Ev yapımı peynir (Suluguni veya Adıge gibi)

Ev yapımı peynir (Suluguni veya Adıge gibi)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Taze süt (Kısa raf ömrü)	2 l
Ekşi krema (tercihen% 15-20 toz değil)	200 gr.
Yumurta	4 şey.
Tat vermek için tuz	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 1. Sütü bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun, aynı yere ekşi krema koyun ve çırpma teli ile ekşi kremanın "dağılması" için fanatizm yapmadan karıştırın.
• 2. Yumurtaları hafifçe tuzla çırpın ve ara sıra karıştırarak süte dökün.
• 3. Ara sıra karıştırarak kaynayıncaya kadar bekleyin, 2-3 dakika kaynatın.
• 4. 4 kat gazlı bezle örtülmüş drushlag'ı geriye katlayın, peynir altı suyunun biraz süzülmesine izin verin.
• 5. Gazlı bezin uçlarını bağladıktan sonra sıvının son tahliyesi için bir kaseye asın, gece boyunca süzülmesini bekleyebilirsiniz.

Not

Çok basit ve lezzetli bir tarif! Suluguni veya Adyghe tipinde bir peynir çıkıyor.

Pişirme sürecinde bile kimyon tohumu eklemek çok lezzetli, ama kocam kimyon tohumlarını sevmiyor, bu yüzden eklemiyorum. Ve kimyon ile tadı daha iyi !!!!!!

Fotoğraf nakapustina

Ve gerçekten, bir kavanoz ekşi kremanın ağırlığı nedir?

Standart ekşi krema kavanozu - 200 gr.
Ve çıktı yakl. kilogram peynir

ve gerçek, Adıge peyniri tuzuna benzer bir şey biraz daha az çıkıyor ve kesinlikle tadına bakacak! bugün kahvaltı için, kahve ile dilimleri kestim ve hemen yuttum - lezzetli!
sadece müdahale etmek zorunludur, her zaman - popom biraz yanmış, bu yüzden bir çizgi filmde yapmaya çalışmayı düşünüyorum - orada hala daha uygun
ve göze ekşi krema içtim, yaklaşık yarım paket yarım litrelik ekşi krema (Odessa sakinleri, salus kısa raf ömrüne sahip çok kaliteli ürünler!). % 15 ekşi krema ve% 2,5 süt aldım ama daha yağlı olabilir, daha da lezzetli olur

[Fugaska]

Fugaska, Tarifi beğendiğime sevindim !!!!! Tabanı çok kalın olan bir Solinger tabağım var, muhtemelen bunun üzerinde yanmaz, tavayı alev bölücünün üzerine koyabilirsiniz. Ve tuz hakkında - "tatmak" yazdım, görünüşe göre zevkim doğru değil.

evet hayır, tadı iyi, peynir tuzlu değil, tuz normal! Adıgece peynirini daha yumuşak, neredeyse tuzlu değil olarak hatırlıyorum.
ama her zamanki emaye tavam yandı - soba elektrik, acı çekmek zorundayım ... Kalın tabanlı tabaklarım var, kullanmayı düşünmedim, ama boşuna - altını temizlemek zorunda kaldım
ve tarif harika, çok hesaplı ve lezzetli! yazara teşekkürler !!!

Kızlar! Tamamen teknik bir soru: bir demet peyniri nasıl / neye / neye asabilirsiniz?
Onu bir elek içinde bırakmanın mümkün olduğunu anlıyorum, ancak askıya alınmış durumda daha iyi tahliye edilmesi gerekiyor - Dünya'nın gücü yardımcı olacak.
Bir zamanlar perestroyka sonrası zamanlarda peynir yaptım. Sonra bir kez daha sıraya girmemek için çok fazla süt satın aldılar, ancak "yolda toplandı". Bazı dergilerde (Krestyanka gibi) ev yapımı peynir hakkında okudum. Tam olarak ne ve nasıl olduğunu hatırlamıyorum ama kesinlikle soda vardı ve uzun süre karıştırılması gerekiyordu. Tadı ve kıvamı işlenmiş peynir gibidir. Ama herkes beğendi. Bunu bir daha asla yapmadım. Burada çok basit.

