Belper Knolle peyniri

[Svetlana]

Svetlana, akıllı kız, doğru olanı yaptı, ekşi mayası için normları yeniden hesapladı.
Şimdi bu göstergelerin hesaplanmasından ölçüyorum:

Bazı kaynaklardaki göstergeler farklıdır)) Ama bence o kadar önemli değil. Hatta bazıları herhangi bir ölçü almadan bıçağın ucuna bile koydu ve her şey yolunda)
Pıhtının hazır olması oda sıcaklığına bağlıdır, ancak 12-14 saat gayet iyi!
Tebrikler, knollik ağırlığı bunu seçti, neredeyse% 50 kuruyacaklar. Ama bunun sizi üzmesine izin vermeyin, çünkü bir tabağa rendelediğinizde çok az peynir gerekir ve bir tanesi tam olarak 10 porsiyon için yeterlidir!)
Olgunlaşma sıcaklığı mükemmel! Sertleştiklerinde, pişirme için parşömene sarabilirsiniz (sadece vakumda değil, bu tür peynirler için kontrendikedir), içinde olgunlaşmasına izin verin.
Genel olarak, her şeyi doğru yaptım, örnek bir öğrenci olan "5" i hak ettim!

Şey, hayal ettikleri şey .... Evet! Hala "peynir" rüyalarını da sıklıkla görüyorum.

Fotoğraf raporu için teşekkür ederim, çok memnunum! Tat deneyimini bekleyeceğim!

[Tatka1]

Tatka1, bilgilendirme için teşekkürler!

pişirme için parşömene sarabilirsiniz (sadece vakumda değil, bu tür peynirler için kontrendikedir),

Bu iş için özel olarak bir elektrikli süpürge aldım. Tartışmada olduğu gibi süpürdüğünüzü okudum. Uyarı için teşekkürler ve diğer peynirler için cihaz kullanışlı olacak.

Tat deneyimini bekleyeceğim!

Henüz tadı hakkında bir şey söyleyemem ama çok güzel kokuyor

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, Knolliki'yi süpürmek benim hatamdı. Hayır, onlara hiçbir şey olmadı, sadece içleri daha yumuşak. Ancak tadı, kağıtta basitçe "soğutulmuş" olanlarla karşılaştırdığımda, çok daha parlak olduğunu fark ettim.
Ve vakum aparatı harika bir şey, yine de işe yarayacak!

[Tatka1]

Tatka1Tanya, tarif için teşekkürler. Bu peyniri iki porsiyon sütten yaptım, tarifinizde olduğu gibi biri karabiber, diğerini (biberli) Toskana otları ve kurutulmuş domates ve füme kırmızı biberle sarılı. Henüz ne olacağını bilmiyorum, bence çok lezzetli olacak. Raporu kabul edin

Tarifler ayrı ayrı çıkarıldığında çok kullanışlıdır.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, güzel küçük gözlükler! Ve kürk mantoları süper kandırılmış! Bunun harika bir sonuç olacağını düşünüyorum!
Başarılı olgunlaşma!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: çiçekler: teşekkürler! Keşke olgunlaşacak zamanları olsaydı, heykeltraşlık yaparken çoktan doldurmuştum. Tadı çok güzel

[Jouravl]

JouravlNadya, sabırlı ol! En azından Yeni Yıla kadar!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, beni "Belper Knolle Peynir Aşıkları Kulübüne" götür Bu yaz ilk kez denedim ve aşık oldum. Sonra tarifine rastladım ve pişirmeye karar verdim. Ben öyle yaptım. Karabiber serpilir. Telefondan fotoğraflar, bu yüzden görünüm çok iyi değil, aslında daha güzeller. Şimdi tekrar yağda denemek istiyorum.

Sadece bir sorum vardı. İlk üç gün çok fazla nem salınması gerektiğini yazdınız, ancak nedense bende yok. Her şeyi tarife göre yaptım, şimdi evde 20 derecemiz var, belki üşüyor? Yoksa başlangıçta onu çok iyi mi sıkıştırdım?

[sevgili]

sevgili, Hoşgeldiniz!
Boşuna diyorsun, harika tepeler ortaya çıktı!
Çok fazla nem vardır - bu, süzme peynirin içinin hala oldukça nemli olduğu ve bu nedenle peynirin önemli ölçüde kilo verdiği anlamına gelir. Sıcaklık 20C mükemmel! Toplar kolayca yapışırsa, süzme peynir ölçülü olarak sıkılır. Yani peynirinizle her şey güzel! Olgunlaşmasına ve daha sonra tadıyla sizi memnun etmesine izin verin!

