Kenwood Cooking Chef KM-086'da ev yapımı peynir

Kenwood Cooking Chef KM-086'da ev yapımı peynir

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
süzme peynir	500 g
Süt	500 ml
Tereyağı	50 gram
Yumurta	1 bilgisayar
soda	0.5 çay kaşığı
tuz (tatmak için)	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Sütü kaseye dökün. Süzme peyniri süte dökün. Sıcaklığı 140'a ayarladık ve yumuşak karışımlar için ağızlık ile "2" yi karıştırırken kaynama noktasına getirdik. Ardından sıcaklığı 90 dereceye düşürüp aynı şekilde 10-15 dakika daha pişiriyoruz.
• 
• Sonra sıradan bir ince elekten süzeriz. Ve peynir altı suyunun süzülmesini bekliyoruz
• 
• Boş kasede 40 derecelik bir sıcaklıkta tereyağını eritin. Karıştırmak için "3" koyabilirsiniz. Yumurtayı, tuzu ve sodayı ekleyin. Aynı zamanda, yumuşak karışımlar için aynı nozul ile düşük hızda ancak ısıtmadan karıştırın. Kelimenin tam anlamıyla sadece karıştırmak için, kırbaçlamak için değil!
• 
• Şimdi karıştırma ekini çıkarın ve süzme peyniri sürtünme ekinden kaseye sürterek tereyağı-yumurta karışımına sürün
• 
• 
• Lor silindiğinde, yumuşak karışımlar için ataşmanı tekrar takın. Sıcaklığı 60 dereceye ayarlayıp "2" karıştırarak 5 dakika pişiriyoruz.
• Kütle tamamen homojen hale geldiğinde ve düzgün sarımsı bir renk elde ettiğinde, makineyi kapatabilir ve içeriği gazlı bezle kaplı bir kalıba veya eleğe aktarabilirsiniz.
• Soğuduktan sonra birkaç saat buzdolabına koyun.
• Afiyet olsun
• İsterseniz peynir pişirmenin son dakikasında ince kıyılmış hazır mantar, jambon, sebze veya otlar ekleyebilirsiniz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

500-600 gr

Hazırlık zamanı:

35 dakika

Not

Tarif benim değil. İnternette bulundu. Yazar listelenmemiş. Bunu mutfak makineme uyarladım.

İsterseniz peynir pişirmenin son dakikasında ince kıyılmış hazır mantar, jambon, sebze veya otlar ekleyebilirsiniz.

Süzme peynir farklıdır. Süzüldükten sonra ne kadar kuru olursa peynir o kadar sert olur. Dilerseniz süzme peyniri kaynattıktan sonra kalan birkaç yemek kaşığı peynir altı suyunu ekleyebilirsiniz.
Bu arada, daha sonra dökmeyin! Örneğin krep için kullanılabilir

[Zhanik]

Zhanikve belirtilen miktardaki ürünlerden ne tür peynir verimi elde ettiniz?
Ve evet, fotoğraftaki peynir çok güzel!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

teşekkürler))) yaklaşık 550 gr çıktı

Tabi evde peynir konusunda çok iyi bir uzman değilim ama bana gelince çıktı çok iyi, bir şekilde kendime adapte olmak gerekecek ...
Paylaşım için teşekkürler

İyi şanslar! Ben de uzman değilim ama uzun süredir yapıyorum. Ve böyle bir makineyle her zaman yapmaya başladım. Sen de dene!

İyi şanslar! Ben de uzman değilim ama uzun süredir yapıyorum. Ve böyle bir makineyle her zaman yapmaya başladım. Sen de dene!

Ve bunu daha önce arabasız nasıl yaptın?

[kil]

kilOcakta bir tencerede. Ama iç karartıcı. Sıcaklık rejimlerini gözlemlemek ve tavayı sürekli olarak sobanın üzerine yükseltmek veya aşırı ısınmamak için ısıtmayı kapatmak zor olduğundan. Ve aynı anda kütleyi karıştırın)))) Sonra yavaş bir tencerede. Orada daha basit, ancak sıcaklık programlarının modlarını biliyorsanız. Ve ayrıca yardımcı olmak için bir termometre)))) Bu nedenle, buna asistanıma bayılıyorum. Onunla çok daha kolay hale geldi. Ve onu ısıtacak ve kendisi karıştıracak. Ve süzme peynirin kendisini pişirdikten sonra silinmesi oldukça zordur. Çok gerginleşiyor.

