Sulguni peyniri "

[İhtiyacın olacak:]

Sulguni peyniri "

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Taze inek sütü	100 gr suluguni'den 1 litre süt elde edilir
Pepsin	süt miktarına göre
Tuz
Su

Pişirme metodu

• İhtiyacın olacak:
• Mutfak termometresi
• Uzun tahta kaşık
• 2 litre kapasiteli kevgir (tahıl tartmak için)
• Kapasite 12 l (sütü fermente etmek için)
• 3 litre kapasiteli güveç (peynir eritmek için)
• Cam / seramik peynir tuzlama kabı (derin kase)
• Taze fakat olgun inek sütüne ihtiyacınız olacak (en az 4 saatlik). Sütü kaynatmayın!
• 10 litre sütle başlamak mantıklı. Elbette daha az miktarda peynir de yapabilirsiniz, ancak herkes alamayacaktır.
• Pepsin'i talimatlara göre ölçüyoruz (pepsin türüne bağlı olarak) ve sütü fermente etmeden önce bir bardak suyla 32-34 ° C'de 40-60 dakika seyreltiyoruz, ılık bir yerde olgunlaştırmaya bırakıyoruz - bu gelecekteki ekşi mayamız.
• 
• Başlangıç ​​olarak, son ürüne altlık girişini engellemek için süt birkaç kat gazlı bez veya keten bir havludan süzülmelidir.
• 
• Sütü fermente etmek için 32-34 ° C'ye ısıtın ve bir yönde tahta kaşıkla karıştırarak ince bir akıntıya mayayı dökün.
• 
• Sütü ılık bir yerde (!) Mayalanmaya bırakın (!) 40-90 dakika (süre, aktiviteye ve pepsin miktarına ve ayrıca fermantasyon yerinde muhafaza edilen sıcaklığa bağlıdır).
• Fermente süt, lor peyniri haline gelecektir. Görünüşe göre, farkına bile varmayabilirsiniz, ancak dokunuşta hoş bir esneklik hissedebilirsiniz.
• 
• Pıhtıyı bir bıçakla küpler halinde kesiyoruz (boydan boya).
• 
• Lor peynir altı suyunu bırakana (küplerimiz daha küçük taneler halinde parçalanmaya başlarken) ve sıkıştırılmış tahıl dibe yerleşene kadar tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlarız.
• 
• Tahılı elimizle veya oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve bir kevgir içine aktarıyoruz, gerekirse sıkıştırıyoruz, fazla peynir altı suyunu başka bir kaba / kaba döküyoruz.
• 
• Tahılı bir kevgir içinde sıkıştırıyoruz - kevgir ile tahıl arasına bir spatula veya oluklu kaşık yerleştirebilir ve fazla peynir altı suyunun boşaltılmasına yardımcı olmak için kenardan merkeze bastırabilirsiniz.
• 
• Tahılı bir parça halinde hafifçe sıkıştırdıktan sonra, taneyi kaba tuzla ekleyin ve ılık bir yerde 3-5 saat olgunlaşmaya bırakın. Oda sıcaklığında bırakılırsa, koşullara bağlı olarak daha uzun sürebilir (odadaki sıcaklığa bağlı olarak sıcaklık ne kadar düşükse, o kadar uzun).
• Gerekli sürenin yaklaşık yarısından sonra, peynir topunu ters çevirip diğer tarafı tuzlayabilirsiniz.
• Aslında, ilk olgunlaşmadan sonra genç Imeretian peynirimiz olacak!
• 
• Birisi bu aşamada bile durabilir ve Imeret peynirini birkaç gün salamura koyarak ve oda sıcaklığında bırakarak normal olgunluğuna getirebilir.
• Ve daha ileri gidip suluguni'yi pişireceğiz!
• Suluguni pişirmek için yeterli Imeret peynirinin olgunluğu nasıl kontrol edilir:
• - Numune için küçük bir parça kesin, bir diş üzerinde deneyin, "lastik gibi" gıcırdatması gerekir;
• - Kaynaşabilirlik testi yapın. Küçük bir parça peyniri suya veya 75-80 ° C'ye ısıtılmış peynir altı suyuna batırın. Yavaşça karıştırırken, ısıtıldığında peynirin nasıl davrandığını izleyin. İpliklerle erimeye ve gerilmeye başlarsa, o zaman doğru olgunluk derecesi ve tüm peyniri eritebilirsiniz.
• Örneklere minimum süre geçtikten sonra başlamak daha iyidir, çünkü olgunlaşmış peynir gerekli esnekliği kaybedecek ve pişirme sırasında pullar halinde parçalanacaktır.
• Önceden% 18-20 soğuk turşu hazırlayın ve bir peynir kalıbına dökün. Derin bir kapta ayrı ayrı çok soğutulmuş su hazırlayın.
• Öyleyse eriyelim!
• Peyniri ~ 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
• 
• Hepsini tek seferde sıcak (75-80 ° C) suya veya peynir altı suyuna (sıvı dilimleri tamamen örtmeli) koyup tahta kaşıkla tek yönde hafifçe karıştırıyoruz.
• 
• Peynir ısındığında ve ipliklerle gerilmeye başladığında bir parça halinde toplayıp kesim yüzeyine götürüyoruz.
• Sıradaki en sıcak (kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak) aşama. Peynir kütlesi soğuyana ve esnekliğini kaybetmeyene kadar hızlı bir şekilde peynir kafasını şekillendirmeniz gerekir. Kalıp rulo veya hamur yoğurma yapanlar buna çabucak alışacaklar. Peynir kütlesi bir kek şeklinde yoğrulur ve bir daire içinde "kekimizin" kenarlarını merkeze doğru bükün. Ve böylece, kütle sıcakken ve kalıplanmaya müsaitken kalıplamaya devam etmek için: yoğurun, kenarları ortaya doğru sarın ve tekrar yoğurun.
• 
• Hamur ile analoji yapmaya devam edersek, bu, puf ve ekmek hamuru oluşturmanın birleşimidir.
• Kalıplama işleminin sonunda, bir kenardan diğerine hareket ederek, peynirin üst katmanlarını kaydırarak dikişi elle düzeltin.
• 
• Çabuk, kafa şeklini kaybedene kadar, yuvarlak şeklini sabitlemek için birkaç dakika boyunca hazırlanmış soğuk suya indiriyoruz.
• Daha sonra peyniri salamura aktarıyoruz ve 4-24 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz. Bitmiş genç suluguni'nin tuzluluğu, tuzlama zamanına bağlıdır.
• Birkaç saat içinde (kim ne kadar dayanabilir) süt gözyaşı ile katmanlı ev yapımı suluguni deneyeceğiz!
• 
• Ya da daha uzun süre olgunlaşması için bırakırız - asla işe yaramadı, denemek için sabırsızlanıyorduk.