Tatiana, tarifi gönderdiğiniz için teşekkürler. Peyniri sevdim. Bu biber zaten bir yaşında.

Ve bu, 1,5 ay boyunca kırmızı biberde (çirkin çıktı, kurutmak gerekiyordu, yine de kırmızı biberle yuvarlamak gerekiyordu).


Benim zevkime gelince, ne 1.5 ay, ne yarım yıl, ne yıl, neredeyse aynı. Aynı sert, orta derecede baharatlı, rende üzerine iyice ovaladı.

[Larissa]

Larissa, harika knollies!
Ve kırmızı biberde bunlar normaldir, her halükarda ufalanır ve ovalanır!
Ama genç ve olgun peynirin tadını hemen ayırt edebiliyorum. Ben sadece çok yapıyorum ve yiyorum) Seviyoruz!
Fotoğraf için teşekkür ederim!

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, tarif için teşekkürler. Knollies dün yaptı mı

Şimdi en az bir ay dayan

[Ledka]

Ledka, Svetochka, güzel yuvarlak insanlar! Tut! En azından bir aydan önce açmayın, ardından ayda bir tadı karşılaştırabilirsiniz!
Fotoğraf raporu için teşekkürler!

[Tatka1]

Tatka1Tan, tepelerim şubatta yapılır. Düz bir görüşte değil, h-ke'de yatıyorlardı. Ve ben de denedim. Mmmm, ne kadar lezzetli. Sıradışı, baharatlı. Tadı nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum. Peynire kayıtsız olmasına rağmen kocam bile onu sevdi.

[Sasha]

Sashavay, harika pozlama! Mini parmesanınız var diyebiliriz! Tecrübeli Belper'ı seviyorum

[Tanyusha]

TanyushaGenellikle 4 litre sütten böyle bir peynir yapar mısın? 9 litre var, krema yağını alıp tereyağı yapmak ve tüm sütünden knolliki yapmak istiyorum. Kocam, yeni bir peynir mandırasında benden yeni bir peynir beklerken ilgisini çekti.
Bu arada, çok kullanışlı bir şey!

[marika33]

marika33, Marisha, Ben genellikle 4 litre sütten bir buçuk ay aralıklarla yemek yapıyorum (böylece her zaman mevcut ve daha uzun süre yaşlanmaları için).
Ayrıca ilk partiyi küçük bir miktardan pişirmenizi tavsiye ederim. Yine de, bu peynir kendine özgü, baharatlı bir peynir, ya hemen aşık oluyor ya da artık yok!

Veya biraz biberle yuvarlayın ve olgunlaştırmak için, bazılarını baharat ve yağda gönderin.

Lidochka # 164'te olduğu gibi

Tabii ki peynir sütü en önemli şey! Senin kızların ne akıllı kızlar, harika bir hediye!))

Tanya, cevap için teşekkürler!
Muhtemelen tüm sütten aynı şekilde yapacağım. Sasha benimle baharatlı olan her şeyi sever, sadece tatlıyı bibersiz yer.

[Marisha]

Marisha, Deneyiminizi dört gözle bekleyeceğim!

Tanya, izlenimler yakında olmayacak. Oruç 7 Ocak'a kadar devam ediyor.

Tanechka, peyniri hiç pişirmedim, evde klor yoktu ve Rus gibi pişirdim. Ve 2 ay süt gelmeyince ineğimiz tatile çıktı.
Dün açtım peyniri 2 ay olgunlaşıyordu. Güzel delikleri olan harika bir peynir olduğu ortaya çıktı ve bunu sadece Mieto ile yaptım. Lezzetli, hafif ekşi ama% 100 doğal.
Umarım şimdi knollik pişireceğim, bize süt taşımaya başladılar.

[marika33]

marika33, Marisha, güzel peynir! Daha fazla pişirin Knolle, süt mevsimi başlamak üzere!
Ve bu peynir harika görünüyor! Ekşi ne olursa olsun, ama o kendine ait, saf ve doğal!) Aferin, Marinochka!

[yat Limanı]

yat LimanıNe nemli bir şeyin var!
Peynir konularında pek çalışmıyorum, ama fotoğrafına baktı ve dondu! Ne delikler! Ne kesik! Peynirlerine bakıyorum ve kıskanıyorum! Ama ben kendim yapmıyorum (:

[Tatka1]

Tatka1Tanya, teşekkür ederim! Peynirim hakkındaki değerlendirmenizi sizden duymaktan çok memnunum! Sen zaten bir süper ustasın!
Evet, mağazadaki kadar güzel olmasa da doğal olsa da.
Buradaki dükkandan ekşi krema aldık, bu yüzden çorbada erimez, bir tür topakta yüzer ve orada ne olduğunu anlamaz.
Nelya, Nazik sözler için teşekkürler! Konuya Tanechka'nın bir fotoğrafını koydum, biraz utangaçım korkmuş peynir temasında taşımak. Çok sevimsiz aslar var, böyle benim için anlaşılmaz kelimeler beni orada rahatsız eden başlıklar.
Normal süt elde edebiliyorsanız, peynir pişirmeye başlayalım.

