Fırında ekşi maya tohumları ile% 100 tam tahıllı çavdar ekmeği

Fırında ekşi maya tohumları ile% 100 tam tahıllı çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası% 100 (yarı mamul ürün)	400 g
Tam tahıllı çavdar unu	350 g
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Su	200 ml
Ay çekirdeği	serpmek için

Pişirme metodu

• Akşamları bir hamur - 35-40 gr başlangıç ​​(Viki'den yarı bitmiş çavdar ekşisi - çok teşekkür ederim !!!) + 200 gr tam tahıl çavdar unu + 200 ml su hazırlıyoruz. Tüm bunları iyice karıştırın ve bir gece ılık bir yerde bırakın. Artık ev yeterince soğuk, en sıcak yer küvet, bu yüzden hamurum geceyi orada geçirdi. Sabah kalan malzemeleri 400 gr yükselen ekşi mayaya ekleyin ve çok yumuşak ve yapışkan bir hamur yoğurun ("Pelmeni" modunda bir ekmek makinesinde yaklaşık 12 dakika yoğurdum. Islak ellerle hamuru bir hamur haline getiriyoruz. bitkisel yağ ile önceden yağlanmış kalıp, üst kısmı düzeltin (ıslak plastik bir spatula ile hizaladım) ve hazırlık iki katına çıkıncaya kadar prova için gönderin. Bunu kanıtlamam neredeyse 7 saatimi aldı - sonuçta evde soğuk!
• Pişirmeden önce üstünü suyla hafifçe yağlayın, ayçekirdeği serpin ve maksimum derecede önceden ısıtılmış fırına gönderin. 10-15 dakika sonra ısıyı azaltıyor ve hazır hale getiriyoruz. Bunun toplam pişirme süresi

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

850 gr.

Benzer tarifler

Çekirdekli ve keten tohumlu çavdar ekmeği (Elen-ka)

Tahıllar, tohumlar ve havuçlu çavdar ekşi mayalı ekmek (ang-kay)

Hamur üzerinde R. Bertine esaslı ayçekirdeği ekmeği (KnadezhdaM)

Tarif için teşekkürler.
Ekmek lezzetlidir. Ancak iki soru kaldı:
Evde kaç dereceniz var, soğuğa ne diyorsunuz?
19-20 var, bu yüzden mayayı bir gecede yatakta battaniyeyle tuttum ve mükemmel bir şekilde yükseldi, ama sonra 7 saatliğine ve ilk kez nasıl bıraktığından korktum (zaten ekmeğini iki kez pişirdim),
Bir ısıtma yastığına koydum ve hamur güzelce yükseldi ama fırına aktardığımda ekmek düştü ve bir daha kabarmadı, olduğu gibi pişirdi, 3-4 santimetre yüksekliğinde ama çok lezzetli çıktı.
İkinci kez, ekmek yapıcıda 2,5 saat oturmasına izin verdim, sıcaklığı yükseltmek için periyodik olarak fırın modunu açtım. Görünüşe göre ekmek yükseldi (tam olarak görünmüyor), pişirdim, sonuç olarak en yüksek yerde 8 cm yüksekliğinde ve sizinki çok uzun görünüyor, bunu nasıl başarırsınız?
Teşekkür ederim yana

Tarif için teşekkürler.
Ekmek lezzetlidir. Ancak iki soru kaldı:
Evde kaç dereceniz var, soğuğa ne diyorsunuz?
19-20 var, bu yüzden mayayı bir gecede yatakta battaniyeyle tuttum ve mükemmel bir şekilde yükseldi, ama sonra 7 saatliğine ve ilk kez nasıl bıraktığından korktum (zaten ekmeğini iki kez pişirdim),
Bir ısıtma yastığına koydum ve hamur güzelce yükseldi ama fırına aktardığımda ekmek düştü ve bir daha kabarmadı, olduğu gibi pişirdi, 3-4 santimetre yüksekliğinde ama çok lezzetli çıktı.
İkinci kez, ekmek yapıcıda 2,5 saat oturmasına izin verdim, sıcaklığı yükseltmek için periyodik olarak fırın modunu açtım. Görünüşe göre ekmek yükseldi (tam olarak görünmüyor), pişirdim, sonuç olarak en yüksek yerde 8 cm yüksekliğinde ve sizinki çok uzun görünüyor, bunu nasıl başarırsınız?
Teşekkür ederim yana