Not

Sevdiklerim bu baharda evde suluguni üretiminde ustalaştı! Onunla çok gurur duyuyorum - sevgilim!
Uzun bir süre tarifi ve MK'yi hazırlayacaktım, ancak tüm eller ulaşmadı, o zaman yeterli fotoğraf yoktu, sonra zaman, sonra başka bir şey ...

Peynir hakkında ne söyleyebilirim? .. Lezzetli! Her zaman yeterli değil! Bu, basit sütün uzun süredir sevgili suluguni'ye dönüşmesinin mucizesidir! Ve yüce bir sihirbaz gibi hissediyorsun!
Evde mucizeler gerçekleştirin!
Size peynir tavsiyesi konusunda her zaman yardımcı olacağız!
Ve kalan peynir altı suyundan çok düşük ateşte 2,5 saatte pişirebilirsiniz. şişirilmiş - İtalyan ricotta gibi yumuşak peynir; Fazla peynir altı suyunu bardağa tartın, tuz, otlar, sarımsak, limon ile tatlandırın ve taze ekmeğin üzerine kalın bir şekilde yayın!
Pepsin hakkında: 🔗
Sebze (mantar) Japonca kullandık. Bıçak ucunda 10 litreye kadar yetecek kadar güçlüdür. Süt

Arch, sevdiklerine saygı duy!

