Belper Knolle peyniri

Belper Knolle peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Tam yağlı inek sütü	4 litre
Kuru mezofilik başlangıç ​​kültürü	1/8 saat l. (0,65 g.)
Maya mayası özü	sıvı-5 damla, kuru ise-0.1 g.)
Kalsiyum klorür çözeltisi% 10	4 ml
Sarımsak	2 diş
Himalaya pembe tuzu veya iyotsuz deniz tuzu	2-3 çay kaşığı
Karabiber	40g.

Pişirme metodu

• 
• "Belper Knolle" adı Almanca'dan "Belp yumru" olarak çevrilmiştir. Yaşlı peynirin siyah kabuğunun altında bıçakla kesilemeyen çok sert bir çekirdek vardır, ancak sadece talaş yapabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
• Peynir, 1993 yılında İsviçreli peynir üreticisi Herr Glauser tarafından icat edildi.
• Tarif çok basit ve acemi peynir üreticileri için (örneğin benim gibi) pişirme sürecine büyük zevk verecek.
• Öyleyse başlayalım!
• Peynirin pişirileceği tencerenin üzerine, tüm ölçü kaşıkları, fincanlar, oluklu kaşık ve diğer mutfak eşyaları üzerine kaynar su dökün.
• Kalsiyum klorür ve peynir mayası (kuru veya çözelti halinde) ne şekilde kullanırsanız kullanın, oda sıcaklığında 30 ml su ile ek olarak seyreltilmelidir.
• 
• Sütü sürekli karıştırarak yavaşça 30 ° C'ye ısıtın.
• 
• Daha sonra seyreltilmiş kalsiyum klorür ekleyin, karıştırın ve 3 dakika bekletin.
• Ekşi maya tozunu sütün yüzeyine serpin, 3-5 dakika nemi çekmesi için bırakın, sonra karıştırın.
• Su ile seyreltilmiş peynir mayası içine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
• Sütü en az 22 derece sıcaklıkta 12-14 saat kapalı bırakın. Odadaki sıcaklık daha düşükse, süt kabı havlu veya battaniyeye sarılmalıdır. Gece için ayrılıyorum.
• Sabah serum, yoğun, jöle benzeri bir pıhtının yüzeyinde yüzecek.
• 
• Süzgeçi çift kat gazlı bez veya muslin ile hizalayın, lavaboya koyun. Geniş oluklu bir kaşık kullanarak loru dikkatlice tavadan bir kevgir içine aktarın ve yarım saat bekletin.
• Kumaşın kenarlarını bağlayın ve loru birkaç saat kurumaya bırakın (8-12 yeterli olacaktır). Bu sırada üç kez kumaşı çözün ve kütleyi bir kaşıkla hafifçe karıştırın (böylece eşit şekilde kuruması için).
• Bu peynirin diğer sevenleriyle iletişim kurarken onların tavsiyelerine uydum.
• Önce tüm kütleyi 2 parçaya böldüm ve ayrı ayrı astım.
• İkincisi, ikinci karıştırmadan sonra 2 çay kaşığı ekledim. tuz, her iki kütleyi birleştirdi ve tekrar 4-5 saat boyunca asıldı.
• Bütün bunlar peynir altı suyunu daha iyi ayırmaya yardımcı olur.
• Tuzum şöyle:
• 
• İlk parti knolly deniz tuzu ile yaptım, daha sonra Himalaya tuzu ile yaptım. Dürüst olmak gerekirse, farkı hissetmedim.
• 
• 
• Peynir kütlesi süzülürken, iki paket karabiber alın (her biri 20 gr var) ve kuru bir tavada 3 dakika ateşleyin.
• Sonra öğütün ama bir kahve değirmeni içinde değil. 2 adet parşömen kağıdı aldım ve aralarında biberi oklava ile ezdim.
• Sarımsakları soyun, bıçakla ince doğrayın (presle değil!)
• 
• Peynir kütlesini kumaştan çıkarıyoruz, şöyle görünüyor:
• 
• Peynir kütlesini bir kaseye kaydırıyoruz, orada sarımsak, başka bir çay kaşığı tuz ekleyebilirsin (eklemedim, haklıydım) ve karıştırın.
• Topları şekillendirmeye başladık.
• Peynir kütlesini bir ölçekte ölçtüm, yaklaşık olarak eşit parçalara böldüm.
• Kendim için en uygun ağırlığın 100-110g olduğunu fark ettim (olgunlaştığında, toplar önemli ölçüde kilo veriyor).
• Ellerimizle mühürleyerek yuvarlak bir top şekillendiriyoruz. Daha sonra, boşluksuz yoğun bir örtü oluşturmak için her birini öğütülmüş biberde yavaşça yuvarlayın ve bir drenaj paspası üzerine koyun. Kağıt peçeteye gerek yoktur. İlk başta ben de diktim ama sonra kaldırdım. Varsa, yeni bir drenaj paspası ile değiştirmek daha iyidir, ikincisi yoksa sorun değil)
• 
• Tüm toplar oluştuğunda, onları oda sıcaklığında 2-3 gün kurumaya bırakmanız gerekir.
• Onları mutfaktaki vantilatörün altında drenaj halısının üzerine bıraktım. Günün bu saatinde orası daha soğuk olduğu için geceleri kapattım. Periyodik olarak, Knoll'lerin eşit şekilde kuruması için ters çevrilmesi gerekir.
• 
• Peynir ilk başta oldukça yumuşaktır, kuruma sırasında toplar hafifçe deforme olabilir ve ayrıca çok fazla nem verebilir. Şekil ideal değilse üzülmeyin, tadı etkilemez))
• Tepeler sertleştikten ve biber serpmeyi bıraktıktan sonra, ya buzdolabında (sebze bölmesi) ya da 11-13C sıcaklıkta ve% 75-80 nem oranına sahip bir odada daha fazla olgunlaşma için gönderilmelidir.
• Onları kapakla kapatmadığım bir kaba aktarıyorum ve 3-4 hafta iyice kurumasını sağlayarak haftada birkaç kez çeviriyorum. Ardından kabı sıkıca kapatabilirsiniz (tahliye ediyorum).
• Peynirin olgunlaşma süresi 9 haftadan bir yıla kadardır. Ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı o kadar iyi ve zengin olur. Bir yaşındaki tepecikler taş kadar serttir.
• Belper Knolle, spagetti, makarna, salata ve daha fazlası için talaşta kullanılır. Baharatlılık için, peyniri tabağa sürmeden önce biberi hafifçe soyabilirsiniz.
• Ve topu kırdım ve bir lokma kahve yedim)))
• Toplar güzel bir kağıda tek tek sarılabilir ve harika bir hediye alırsınız!
• Fotoğrafta Knollik, 3 aylık.
• 
• Rusya'da peynir yapmak için gereken her şeyi satan çok sayıda çevrimiçi mağaza var. Ukrayna'da tüm bunlar çok daha mütevazı. Öte yandan, kendi lezzetli ve eşsiz peynirinize sahip olmak için büyük bir istek var!
• Deneyin, beğeneceksiniz!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Tarifi siteden aldım
• 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