Kızlar! Tamamen teknik bir soru: bir demet peyniri nasıl / neye / neye asabilirsiniz?
Onu bir elek içinde bırakmanın mümkün olduğunu anlıyorum, ancak askıya alınmış durumda daha iyi tahliye edilmesi gerekir - Dünyanın gücü yardımcı olacaktır.

Ve uzun süredir kız olmasam da ... ... ama cevaplayacağım.
Ev departmanları kanca (alüminyum, plastik vb.) Satmaktadır.
Bende bir tane var. Kurutucunun sapına pirinç torbası asmak çok uygundur, her türlü demet vardır. Doğrudan mutfak lavabosuna akar.

Lavabonun üzerinde kurutuculu bir dolabım var, bu yüzden dolabın tutacağına astım - kalanlar (süzgeçten sonra) lavaboya aktı ve düğümü tavanın tutacağına da asabilirsiniz düğümün kendisi tavanın içinde asılı kalacak - ayrıca bir seçenek
veya bir tencere veya kavanozun üzerindeki bir cetvel üzerinde
prensip olarak fantezilerin oynanacak bir yeri vardır

Hmm .. Normal apartman alışkanlığını kaybettim ...

Sadece bir pansiyonda yaşıyorum ve bu nedenle mutfağım yok .. Odada kurutma ... ortak tuvalette - lavabo, ocak ve masa
Ama bir cetvelle - işte bu.

Peynir altı suyunu ekmekte kullanabilirsiniz, değil mi? sadece tuza kapılma

Alexandra, neden yarısı suyla? İlginç oldu ...

Utangaç kızarma: ve% 3.6 süt ve% 20 ekşi krema alıyorum, yağ içeriğini düşünmüyorum. Utanç .................. ........................ ............

bu nedenle, toplam +/- yüzde birkaç yağ içeriği büyük bir rol oynamaz

Hatta çok fazla oynuyor.

Bu arada, peynir başımın yarım kilogramdan fazla olmadığı ortaya çıktı - bu, ilk ürünler süt% 2.5 ve ekşi krema% 15 ile peynirin yağ içeriğinin zaten% 12.7 olacağı anlamına geliyor.

Peki, süt daha yağlı (% 3,6) ve ekşi krema da (% 20) ise, konsantre bitmiş üründeki yağ önemli ölçüde daha yüksek olacaktır -% 22,1

Açıkçası, peyniri tartmadım, bu yüzden ağır olduğunu düşündüm. Üzgünüm önemli olduğunu bilmiyordum
Ama burada yağ yüzdesinin nerede olduğunu gerçekten anlamıyorum?

Muhtemelen yağ içeriği ne kadar düşükse, o kadar çok diyet peyniri alırsınız

Muhtemelen yağ içeriği ne kadar düşükse, o kadar çok diyet peyniri alırsınız

Ah-ah-ah, şimdi anlıyorum. Ne için? Hiç şişman değil.

Ayrıca neden olduğu hakkında hiçbir fikrim yok

Bu tarif için vma'nın ev yapımı peynirdeki yağ yüzdesi hakkındaki sorusunu az önce yanıtladım.