[Arochka,]

Arochka, Peki bu sadece hayrete düşürdü!
Böyle harika bir MK için teşekkürler. Ama muhtemelen böyle bir başarıya cesaret edemem Gerçekten denemek istesem de - her şeyden önce peynir ve onu yapma gücüm.

Teşekkürler kızlar!
Sevdiklerime her şeyi en iyi şekilde vereceğim!

Çarpıcı, sadece ilk defa korkutucu
Bu peyniri, yaz tatilinin her günü bir elimizle bir çayırda, tabiri caizse tarlada, gözümüz kapalı yaptık!
Her şey basit, muhtemelen zekice olduğu için
Önemli olan, tüm nüansları hissetmek için bir kez denemek ve sonra

Kapeeets !!! Güzel kadın.

Her şey basit, muhtemelen zekice Mutlu olan
Önemli olan, tüm nüansları hissetmek için bir kez denemek ve ardından Yahoo!

Baştan çıkarıcı! Yer imlerine götürdüm, deneyeceğim.

Eğer denerseniz, Skype desteği sağlayacağız!
Korkma!

TAMAM MI,

Wapche!

Rita, vay canına bir duygu patlaması!
Süte erişiminiz var mı?

Bitki bazlı Japon pepsinine erişimim yok. Ve süte erişim bulacağız!

Kardeşim Kolya'yı tanıyorum!

İki gündür entom peynirini duydum! Sadece bu değil, sho mashhurdy hiçbir katkı maddesi vermedi, bu yüzden sevinç için peynir yapmak için acele ettiler, sho ben terk ettim! .... ve yine mahrum kaldım

Bitki bazlı Japon pepsinine erişimim yok. Ve süte erişim bulacağız!

Hem hayvan hem de bitki kökenli herhangi bir pepsin ile fermente edebilirsiniz.
Ve dükkan yok da satıyor. Eminim bununla bir sorunun yok.
Burada pusuya düşüyoruz. Şahsen, bir teyzenin elinden birkaç poşet aldık, çünkü bedava satışta pepsinimiz yok.

kutlamak için peynir yapmak için koştu, sho ben terk ettim! .... ve yine mahrum kaldım

Hayır dostum, bu yaz yapımı.
Kazanny için açıklığa gittiğimizde, yakınlarda otlayan inekler vardı. Bu yüzden her sabah onlardan süt aldık ve akşam peynirleri şarapla yıkadık.
Minsk'te ise Moskova'nın aksine inek sütü bulunmuyor, variller bize ulaşmıyor. Minsk yakınlarında tek bir inek ve o inek yerlileri bölmek için damla damla bükülmüş, yine bize ulaşmıyor ...

[Arka]

Arka, Vay! Sevgili suluguni, ama evde !!! Çok lezzetli! Acilen işaretleme !!! Sadece 5 litreden yapmam gerekiyor - iyi, 10 litrelik bir kovam yok! Tarifte ustalaştığım için eşime ve zaman ayırıp onu forum sayfalarına koyduğunuz için size saygı ve saygılarım!

[Arka]

Arka, Vay! Sevgili suluguni, ama evde !!! Çok lezzetli! Acilen işaretleme !!! Sadece 5 litreden yapmam gerekiyor - iyi, 10 litrelik bir kovam yok! Tarifte ustalaştığım için eşime ve zaman ayırıp onu forum sayfalarına koyduğunuz için size saygı ve saygılarım!

Nasıl kova yok? Evde kova bile yok mu?
Bunun için bir şeyler yapmalısın yoksa bu yarım kilo yersin ve fark etmezsin ...

[Arka]

Nasıl kova yok? Evde kova bile yok mu?
Bunun için bir şeyler yapmalısın yoksa bu yarım kilo yersin ve fark etmezsin ...

Arka, Apartmanda yaşıyorum! Ve 6.4 metrekarelik bir mutfak m. Onu yatak odasında nerede bulabilirim? Kova sadece zemini temizlemek içindir!
Ve pepsin nerede bulunur? Eczanede? Bir çeşit eczane adı o zaman ...

