Aptallar için Lula kebabı

Aptallar için Lula kebabı

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kuzu jambonu (etli)	1.5kg
Kuru soğan	1-2 adet
Tuz	16-20 gr
Zira	0.5 çay kaşığı
Kişniş	0.5 çay kaşığı
Karabiber	0.25 çay kaşığı

Pişirme metodu

• GİRİŞ
• Bu tarif klasik olandan farklıdır, süreci basitleştirmek için bazı ayrılıklar vardır. Bununla birlikte, sonuç çok sevindiriciydi ve amatörce görüşüme göre, pratikte orijinalinden ayırt edilemez.
• Yani gerçek bir kebaba yağ kuyruğu yağı eklenir. Suyu ve lezzetini sağladığına, eti bağladığına ve kebapların ufalanmasını engellediğine inanılıyor. Kasap dükkanımda şişman bir kuyruk satılık değil, markete gitmeniz gerekiyor, çok uzakta ve zaman alıyor. Ve ek olarak, bilgili insanlar, yağ kuyruğu kisvesi altında, deneyimsiz bir alıcının tamamen farklı bir yağ atabileceğini söylüyor. Şişman bir kuyruğun neye benzediğini bilmiyorum ama gerçekten istedim. Belki domuz yağı bir şekilde kuzunun yerini alacaktı, ama sonra denemeye değil, ek yağdan tamamen vazgeçmeye karar verdim.
• Ayrıca et ve soğanın sadece bıçakla veya özel baltalarla ve tahta bir tahtada elle doğranması gerektiğini söylüyorlar. Evet, soğanı elle doğramak daha iyidir, ama et ... Kombine çalışsın.
• Üçüncü basitleştirme, kızartırken ızgara kullanmaktır. Şişlerin değiştirilmesi değil kullanımıdır.
• İyi? Allah razı olsun!
• YEMEK TARİFİ
• İlk aşama.
• Eti yıkayın, kemiklerden ayırın ve filmleri çıkarın. Yağları bırakın. Bir kıyma makinesinden iki kez geçirin.
• Soğanı soyun, yıkayın, elle doğrayın, ete ekleyin.
• Baharatları bir değirmende öğütün, kıymanın içine dökün.
• Tuz ekle.
• Kıymayı viskoziteye kadar 15-20 dakika yoğurun (Kenwood, K şeklinde bir ağızlığım var, daha önce orada olmadığında bir karıştırıcı, spiral nozullarla yoğurdum).
• Kıymayı yaklaşık 80 gr'lık toplara bölün.
• Bir kabın içine katlayın, buzdolabına koyun.
• İlk aşamada kıymanın kıvamlı ve yapışkan olması için iyice yoğrulması önemlidir.
• İkinci aşamada kıyma birkaç saat boyunca iyice soğumalıdır.
• İkinci aşama.
• Bir mangal ve tercihen düz şişler hazırlayın.
• Ayrıca bu aşamada masayı ayarlamak daha iyidir, böylece daha sonra sıcak kebaplar ve hemen masaya.
• Kömürler pişerken eti şişlerin üzerine yapıştırın.
• Burada kebapların kızartma sırasında patlamaması ve kömürlerin üzerine düşmemesi için tüm önlemlerin alınması önemlidir. Bunun için eti sıkı bir şekilde şekillendirmek, çatlaklardan ve içerideki havayı önlemek için önemlidir. Ve kebapların uçlarını düzleştirin.
• Bir şişte iki kebap yedim.
• 
• Tüm şişler hazır olduğunda ızgaraya koyun. Isı, kebapların çabuk kavranabilmesi için iyi, hatta güçlü olmalıdır. Her iki taraftan da hızlıca kızartın.
• Ve burada! ...
• Şişleri ızgaradan çıkarıyoruz, ızgarayı ızgaraya koyup kebapları üzerine koyuyoruz.
• Zarar görmeden ... Aniden, yine de, biri patlayıp yere düşmek ister.
• Herşey. Kızartın, pişirin ve servis yapın. Önemli olan abartmamak.
• Öyleyse özetleyelim SONUÇLAR.
• Lula kebabı yapmak için lütfen aşağıdakilere dikkat etmelisiniz.
• 1. Kıymaya yağ ekleyin. Yağ kuyruklu olması gerekmez ve çok fazla olması gerekmez, ancak yağa ihtiyaç vardır.
• 2. Kıymayı iyice yoğurun. Etin yapısı değişene kadar mutfak robotunda veya elle 15-20 dakika.
• 3. Karıştırdıktan sonra ve kızartmadan önce kıymayı birkaç saat soğutun.
• 4. Şekillendirirken kebaplarda hava cepleri oluşmamasına dikkat edin, uçları düzleştirin.
• 5. İyi bir ateş açın ve kurutmayın!
• Ve mutlu olacaksın! Güzel, aromalı ve sulu kebap şeklinde.
• Kendinizi şımartın! Sevdiklerinizi mutlu edin! Zor değil

