Sirke ve şekersiz fermente edilmiş Acıka (domates, biber, sarımsak, yaban turpu ve tuz)

Sirke ve şekersiz fermente edilmiş Acıka (domates, biber, sarımsak, yaban turpu ve tuz)

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Olgun etli tatlı domates	5 Kg
Kalın cidarlı soyulmuş dolmalık biber	5 Kg
Soyulmuş sarımsak	500 g
yabanturpu	500 g
Şili	8-10 adet
Kaya tuzu	tatmak, şununla başlamak: üstleri yok

Pişirme metodu

• Yaban turpu ve acı biberleri eldivenlerle temizliyoruz!
• Acıyı acı biberde kalan tohum miktarına göre ayarlayın. Tohum olmadan tadı hafiftir, ancak biberin kalitesine de bağlıdır.
• Bütün sebzeleri yıkayın ve iyice kurulayın. Ekstra neme ihtiyacımız yok.
• Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
• Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bu miktar için 5 yemek kaşığı tuzla başlamalısınız diye düşünüyorum. Daha sonra fermantasyondan sonra tadı uyumlu hale gelince biraz tuz ekleyebilirsiniz.
• Oksitlenmemesi için emaye veya cam bir kapta gazlı bez altında üç gün sıcak tutuyoruz.
• Acıka köpürür, bu nedenle köpük başlığı periyodik olarak toplam kütle ile karıştırılmalıdır.
• Sonra on gün daha serin bir yerde saklarız, bazen karıştırırız.
• Fermantasyon pratik olarak sona erdiğinden kuru steril kavanozlara dökün.
• Daha fazla saklama sırasında, gazı periyodik olarak sallayın ve serbest bırakın.
• Yeni Yıla kadar dolaşmayı bırakacak!
• Neredeyse hemen yemeye hazır. Normal kapaklar altında uzun süre buzdolabında saklanır.
• Bazen servis yaparken birkaç tutam şerbetçiotu veya ince doğranmış taze kişniş eklerim.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

mutfak eşyaları

Not

Çok lezzetli doğal Acıka, yapımı kolay ve kompozisyonu uyumludur. Mantalar ve köfte için ideal.
Eşit miktarda biber ve domates, daha fazla domates içeren tariflerde bulunan sulu olmanın bir kısmını ortadan kaldırır. Bu nedenle, Acıka daha kalın ve daha parlak hale gelir.
Ve sık sık siyah ekmek ve tereyağı ile yeriz.
Kırım arkadaşım Victoria tarifi paylaştı. Vika! Çok teşekkür ederim! Şimdi ben Acıka ile birlikteyim, mevsimden mevsime değil!
Burada, oldukça büyük bir kavanoz yığını çıkıyor, yarım veya çeyrek yapıyorum.
Tarifin sahibi, bu adjika'yı bir yıldan fazla bir süre boyunca sıradan plastik şişelerde veya Kırım kış havalarında verandadaki büyük bir plastik kapta saklıyor.
Yaban turpu ve acı biber miktarını değiştirerek damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ama önce küçük bir miktar tarif hazırlayın.

Benzer tarifler

Acıka pişirmeden ev yapımı (Elenka)

Acıka pişirmeden, "turşu" (LiudmiLka)

Acıka bitkisel yağ ile çiğ (sirke ve fermantasyon olmadan) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ama neden fermente edelim ki? Çünkü okuma yazma bilmeyen biri olarak böyle bir şeyi asla fermente etmedim, ama hemen yediklerini, fermantasyon olmadan buzdolabına koyduklarını.
Ama anlıyorum, bunu beş kg üzerinden değil, biraz, yarım litre, maksimum litre yaptım.