[Ilonnna]

Ilonnna karikatürde yapılacak patlama! Sadece 4,5 litre var ve 6,5 m mutfağımız var ve her çeşit kova ve büyük küfler var, bırakın bunu bir küvette yapsınlar

Manya ile kovaya at, sırayla

Manya ile bir kovaya at, sırayla

Konkovo'dan Khimka'ya bir kova ile bir metre üzerinde bir paltoyla gidecekler. Değişiklik.

Konkovo'dan Khimka'ya bir kova ile bir metre üzerinde bir paltoyla gidecekler. Değişiklik.

Yağlı boya ve peynir ... sulugun!

[Arka]

Arka İyi iş!! Ne yazık ki eczaneden alınan pepsin iyi değil, denedim, pek işe yaramıyor. Çoğu hala süte bağlı. Ama senin sülguninin sadece salyası akıyor

[Ilona, ​​Masha, özellikle sizin için:]

Konkovo'dan Khimka'ya bir kova ile bir metre üzerinde bir paltoyla gidecekler. Değişiklik.

Ilona, ​​Masha, özellikle sizin için:
🔗

Oh, trafik sıkışıklığını hesaba katarsak, 1 saat 25 dakika, mayalanmak için sadece zamanı olacak

[Arka]

Arka, tarif için çok teşekkürler! Neredeyse hiç kullanmayacağım, ama bu peyniri çok seviyorum, hazırlanma teknolojisini hatırlamak güzel. Her ne kadar şaka yapmasa da, aniden, bir gün ineğin yanında yaşamak zorunda kalacaksın, o zaman işe yarayacak!

Kardeşim Kolya'yı tanıyorum!
İki gündür entom peynirini duydum! Sadece bu değil, sho mashhurdy hiçbir katkı maddesi vermedi, bu yüzden sevinç için peynir yapmak için acele ettiler, sho ben terk ettim! .... ve yine mahrum kaldım

Mashhurda eki istek üzerine sağlanabilir sevgilim. Seni şefkatle öpüyorum ve bana sıkıca sarılıyorum. R. "shaggy"

Bitki bazlı Japon pepsinine erişimim yok. Ve süte erişim bulacağız!

Rita, "Filistinlilere" sebze pepsin gönderiyorlar - Biraz önce baktım, bu yoldaşların Tamsalu, Kohtla-Järve ve Rakvere'ye teslimat yapma deneyimi vardı.

Sevgili hanımlar, yedi metreden az alana sahip mutfaklarda yaşıyoruz!
Açıklıkta 4'ten küçük (hamamımız olan) bir çadır kullandığımızı söylemek istiyorum. Ve oldukça rahat çıktı


Bu arada, süt varsa, şehrinizde de bir "tur" gerçekleştirebiliriz. Sürücüm oldukça kabul edilebilir ve hatta mütevazı

Not: Bunlar benim fotoğraftaki ellerim, eğer varsa

Ve daha büyük bir çadırımız var, yani tam olarak yarı yolda!

Ve daha büyük bir çadırımız var, bu yüzden kesinlikle yarı yarıya!

Yaşamak için çadır kullanıyoruz, burası hamam ...
bir de mutfak var

[Arch!]

Arch! tarifi ve suluguni yapma sürecinin ayrıntılı, ayrıntılı bir açıklaması için teşekkürler.Elbette, yer imlerine attım, ama elbette, devam edecek miyim, emin değilim

[Zinger]

Dediği gibi Zingerfarelerim nerede !!!! Kemer, hayrete !!! Ve hatta uzman olarak pepsin için fabrikaya gittim ama yine de peynir alamıyorum !!! Ve nasıl yaşanır ???

[Zinger]

Dediği gibi Zingerfarelerim nerede !!!! Kemer, hayrete !!! Ve hatta uzman olarak pepsin için fabrikaya gittim ama yine de peynir alamıyorum !!! Ve nasıl yaşanır ???

Fabrikaya gitmenize gerek yok ...
ve tam olarak ne çalışmıyor?

