Çavdar ekmeği "doğal".

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
Çavdar unu
Malt veya pekmez
kimyon, anason, kişniş - tatmak

Pişirme metodu

Her şeyden önce, marşı hazırlamanız gerekir - plastik bir kap alın, içine 75 gram dökün. çavdar unu ve 75ml kaynatılmamış filtrelenmiş su (bunun hacim olarak aynı olmadığını unutmayın, örneğin 240ml = 130g çavdar unu), 1 çay kaşığı ekleyin. l. kefir (Kefir mantarından alıyorum, yoksa marketten alınan kefir alabilirsin), iyice karıştırın, gevşek bir şekilde örtün ve ılık, karanlık bir yere koyun. Bir gün sonra her şeyi tahta bir spatula ile iyice karıştırın, tekrar örtün ve bir gün daha bekletin. Ve şimdi oraya tekrar 75 ml su ve 75 gr çavdar unu ekleyin, ancak kefir olmadan karıştırın ve bir gün bekletin - o zaman maya hazır. Her hamur yaptığınızda, yarım st. Bu ekşi hamurdan yemek kaşığı buzdolabında (orada haftalarca bekleyebilir) ve hamuru yapmadan yaklaşık 12 saat önce çıkarın, oraya un ve su ekleyin, karıştırın ve çabucak hazır hale gelecektir.
Artık ekmek yeni başlayanlar için bir tarif değil, kesin oranlar veremediğim için ürünleri göze döküyorum, biraz un ekleyerek sadece çörek yoğunluğunu ayarlıyorum. Aynı zamanda, ekmek her zaman aynı, iyi, eşit renkli bir kabuk ile ortaya çıkar. Yani:
bir miksere koyun: 2 bardak (daha fazla saat) ılık kaynatılmamış su, 1/3 çay kaşığı malt (bende sıvı ekstrakt şeklinde var, eğer varsa - hesaplayın) veya pekmez (Pekmez) veya her ikisi, bu, konunun özünü değiştirmez; 1/2 saat l. kimyon tohumları, 1/2 saat. l. anason (tadı bu), 2/3 çay kaşığı ekşi hamur, 7 çay kaşığı çavdar unu (eğer korkuyorsan 1-2 bardağı buğday unu ile değiştirebilirsin, sadece zenginleştirilmemiş ve ağartılmamış (Zenginleştirilmemiş, Ağartılmamış) alabilirsin, aksi takdirde karışır hamur fermantasyon süreci Yüksek glüten unu kullanılabilir, ancak pratikte, hamura saf glüten eklediğimde bile, ekmek üzerinde gözle görülür bir etkisi olmadı.
Şimdi bir karıştırıcıda 10+ dakika yoğuruyoruz, karıştırıcıyı periyodik olarak kapatıyoruz ve hamuru bir spatula ile duvarlardan ayırarak ana topuzun içine eziyoruz. Hamur yapışkan değildir, bu nedenle malzemeleri daha iyi karıştırmak için miksere ellerinizle yardım etmeniz gerekir.
Belki de istenen kıvamda un eklemeniz gerekiyor - kalın olmalı, ancak yumuşak olmalı, bu yüzden çavdar hamurunun doğru kıvamına aşina olmayanlar için bu tarife başlamanızı önermiyorum.
Formu hazırladık: özel kaplamaya rağmen, bir sebze spreyi ile püskürtüyorum (kutularda özel olanlar satıyoruz, değilse, formu yine de bir şeyle yağlayın). Hamur çok yapışkandır, bu yüzden ellerimizi soğuk suya batırırız, hamuru alırız, merdane şeklini alırız, ıslak elle kişniş tohumu ile "kaplarız", bir kalıba koyar, biraz aşağı bastırırız. köşelere girmesi, kurumaması için dikkatlice örtün ve yaklaşık bir gün oda sıcaklığında bekletin. Ekmek yapımcısında kim prova moduna sahipse, muhtemelen daha az zaman alacaktır. Unutmayın ki hamur sadece kabarmalı, aynı zamanda "ekşi" olmalı, karakteristik bir ekşi tat almalıdır.
Pişirme: Fırını 220 * C'ye ısıtıyoruz, tepsiyi sıcak suyla aşağıya koyuyoruz, ekmeği fırının ortasına koyup 50 dakika pişiriyoruz. Daha sonra fırını 180 * 'e düşürüp 50 dakika daha pişiriyoruz. Küçük formlarınız varsa daha az zaman alabilir. Ekmeğin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Kalıptan baş aşağı çıkarın ve parmağınızı aşağıya bastırın - biraz elastik olmalı ve hızlı bir şekilde düz bir konuma dönmelidir.
Fırından çıkarın, hemen kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın (tercihen bir tel ızgara üzerinde)
Bütün çavdar unu (duvar kağıdı) almak en iyisidir, ancak soyulmuş un da kullanabilirsiniz.