100-110 g ağırlığında 5 knolles.

Not

Sütün kalitesinden emin değilseniz pastörize ettiğinizden emin olun.
SÜT PASTÖRİZASYONU
Sürekli karıştırarak sütü hızlıca 63-65 ° C'ye ısıtın ve 20-30 dakika bu sıcaklıkta tutun, ardından olabildiğince çabuk soğutuyoruz.
Veya
Sütü 73-75 ° C'ye ısıtıyoruz, 20 saniye tutuyoruz ve çok çabuk soğutuyoruz.

Krasotischaaa! Tadı nasıl?)

[Tereza]

Tereza, Teşekkür ederim! Tadı baharatlı, oldukça baharatlı. Herhangi bir yemeğe eklerseniz, soymanıza gerek kalmaz ve benim kahvede yaptığım gibi yerseniz, biberi biraz çıkarabilirsiniz.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, tarifi doldurduğunuz için teşekkür ederim, her şey çok detaylı ve anlaşılır,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, teşekkürler, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, harika tarif!
Yer imlerine koyacağım, çünkü daha özgür olacağım, yapacağım! ...
Teşekkür ederim!

Vay canına, yakışıklı!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela uğradığınız için teşekkürler kızlar!

Angela, harika peynirler yapıyorsun Belper'ı denedin mi?

Hayır, uzun zamandır hiçbir şey yapmadım. Haftada iki kez sadece beyaz peynir. Mayayı orada tavsiye ettiğim yere mi götürdün?

Ve orada (yarı katı için) ve diğerleri için ChIZ'de sipariş verdim. Biraz daha pahalıdırlar, ancak daha az miktarda süt için paketler vardır.
Hafta sonu 4 litrelik bir Crotten planlıyorum.

Peynir olarak sipariş etmedim ama 10 litrelik paketlenmemiş olması da hoşuma gitti. Ve sonra bir şey işe yaramadığında, süt için üzülüyorum. Aynı maya firmasına mı sahipler?

Bunu denedim, Moskova üreticisinin yakınında bir peynir mandırası, çok lezzetli! Gerçekten beğendim! Ama neredeyse tekrarlayamıyorum))) tarif için teşekkürler

Ne harika bir peynir
Yakında senin hafif elinle peynir yapımı ile meşgul olacağımı hissediyorum

aynı maya firmasına sahipler mi?