Pıhtı formu yok.

Konkovo'dan Khimka'ya bir kova ile bir metre üzerinde bir paltoyla gidecekler. Değişiklik.

Kızlar, eğer bu kadar komikseniz, kova Mani'ye ulaşmayabilir! Yatak odasında gülmek, bundan bir tuvalet yapmak zorunda kalacak, böylece yazılarınızı "bebek bezinin" kuruluğundan korkmadan cesurca okuyabilirsiniz!

Not: Ve yine de, bu peptini nerede arayacaksınız? Gerçekten herhangi bir mağazada satılmıyor ve bunun için fabrikaya gitmeniz gerekiyor mu?

Pıhtı formu yok.

Ekşi maya ve sütün sıcaklığı nedir?
Ne kadar pepsin, ne kadar ve ne kadar?
Pıhtıyı ne kadar süre bekliyorsunuz?

Not: Ve yine de, bu peptini nerede arayacaksınız? Gerçekten herhangi bir mağazada satılmıyor mu ve bunun için fabrikaya gitmeniz mi gerekiyor?

Örneğin, "Moskova'da Meito" google'ı kullanırsanız, doğru sonucu hızlı bir şekilde alabilirsiniz

Örneğin, "Moskova'da Meito" google'ı yaparsanız, doğru sonucu hızlı bir şekilde alabilirsiniz.

Mümkün, ancak birçok kez daha pahalıdır !!

Ekşi maya ve sütün sıcaklığı nedir?
Ne kadar pepsin, ne kadar ve hangi hacim için?
Pıhtıyı ne kadar süre bekliyorsunuz?

Arochka, forumdan bir tarife göre pepsin satın aldığı gibi uzun süre yaptı. Pepsina ise 1/2 kahve kaşığı aldı. Zaten ikinci kez topuzda. Yanılmaktan korkuyorum tem-ra 37 gibi ama yüzüm maviye dönene kadar bekledikten sonra kefirle kıvrılarak paneer oldu. Normal sütle ilgili bir sorunumuz var, normal süt yok.

Mümkün, ancak birçok kez daha pahalıdır !!

Yasnenko

Yine de, pepsin doğru olmayan şeylere sahip olabiliriz .. Veya kalemler oradan değildir, ki bu daha muhtemeldir !!
shl. Ve seninle gurur duyuyorum !!!!

Yine de, pepsinin doğru olmadığını alabiliriz ..

Yüzde mavi olana kadar sonuçsuz beklediysem, ya t gerekenden daha yüksek, ya da pepsin kötü ya da her ikisi de.

Mümkün, ancak birçok kez daha pahalıdır !!

Neye benziyor?
100 litre süt için 1 gr'lık bir torba aldık. Yaklaşık 3 maliyeti. Pahalı mı? Moskova'da gram başına 1.3-1.5 - 100 litre süt başına. Senin için değerliyse, orada ne tür ucuz bir hayatın var? Ayrıca kimozin veya Fransız pepsini tavsiye ettiler. Sen de satıyorsun. Bizde yok.

Senin için değerliyse, orada ne tür ucuz bir hayatın var?

Bu Cho vuruşu mu?

[Omela ve Ilona]

Omela ve Ilona- git 🔗 ve teslimatta nakit olarak pepsin sipariş edin, 5-7 gün içinde bir paket alın ve gerçek peyniriniz olacak Ve fabrikada ne satın alındıysa, oradan da peynir mayası aldım (sığır eti, tavuk ve başka bir tür) - hiçbir şey gelmedi , Oradaki meito'yu sipariş ettim ve 2 yıldır kullanıyorum. Şimdi mozzarella yapmayı bile öğrendim, ama sık sık yapmıyorum - süreç acı verici derecede karmaşık, bütün gün onu öldürmek zorundayım

[Arka]

Arka,! Benimkinden selamlar! Aynı şekilde ve ayrıca meito ile demlenir! Ayrıca suluguni, dünyadaki tüm peynirlerin en sevilen peyniridir ve ayrıca - sadece ev yapımı, mağazadan satın alınan peynirler o kadar lezzetli değildir! Ve uzanamayacak kadar tembel olmadığın için teşekkür ederim, benim için dayanılmaz hale geldi!

