Çavdar ekmeği "Fındık"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
çavdar-keten tohumu maya	40 g
Çavdar unu	580 g
buğday unu	200 + 30 gr
anlık hindiba	5 g
kimyon	5 g
haşlanmış patatesler	100 gram
tuz	7-10 g
bal	20-50 gr
fındık	50 gram
badem	50 gram
Ceviz	50 gram
ayçiçeği çekirdeği	50 gram
balkabağı tohumu	50 gram
siyah uzumler	25 g
kurutulmuş kızılcık	25 g

Pişirme metodu

AKŞAM, PİŞİRMEDEN ÖNCE GÜN:
1. Mayalı
40 g - çavdar keten tohumu ekşi hamur (% 60/40)% 100 nem
150 g - su (işin garibi, su da gram cinsinden ölçülür ve ml cinsinden ölçülür - bu, tarifteki su oranını daha doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar)
180 g - çavdar unu.
Yoğurun ve oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin, kıvam oldukça kalın (rendelenmiş süzme peynir gibi) ve yapışkan olacaktır.
•
2. Demlemenin hazırlanması (ayrıca akşam hazırlamak daha iyidir)
100 g - çavdar unu - yarısını bırakın ve kaynar suyla döküp yoğurduktan sonra ekleyin!
Bu, mayanın çavdarda "canlı" kalmasına yardımcı olacak ve çayın ek fermantasyonuna katkıda bulunacaktır.
5 gram hazır hindiba
5 g - kimyon (veya tadı)
100 gr - rendelenmiş haşlanmış patates
300 g - kaynar su
Malzemelerin kaynar suyla dökülmesi, karıştırılması ve kalan unu ilave edilmesi, tekrar iyice karıştırılması gerekir.
Sabah
3. Hamur
Tüm mayayı ve tüm çay yapraklarını karıştırın ve yaklaşık 28 C sıcaklıkta 2,5-3 saat bekletin.
4. Hamur
tüm hamur +
7-10 g - tuz
20 - 50 gr veya daha fazla bal (ekmeğin tatlılığı tercihine bağlı olarak ortalama 1 - 35 gr arası yaptım.)
50 gr - fındık
50 gr - badem
50 gr - ceviz
25 gr - kuru üzüm
25 gr - kurutulmuş kızılcık
50 gr - ayçekirdeği
50 gr - kabak çekirdeği
Toplam fındık, tohum ve kuru üzüm takviyesi 300 gr olmalıdır.
300 gr - çavdar unu
200 gr - en yüksek - 1 dereceli buğday unu (primim var), hamurun içine koymadım!
Hamuru tamamen çavdar unu ile yoğurdum, sonra serpilmiş buğday ununun üzerine koyup hamuru bir çörek şeklinde yoğurdum. Yaklaşık 30 gram eklendi. ayrıca un, çünkü kuru üzümler yıkandı ve ek sıvı ortaya çıktı.
Hamuru elleriyle 10 dakika yoğurdu.
Oldukça aktif bir mayaya sahiptim, dahası, gece boyunca ve demleme ile birleştiğinde daha da aktif hale geldi.
Bu nedenle, büyümek için teste ek zaman ayırmadım. Hamuru yoğurduktan sonra basitçe şekillere böldüm ve yaklaşık 2,5 saat bekledim. Prova başladıktan 2 saat sonra fırını açtım, tavaya su döktüm ve doğruca fırına koydum. Hemen hamur formlarını tel ızgaranın üzerine yerleştirdi.
Daha sonra, kalıp yüksek sıcaklıklar için tasarlanmadığı için ekmeği silikon kalıptan çıkardım. Bu nedenle, dışarıdan çirkin bir şekilde çıktı, ama içten en güzeli.
Ekmeği önceden ısıtılmış 230-240 C'ye kadar buharla (fırının dibinde su ile dökme demir tavam var) 25 dakika pişirmek gerekiyor.
Toplam 40 dakika küçük ekmekler pişirdim. Ocak 50 ve silindir şeklinde de 50 dakika, ama sonra fırını kapatıp 10 dakika daha orada kaldı.
Kabuğu kızarttıktan sonra - 25 dakika sonra üstüne folyo ile örtün.
Kullanmadan önce ekmeğin soğumasını sağlayın! Bu an, pişirildikten sonra hala oluşan tadı ve kırıntıyı büyük ölçüde etkiler.
En lezzetli ekmek, gerçek ekşi mayalı ekmeğin yanı sıra yaşlandıktan sonra daha da iyi hale gelen şarap ve peynire uygun olduğu için, pişirildikten sonra bir veya iki gün sonra demlenir. Neyse ki, ekmeğin olgunlaşması çok daha az zaman alıyor ..
Ekmeğin biraz yoğun olduğu, ancak elastik olduğu, sert ve ince bir kabuklu, tamamen pişmiş, kırılmamış, istenirse çok ince parçalara kesilmiş olduğu ortaya çıktı.
M-mmm, kimyonun notaları, tatlı kuru üzüm ve ekşi kızılcıklar, cesurca çıtır çıtır fındık ve tohumlar ... Çok kokulu, sıcak ve besleyici bir haber ...