[Lerele]

Lerele, Ir, neden lahana ekiyoruz? Tadın kendini göstermesi, faydalı özellikler geliştirmesi için laktik asit fermantasyonu hemen mevcuttur.
Ve sonra artık buzdolabında dolaşmayacak.
Tadı taze ve fermente tadı çok farklı, ikincisi daha yumuşak ve lezzetli.
Laktik asit fermantasyonu sonucunda orijinalinden çok daha besleyici olduğu düşünülen bir ürün elde ederiz. Dost bakterilerin çalışması sayesinde, fermente gıdalar çeşitli amino asitler, proteinler, B vitaminleri ve K2 vitamini gibi yeni besinlerle zenginleştirilir.
"Son birkaç yılda yeniden keşfedilen K2 vitamini vücuttaki bir kalsiyum anahtarıdır.Bu olmadan, kalsiyum yumuşak dokularda biriktirilir (ateroskleroz okunur) ve sert dokulardan yıkanır (çürük ve osteoporoz okuyun). Bu vitamin hayvansal ürünlerde bulunur. Tek bitki bazlı kaynakları fermente sebzeler ve soya fasulyesidir. "

Ama tüm bunlara rağmen, bana öyle geliyor ki, bakteriler işlerinin tamamen durduğu veya durduğu soğukta değil, uygun koşullarda çalışmalıdır.

[Rada-dms]

Rada-dmsdenemek ve yapmak zorundasın. Sadece biraz yapıyorum, direnmeyecek, büyümeyecek, sadece saklarsan

[Lerele]

Lerele, sakla ve karşılaştır! Bana sonra anlatacaksın! Ana yiyiciye merhaba! Biz de önce kaşıkla yiyoruz, sonra sakinleşiyoruz ve uygun şekilde, düzenleme ile zaten yemeklere servis ediyorum.

[Rada-dms]

Rada-dms, çok ilginç, çocukların bunu mahkemede yapması gerekiyor! Teşekkür ederim!

[baba nata]

baba nataama test etmek için biraz yapın. Her biri 1 kg domates ve biber alın, birkaç kavanoz alırsınız. Sağlığına!

İşte annem Acıka'yı böyle pişirdi ve şimdi ben de yapıyorum. Acıka sınıfı !!!

[Rada-dms]

5 yemek kaşığı tuzla başlamalısın

Beş çaydan / tatlıdan / kantinden?

Rada-dms, çok ilginç ve görünüşte karmaşık olmayan bir tarif, teşekkürler!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, süper kandırılan adjika !!! Onaylıyorum !!!! Kızlar yapıyor, çok lezzetli !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, ilginç bir tarif, denemek istiyorum! Biberlerin ağırlığı soyulmuş mu? Gorloder yapıyorum: 1,5 kg domates, 200 gr yaban turpu, 100 gr sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Hemen yiyoruz. Ancak uzun süre saklanmaz.
Tarifinizde hiç şeker yok. Ve domatesler tatlı değilse? Tatlandırmaya izin verilir mi?

İşte annem Acıka'yı böyle pişirdi ve şimdi ben de yapıyorum. Acıka sınıfı !!!

Desteklerim! Doğal, gerçekten beğendik!

Beş çaydan / tatlıdan / kantinden?

Üstü olmayan kantinler. Dürüst olmak gerekirse, tarifte kesin miktar belirtilmemiştir, bu yüzden gözümle yaptım. Dahası, "küçümsenen-abartılı" herkes için farklıdır. Deneyin, sirke olmadan gerçekten seviyoruz. Ve tadı evrenseldir ve kullanım evrenseldir!
Natusya! Destek için teşekkürler! Zevklerimiz sizinle aynı fikirde! Biber ve domates oranınız nedir Natus?

Biberlerin ağırlığı soyulmuş mu? Gorloder yapıyorum: 1,5 kg domates, 200 gr yaban turpu, 100 gr sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Hemen yiyoruz. Ancak uzun süre saklanmaz.
Tarifinizde hiç şeker yok. Ve domatesler tatlı değilse? Tatlandırmaya izin verilir mi?

