Çavdar ekmeği "Zhitny".

[çarmıha germek]

Çavdar ekmeği "Zhitny".

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Soyulmuş un üzerinde olgun ekşi hamur	40 gr.
Soyulmuş çavdar unu	80 gr.
Su	50 gr.
Hamur:
Mayalı	165 g
Soyulmuş çavdar unu	195 gr.
Tuz	6 gr.
Pekmez (karabuğday balı ile değiştirilir)	11 gr.
Serum	80 ml.
Su	50 ml.

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı iyice karıştırın, plastik bir kavanoza koyun ve bir gece bekletin.
• Hamur gerçekten harika olmalı!
• 1. Yoğurun, kaseyi folyo ile kaplayın ve mikrodalgada bir litre kaynar suyun yanında bir buçuk saat bekletin. Hamur bir buçuk ila iki kat artmalıdır.
• 2. Hamuru tozlu masanın üzerine çıkarın. Ve bir top oluşturmak için bir kazıyıcı kullanın. Daha önce un ile rendelenmiş, prova sepetine dikin. Bir filmle kapladım ve yine - mikrodalgada, bir bardak kaynar suyun yanında, yaklaşık bir saat boyunca. Ekmek iki kez sığmalıdır.
• 3. Ekmek pilav yaparken fırını bir fırın tepsisi (veya taş) ve bir tava ile birlikte 250 derecede en az bir saat su kaynatmak için ısıtın.
• 4. Sepeti bir kilim veya fırın kağıdıyla örtün ve bununla birlikte ekmeği sıcak bir fırın tepsisine sürükleyin. Çok hızlı. Sıcak bir tavada - bir bardak kaynar su. Kendinizi yakmayın! Kaynar suyla bir tava - fırının altına. 10-15 dakika - yüksek sıcaklıkta (250 gr.) Buharla pişirme. Bu süre zarfında ekmek yukarıdan ateşlenir - ve bu nedenle sürünmez, ancak buhar nedeniyle yukarı doğru büyür, gür olur.
• 5. 10-15 dakika sonra tavayı suyla çıkarın, sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve düşen sıcaklıkta pişirmeye devam edin.
• 6. Ekmeği çıkarın, keten bir havluya sarın ve en azından sabaha kadar soğumaya bırakın. Genel olarak, çavdar ekmeğini bir günde veya iki günde kesmemeniz önerilir, o zaman daha ekşi olur.
• 
• Maalesef neredeyse hiç satışta bulunmayan% 100 çavdar ekmeği tarifi, LJ'de tanıştım çarmıha germek 🔗.
• GOST tarifinde, sıvı olanla değiştirdiğim hamura kuru peynir altı suyu eklenir. Tarifi daha az miktarda un için saydım, çünkü saf çavdar hamurunun dışarı çıkmasından ve somunun işe yaramayacağından korkuyordum. Ama hayır! Çıktı! Tombul, yuvarlak ...

ve mikrodalganın gücü nedir? hamurun ortaya çıkması için sıcak bir yerin nereden alınacağı çok güzel bir fikir!

ve mikrodalganın gücü nedir? hamurun ortaya çıkması için sıcak bir yer bulabileceğiniz çok güzel bir fikir!

Güçle kesinlikle hiçbir ilgisi yok çünkü biz onu açmayız. Mikrodalga, taslaklardan güvenilir bir sığınak olarak kullanım için uygundur, aynı zamanda küçük bir hacme sahiptir, çünkü bir bardak kaynar su, büyük bir kabı uzun süre ısıtamaz.

[Gashenka]

Gashenka, ne güzel bir küçük ekmek! Ve zevk hakkında hiçbir şey yazmadın. Sana nasıl göründü?

Duc ve cho yazacak mı? Çok lezzetli olan berrak bir güdük ... Bu çavdar

aaaaa, işte bu !!! bıyık temiz

Ve burada pişirdim, içi biraz "nemli". Sanırım peynir altı suyu yerine su ile süt kullanmamdan kaynaklanıyordu (peynir altı suyu yoktu).

Hayır, bu yüzden değil. Hamur yeterince uzun süredir kanıtlanmadı.

Hayır, bu yüzden değil. Hamur yeterince uzun süredir kanıtlanmadı.

Yani deneyeceğiz.

Böyle ekmek pişiriyorum, tarif ve bahşiş için teşekkürler!
Orijinal tariften bir porsiyon alıyorum ama% 100 ekşi mayaya sahip olduğum için ekmeğin içindeki unu buna göre arttırıp biraz sıvı alıyorum. Yaklaşık 1 çay kaşığı daha ekledim. lezzet için malt. Formda pişiriyorum. Lezzetli! Ve kvas'a gidiyor.