Hayır, ekşi krema sordum, ne tür yağ almalıyım, hemen tarifi gözden kaçırdım.
Bugün hem süt hem de ekşi krema aldım, deneyeceğim.
Hazırlanmanın basitliğinden çok etkileniyorum.

kızlar, alınmayalım
yanlış anlaşılmış bir soru hiç bir tartışma için bir sebep değildir!
tüm bilgiler kullanışlıdır - ihtiyacı olan her kimse not alacaktır
hadi barış içinde yaşayalım

Çok basit ve lezzetli bir tarif! Suluguni veya Adyghe tipinde bir peynir çıkıyor.

yapı:
2 litre taze süt (kısa raf ömrü)
1 kavanoz ekşi krema (tercihen toz haline getirilmemiş% 15-20)
4 yumurta
tadına göre tuz (1.5 yemek kaşığı)

hazırlık:

1. Sütü bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun, aynı yere ekşi krema koyun ve çırpma teli ile ekşi kremanın "dağılması" için fanatizm yapmadan karıştırın.
2. Yumurtaları hafifçe tuzla çırpın ve ara sıra karıştırarak süte dökün.
3. Ara sıra karıştırarak kaynayıncaya kadar bekleyin, 2-3 dakika kaynatın.
4. 4 kat gazlı bezle örtülmüş drushlag'ı geriye katlayın, peynir altı suyunun biraz süzülmesine izin verin.
Oh, ne kadar beğendim! Kesinlikle yapacağım!
5. Gazlı bezin uçlarını bağladıktan sonra sıvının son tahliyesi için bir kaseye asın, gece boyunca süzülmesini bekleyebilirsiniz.

Pişirme sürecinde bile kimyon tohumu eklemek çok lezzetli, ama kocam kimyon tohumlarını sevmiyor, bu yüzden eklemiyorum. Ve kimyon ile tadı daha iyi !!!!!!

Tarifi ne kadar beğendim! Oğlumu ekşi krema için gönderdim, şimdi yapacağım!

[Alexandra!]

MariV,

Kavga yok. Bu tür konuların ilgili bir izleyici tarafından tartışılması gerektiğine dair bir anlayış var. Sağlıklı beslenme ile ilgili hesaplamalarımı Temka'da yayınladım.

Alexandra!
Beni kimseyle karıştırmadın mı?

Evet, peynir zaten asılı, damlıyor!

kızlar, alınmayalım
yanlış anlaşılmış bir soru hiç bir tartışma için bir sebep değildir!
tüm bilgiler kullanışlıdır - ihtiyacı olan her kimse not alacaktır
hadi barış içinde yaşayalım

Ka-no-shna, hadi!
Ve işte benim beş sentim - burada sadece tattan bahsediyoruz - kim neyi seviyorsa.
Örneğin, yağlı süt ürünlerini seviyorum, çünkü bence daha doğallar - tereyağı gerçek, ağır kremadan yapıldığında tereyağıdır. Ayrıca ekşi krema hakkında.
Ama birisi bundan hoşlanmıyor ya da tıbbi kontrendikasyonlar var.

Farklı bir bakış açısına bağlıyım, önlem alırsanız tıbbi endikasyonlara yol açamazsınız. Ancak bunun hakkında - dileyenler için ve ayrı bir konuda

Oh, Alexandra, 5 yıl daha az yaşamayı tercih ederim, ama istersem, bir gece kızarmış patatesleri domuz pastırması ve sarımsakla yığmanın zevkini kendimi inkar etmeyeceğim

5 yıl daha az yaşamayı tercih ederim ama istersem kendimi bu zevki inkar etmeyeceğim

Süper! Ben de zevkten ölmeyi tercih ederim

ve kendime sarımsaklı bir patatesi inkar edemem, sarımsağı seviyorum !!! ve işte ve mutfakta zor bir günün ardından, her nedense, sarımsak ve patates zamanı her zaman gecedir

[Sorunun mali tarafı]

Peynir verimi 630 gramdır.
Sorunun mali tarafı:
Süt - 2 paket her biri 20 ruble = 40 ruble.
Ekşi krema 25 ruble
4 adet yumurta 3 ruble için. = 12 ruble.
Toplam: 77, kabaca 80 ruble.
1 kg. peynir 80: 0.6 = kg başına 133 ruble.
Bir mağazada (örneğin, Utkonos'ta), bu tür "Adygei" peyniri kg başına 230 rubleye mal oluyor.
Tasarruf - 100 ruble.
Tarif için yazara teşekkürler!