[Zhanik]

Zhanikama bunu yumurtasız yapabilir misin, yapamaz mısın?

Çok ilginç bir tarif. Tatil için planlandı. Yapacağım.

Yaptı !!!!!
Kızlar çok kolay, hızlı ve lezzetli !!
Yazara teşekkürler

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, tarif için teşekkürler! : bravo_girl: Kendim peynir yapmak istiyorum! Sadece şimdi acilen bir silici memesine ihtiyacım var!

[Bul]

BulJulia, iyi bir meme ovuşturuyor! Nadiren kullanıyorum ama yine de onu çok seviyorum)
kolobok123Natasha, başardığına ne kadar sevindim! Kesha ile her şey gerçekten hızlı ve çok basit!
Keman, Svetlana, bunu kişisel olarak tartıştık ... ve sen hiç yumurtasız yapmaya çalışmadın mı? En ilginç ..

En son süzme peynirden "Piskarevsky" yapmaya çalıştığımda ... korkunç bir korku ortaya çıktı (((ürünler için bile üzülüyorum (((
Ve onların kefirinden, çocuk için süzme peynir çırptım ... atas ...
Ekşi süt "yaratmaya" başladıkları şeyden mi ?? (((Daha önce bu marka iyiydi

[Natalia]

Natalia
Süzme peynir - yağ içeriği nedir? Pazardan - iyi mi?
Süt - yağ içeriği nedir? Dükkan - iyi mi?

Sıcaklığı 140'a ayarladık ve yumuşak karışımlar için ağızlık ile "2" yi karıştırırken kaynama noktasına getirdik.

Kaynatılacaksa, neden 100 derece yerine 140?

Eki silin, metal veya plastik var mı? Fotoğraftan söyleyemezsin.
teşekkür

Mağazadaki tüm ürünlerim var ((
Lor% 9
Süt 3.5
Sıcaklığı 140'a ayarladım, sadece kaynatmak için, muhtemelen daha hızlı ... tamamen çevirdim)))
Bu nüansa dikkat bile etmedim.
Halkayı ovalamak plastik ve diskler metaldir
Teşekkür!

[Natalia]

Natalia, iyi ki doğdun !
Sağlık, Mutluluk, Başarı!
Her şeyin yolunda gitmesine izin verin ve her şey yoluna girsin !!!

Tarif harika! Bugün kesinlikle yapacağım, özellikle Kenka'nın kendisi ve tüm malzemeler mevcut.
Teşekkür!

[Natalia]

Natalia
Sütün yağ içeriği nihai sonucu nasıl etkiler?
Sonuçta, en yaygın olarak% 6 veya% 3,2 kullanabilirsiniz.
teşekkür

[Zhanik]

ZhanikNatasha, tarifini nasıl özledim !!!

[Marketlerden ev yapımı peynir. Adım adım pişirme.]

Marketlerden ev yapımı peynir. Adım adım pişirme.

Malzemeler.
Önemli Not! Sadece peynir altı suyu içermeyen süzme peynir kullanın!
En iyi peynir, büyük hacimde sütten yapılır!
Sayıyı artırdı:
- süzme peynir% 9 - 1kg
- süt ~% 3,5 - 1 l
- tereyağı% 82.5 - 100g / Kullanılmış 75g. Yağı azaltmak ve sertliği artırmak için! /
- yumurta - 1 adet
- soda - 0,5 yemek kaşığı. l.
- tuz (tadına göre) - ~ 2 saat l

Sütü kaseye dökün. Süzme peyniri süte dökün.

Teknolojiyi biraz değiştirdi.
Sıcaklığı 90 ° C'ye ayarlıyoruz ve karıştırarak “2” (dur, her 5 saniyede bir) yumuşak bir karışım aparatı (kauçuk) ile sıcak bir duruma getiriyoruz. Peynir altı suyu oluşumunu gördüğünüzde, bitirdiniz!