Aldığım oran şudur (belki birisi yapar):

255 gr maya
365 gr soyulmuş un
1 çay kaşığı malt
10 gr tuz
20 g bal
100 gr süt peynir altı suyu
155 gr su

Kızlar, söyle bana, neden bu kadar koyu bir kabuk alamıyorum? Sadece çavdar unu, ancak tüm ekmeklerin soluk, soluk bir kabuğu var, gu-gu bile yok. Fırına bağlı ha?
Artık çavdar ekmeği denemek istemiyorum, bu kadar koyu, hoş kokulu bir kabuk alamıyorum.

Olya, tabii ki, çok şey fırına bağlı ... Gaz mı? Hangi başlangıç ​​sıcaklığını ayarlıyorsunuz? Önceden ısıtıyor musunuz? Belki de fırın tepsisini daha yükseğe koymanız gerekir?

Oh, Gashenka, gaz, o çok tatlı.
Tabii ki önceden ısıtırım. Taş ısınırken orada yatıyor. Termometre yoktur, ancak kapıda gösterilenler 270-290'a kadar ısınır. Sonra ekmek tudys ve hemen kolu min.
Taşlı bir fırın tepsisi kaldırılır, alçalır, aksi takdirde ekmek dinlenebilir, ancak ...: girl_in_dreams: çavdar çok yüksek değil, daha da yükseltmeniz gerekiyor. Ama bir şey bana şunu söylüyor: nea: kurtarmayacak Rus demokrasisinin babasıben mi

[Burada bir temamız var]

Olyushka, gerçekten anlayış gösteriyorum ... Kendisi benzin istasyonunun etrafında dans etti ve iyi - mümkün değil !!! İşkence sadece elektrikli bir masa üstü fırın satın alınmasıyla sona erdi ... Ucuzlar ... Burada bir temamız var

Bu yaz onu böyle seçtim. Ben seçtim, seçtim, genel olarak zaten hazırdım, ama Yo Mayo pişirme için bir taş satın aldı. Yine de, gaz elektrik değildir. Shikoka orada aile bütçesinden yiyecektir HP'de artık bir şeyler pişirmek için avlanmıyor.

Aaaaa ayrıca Aralık ayında bir baget tutucu satın aldı. Peki ne yapmalı o zaman?

Elektrik satın almak ... bütçe fazla zarar görmeyecek

Eh fsё, erkekler manastırına gidiyorum

Teşekkürler arkadaşım.
Ve oraya taş koymaya gerek kalmayacak mı? Yine de pişiyor mu?

[O]

O taşsız bile güzelce pişirilir ... Ancak taş üzerinde de yapabilirsiniz - müşterinin isteği üzerine ...

Bana sobanın modelini tesadüfen söyleyebilir misiniz?
Nuuuu ... Taşı bir buçuk saat ısıtırsam ne kadar e-va yutacağını tahmin edebiliyorum.

Her şeyi nereye koyacağım, aklımı koyamıyorum

Ol, canım ... Delongy ... Ama konuyu oku, orada sana iyi ve ucuz modeller tavsiye edilecek ... Ve elektrikle uğraşma ... Çok yerse, kocam bağırırdı uzun zamandır ... Bu arada, altı metrelik bir mutfağım var ...

Wah, wah, wah, Temko'nuzu buraya koydum. Ona bir içki verdim.

Böyle ekmek pişirdim. ancak yoğun ve biraz ekşi olduğu ortaya çıktı. Maya güçlü olmasına rağmen. Olması gerekiyor muydu? Ve ekmeğe sadece gece ekşi mayası (170 gram - 165 gram var) veya hatta 165 gram normal ekşi hamur eklemek gerekiyordu, aksi takdirde gerçekten yükselmedi bile.

Ekmeğin yoğunluğu su miktarı ile düzenlenir. Un farklı nem içeriğine sahip olabilir, bu nedenle duruma göre ayarlamanız gerekir. 165 gram gece mayası.

Asitlik ekşi hamurun tadına bağlıdır, başka hiçbir şeye bağlı değildir. Ve belki de hamura ispat için daha fazla zaman verilmeliydi?

Gasha, Khlebushek sadece gözler için bir ziyafet ve bir sanat eseri!

Gasha, merhaba. Tarifteki peynir altı suyunu suyla değiştirebilir misiniz?

Evet!