Yana, iyi günler!
İlk olarak, tarifi kabul ettiğiniz için teşekkürler - biz de seviyoruz!
İkincisi, soruların cevapları:
- Tarifin yayınlandığı sırada, mutfaktaki sıcaklık da 20 derecelik bir bölgede bir yerdeydi, ekşi hamur bir gecede bu sıcaklıkta mükemmel bir şekilde yükseliyor - endişelenmeyin, bırakın!
- Bu ekmeği alüminyum kalıpta pişiriyorum - Hamuru yoğurduktan hemen sonra kaydırıyorum, düzeltiyorum (kalıbın tam olarak yarısı çıkıyor), sonra hamurun yüzeyine bir hamurdan biraz su serpiyorum, kalıbı koyuyorum plastik çanta. Paketi mutfak dolabına bataryaya daha yakın olan şekle koydum - buna benzer bir tane var - içinde yaklaşık +30 var. Zaman zaman yüzeye kurumaması için su püskürtüyorum ve iş parçası neredeyse kalıbın üstüne yükselene kadar - yani iki katına çıkana kadar (5 ila 8 arasında aldığı sıcaklığa bağlı olarak) sıkıcı bir şekilde bekliyorum. saatler, iş parçasını pişirirken zorlukla büyüyor, bu yüzden formun kenarlarına NEREDEYSE büyümesine izin verdim, bu kenarlara 1 cm ulaşmamasına izin verdim). Bu zamana kadar fırını maksimuma ısıtıyorum (normal bir gazlı fırınım var, bu yüzden tam sıcaklığı söyleyemem). Fırına ekmeden önce, gelecekteki ekmeğin yüzeyini tekrar suladım, tohumları bir fırça ile iyice bastırıyorum, fırının ağzına birkaç fermuarlı su - işte bu!
Her hafta sonu yaklaşık bir yıldır bu ekmeği pişiriyorum, hiçbir zaman çökme ile delinme olmadı!

Bu sefer hamuru 9 saat üç yorganın altında tuttu.
Bence hala seninki kadar uzun değil. Sen ne düşünüyorsun.
Ya kırıntı, mod açıkken bıçağa yapışması normal mi?
Teşekkür ederim yana

🔗

Bu sefer hamuru 9 saat üç yorganın altında tuttu.
Bence hala seninki kadar uzun değil. Sen ne düşünüyorsun.
Kırıntı ne olacak, mod açıkken bıçağa yapışması normal mi?
Teşekkür ederim yana
🔗

Yana! Harika bir ekmeğiniz var! Ekmeğimin yüksekliği 10 cm, genişliği (altta) 7 cm, uzunluğu yakl. 20 cm Ekmeğiniz çok iyi büyümüştür ve yüksekliği şekline bağlıdır! Kırıntı kesinlikle bıçağa yapışacak - o ÇAVDAR! Çavdar ekmeğinin daha fazla pişirilmesinde iyi şanslar!

Yana! Harika bir ekmeğiniz var! Ekmeğimin yüksekliği 10 cm, genişliği (altta) 7 cm, uzunluğu yakl. 20 cm Ekmeğiniz çok iyi büyümüştür ve yüksekliği şekline bağlıdır! Kırıntı kesinlikle bıçağa yapışacak - o ÇAVDAR! Çavdar ekmeğinin daha fazla pişirilmesinde iyi şanslar!

Çok teşekkürler.
Zaten arka arkaya herkese ağladım benden hiçbir şey çıkmadı
bu yüzden bana% 100 çavdar ve hatta bütün unun
insanların yıllardır gittiği akrobasi. Ve bana bir tarif attın. Tekrar teşekkürler, yana

Merhaba! Nazik olun)) burnumu doğru yere sokmanıza rağmen .... Her şeyi okurum ve her seferinde aptal ve aptal olurum ... ama bu şarkı sözleri. Soru: Ellerimle yoğurup fırında pişireceğim. Bir yerde hamur ve hamur yoğurmak için manuel bir işlem var mı, yoksa en azından tanımlayıcı kısmı (ne kadar yoğurmalı, neye bakmalı, ekmeğin havadar kalması için nasıl yoğurulmamalı)?