Ben de denemek istiyorum! Ve kütle sıcak kaynattıktan sonra geri atılmalı mı yoksa soğumaya bırakılmalı mı?

Ben de denemek istiyorum! Sıcak kaynattıktan sonra kütleyi atmanız veya soğumaya bırakmanız mı gerekiyor?

Ben soğutdum.

ve hemen geri atıyorum
neredeyse hiç fark yoktur - sıcak suda daha fazla "demlenir"

[EV YAPIMI PEYNİR TARİFLERİ]

EV YAPIMI PEYNİR TARİFLERİ
Ev yapımı peynir, hazırlandıktan hemen sonra yenebilir. Düşük kalorili tek başına veya ekşi krema ilavesiyle gıda ürünü. Soğutulduğunda en iyi tadı verir, ancak soğutulmuş koşullarda bir haftalık sınırlı bir raf ömrüne sahiptir.
İlk tarif
4.5 litre sütü 24-26 dereceye kadar ısıtın. C ve 1 su bardağı maya ekleyin. Örtün ve 12-24 saat boyunca ılık bir yerde, kesilmiş bir kütle ve üstüne biraz peynir altı suyu oluşana kadar ıslatın. Şimdi loru bir bıçakla yukarı ve aşağı santimetre küpler halinde kesin. Kütle ile kabı ılık suyla büyük bir kaseye yerleştirin. 40 dereceye kadar ısıtın. C, kütlenin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırma. Aşırı ısıtmayın - sıcaklığı dikkatlice izleyin! Kütleyi periyodik olarak tadarak lor parçacıklarının sertliğini izleyin. Birisi yumuşak süzme peyniri sever, biri sert taneli peyniri tercih eder, bu yüzden kitle size hazır göründüğünde, bir bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve 2 dakika boyunca süzün. Bezi içindekilerle birlikte kevgirden çıkardıktan sonra, ılık su akıntısının altına koyun ve yavaş yavaş soğuk su ekleyerek serumu durulayın. Bir kaseye koyun, tuz ve krema ekleyip servis yapmadan önce iyice soğutun.
İkinci tarif
1 bardak başlangıç ​​kültürünü 4,5 litre taze süte dökün. Örtün ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Sabah 1/2 su bardağı suda eritilmiş 1/2 tablet peynir mayası ekleyin. 1 dakika karıştırın, üzerini kapatın ve 45 dakika bekletin. Pıhtıyı santimetre küpler halinde kesin, ardından bir su banyosunda 40 dereceye kadar ısıtın. C. Ardından, kütle ısındığında ve ihtiyacınız olan yoğunluğa ulaştığında, ilk tarifte olduğu gibi devam edin.

Bu tarifler teknoloji uzmanlarından. Prensip olarak, tatmak için çok az fark vardır. Ama asıl önemli olan, tanım gereği, Düşük kalorili.

Peyniri tamamen kazara aldım, ancak hazırlanmasının versiyonundan memnun kaldım.

Bir termos içinde kesilmiş süt yapmaya başladım ve 4-5 saat yerine fazla pozlandırdım, 6-7 saat beklettim.
Altta peynir altı suyu gibi pullarımız var. Tüm bu kütleyi bir peçetenin üzerine bir eleğe döktüm, önce sadece peynir altı suyu boşalana kadar ve daha sonra kütle sıkıştırılıncaya kadar yük altında aynı biçimde dayandım. Tabii ki, kitleye farklı katkı maddeleri ekleyebilirsiniz, ancak saf haliyle yoğun olmasını seviyorum.