Sanırım biraz eklersem! Şeker fermantasyonu harekete geçirdiğinden, suç işlenmez, daha uzun süre mayalanmasına izin verin. Ve evet, bazen domateslerin asitliğini yumuşatmak istersiniz.
Bu arada, sürümünüz yavaşça fermente olursa da normal şekilde depolanacaktır.
Soyulmuş biberin ağırlığı benimdir.

Soyulmuş biberin ağırlığı benimdir.

Teşekkür ederim!

Olga, uzun zamandır, göze göre yapıyorum)) yani ürün miktarına bağlı olarak. Ama her zaman bir biberden çok bir domates vardır. Tat vermek için tuz şekeri. Ayrıca aspirin ekliyorum, sonra adjika'm peroksit yapmıyor, ancak taze olduğu için buzdolabında uzun süre saklanıyor. Eğer yemiyorsak, turşularda, etlerde, yiyeceklerde kullanırım. Bunun gibi bir şey. Şimdi geç, yarın bir fotoğraf getireceğim!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Tamam teşekkürler!
Ama burada eşit miktarda biber ve domates var, sevdiğim şey bu, kıvamın iyi ve tadı tamamen domates değil.
Aspirini duymadım, bir şekilde deneyeceğim ama ayrı ayrı. Tavsiye için teşekkürler!

Ol, yine, her şey gözle görülür, makinede yapıyoruz)) Eşit miktarda yaparsanız, çok kalın çıkıyor, biraz inceliyorum)) bölgemizde çok fazla seçenek olmasına rağmen)))

[lettohka ttt]

lettohka tttve ne kadar aspirin koyuyorsunuz?
Güçlü antiseptik özelliklerini biliyorum.
Aspirinle teneke kutularda domates yapıyorum, dikişsiz değil altından. plastik. kabin. Dairede bile buna değer.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, biz de bunu yaptık, bodrumda sakladıkları halde domatesleri sade suyla ve naylon bir kapağın altına döktük. Fıçı domates gibi süper kandırılmış domatesler, Acıka'yı yemek için kavanozlara ve 1,5 litrelik şişelerde uzun süre saklamak için koydum ve tazelik bölgesine şişeye 2 tablet koydum. Yine, yeterince adjika yoksa, o zaman aspirin koymam, neden oradan kurtulabilirim.
Bana senden)

[lettohka ttt]

Harika tarif! İkinci yılı aynı oranlarda, sadece yaban turpu olmadan, ama aspirin ile yapıyorum. lettohka ttt... Çocukluğundan beri "gorloder" adını taşıyordu) Geçen yılki partiden itibaren, bir litrelik şişe buzdolabında kaldı, hala tabakalaşmadı, sadece yıl içinde biraz kararmıştı. Çok fazla kırmızı biber olduğunda da hoşuma gidiyor - renk inanılmaz derecede parlak!
Fermente etmeye çalışmadım, pul pul dökülmesinden korktum. Ama muhtemelen test için en az 0,5 kg domates ve 0,5 kg biber yapacağım. Basitçe saklanacak başka bir yer yok - buzdolabında zaten 4,5 litre fermente edilmemiş.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Ayrıca geçen yıl buzdolabında var, tadı taze gibi! Sadece renk biraz koyulaştı! Lezzetli keskin! Peroksitlenmemiş! Orta derecede kalın.

Fermente etmeye çalışmadım, pul pul dökülmesinden korktum. Ama muhtemelen test için en az 0,5 kg domates ve 0,5 kg biber yapacağım. Basitçe saklanacak başka bir yer yok - buzdolabında zaten 4,5 litre fermente edilmemiş.

Daha sonra karşılaştıralım! Bana öyle geliyor ki, domatesler sulu ise herhangi bir pul pul dökülüyor. Kaydırırken, fazladan suyu buradan çıkarırım, böylece daha kalın olur, böylece mantı üzerinde güzel görünür ve somundan akmaz.

Tarifi neden sevdiğimi bir kez daha vurgulayacağım. Kesinlikle sirke, şeker veya başka hiçbir katkı maddesi içermediği için!