[marika33]

marika33Marisha, neden utanıyorsun? Her şeyi her zaman net olacağı dilde açıklayacaklar! Viber ile her zaman iletişim halindeyim, öyleyse!

Nelechka, evet, peynir pişiriyoruz, insanları fotoğraflarla alay ederek aynısını yapmaya teşvik ediyoruz!

[Tanechka]

Tanechka, Teşekkür ederim! Mağazaya gideceğim, ihtiyacım olan her şeyi alacağım ve sana işkence etmeye başlayacağım.
Bugün size bilgilerimi göstereceğim.
Sıcaklığı biraz fazla abarttım, içlerinde neredeyse hiç serum yok, onları zar zor kör ettim.

[marika33]

marika33, Marisha, ya yemek pişirirken ya da tartıldığında biraz fazla kurumuş.
Ama asıl önemli olan sonuç! Ne kadar zeki çocuklar!

Tanya peynirli sütte pişirdi, sütün sıcaklığı 30 dereceye ulaştı, kapattım ve sonra sütü ısıttı, soğutması gerekiyordu, ama zaman yoktu. Ve evet, ham maddeleri biraz fazla kurutdum.
Çok parlak, ev yapımı biber çıktılar.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: rose: tarif için tekrar teşekkür ederim. Knollies'e aşık olduk, onları salatalara, sıcak yemeklere ekliyorum. Çok lezzetli ve baharatlı

[Nadyushka]

Nadyushka, Deneyimimin size yararlı olmasına çok sevindim! Ayrıca bu peynire çok değer veriyoruz!

Kızlar, peynir konusunda sordu, Primo Sale olması gerekenleri kurtarmak gerekliydi.
Buraya gönderdiler, açıklamalar için Tatyana'ya çok teşekkürler, bu yüzden Belper Knolle bir peynir çıkışı oldu, henüz ne olduğunu bilmiyorum, şimdilik 100 ve 50 gramlık topları buzdolabına koymayı başardım. Fotoğraf yükleyemiyorum
Zeytinyağı ve kırmızı biber için dükkana gideceğim - ayrıca yuvarlayacağım ve daha fazlası olacak
Yarın çok ilginç olacak olan aboneliği iptal edeceğim

Toplarımı buzdolabında kontrol ediyorum - kedicik tepsisinde yatıyorlar (her gün birkaç kez çeviriyorum), küçük olanları kavanoza koymak istedim ve ... onları koymadım ... . biraz daha az çelik gibi - tartılmış - biraz daha az çelik, kelimenin tam anlamıyla 2-3 gram (büyük 100 gr ve küçük 50 gr vardı)
Arka duvara daha yakın olan tepsinin duvarındaki Crybaby buzdolabı nemi toplar - peçeteyle yıkarım
Tepsi çok fazla yer kaplasa da, toplar bu nemden biraz daha uzaktadır ...
Küçüklerle ne yapmalı - bir kavanozdaki yağda mı yoksa böyle bırak mı?
Kavanozdan havari tadı ve kurumuş olanlar nasıl farklıdır?

[yat Limanı]

yat Limanıİnternete girmenin bir yolu yoktu, bu yüzden zamanında cevap vermedim.
Umarım en azından bir şey yolunda gitmiştir

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, uzan, her gün kurumaya, birkaç gün ayrılmalarına rağmen, böyle yattılar, yağla hiçbir şey dökmediler, ilk başta bir şey işe yaramadı, sonra o şekilde bırakmaya karar verdim. Küf yok, normal kokuyorlar, çocukları hala tereyağına batırabilir misin?

hala bebekleri tereyağına yapıştırabilir

Sanırım artık gerekli değil. Sonuçta, kalınlaşmaya başladılar, olgunlaşma süreci başladı ve bir kavanozda saklananlar genellikle yumuşak. Pekala, bence öyle, sen, tabii ki, kendin izle

[Tatka1]

Tatka1, Olduğu gibi bırakacağım ve ilk topu ne zaman açabilirim? Zaten burada bir peynir açtım ve ... çok erken (gerçekten denemek zorunda kaldım)