Gasha, rahatsız ettiğim için üzgünüm ama sorular var. Buzdolabında maya var. Ekmek pişirmeyi planladığımda çıkarıp yaklaşık 2 saat ısınmasına izin veriyorum. Toplam miktar 200-250 gr'dır. Su ekliyorum, çavdar unu, ışığı açık fırına 3 saat koyuyorum, bu bir hamur. Ondan sonra hamuru yoğuruyorum, topuzu 1.5 saat yükseltmek için tekrar ocakta koyuyorum. Sonra onu forma ve tekrar yükselişe geçiriyorum. Bana öyle geliyor ki bu benim hatam. Ekmek pişirildi ama çok kabarık değil, içi serin, kırıntının daha yumuşak olmasını istiyorum. Hatalarım neler?

Unuttum. Hamur gelince tekrar 100 gram seçip su ve un ekleyip dolaştırıp buzdolabına geri dönüyorum. Bunu yapabilir miyim?

Irina, hamuru nasıl hazırladığımı ayrıntılı olarak yazdım. Farklı bir teknoloji kullanıldığında ne ve nasıl ortaya çıkıyor - bilmiyorum

Ne düşünüyorsun, belki üç kez hamurun kabartılması çok fazla mı? Yoğurmak, şekillendirmek ve kanıtlamak ve sonra pişirmek yeterli mi?

Evet, bana öyle geliyor ki üç kere çok fazla

Teşekkür ederim.Üzgünüm, ama ben başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım.

Bana öyle geliyor ki acemi fırıncıların tarif teknolojisine uymaya çalışması daha iyi

Katılıyorum. Ancak oradaki oranlar çok büyük. Ailemde çavdar ekmeği yiyen tek kişi benim, bu yüzden 1 kg somun benim için çok şey.

Irisha, oranlar azaltılabilir, ancak bence teknoloji ancak dahiler tarafından değiştirilebilir.

Ekmek pişmiş ama içi çok kabarık değil, soğuk çıkıyor

% 80-100 çavdar unu içeriğine sahip ekmek tanım gereği kabarık olamaz, çünkü çavdar unu glüten içermediğinden başlangıçta ağırdır. Daha fazla sıvı ilave edilerek daha gözenekli bir kırıntı ile ekmek yapılabilir, ancak daha sonra bir kalıpta pişirmeniz gerekir, aksi takdirde hamur sürünür ve yassı bir kek alırsınız.

Çok teşekkür ederim Gasha. Rusya'dan ekmek pişirmek için L7'den yeni getirildim. Yapmaya çalışacağım. Zaman ayırdığınız için teşekkürler.

Benim için zevkti. İyi şanslar!

[Iaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Yayaya]

Iaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Yayaya,

Aha, Manyun!

Toka dün seni hatırladı Ganechkaaaaaaaaaaaaaaaaa!

İyi günler Gasha. Tarifte sadece peynir altı suyu bırakabilirsiniz, yani tarife göre 80 ml serum ve 50 ml su. Ve eğer su peynir altı suyu ile değiştirilirse, bu yapılabilir mi?

Irisha'yı deneyin, süt ürünlerini her zaman suyla seyreltirim ve beğeninize göre yapabilirsiniz.

Ve başka bir soru. Bazen tarif, Tallinn'de hiç görmediğim bileşen çavdar maltını içerir. Onu bir şeyle değiştirebilir misin?
Gasha ve maya hakkında bir sorum var mı?

Buzdolabında yaklaşık 150-200 gr yara saklıyorum. Olgun maya. Belki çok fazla saklamanıza gerek yok, tarifleri okudum ve insanlar biraz olgun ekşi hamur alıp un ve su ekleyip 10-12 saat bekletiyorlar. Ve örneğin, tarifte olduğu gibi alamazsınız, örneğin 150g. Ve hamuru yoğurun. Shakvaska ile tamamen kafam karışmıştı.

["Çavdar İpuçları"]

Irina, olası değiştirmeler hakkında konuyla ilgili ayrıntılı olarak yazdım "Çavdar İpuçları"... Ekşi maya soruları en iyi sorulur başlangıç ​​temasında bu işin ustalarından. Maalesef değilim. Başlangıç ​​bölümünün moderatörü Viki - çok sempatik ve bilgili bir kişi.

[Gasha]

Gasha, Nazik sözler için teşekkürler!
irina tukinahemen ekşi mayayı alıp hamuru yoğurabilirsiniz ama ekmeğin kalitesi aynı olmayacaktır. Yükselmesi uzun zaman alabilir ve prova sırasında bile asitler birikir. Sabah veya akşam pişirirseniz, biraz ekşi maya alıp geceleri beslemek daha iyidir.

Vikus! Dağ Magomed'e gitmezse ...

Sadece bu tarif için bir L11 kalıbında pişirilir.
Serumu kullanmadım. Karabuğday balı eklendi. Sonuçtan çok memnun kaldım.
Teşekkürler Gasha !!!