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 20 adet

Hazırlık zamanı:

1 saat + ızgara süresi

Pişirme programı:

Biçerdöver + Barbekü

Not

Belki de iyi görünmedim, ancak forumumuzda lula kebabı için bir tarif bulamadım.

"Neden şişman var? Sonra şişman mide ağrıyor ... Bana bir tane daha ver!" - kocam dedi ki ...



LULYA-KEBAB - açık ateşte pişirilir - bir tel ızgara veya metal çubuklarda (bir shashlik gibi) - zorunlu bileşenleri kuzu eti, domuz pastırması ve soğan olan kıyılmış sosisler; İran'dan Balkanlar'a kadar pek çok halkın çeşitli isimler altında kullandığı geleneksel bir yemektir.

[Sessiz]

Sessizne lezzet! Zaten bir ateş kokusu ...

Kebaba keçi yağı ekledim, hem koyun eti hem de dana eti olabilir ve yağ kuyruğu olması gerekmez, domuz yağı hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim, hiç kullanmadım (kıyma buzdolabında birkaç saat tutuyor) işte fotoğraflarım kebaplar çiftliklerini korurken gerçekten eski.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Teşekkür ederim! Lezzetli, evet, lavaşik otlara sarın, sos ekleyin, mmmm .... Şarkı!



Svetlana))), ne güzel kebaplar!

Kuyruk yağımız yoktu, bu yüzden onsuz denemeye karar verdik. Ve böylece bacakta biraz yağ vardı, tamamen onsuz olduğu söylenemez.
Sevdim. Yine de kokulu ve sulu olmasına şaşırdım.

Hatta bu tarifin aptallar için değil, diyet yapanlar için olduğunu söyleyebilirim. Çünkü yağ kuyruğu veya domuz domuz yağı payı olmayan bir lula hayal edemiyorum. Sulu su nereden geliyor? Sadece yağdan ...
Ve aptallar için, Lula için mevcut tarifler aşçılık uzmanı Dunduk'un web sitesinde görülebilir. 🔗... Beni suçlama ...

Sulu su nereden geliyor? Sadece yağdan ...

Belki de pruvadan. Evet ve orada hala yağ vardı, etin üzerindekini çıkarmadım.

Çaydanlığa gelince ... Bu tarif kebap yapmayı hiç bilmeyen veya klasik tariften sapmaktan korkanlar içindir.

Beni suçlama ...

Sen ne!
Bağlantı için teşekkürler! göreceğim

Önemli olan abartmamak.

Altın kelimeler! Izgaradaki ızgaradan yağlı meyve suyu damlamayı bıraktıysa, bu zaten umutsuzca şımarık aşırı kurutulmuş bir yemektir ...