İnce bir elekten süzüyoruz.

Ardından tülbentle sarın, sıkıca sıkın, serumun geri kalanını sıkın.

Topları gazlı bezden çıkarıyoruz.

Serum, artıkları. Dökmeyin.

Boş kapta 40 ° C sıcaklıkta tereyağını eritin. Karıştırmak için - "3" koyun (her 30 saniyede bir durdurun).
- Isıtmayı kapatın, 0 * C - yağ eridikten sonra.
- Yumurta, tuz ve sodayı ekleyin. Yumuşak karışım eki ile düşük hızda (dak), ancak ısıtmadan karıştırın. Sadece karıştırmak için, çırpmak değil!

- Karıştırma pedini çıkarın.
- ISI KAPAĞINI ÇIKARIN! Aksi takdirde sürücüyü kapatamazsınız!
- Süzme peyniri ovma aparatından tereyağı-yumurta karışımına kadar kaseye silin.
- Kaba gözenekli elek, düz tarafı yukarı bakacak şekilde.
- Hız - min.
- Hızı yavaşça 1 veya 2 hıza yükseltin, ancak ürün sıçrarsa azaltın.
Her seferinde bir top yükleyin.


Ovuşturdu

- ISI KABUĞU TAKIN! Aksi takdirde ısıtma çalışmayacaktır.
Yumuşak karışım ekini yeniden takın. Sıcaklığı 60 ° C'ye ayarlayıp "2" karıştırarak 5-7 dakika pişiriyoruz.

Lor kütlesi erimeye ve gerilmeye başlayacaktır.
Peynir hazır olduğunda yapışkan, viskoz olacak ve duvarların arkasında kalmaya başlayacaktır.

Kütle tamamen homojen hale geldiğinde, içeriği bir kalıba aktarın, soğutun, birkaç saat buzdolabına koyun.

Birkaç saat geçti. Onu kalıptan çıkarıyoruz.

Biz kesiyoruz.
Gerçek ev yapımı peynir! Çok lezzetli! Yazara teşekkürler!

Ekonomik taraf.
Masraflar:
Lor ~ 240r / kg
Süt ~ 43r / l
Tereyağı ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Yumurta ~ 7r / pc
Soda - çay kaşığı olarak sayılmaz.
Tuz - Sanatta sayılmaz. l. (70r / 500g)
Elektrik
İnsan kaynakları
Çıkış - 927 gr peynir... Maliyet fiyatı ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ne söyleyebilirim!
Sana saygı duyuyorum!

[Maria]

Maria
Sertliği artıracağım.
Süzme peyniri% 5 veya% 7 veya belki% 1.8'i hemen deneyeceğim. Tahıldır.
Ve süt,% 3,5'ten fazla değil.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xve tahıl olmasa da süzme peynir kullansanız da sıradan, peynir altı suyunu sadece bir pres altında sıkın, işe yarayacağını düşünüyor musunuz?

[Natusichka]

Natusichka

Tahıl süzme peynir kullanmazsa, ancak sıradan, peynir altı suyunu sadece bir pres altında sıkın, işe yarayacağını düşünüyor musunuz?

Sanmıyorum, eminim ki bu işe yarayacak:

Lezzetli, ama kesemezsin, sadece bir kaşıkla ye ya da ekmeğin üzerine sür.
Dışında, daha az çıktı, çok fazla serum alacaksın.
Tavsiye etmiyorum.
Yine de, süzme peynir ineğin altından geliyorsa, belki de ondan gelir? Ama nereden bulabilirim?
Tahıl loru - satılık yeterli, seçebilirsiniz.

Ama nereden bulabilirim?

Bununla ilgili bir sorunumuz yok, Tanrıya şükür!

[Natalia]

Natalia, sonunda peynire ulaştım. Tarif uzun zamandır yer imlerindeydi, ama bir şekilde boş zaman değildi. Dürüst olmak gerekirse, sürecin uzun olduğunu düşünmüştüm, ancak oldukça hızlı sonuçlandı.
İşte rapor ediyorum. Kefirden yapılan süzme peynirden yapılır. Ve iddia edildiği gibi yumuşak Iskatel-X, ev yapımı süzme peynir taneli olmaktan uzak olmasına rağmen işe yaramadı. 600 gr peynir çıkışında her biri 660 gr süzme peynir ve süt aldım.
Tarif için teşekkürler, artık baharat ekleyerek deneyebilirsiniz.