Dün bu konunun ilk sayfasından peynir yaptım. Ama şimdiye kadar hiçbir şekilde deneyemeyiz. Bütün gece damladı, neredeyse bütün gün baskı altında kaldı (ve hala duruyor), ama yine de bir çeşit çok yumuşak, kıvam açıkça Adige peynirine benzemiyor, bir çeşit yumuşak lor ...... Yarım kilogramdan daha ağır olmayan bir şey göze çarpıyor. Çok fazla serum vardı: Buzdolabında bir litre daha ekmek ve kızarmış krep yaptım ve hepsi akıyor ve akıyor ... Tülbent üzerine değil de fırlattığım için gerçekten böyle bir etki mi? her zaman ev yapımı süzme peynir attığım bir keten torbada? Belki de doğrudur, atmadan önce sakinleşmen gerekirdi? Artık damlaması için onu bir gecede buzdolabında bırakmaya korkuyorum: sonuçta iklimimiz sıcak, ama dışarısı kış değil. Ve basınla buzdolabına doldurmayacağım: oğlum oraya kocaman bir karpuz itti.

Evet, doğru, bu peynir mağaza peynirine çok benzemiyor - teknolojiye göre (kesinlikle de olsa), işlenmiş ve ev yapımı arasında bir kesişme.
Bizimkini zaten bitiriyoruz - onu nasıl yaptığımı bilmek beni mutlu ediyor - süt - Naro-Osanovskoe - bir çiftlik, ekşi krema - Ruza'dan, yumurtalardan - komşunun tavuğundan.
Evet, yumuşak ve pek sevimsiz değil - ama lezzetli! Bu arada, buzdolabında olgunlaşıyor - tutarlılık değişti - daha da zorlaştı.

Ve bu peyniri sevmedik. Tıpkı tuhaf bir ağızda kalan lezzetli tuzlu sarı lor gibi.

Dün yazlıktan sonra böyle bir peynir yapmaya karar verdim. Benim izlenimim, hoşuma gitti, geceyi zulüm altında geçirdim, yumuşak, nazik, kediler genellikle sevindi! ; D Peynir altı suyunun üzerine ekmek koydum, tuz eklemedim. Ayrılırken bence iyi ekmek, israfsız üretim elde edeceksiniz! (y) Yazara artı işareti

kediler genellikle onu sever!

Bunu köpeğime verirsem, onun da seveceğini düşünüyorum.

Bunu köpeğime verirsem, onun da seveceğini düşünüyorum.

Gerçek değil, köpeğin üzerindeki sosisleri kontrol ettim, hoşuna gittiyse bizim için işe yarar. Peynir konusunda insanlardan daha seçici olabilir :)

Demek istediğim, güzelliklerim çok telaşlı ama peyniri beğendiler (bu arada, kedilerdeki sosisleri de kontrol ediyoruz. Yemiyorlar ve sosisin ne kadar olduğu umurlarında değil; geri dönebilirler yoldan ve zevkle ucuz yemek)

[VE]

Gerçek değil, köpeğin üzerindeki sosisleri kontrol ettim, hoşuna gittiyse bizim için işe yarar. Peynir konusunda insanlardan daha seçici olabilir :)

BarımızVESchnya yiyecek konusunda seçici değildir çünkü kıskanılacak bir sağlık ve iştahla ayırt edilir.Neredeyse her şeyi yer: kuru yiyecekler, konserve yiyecekler, sebzeler, meyveler, her türlü et (hatta timsah çeneleriyle kemikleri bile öğütür), ekmek. Hatta bizden karpuz kabuğu istiyor. Böyle bir cinsi var, pSbilirsiniz, tamamen çiğneyen ve her yerde yaşayan. Sonra, bir vücut geliştirmeci gibi kaslarla oynayarak, şık kısa kürkle parıldayan bir gülümsemeyle dairede dolaşıyor.

[VE]

BarımızVESchnya yiyeceklerde titiz değildir çünkü kıskanılacak sağlık ve iştahla ayırt edilir.Neredeyse her şeyi yer: kuru yiyecekler, konserve yiyecekler, sebzeler, meyveler, her türlü et (hatta timsah çeneleriyle kemik bile öğütür), ekmek. Hatta bizden karpuz kabuğu istiyor. Böyle bir cinsi var, pSmırıldandı ve omnivordur, biliyorsun. Sonra, bir vücut geliştirmeci gibi kaslarla oynayarak, şık kısa kürkle parıldayan bir gülümsemeyle dairede dolaşıyor.