Zaten iki kez bu ekmeği sonsuz çavdar ekşi mayasında pişirdim (arkadaşlar verdi)
Hamuru (ekşi hamur, un, su) bir kaşıkla yoğuruyorum. HP'de ekmek yoğurmaya çalıştım, benimki baş etmiyor, bu yüzden ellerimle yoğuruyorum, çabuk iyi bir şekil alıyorum. Kalıpta ıslak ellerle ve her şey tarife göre.
Lezzetli bir ekmek için basit bir tarif için yazara teşekkürler

[manuel yoğurma]

Merhaba! Nazik olun)) burnumu doğru yere sokmanıza rağmen .... Her şeyi okurum ve her seferinde aptal ve aptal olurum ... ama bu şarkı sözleri. Soru: Ellerimle yoğurup fırında pişireceğim. Bir yerde hamur ve hamur yoğurmak için manuel bir işlem var mı, yoksa en azından tanımlayıcı kısmı (ne kadar yoğurmalı, neye bakmalı, ekmeğin havadar kalması için nasıl yoğurulmamalı)?

Bir kombinasyonda yoğurma konusunu destekleyelim ve manuel yoğurma Temko'da https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Bu konu çok heyecan verici.

Buğday ve çavdar hamurunun yoğrulmasında büyük fark vardır.

Çavdarla uğraşmam - büyük bir kase alıyorum ve her şeyi karıştırıyorum. Savana Pürüzsüz olana kadar kaşık. O kadar uzun sürmez. Ve buğday gibi iyice yoğurmak gerekli değildir.Çavdar hamuru ve ilgili program için özel bir spatula olmasına rağmen ekmek yapımcısı bile kullanmıyorum. Daha sonra yapışkan hamurdan yıkamak istemiyorum. Ve kasenin yıkanması ve bitmiş hamuru ondan çıkarmak çok daha kolaydır.

lyuDOTCHKA , Ela ru, hamur yoğurma konusunda Sergey'in "canlı günlüğüne" iyi bir bağlantı verdi ve burada hamuru çok sıvı olsa bile elle nasıl yoğurduğunu anlatarak tüm sırlarını açığa çıkardı. Bir karıştırıcıyla karıştırırken bana çok yardımcı oldu - önce bileşenleri tuzsuz karıştırın, 20-60 dakika bekletin, tamamen karıştırın. Harika görünüyor ve daha az el emeği gerektiriyor (bu buğday için).

Afedersiniz, Kobo Temka'nıza uyan

Ayrıca tarifi de çok beğendim, teşekkürler !!!

Manuel yoğurmayı desteklediğiniz için teşekkürler! Aksi takdirde tembellikten olduğunu düşündüm

Kahretsin, 370g un eklemeye devam ediyorum ve harika çıkıyor ...

Hepinize iyi günler!
Uzun sessizlik için özür dilerim!
Manuel yoğurma ile ilgili olarak - üzgünüm, hiç denemedim, Panasonic SD 255'im bu testle iyi başa çıkıyor, ellerimle yoğurduktan sonra kalıba aktarıyorum - ve bunu kanıtlamak için!
Bu ekmeği seven herkese teşekkürler!

Ekmek ustaca, muhteşem bir temel tarif olan çavdar ekşi mayası için daha iyisini bulamadım. Yuvarlak bir yama yapıp fındıklarla süsledim

Hepinize iyi günler.
Tarif tek kelimeyle muhteşem ve ekmek SÜPER
İlk başta tarife göre kesinlikle pişirdim ama sonra biraz denemeye karar verdim !!!
1. Tarifte yer alan tohumlar çıkarıldı, susam tohumları ile değiştirildi.
2. Bir çay kaşığı (hatta bir amatör için iki) öğütülmüş kişniş (kişniş) eklediğinizden emin olun.
3. Biraz daha su alın (Tam olarak ne kadar olduğunu söylemeyeceğim, gözle ölçüyorum, diyelim ki - birkaç "lıkırtı") - hamur o kadar dik ve daha canlı değil.
4. Alınan suda 2-3 yemek kaşığı çavdar otu demleyin - bu durumda ekmek koyu asil bir renk ve karakteristik bir ekşilik kazanır !!!
5. Tuz koydum 2 tatlı kaşığı değil, 1 çorba kaşığı kaydıraklı.