Peynirin tadının neye benzediğini yazar mısınız? Kaynaşmış, Adıge'ye benziyor mu, yoksa neye benziyor? teşekkür

Aksine, tadı erimiş olana benzer, ancak tutarlılık açısından aynı değildir. Benimkini ekmeğe yayamıyorum, yumuşak peynir gibi bıçakla kesiliyor.

[tany81]

tany81, süzme peynirden yapılmış rustik peyniri denediyseniz, öyle görünüyor. Rengi sarı, yoğun, lezzetli, çok çabuk yenir

acilen denemeliyiz!

tarif için teşekkürler
lezzetli çıktı, süt pastörize Selected'dan (yaklaşık% 4 yağ, buzdolabındaydı), ev yapımı süzme peynirden (süt mantarından yapılan "kefir" den, yine seçilmiş sütten) alındı. İyi kesilmiş. Kesinlikle tekrar edeceğim, katkı maddeleri ile yapmaya çalışacağım.

Peynir yapmak. Lütfen bana serumun boşalmasının ne kadar süreceğini söyleyebilir misiniz? En azından kabaca.



Geri bildirimlerinize göre cevap beklemeden sezgisel olarak yapmaya başladım.
Süzme peynir dükkanım vardı, ağırlıkla aldım. Süt depolayın,% 2.5.
İlk aşamada süt ve süzme peynir "pişirdim".

🔗
Sonra tüm bunları yanıtladı ve serumun iyice süzülmesine izin verdi.
🔗
Önbellek için bir silme alana kadar loru elle ovuşturdum.
🔗
500 ml süt ve 500 gr süzme peynirden 360 gr rendelenmiş süzme peynir aldım.
Daha sonra yağı bir yumurta, tuz ve soda ile karıştırarak Kesh'te eritti. Rendelenmiş süzme peyniri oraya koydum ve tarifte yazıldığı gibi pişirmeye başladım.
İlk başta şöyleydi:
🔗
Zamanın sonunda şöyleydi:
🔗
Nedense benim için Arayıcı'daki gibi erimedi ... Ve daha fazla pişirmeye başladım. Ama fotoğrafındaki gibi hiç erimedi.
Biraz daha kontrol ettikten sonra, evde peynir yapmak için kütleyi özel bir kaptan kaydırdım, soğutdum ve bir gecede buzdolabında.
🔗
🔗
Yeni aldım ve olan buydu:
🔗
Dilimlendi, bir bıçakla uğraştı
🔗

Henüz tadına bakmadım, ama preslenmiş süzme peynir gibi görünüyor, sadece tekdüze bir kıvamda.
Neyi yanlış yaptım? Hatamı bulmanız için her şeyi o kadar detaylı gösterdim.
Fikrini duyduğuma sevindim.

[Natusichka]

NatusichkaTabii ki, sorunun sorulmasının üzerinden bir buçuk yıl geçti. Cevap artık alakalı olmayabilir, ancak yine de yazacağım. Bu peyniri yıllardır ocakta ve mikrodalgada yapıyorum. Sonuç doğrudan pıhtının asitliğine bağlıdır. Başlangıç ​​ürünü ne kadar asidik olursa, o kadar fazla soda eklenmelidir. Tuz ve soda eritici görevi görür. Tarifteki normlar ortalama olarak belirtilmiştir. Sıkılmış süzme peynir erimezse, her seferinde biraz soda ve tuz eklemeniz gerekir. Sadece aşırıya kaçmayın. Peynir süzme peynir gibi kokmayı bırakıp eriyene kadar. Bir zamanlar pıhtı hiç erimedi. Görünüşe göre orada doğal bir şey yok. Aynı zamanda kuru, gevrek ve lezzetliydi. Ama onu atmak zorunda kaldım çünkü süzme peynir değil ...

[malInna]

malInnaCevabınız için çok teşekkür ederim! Acil olmayan hiçbir şey.