. Her şeyin ayrı ayrı hafifçe beyazlatılması ve soğutulması gerekir.
• Daha sonra bir kavanozun içine katmanlar halinde koyun, sarımsak, bezelye, kırmızı kırmızı biber (baharatlı seviyorsanız), defne yaprağı ve kereviz veya dereotu (kim neyi sever) dökün, salamura dökün (sebzeleri biraz örtmek için), örtün ve baskı altına alındı. Birkaç gün serin bir yerde bırakın. Fermente edildiğinde, sebzeleri fazla oksitlememek için kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.
• 🔗

ve "mayalı ekmek" kategorisinde yapılan turşular nelerdir?

Bu mesaj ertelendi, hata yaptım. Ancak değiştirme veya düzenleme seçeneğim yok. Yani - moderatörlere.

Duc, moderatörlerden birini kişisel olarak çalmanız ve şunu söylemeniz gerekir: "Ben - Ellie yazar, beni, pliz, doğru Temko'ya götür "ve her şey yoluna girecek!

teşekkürler geldi!
iyi, çok lezzetli çıktı! Garip, "tuzlu aşıklarım" tuzun çok tuzlu olduğunu söyledi, ama benim için tadı mükemmeldi, tuzda çok ılımlı olmama rağmen
Bu arada, bu nasıl doğru - kelime reddedildi mi, yoksa değil mi?

patlıcan, salatalık, domates, karnabahar, yeşil fasulye, beyaz lahana turşuma gitti
Düz bir bölmemizin olmaması üzücü (belki de bitti mi? Yaz çoktan geçti), sanırım çap olarak yuvarlak bir bölmeden daha iyi sonuçlanırdı

[Rinishek]

Rinishek , sağlığına. Asla kötüye kullanmama rağmen bu miktar benim için de normal. Dondurulmuş bezelye aldım çünkü taze bezelye yok.
Kelime muhtemelen yayılıyor.

ve ayrıca donmuş sebzeleri düşündüm. Kışın istiyorsanız - ve yapabilirsiniz. Ve hiç bezelyemiz yok ve fasulyeleri ilk defa almadım, söylemeliyim
İlginç, ama acı biber (yazmayı unuttum, oraya da ittim. Sebzeler müstehcenliği almadı, ancak biberin kendisi sıcak kaldı) dondurulabilir ve sonra turşuya eklenebilir mi? ekşi olmak

Dondurulmuş sebzelerle yapıyorum ama donmuş biberler berbat olacak, etrafa dağılacak ve "baharatlı" olacak (kaygan ve iğrenç). Bundan dolayı, tüm tuzlu su bozulacak.

[Mka]

Mka, oh, ne kadar ilginç!
ne tür donmuş sebzeler kullanıyorsunuz?

(daha yavaş, yazacağım! Yani biber donmuyor - hiçbir şey, aşırı durumlarda ihtiyacınız olduğu kadar satın alabilirsiniz - kışın her zaman birkaç taze biber satın alabilirsiniz)

Her zaman küçük havuç, bezelye alırım. Bazen - kuşkonmaz çekirdekleri mevsim dışı taze olduğunda. Geri kalanı tüm yıl boyunca bizde. Ve bu ürünlerin büyük şehirlerde pazarlarda ve mağazalarda bulunması muhtemeldir. Kullanışlı çünkü zaten temizlenmiş ve yemeye hazırlar.

belki vardır - şehrimiz çok büyük değil, kışın fasulye ya da bezelye görmedim
Genel olarak ne patlıcan ne de kabak dondurulmamalı, o zaman turşuda kullanmamalısın, anladım ki
Eh, daha önce görmüştüm - bu yüzden bezelyeyi kendim dondururdum ve yassı fasulye alırdım
Kışın - lahana, biber, havuç, salatalık ve biber - bunların hepsi taze ve sadece dondurmadan fasulye. Öyle gibi.

Çok sayıda dondurulmuş ürünümüz var (sebzeler ayrı ayrı ve karışımlar).
Varsa farklı türde lahana (beyaz lahana, brokoli, karnabahar), havuç, sarımsak, baklada bezelye, kuşkonmaz fasulyesi alabilirsiniz.

Biliyor musun, sanırım buradaki sebzelerimiz turşuda kullanılmaya değmez.
Birkaç kez donmuş karışımlar satın aldım - ve bunların sadece güveçte kullanılabileceğini düşünüyorum ("sadece güveçte" diyorsan komik çıktı - o zaman sadece düşmana)
Depolama ve dondurma modu genellikle gözlemlenmez - kaliteyi basitçe artırabilir
Tavsiyen için teşekkürler

Oh, bunu zaten unutmuşum. Elbette üzücü. Ama bunu mevsimsel olarak yapabilirsiniz.

Vay!!!!!
Bu Batı Ukrayna'da maratura dediğimiz şeye çok benziyor !!!
Çok çok lezzetli.
Hepsinin sıcak mı yoksa soğuk solüsyonla mı dolu olduğunu hatırlamıyorum ama tadı mükemmel!
Benim için en lezzetli havuç ve makarna (bakla fasrl).