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

toplam ekmek ağırlığı 1700 g

Not

Oh, ama bu ekmeğin bileşenlerinin faydaları hakkında sessiz kalmak imkansız!
Fındık ve tohumlar, doğanın bize verdiği eşsiz ürünlerdir. Düzenli ve en önemlisi ılımlı kullanımları size olağanüstü faydalar sağlayacak ve menüyü çeşitlendirip zenginleştirmenize yardımcı olacaktır.

"Tıbbın babası" Hipokrat, kuruyemişlerin faydalı özellikleri hakkında yazdı: Fındığın mide, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından yenmesi gerektiğine inanıyordu. Kuruyemişler kolay sindirilebilir proteinler, sağlıklı yağlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve ayrıca beyin beslenmesi ve sağlıklı bir bağışıklık sistemi için gerekli amino asitleri içerirler.
Ceviz. Cevizin şekli bize ne işe yaradıkları hakkında bir fikir verir. Düzenli olarak yerseniz, gerçek bir "sert ceviz" olabilirsiniz çünkü beyni uyarır, hafızayı geliştirir, depresyonla savaşır ve nevrotik durumlarla başa çıkmaya yardımcı olur, güç ve dayanıklılık verir. Doymamış yağ asitleri ile kombinasyon halinde magnezyum, potasyum, kobalt, demir, iyot mineral bileşikleri, ateroskleroz, hipertansiyon ve tüm kardiyovasküler hastalıklarda faydalıdır.
Bu faydalı özellikler, cevizin doğal dengeli bir multivitamin kompleksi olarak görülmesine neden olan yüksek besin konsantrasyonu ile açıklanmaktadır.
Fındık "Sebze Eti" dir. Değerli proteinler ve amino asitler iyi emilir, bu cevizdeki içerikleri çok yüksektir. Fındığın kütle fraksiyonunun üçte ikisi, vücudun vazgeçilmezi olan doymamış yağ asitlerinden (oleik, linoleik, palmitik, stearik, miristik) oluşan yağlardır. Fındıkta bulunan antioksidanlar serbest radikallerle savaşır, potasyum ve kalsiyum sinir sistemi için faydalıdır ve anti-kanserojen paklitaksel aktif olarak kanser hücreleriyle savaşır.
Badem. Badem doğal bir yatıştırıcı olarak kabul edilir, stresle baş etmeye yardımcı olur ve astenik rahatsızlıklar ve uykusuzluk için çok faydalıdır. Tatlı badem meyvelerinin kullanımı gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisini hızlandırır, dışkıyı normalleştirir, hafif bir müshil etkisi sağlar.
Balkabağı tohumu.
Tohumlar silikon, selenyum, cucurbitol içerir, çünkü tohumların kullanımı vücudun enflamatuar süreçlerle başa çıkmasına yardımcı olur ve ayrıca vücuttaki parazitlerin ortaya çıkmasına engel olur.
Ayrıca kabak çekirdeği vitamin ve mineral bileşikleri bakımından zengindir ve gıda ürünlerinde nadir bulunan, metabolizmanın normalleşmesini sağlayan A, B, E, T vitaminleri, saçların parlaması ve büyümesi için gerekli olan PP vitamini içerir. çivi.
Ayrıca kabak çekirdeği amino asitler, linolenik ve folik asitler, fosfor, çinko ve lifin yanı sıra omega-3 asitleri içeren sağlıklı yağlar içerir.