Kızlar, teşekkürler!

[Arka]

Arka,! Benimkinden selamlar! Aynı şekilde ve ayrıca meito ile demlenir! Ayrıca suluguni, dünyadaki tüm peynirlerin en sevilen peyniridir ve ayrıca - sadece ev yapımı, mağazadan satın alınan peynirler o kadar lezzetli değildir! Ve ortaya koymak için çok tembel olmadığın için teşekkür ederim, benim için dayanılmaz hale geldi!

Druh

Bu çarpışma nedir?

Tebeşir, bu yaygın insan kıskançlığıdır
O yüzden surat asmayın
Fiyatlarımız hakkında konuşmanız ilginç ...

Belki de satışta 100 g poşet olduğunu fark etmediniz, bu yüzden bu 10 ton süt içindir.

Ira-Oreshek, bilgi için teşekkürler!

Peynirinizi yapmanın sırrı nedir? Zaten bu peyniri 3 kez yapmaya çalıştım (30 litre ev yapımı süt aldı), ama sonuç yok. Her şeyi yazdığınız gibi vereceğim, sadece tarifin sonu elde edilmiyor. Sıcak peynir altı suyuna attığımda, peynir önce erimiyor ve sonra hızla toplanmayan (ama kauçuk gibi tadı olan) tanelere tek bir kütleye dönüşüyor! Söyle bana, benim neyim var ?! Sıcak peynir altı suyunda (zaman) ne kadar peynir saklanmalıdır? Gerçekten onu almak istiyorum ...

Sütçü kız, şimdi bir Gürcüce videosunu araştırıyorum, belki nasıl eritileceğini anlamak daha kolay olacaktır. Biraz farklı bir yol var, yeni başlayanlar için daha kolay olduğunu düşünüyorum.
Tartılan ve tuzlanan tanenin olgunlaştığı yerde sıcaklık nedir? Olgunlaşmak ne kadar sürer? Tüm peyniri bir kerede eriyik içine atmayın, olgunlaşma sürecinde küçük parçalara ayırıp eritmeye çalışın. Peynirin iplerle gerilmeye başladığını göreceğiniz gibi her şeyi eritebilirsiniz. Birkaç dakika içinde zamanla erir.
Peynir elastik ve lastiksi değilse de ufalanmışsa erimesi faydasızdır. O zaman olduğu gibi olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir, salamurada mümkündür. Imeretian olduğu ortaya çıkacak. Bu, sütün kalitesi daha da kötüye giderse olur, kışın yiyecek sulu ot yerine hala kurudur. Ve bu, uygun olmayan olgunluk derecesi nedeniyle de olabilir ve bu nedenle testler yapmak gerekir.
Sorularınızın cevaplarını bekliyorum, anlamaya çalışalım.

Oda sıcaklığında (23-25g) yaklaşık 3 saat olgunlaşır (bir Gürcü videosu gördüm). Peyniri parçalara ayırdım ve kademeli olarak 80 derecelik bir sıcaklıkta fırlatmaya başladım ve sonucu çoktan yazdım
Belki yapamam, çünkü sıcaklık 80'den fazla olmalı ve tamamen erimesi için daha uzun süre tutmam gerekiyor ??? Peyniri fırlatıp tencereden çıkarmaya kadar erimesi ne kadar sürer ???

t 70-80, artık yok. Ama bu tarifte yazıyor. Burada yeni bir şey söylemeyeceğim. Sadece dilimlenmiş peyniri kaplamak için biraz su veya peynir altı suyu dökün. Her şeyin eşit bir şekilde erimesi için hepsini bir kerede atmanız gerekir. Ancak bu, peynirin erimeye hazır olduğundan emin olduktan sonra yapılmalıdır. Bence 23-25 ​​t'de 3 saat çok az. 3 saat boyunca sadece yazın 30 gram var. olgunlaştı

Çok bilgilendirici