Bu arada, buradan: 🔗

Lula kebabı için arzu edilen (ama zahmetli) prosedürlerden kaçınmak ve çocukluğumdan kalan mangalların yolunu takip etmek için bir veya iki veya üç kez denedikten sonra, kendim için harika bir keşif yaptım ve bu da Lula kebabının tam olarak neyin sağlandığını anlamamı sağladı. Aynı rahatlık hakkında şiş, belli ki, yüzyılın sonuna kadar cennette otlatılmak üzere bırakılmış bir kuzu hissetti. Her şey ... domuz yağıyla ilgili. Daha doğrusu - kıyma miktarında ve kıvamında. Ama miktarla başlayalım. Ancak domuz yağı arka planda olan bu fotoğrafa bir bakın. Etle ilgili olarak ne kadar? Evet, yaklaşık üçte biri. Daha fazla olabilir, ancak daha az olamaz (aşağıda biri için korkutucu "şişmanlık" hakkında konuşacağız). Soğansız bu yemek mükemmel olmasına rağmen soğan da kebabın önemli bir bileşenidir. Ama kıymanın "akışkanlığı" açısından bir tür tuzak. Başka bir deyişle, ne kadar çok soğan varsa, kebabı kömürlerin üzerine düşürme şansınız o kadar artar. Soğanda altın bir ortalamaya ihtiyaç vardır, optimal miktarı (ağırlık olarak) da etin ağırlığının yaklaşık üçte biri kadardır.

İşte tarifim, 3 kg kıyma için (baltam yok) Bir biçerdöver halinde doğradım, 0,5-0,7 kg ince kıyılmış yağ koydum (ideal olarak yağlı kuyruk yağı, ama beğenmedim) bu yüzden ben ince doğranmış keçi yağını aynı şekilde 0,5 kg soğan, çok ince doğranmış, iyice karıştırın, sonra tuz ve baharat ekleyin. Bu yüzden 3 kg hazır kıyma üzerine 3 yemek kaşığı et koyun. üst tuzu olmayan kaşık, 1.5 yemek kaşığı. kimyon kaşığı, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş karabiber, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kişnişi tekrar iyice karıştırın, ardından folyoda et için birkaç yuva açarak kabı etle kaplayın ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Ve sonra bana çok kuru değilmiş gibi geldi ya da belki ızgaraya aşırı maruz bıraktım.

Baltalarla doğradım, belki tahta kötüdür, kayın gibi ama kıyma hala odun parçaları. Sonuç olarak, sadece geniş ızgaralı bir kıyma makinesi kullanacağım.Bu arada, o pilav, sözde sadece pamuk tohumu yağı, o lula, sözde balta ile doğranmış. Sadece her şey zamana ve yere uyuyor. Bence Bach sadece katedral organı değil, synthesizer çalmayı çok isterdi. Aynı şekilde, elektriğin de olmadığı dağlarda iyi elektrikli et kıyma makineleri yoktur. Kısacası, tüm bu özgünlüğü önemsemeyin. Bunun yemek ve kalite ile ilgisi yok. Sadece iyi karışım!

Sonuç olarak, sadece geniş ızgaralı bir kıyma makinesi kullanacağım.

Ve kıyma makinesinden biraz önce etin dondurulması tavsiye edilir, böylece kıyma suyunun / sıvının kıyma içine akmaması. Ve soğan - sadece bir bıçakla, aynı nedenle ... Bir luladaki et ve soğandan elde edilen meyve, kömürlerin üzerinde öne çıkmalı, ancak daha önce değil ...

her şey zamana ve yere karşılık gelir. Bence Bach sadece katedral organı değil, synthesizer çalmayı çok isterdi. Aynı şekilde, elektriğin de olmadığı dağlarda iyi elektrikli et kıyma makineleri yoktur. Kısacası, tüm bu özgünlüğü önemsemeyin. Bunun yemek ve kalite ile ilgisi yok. Sadece iyi karışım!

Kesinlikle sana katılıyorum! İyi bir kıyma makinesi eti ezmez, ancak eti doğrar. Dikkatli ve yeterli karıştırma ile, meyve suları yağa bağlanır ve kızartma sırasında etin içinde kalır. İyi karıştırılmış kebaplarım var, bir gece buzdolabında yattıktan sonra suyunu çıkarmadılar, şişlerin üzerine kesinlikle kuru kıyma dizdim (iyi bir şekilde).

İyi karıştırılmış kıymanın farklı bir yapısı, rengi ve hatta kokusu vardır. Ve burada da - dağlarda Kenwood yok, bunların kalemlerle ilgisi var. Ve bir şeyimiz var, bu yüzden süreç işkenceden zevke dönüşüyor.