[yat Limanı]

yat Limanıilk pişirdiğimde bence 2 aydan itibaren denemeye başladım. tat farkını anlamak için ayda bir "yaş". Şimdi 6-7 aydan daha erken denemiyorum. Bir aya kadar (yağsız seçenek) beni hiç etkilemedi. Şimdi hiç sabır problemim yok. Şimdi, tabiri caizse sadece bir buçuk yıldır ortalıkta yatan insanlar var.
Pişirme kağıdında 8-9C sıcaklıkta bir rafta saklıyorum.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, tabii ki, NG'den önce bakacağım bile

[yat Limanı]

yat Limanı, yine de, bu partide daha dikkatli olun, tarife göre tam olarak yapmadınız ve mayayı kullanmadınız, bu yüzden izleyin))

[Tatka1]

Tatka1, bir şekilde kendimi rahatsız hissettiğimi ...

Bir sonraki bildiklerimi de buraya getireceğim :) Bu peynire bayılıyorum
Standart serpme biber karışımı, limon biber, füme kırmızı biber ve İtalyan otları.

[Irina]

IrinaIrisha, güzel toplar!
Ayrıca klasik serpmeyi de en çok seviyorum.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, Belper'da sallandım)). Pıhtı 12 saat içinde oluştu. Sabah boşaltmak için astım. 1/8 değil, 1/16 çay kaşığı mezofiller ekledim, ancak serum doğrudan belirgin şekilde ekşi. Böyle mi olması gerekiyor? Peynir çıkıp çıkmayacağından endişeliyim şimdi

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, Belper'da sallandım)). Pıhtı 12 saat içinde oluştu. Sabah boşaltmak için astım. 1/8 değil, 1/16 çay kaşığı mezofiller eklememe rağmen, serum doğrudan fark edilir derecede ekşidir. Böyle mi olması gerekiyor? Peynir çıkıp çıkmayacağından endişeliyim şimdi

İyi günler! Topuzlarım bugün 30 günlük. Yaklaşık altı ay peynir pişiriyorum. Yukarıda belirtilen sitenin tariflerine göre yapıyorum. Ayrıca peynir altı suyunun asitliği konusunda endişelerim vardı. 21 gün 1 knol açıldı. sonuç olarak - baharatlı peynir, sarımsak açıkça duyulabilir, ancak tadı tıkanmaz ve ekşi tadı yoktur, sadece lor peynirinin tadı kıvamda yoğundur.

[Geyik]

Geyik, teşekkürler, güvence verdi)) Bakalım ne olacak



peynir kütlesinin ağırlığı 660 gr çıktı. Her biri 110 g olmak üzere sadece 6 parça



Bir dahaki sefere biberi öğütücüde öğüteceğim, bana öyle geliyor ki büyük parçalar bir oklava ile çıktı

Kavurduktan sonra bir el değirmeninde öğrettim, dağıldım ve kururken her şeyin düşeceğini düşündüm ama peynir kuruduğunda bu kabuk yansımış olacak.Öyleyse git - başaracaksın! aslında peynir zor değildir - olgunlaşmasını beklemek daha zordur.

Ve 5 litre sütüm vardı. Ve şimdi üç kavanoz tepem var. Nasıl yaşanır, nasıl yaşanır?


5 litre sütten 860 gram peynir kütlesi elde edildi. 10 gram ağırlığındaki kesik tepeler. Yarısı öğütülmüş kırmızı biber ve kırmızı biber karışımında, yarısı öğütülmüş çemen otu içinde.
Kavanozlar 400 gram (veya 450 veya başka bir şey?). Zeytin yağı. Çok güzel çıktı. Şimdi onları ne zaman yiyebilirsin? Yeni Yıla hazır olacaklar mı?

İyi günler! Genel olarak, tepeciklerin olgunlaşması için 60 günlük reçete gerekir. Ama bence ve tercihlerime göre 1 ay onlar için yeterli. İlk pişirdiğimde 14 günden itibaren her gün bir tatma yaptım. şimdi bir tepecik 70 gün hayatta kaldı. çok yoğundur ve yalnızca bölünebilir. ama onu yağda değil, bir kapta sakladım. bu yüzden muhtemelen seninle daha yumuşak olacaklar

[/ alıntı]

[Geyik]

Geyik, teşekkür ederim, ama bir kapta yaşlanmayla ilgili her şeyi anlıyorum, bunları da yaptım ve şimdi zaten bir yaşında olan bir knollik var.
Yağda tam olarak olgunlaşma hakkında bilgi edinmek istiyorum. Hediye için bir kavanoz planladım, doğum günü kızına ne söyleyebilirim - hemen yiyebilir miyim yoksa bekletebilir miyim?