Genel olarak tarif için "kobo" ya çok teşekkürler !!!

ve gurgle çiftinizi tartamazdınız. Ben de suyu artırmaya çalışmayı hayal ediyorum ama korkarım şimdiye kadar. Bu sefer hamura kuruyemiş ve kuru kayısı ekledim. Çok lezzetli, ama çatının kesilmesi gerekiyordu, aksi takdirde düzensiz bir şekilde çatladı.

Kaotik olan korkutucu değil, sonuçta somun değil.
İlk ekmeğim genellikle tek taraflıydı, acelem vardı ve her şeye tam olarak dayanamıyordum.
Ve yığınlara gelince, bu sabah tam anlamıyla hamuru karıştırıyordum (akşam mayayı koydum ve sabahları hamuru topladım (10-15 dakika iş) ve prova için forma koydum. Geldiğim akşam, yükselen ekmeği fırına koyun ve birkaç saat sonra, bir diş sarımsakla rendelenmiş veya tereyağı ve tuzla tatlandırılmış kokulu siyah ekmeğin tadına bakabilirsiniz.
Ve yine de konuyu ele alıyorum - yığınlar hakkında: tarif 200 gram su gösteriyor, (görsel olarak) 250-300 alacağım, ama yine hamurun durumuna bakıyorum.
Hamurun sanki irmikmiş gibi çıkması, ancak sıvı irmik olmaması hoşuma gidiyor, ama çocukluktaki anaokulunda olduğu gibi - kaşık "NEREDEYSE" dursun diye.
Bana öyle geliyor ki, burada farklı şekillerde denemeniz gerekiyor, peki, orada el bir ölçü kabı olmadan zaten kendini dökecek

Düz 300 gr su ?! Buna cesaret edemiyorum. Ben her şeyi yapıyorum ve zamanında geldin, çok çabuk ve rahat bir şekilde katılıyorum. Bugün 10 gr su ekledim, yarın 20 deneyeceğim

İhtiyaç olandan biraz daha fazla su varsa kesinlikle korkunç bir şey olmayacağını düşünüyorum.

Sonuç olarak, su miktarı KESİNLİKLE undaki kepek miktarına bağlıdır.
Çavdar büyücüsünden pişmiş ve her şey yolundaydı. eklenen su 230-250g
Ve şimdi özel bir değirmenden unla pişiriyorum ve 250 gr su bile yeterli değildi, doğrudan hamurun içine dökmek zorunda kaldım.
Şimdi 300 gr suya inanıyorum ve bunun sınır olmadığını düşünüyorum.

Sabah, kalan malzemeleri 400 g yükselen ekşi mayaya ekleyin.

Lütfen bana yetenekli için kalan malzemeleri ne kadar koyacağını söyleyin. Starter kültürünü, starter hariç, eklenip eklenmeyeceğini anlamadım.Sadece yarı mamul bir ürün yazarsınız, 400 g'a ihtiyacınız var ve biz bir başlangıç ​​35-40 veya "400 g yüksek maya" alıyoruz - bu yarı mamul bir ürün mü?
Ve ikinci soru, neden bir ekmek yapıcıda ekmek pişirmiyorsun? Yükseldikten sonra ekmek yapımcısına uymuyor mu?
teşekkür ederim

1. 60 gr maya, 200 gr un ve 200 gr su alın. Bir gecede bırakın (bir gün boyunca), yapabileceğiniz 5 saat boyunca.
2. 5-12 saat sonra aynı kaseye 200 su (200-250 una göre değişir) ve 350 gr un ve tuz eklenir.
Bir kasede kaşıkla yoğuruyorum, daha kolay ve daha hızlı, HP'de pişirebilirsiniz, sadece bir saatten fazla zaman eklemeniz gerekecek.
Hamuru yoğurun, bir parça haline getirin, bir kalıba koyun ve 2-2,5 kat artıncaya kadar bekledikten sonra sıcak bir fırına alın.
Ruh halime göre 1-1,5 saat pişiriyorum
Bu ekmeği zaten 4 aydır, üç günde bir hazırlıyorum VE Her zaman mükemmel sonuç

Sana sorabilir miyim? Hala kaç derecede pişiriyorsun? Daha önce ekmeği hiç denemedim. Şimdi gece için mayayı koyuyorum. Yarın pişirmeyi deneyeceğim.