Kabak çekirdeği yemek, hamile kadınların dayanılmaz mide bulantısı ile baş etmesine yardımcı olur.
Kabak çekirdeğini daha sık yerseniz sivilcelerden kurtulabilirsiniz.
Hindiba kökü birçok vitamin, mikro ve makro elementler ve büyük miktarda inülin içerir.
Hindiba içindeki inülin miktarı% 60-70'e ulaşır.
İnülin veya fruktosan, sindirim sistemini düzenlemek için vazgeçilmez olan doğal bir prebiyotik olan organik bir maddedir. İnülin bağırsak mikroflorasında dengenin korunmasına yardımcı olur, hindiba kabızlığa çok etkili olduğu için kalsiyum emilimini de arttırır ki bu da önemlidir çünkü besinlerden elde edilen kalsiyumun önemli bir kısmı eksikliğinden dolayı emilmez. uygun koşullar.
Hindiba sindirimi iyileştirir, hindiba içecekleri kabızlığı giderebilir; karaciğeri ve safra kesesini korur.Son araştırmalar hindibanın karaciğerin hücrelerini onarmaya bile yardımcı olduğunu göstermiştir; refahı ve dikkati geliştirir; toksinlerin vücuttan atılmasını teşvik eder; Kilo vermek isteyenler için önerilir, kafein içermez;
kimyon Sindirim sistemindeki fermantasyon süreçlerini yatıştırır, mide suyunun salgılanmasını artırır, kolik ve şişkinliği giderir. Kimyon tohumları, antibakteriyel, idrar söktürücü, gaz giderici, antiseptik ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir. Kimyon mükemmel bir antidepresandır.
Günde birkaç gram baharat, bağışıklık sistemini harekete geçirmek, sindirim sistemi ile ilgili bir takım problemlerden kurtulmak, yüksek tansiyonu, böbrek ve kardiyovasküler sistemi normalleştirmek için yeterli olacaktır. Ayrıca kimyon birçok parazitten kurtulmaya yardımcı olur.
Yaban mersini güçlü antioksidanlar içerir, idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesi ve rahatlatılması için vazgeçilmezdir, bağışıklık sistemini güçlendirir, böbrek taşı oluşumunu engeller, lenfatik kolesterol sistemini temizler, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır, gastrit ve ülserleri tedavi eder. tümörlerin hızlı büyümesini önlemek.
Kuru üzüm kansızlığa mükemmel bir şekilde yardımcı olur, vücudun savunmasını "güçlendirici" olarak bilinir, kandaki hemoglobinin artmasına yardımcı olur, gözlüklerden kurtulmaya yardımcı olur, kemik dokusunu güçlendirir. Kuru üzümde bulunan enzimler kalsiyumun doğru emilmesine katkıda bulunur, sinirleri yatıştırır, kalp-damar sistemi ve solunum sistemini iyileştirir. Yüksek miktarda C vitamini ve temel antioksidanlar içerir.
Şimdi ne tür sağlıklı ekmeğe aşina olduğunuzu anlıyor musunuz? !!!
Acilen yenmesi gerekiyor! ..

* Mayayı, boyandığı gibi benzeterek yaptım, mesela burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Sadece ekşi mayadaki un eşit oranlarda çavdar ve ketenle alınırdı, ama sonra şimdi "sadece" çavdarla besliyorum.
Ekmeğin içinde 7 günlük maya kullandım.