Oh, mayalandım ve hayır! Acıka için birçok seçeneğimiz var! Bu yıl bir kuraklık, her yerde olduğu gibi domates ve sebzeler harika fiyatlarla!
Ve yine de, evet, tamamen doğal! Şeker ve sirke olmadan yapabilirsiniz!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, Acıkayı mayalanmaya ayarla. Üç gün geçecek - 10 gün boyunca balkona koymak istiyorum. Soğukta da gazlı bez altında veya kaseyi streç filmle sıkabilir misin?

Mükemmel Acıka! Ben de yaptım ve 10 gün fermente ettim, her gün kaşıkla karıştırdım. Tarifte olduğundan sadece yaban turpu ve tatlı biber, iki kat fazla domates ve acı bosh olmadan. Çok lezzetli ve önemli olan fermantasyon. Bu tarifi şimdi gerçekten denemek istiyorum.

[Jeanne44]

Jeanne44Jeanne! Bu tarifi denemeye karar vermenize çok sevindim! Teşekkür ederim!
Sundurmada, çok sıcak değilse ve çok soğuk değilse, 20-22 civarında bir yerde tutabilirsiniz. Sadece güneşi dışarıda tutmak için. Üstünü bir tabakla örtebilirsiniz, ancak her gün karıştırmayı unutmayın. Film hiçbir durumda gerekli değildir. İyi şanslar!

Çok lezzetli ve önemli olan fermantasyon.

Doğru Irisha, buradaki en önemli şey bu ve daha fazla kırmızı biber almak! Oranlarımızı da kontrol edin!

Bu tarifi denemeye karar vermenize çok sevindim! Teşekkür ederim!

Teşekkür ederim! Benim için "sen" mümkün (ve gerekli).
Ben de sormayı unuttum ama zaten yaptım, geleceği istiyorum. Tarifteki biber kalın cidarlı kırmızıdır. Pahalı bir ithal et satın aldım, etli ve tatlı. Yoksa 50 ruble için Rus biberi dolaşmak mümkün müydü?
Şimdi balkonda - en fazla 15 derece. Ve evlere zaten ısıtma verildi, orada daha yüksek. Güneş yok. Doğru, yakında ikinci bir Hint yazı vaat ediyorlar. Ama seçenek yok - sundurmaya? Güneşten kurtaracağım ama sıcaklık 20 derece. Ben sağlamayacağım.

Biber ne kadar kalın ve tatlı olursa tadı ve rengi o kadar zengin olur. Bizimki gibi şu anda satışta olanı yerli, tavsiye etmiyorum.
Ve domateslerin mükemmel tadı için tatlı olması gerekir. Her ne kadar bazı nedenlerden dolayı Acıka'da sık sık standartların altına düşseler de, böyle bir tavsiye gördüm ... Benim için daha az yapmak daha iyidir, ama daha iyi ... Zhannochka, izlenimlerinizi bekleyeceğim, mantı ile denemenizi tavsiye ederim.

Biber ne kadar kalın ve tatlı olursa tadı ve rengi o kadar zengin olur. Bizimki gibi şu anda satışta olanı yerli, tavsiye etmiyorum.
Ve domateslerin mükemmel tadı için tatlı olması gerekir. Her ne kadar bazı nedenlerden dolayı Acıka'da sık sık standartların altına düşseler de, böyle bir tavsiye gördüm ... Benim için daha az yapmak daha iyidir, ama daha iyi ... Zhannochka, izlenimlerinizi bekleyeceğim, mantı ile denemenizi tavsiye ederim.

Bu yüzden ithal kırmızı biber alarak doğru olanı yaptım!
Ben kendim bekleyemem! Gelecek on gün! Kesinlikle yazacağım!

[Jeanne44]

Jeanne44, evet biraz denersiniz, aniden tuz veya biraz şeker eklersiniz.