Ekmeğinizi hazırladım, sadece biraz daha başlangıç ​​aldım.

Vodichki ayrıca 100 gram bu şekilde, göze lila döktü - tam olarak ne kadar olduğunu bilmiyorum! Ama biraz nemli çıktı. Ona biraz daha malt ekledim, unu ekledim, ama demlemedim ve birkaç kaşık fitness karışımı. Belki tariften uzaklaşmasaydım, daha iyi ortaya çıkardı, ama en başarılı olanı çavdar ve biraz yumuşak çıkmadı. Zevkime göre, acının ekşiliğini istiyorum.

Genel olarak, bu, olanlarla ilgili öznel görüşümdür, ancak bir rezervasyon yapacağım - bunu HP'de yaptım, bu da konunun özünü önemli ölçüde değiştirdi !!!! Şey, henüz fırınım yok ...

Tarif ve deneyim için teşekkürler !!!

[Belki tariften uzaklaşmasaydım, daha iyi ortaya çıkardı]

Ekmeğinizi hazırladım, sadece biraz daha başlangıç ​​aldım.

Vodichki ayrıca 100 gram bu şekilde, göze lila döktü - tam olarak ne kadar olduğunu bilmiyorum! Ama biraz nemli çıktı. Ona biraz daha malt ekledim, unu ekledim, ama demlemedim ve birkaç kaşık fitness karışımı. Belki tariften uzaklaşmasaydım, daha iyi ortaya çıkardı,

ama bir rezervasyon yapacağım - Konunun özünü önemli ölçüde değiştiren HP'de yaptım !!!!

HP'de iyi çavdar ekmeği yapmak için önce ellerinizle nasıl yapılacağını öğrenmeniz gerekir. HP, yalnızca nasıl kullanılacağını öğrenmeniz gereken bir araçtır. Şahsen, otomatik bir programdaki tek bir HP modelinin yemek yapmayacağına ikna oldum gerçek çavdar ekmeği, zorunda
yoğurma, prova ve fırınlama için farklı programlarla çalışın, yani tarifi her bir HP modeli için uyarlamanız gerekir.

Yaklaşık 5 saat boyunca sıcak bir yerde prova yapsam bile hp'de pişiremiyorum, çok nemli çıkıyor ve prova sırasında biraz düşüyor gibi görünüyor

(y) Tarif için teşekkürler! Uzun zamandır kızımın buğday ve mayaya alerjisinden bir tarif alıyordum, her şeyin 500 g'da yapıldığı ortaya çıktı. her şey yarıda sadece sanat ekledi. l. bitkisel yağ ve iki çay kaşığı kaldı. yemek kaşığı şeker. Çavdar programında ekmek pişirdim. üstüne tohumlar eklendi ve yardım programı henüz bitmedi, ekmeğin içinde tohumlar vardı ve biraz üstte. Program bittikten sonra hemen 10 dakikalık bir pişirme programı ekledim. her tarafta mükemmel bir kabuk olduğu ortaya çıktı! Kızım ve biz var olan hafif ekşiliği gerçekten sevdik ama normal !!!

[Kobo]

Kobo,

Herkese iyi günler! Lütfen bana bu tarife göre ekmek pişirmenin ilk 15 dakikası ve sonraki 25 dakikası için gazlı fırında tam sıcaklığı söyleyin (nesnel olarak, pişirme toplam 50 dakika sürer.)

Pişirmeye çalıştım. Hamur, orijinal hacminin bir buçuk katına kadar iki kez yükselmedi. Ancak ekmeğin kendisi iç kırıntıdır, pişirildikten sonra hamuru gibi çıktı. İlk defa 50 dakika fırında pişirilmesine rağmen, daha sonra iki kez 15 dakika fırına koydum. Toplamda yaklaşık bir buçuk saat. Neden pişmediğini anlamaya çalışıyorum.
Teşekkür!

İyi akşamlar ekmeğiniz nasıl soğuyor? Sarmak gerek olsun ya da olmasın aksi halde çavdar ekmeğimiz biraz ıslaktır. Belki bir havluyla örtülmemeli?