Angela, öyle görünüyor, evet

Belki daha özgür olacağım, ben de yapacağım. Her şey için zamanım yok.

[Seberia]

Ama tekrarlayamıyorum

Marina, son zamanlarda ben de öyle düşündüm, bir arzu olur

Seberia Helen, bir şey olursa, yardım etmekten mutluluk duyarım.

Teşekkürler kızlar!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, memnun oldum! İyi kahve ile nasıl göründüğünü hayal edebiliyorum!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ne harika!
HP'mizdeki bir başka eşsiz peynir zevkle ortaya çıktı, kızların burada ne tür deneyler yaptığını gözlemliyorum ... Ben kendim karar veremiyorum, ama tüm peynir kraliçelerini alkışlıyorum

[Irishka, Nagira]

Tabii ki yapmayacağım, henüz yeterince olgun değilim ama hayran kalacağım
Irishka, Nagirakorodayız

[Rada-dms]

Rada-dms, teşekkürler, Olga!
Ben kendim bu peynirin beni bu kadar etkileyeceğini beklemiyordum, çok sıradışı)




Irina, Gala, Teşekkür ederim!)))

[Irishka, Nagira]

Tabii ki yapmayacağım, henüz yeterince olgun değilim ama hayran kalacağım
Irishka, Nagirakorodayız

Hayır, Gal, bu kadar ilginç bir peynire nişan almalıyız! Bunu gerçekten yapmak istiyorum! Normal Moskova'da teslimatla süt nasıl bulunur!

Ol, nereye nişan almalı? Tüm malzemelerden sadece pembe Himalaya tuzu var, bende fazla yok.
Ve peynir harika!

[Olya]

Olya, Kesinlikle. Geçenlerde, haftanın ortasında benim için bir pencere belirdi ve pamukçukum bir gün izin aldı. Tanıdık olmayan bir kadından aldım ve Mozzarella yapmaya karar verdi. Her şeyi döktü
Dedikleri gibi, yüz bininci kez yaptım, benim açımdan hiçbir hata olamaz. Ve enzim tazeydi ...

[Tatka1]

Tatka1, Peki Tatiana, peynir değil, ama bir peri masalı !!!! Tatunchik Denemem gereken iki top var ... teşekkür ederim

[kristina1]

kristina1, Teşekkür ederim!
En azından tümü 5

[Tatka1]

Tatka1, pasibki, götürdü !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, ayrı bir tarif yapmak için tebrikler! Ve sonra bazıları, bir kızın anısıyla, sana yüzlerce kez sorar. Üzgünüm kendimden başka kimseyi kastetmiyorum
Peynir başyapıtı!

Tanya ama üzülüyorum, sütçülerimiz inek satıyor, dün son 9 litreyi verdiler ve artık olmayacağı konusunda uyardılar. Hostes çoktan yaşlandı, onun için zorlaştı ve çocuklar tutmak ve yardım etmek istemiyorlar. Ve sütleri her zaman saf ve tatlıdır. Oğullarım sütün tadını sever. Nereye bakacağımı bile bilmiyorum.
Bu nedenle artık peynirimiz ve tereyağımız olmayacak. Ayrıca bize 6 litre getiriyorlar, ancak süt tamamen farklı ve çoğu zaman ondan en sıradan peyniri yapamıyorum. Ve inek gibi kokuyor, onu hiç içemiyorum ve çocuklar kokusunu alabiliyor.

[Marinochka]

Teşekkür ederim,Marinochka!
Hüzün tabi ki sütle… Eh, belki yine de kendiniz için doğru olanı bulabilirsiniz, yoksa peynirsiz kalmak yazık, her zaman harika olur.

[Tanechka]

En azından tümü 5

Yok yok, bir tane var, en azından kemirilmiş olanı bırak))))

Tanechka, bravissimo! İyi peyniri gerçekten severim.
Kendim yapmaya cesaret edip edemeyeceğimi bile bilmiyorum.
Bilim için teşekkürler

[RepeShock]

RepeShock, teşekkürler Irisha!

[Tatka1]

Tatka1Tanya, tarif için teşekkürler. En azından peynirin nasıl yapıldığına dair bir fikrim olacak.
Açıklamaya göre her şey çok basit görünüyor, ama aslında burada sizinki gibi altın kalemlere, peynirlere sabır ve sevgiye sahip olmanız gerekiyor.