Ne kadar ilginç, ama konserve Acıka'yı açarsam ve benimle mayalanmaya başlarsa - bu sadece bir artı mı? atmayın, ama düzgün demlenmesine izin verin

Ne kadar ilginç, ama konserve Acıka'yı açarsam ve benimle mayalanmaya başlarsa - bu sadece bir artı mı? atmayın, ama düzgün demlenmesine izin verin?

Büyük olasılıkla hayır, çünkü konserve adjika'nızda hangi bakterilerin hakim olacağı bilinmiyor. Büyük olasılıkla yanlış, riske atmam.

Zhanna44, biraz deneyin, aniden tuz ekleyin veya biraz şeker ekleyin.

Olga, bugün denedim. Tuz için - güzel, ama şeker biraz ister. Akşam tadı düzeltirim. Teşekkür ederim!

Bugün ayrıca tüm malzemeleri topladım (sonuncusu yaban turpu idi) ve adjika'yı mayalanmaya ayarladım. Belirtilen oranın yarısı. Bekleyelim, şimdi burnunuzu tavaya sokmamak daha iyidir, hemen bir gözyaşı kırılır

[Jeanne44]

Jeanne44Tabii ki, tadına getirilmesi gerekiyor, çünkü domatesleri bulmak artık çok zor! İyi şanslar! Zaten SİZİN için yenilebilir mi?

hemen gözyaşlarına dökülür

Hiçbir şey, tadı düzelecek, bu yüzden yumruklamayacak. Bugün iyi biftek kızarttık, çok lezzetli bir satsibelli aldım, yüksek kaliteli ve kendiminkini koydum. Yani bütün kase ev yapımı ve mahkum edildi. Bifteklerle doğru gideceğini bile beklemiyordum. Ama biftekleri hiç tuzlamadım.
Ama yine de görmesi gerekiyor ...

Zaten SİZİN için yenilebilir mi?

Evet, sorun değil! Acı biberden tüm tohumları çıkardım, ancak ağızda kalan tat hoş bir şekilde baharatlı. Ayrıca fermente ederken olması gerektiği gibi dili hafifçe kıstırmaya başladım. Süreç devam ediyor ve hava durumu yardımcı oluyor - daha sıcak!

Hiçbir şey, tadı düzelecek, bu yüzden yumruklamayacak.

Mayalanmaya başladı, koku yumuşadı.

[Jeanne44]

Jeanne44, Ben de bu partiyi temizledim, böylece kaşıkla yiyebilirim. Hatta bir dahaki sefere bunu düşünüyorum. çünkü iki seçenek yapacağım - tohumlu ve tohumsuz. Exocat, o zaman her şey yolunda gidiyor. Genelde bozmak zordur. Tek soru asitlik ve ciddiyettir, ancak bu hammaddelere bağlıdır.
İyi şanslar kızlar!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, bugün Acıka'yı denedik. Çok teşekkür ederim, çok beğendim! Böylesine lezzetli ve sağlıklı bir yemeğin uzun süre saklanabilmesi harika (tarifime göre bir parçalayıcıdan farklı olarak)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Sirkesiz, parlak, güzel, sağlıklı! Süper! Beğendiğinize ve hatta en sevdiğim kanatlarımla tatmanıza sevindim! Parlak rapor için teşekkürler!

Her gün Acıka yiyoruz. Grip mevsimi başladığında ve sonuçta iyi korunma sağlandığını düşündüm! Sarımsak ve yaban turpu antiviraldir, biber C vitamini kaynağıdır, doğal fermantasyon laktik asit bakterilerinin varlığını verir. Ve sirke yok!
Şimdi tadı tamamen uyumlu hale geldi - daha yumuşak hale geldi, tatlılar eklendi ve hatta asit arka planda kayboldu. Gezinmez. Her zamanki kapakların altında buzdolabında duruyor.

Katılıyorum! O gibi! Yazık, çabuk bitiyor (Malzemelerin miktarını 5 kez azalttım - saklayacak hiçbir yer yok!).