Marinochka ve daha hızlı hale getirmek için maden suyuyla doldurmaya çalışırsanız? Bu tarife göre 1 litre salatalık yaptım. 2-3 yemek kaşığı su. yemek kaşığı tuz, süper çıktı ve 2-3 gün hazır.

[Tatka]

TatkaErmeni mutfağında bu uygulanmaz.
Ama deneyebilirsin, sadece küçük bir miktar. Yemek pişirmek, kendi eklemelerinizi yapmayı içerir.

Bugün turshu'mu denedim.
Aslında Ermeniler bu turşunun "turşi" olarak adlandırıldığını söylüyorlar. Ve elbette, bu Rus kulağı için garip, bu yüzden yeniden adlandırdık ve reddettik ...
Kuban'da tanınan "turşinin başkenti" Apsheronsk şehridir. Orada çok sayıda etnik ve ziyaretçi Ermeni yaşıyor. Yaz aylarında pazarda turşa dolu 15-20 kadın tezgahta sıraya giriyor; her biri - tüm sıra boyunca yürümek - denemek yasaktır: bir torsha tuzlu, diğeri daha keskin, üçüncüsü daha kaynamış, dördüncü ekşi, beşinci çatırtı daha yüksek, altıncıda daha fazla Bulgar biberi var, yedinci tam domates var, sekizincisinde salatalık var ... kız kardeş diyor ki: "Her turshada bir şey eksik ..." - "Neden, Natasha? .." - "Ekmek ve domuz pastırması !!"
Apsheronsk'ta turshu herhangi bir sebzeden değil, katı bir setten yapılır. Temel, çok - düz, sözde "tur" fasulyesi. Ayrıca bütün küçük veya öğütülmüş kırmızı domates, doğranmış patlıcan, acı ve dolmalık biber, tam veya yarı yarıya sarımsak eklerler. Bazen yukarıda yazdığım gibi küçük salatalıklarla çeşitleniyorlar. Ve dereotu uzun kuru "çubuklarla" konur: daha güçlü ve daha keskin kokar; Turche'de ince kıyılmış yeşil dereotu yoktur.
Apsheronsk'tan turshy fasulye tohumlarını getirdim, bu yıl büyüdüm ve sonunda Absheron klasik turşuyu pişirmeyi başardım: fasulye, küçük patlıcan, küçük kırmızı domates, "uzun" dolmalık biber, kırmızı biber halkaları ve doğranmış sarımsak.
Çekirdekler tuzlu suda 1-2 dakika kaynatıldı, doğrudan masanın üzerine serilerek soğumaya bırakıldı: hızlı soğutma onlara bitmiş turşuda gevreklik verir. Patlıcanları 3-5 dakika pişirdim, Bulgar biberini kaynar suya koydum ve hemen gazı kapattım. Tüm sebzelerin ayrı ayrı pişirildiği ve soğutulduğu açıktır. Sebzeler ve su soğuduktan sonra, tüm çiğ sebzelerle karıştırmadan bir kaba koyup, üzerine kuru dereotu “çubukları” koyup sebzelerin pişirildiği suyu dökerler. Kabın üzerine daha küçük bir kapak koyup üzerine baskı uyguladım. Üç gün boyunca tursha tam 35 derecelik sıcağımızda mutfak masasında fermente edildi. Su neredeyse buharlaştı, turşular hafif, bütün sebzeler fermente oldu. Piyasada denemeyi sevdiğimiz gerçek bir Ermeni turşi olduğu ortaya çıktı!
Tursha bitkisel yağ ile yenmeyi seviyor ama ben yağı sevmiyorum. Yağsız bile çok iyidir!
Ve kış için korunur: tuzlu su boşaltılır, "kaynatılır", kavanozlara geri dökülür, sterilize edilir ve sarılır. Kışın, basit, basit ... söz yok.

Tanya o kadar iştah açıcı yazdı ki denemek istedi ...

Ve yaptım. Lezzetli, çabuk yedik. Bugün ikinci bir turum var, büyük, büyük bir tencerem var, muhtemelen 10 litre. Sadece bugün lahana ve fasulyem yok, çünkü en son en son yenmişlerdi.Ve acı biber harika çıkıyor !!!!!!! Ve salatalık !!!
Marina, tarif için teşekkürler. O artık benim!

Turşu yapmak benim en sevdiğim hasat yöntemidir ve bu arada en kullanışlı olanıdır! Tamamlanmış olmalı.

Başardı, harika! Zaten 3 kez Zakhariya'nın tarifine göre biber turşusu yaptım ve sonra turşa olgunlaştı. Orada ve fasulye (piyasadaki son turcheva aldı), acı ve tatlı biber, domates, salatalık, karnabahar, patlıcan. Her şey mayalanmış, balkonda duruyor. Bir kaseye alıyorum, güzel kokulu yağ dökün. Kışın bunu donmadan yapacağım. Tarif ve yorumlarınız için teşekkürler.

[Irina]

Irina, ama siz ne düşünüyorsunuz: tuz miktarını 2 kat azaltırsam - bu nihai sonucu büyük ölçüde etkiler mi?