Eskiden ev yapımı süt alırlardı, torunlar bunun üzerinde büyürdü. Çok lezzetliydi.
Bu sahibi iki kez çok acı sütün üzerine düştü, düz bir boğulma yaşadım.
İneklerin otladığını ve çok fazla kanarya otu olduğunu söyledi. Üçüncü yıldır sadece marketten alınmış süt içiyoruz. Ve muhtemelen ondan peynir yapamazsın

.

[Francevna]

Francevna, teşekkürler, Allochka!
Şahsen ben sadece marketten alınan sütten yoğurt yapıyorum, peyniri denemedim. Ama çoğu işe yaramayacağını söylüyor

[Tatka1]

Tatka1, Tanya Shedevrrr !!! Hayranlığım !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, sen ve ben korodayız

ve bizim için başka ne kaldı? koro, koro ...

nereye nişan almalı? Tüm malzemelerden sadece pembe Himalaya tuzu var

Galama bende de yok ...

[lettohka ttt]

lettohka tttNatasha, teşekkürler!

Tabii ki yapmayacağım, henüz yeterince olgun değilim ama hayran kalacağım

Artı 1

[Jeanne]

Jeanne,

Bunu pek yapmayacağım ... AMA ...

Yakında buradayım DR ... aniden "kimi" verecek

[Anya]

AnyaÜzgünüm canım ama söz bile vermeyeceğim. Burada benimki hediyeler için o kadar çok sipariş verdi ki, olgunlaşmak için bu kadar çok süt, yer ve buzdolabını nereden alacağımı düşünmem gerekiyor.
İşte bu sorunları nasıl çözeceğim, yayına koyacağım, sonra Kharkov'a ulaşacağım)))

[Tatyana]

Ben de hayran kaldım. Çok lezzetli olduğunu hissediyorum ve hatta kahvede daha çok. Tatyana, sıkı çalışman için teşekkürler!

[gala10]

gala10, Checkmark, teşekkürler

Tanya ile meraktan tarifine baktık. Kesinlikle yapmayacağım, ama en azından böyle bir peynir yapma sürecine bakacağım.
Ve evde pişirilen böyle bir peynirin tadı nasıl olduğu çok ilginç. Ancak fotoğraftaki manzara çok etkileyici!

[nila]

nila, Nelechka, Belper Knolle'nin tadının Parmesan'a çok benzediğine inanıyor, ancak bunun için iyi olgunlaşması gerekiyor. Hala gençken ve erkek kardeşiyle çok az ortak noktası olmasına rağmen))) Acılık olmadan ekşi olmamasını seviyorum ve keskinliğinden çok memnunum (hayatta çok baharatlı yemekleri ve baharatları sevmeme rağmen).
İnternette Zaporozhye'de satılık peynir pişiren bir kızla tanıştım. Fiyatlarla ilgilenmedim, ancak bir ürün yelpazesine sahip, Çeşitli setlerinde her zaman knoll topları olduğunu fark ettim)))

Tanyushik, ne kadar akıllı bir kızsın, tarifi hazırladın
başyapıtlarınıza bakın Knolliks, yakında bir raporla bekleyin ve bana şans dileyin)))
Süreç devam ediyor, akşam inşallah topları yuvarlayacağım, Allah'ın izniyle)))
İlham verdiğin için çok teşekkür ederim

[Lidochka]

Yaşasın! Sonunda benim "sevimsiz beynim" geri döndü
Lidochka, Merhaba!
Elbette size en güzel ve en lezzetli tepecikleri diliyorum.
Bunu dört gözle bekleyeceğim!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, aferin, peynir işinde büyüyor. Peynirlerinizi gerçekten beğendim !!!

[Loksa]

Loksaçok teşekkür ederim Oksanochka! Peynir yapımı çok eğlenceli bir süreçtir
Bugün ayrıca yeni bir peynir pişiriyorum

Belper Knolle'ün Parmesan'a çok benzediğine inanılıyor, ancak bunun için iyi olgunlaşması gerekiyor.

Tanya, bugün pizza hazırlıyordum ve oğlumun İtalya'dan getirdiği rendelenmiş Parmesan serpiyordum. Beni etkilemediğini yazardım, ama bugün pişirme sırasında böyle lezzetli bir aroma duruyordu.
Ne tür aromatik peyniriniz olduğunu tahmin edebiliyorum.

Ne tür aromatik peyniriniz olduğunu tahmin edebiliyorum.

Bu arada, bir tavada kavurduktan sonra biberler böyle bir aromaya kavuştu, şimdi bunu hep yapacağım. 3 dakika ve tamamen farklı oldu)

Kızlar, bu peynir çok lezzetli. Pişman olma.



Serpme deneyebilirsiniz. Kırmızı biber ve Svan tuzu ile yaptım. Çok da lezzetli.