Şanslı. Benimki her şeyi çok dikkatli seçiyor. Burada sokakta, aniden biri araba kullanırsa, iştah hemen uyanır.

Yarın eczaneye gidip asit-pepsini soracağım.

Eczanenin ilk bölümünde sorun.
Ancak şanslar zayıf.
Hayvancılık yan ürünleri muhafazamızdadır.

Eczanenin ilk bölümünde sorun.
Ancak şans çok düşük.
Hayvancılık yan ürünleri kalemimizde bulunmaktadır.

Kimyasal olarak yapılmadı mı? Bir zamanlar satışta mide suyu vardı, ama şimdi değil.

[asidofil]

Orada, Staphylococcus aureus'un yoğurtları viskoz hale getirdiğini yazıyor. Yine de garip ama bildiğim kadarıyla bu viskozite yoğurtlara, genellikle de bakterilere veriliyor. asidofilprobiyotik takviyelerde bulunabilen ve oldukça faydalıdır.

Staphylococcus hakkında - eğer bu kirli numara hazırlanan yoğurda girerse - salya akması çözülürse - her şey, kranklar, eğer atarsanız, iyi bir ısıl işlemden sonra süzme peynirde kaybolduğunu düşünün.

Böyle bir peynir yapmaya çalıştım, bir çiftlikten süt ve ekşi krema kullandım (yakında dükkanları var), ev yapımı tavuk yumurtası, AMA ... Tabii ki tadı Adige'ye benziyor, ama tadı daha çok sıkıştırılmış omlet gibidir. Serum sarımsı beyaz, 1.5 l. Çok değil mi? Ve peynir pek iyi değil. Bütün gece gazlı bezle asılmasına rağmen sıkıştırılmamış.
Çok etkilenmedim ...

Ve gazlı bezle basının altına mı koyacaksın? Asmadan önce ellerimle tülbentte bir parça peynir sıktım, serum göze çarpıyordu, ama asıldığında olmadı.

Sağlıklı beslenmenin tarifleri ve sırları konusunda dönüştürülmüş az yağlı tarifi ve üretim detaylarını ayrıntılı olarak verdi.
Elek üzerine 2 kat kağıt havlu, 2 kat gazlı bez, içine peynir serpiştirdi. Gazlı bezin kenarları, 2 kat kağıt havlu, bir tabak ve bir presin üstüne dikkatlice katlandı.
2 saat sonra tüm kağıtları çıkardım, gazlı bezin kenarlarını bağladım ve bir gece astım. Aynı fotoğrafta

Teşekkürler, bir göz atacağım.

Serum hoşuma gitti. Bu peynir altı suyuyla ikinci ekmeği zaten pişirdim, harika oldu! Koku bile biraz farklı, daha "patlak".

Alexandra, konuya baktım, teşekkürler.

Tarif için çok teşekkür ederim kedicik. Nitekim Adıge'nin tadı da kimyon tohumlarını andırıyor. Ve kahve ile - doktorun sipariş ettiği şey. Ve ekmek için peynirli kek, israfsız üretim. İş yerinde, deneyen herkes, herkes beğendi (tarifi kesinlikle beğendiler ve zaten yapıyorlar). Ve bugün annem denedi - ve eğer annem onu ​​çoktan sevdiyse (neyin zararlı olduğu açısından değil, onu şaşırtmanın zor olduğu) ve bir tarif istediyse, o zaman tarif kesinlikle süper - basit ve lezzetli.

Tasha, senin ve sevdiklerinin tarifi beğendiğine sevindim! Afiyet olsun!
Alexandra'nın sağlıklı beslenmenin sırları konusunda ortaya koyduğu gözden geçirilmiş az yağlı tarife dikkat edin - aynı zamanda çok lezzetli !!!