Kepekli undan yapılan çavdar ekmeği

[Mayalı]

Kepekli undan yapılan çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı
başlangıç ​​çavdar ekşisi% 100 nem	20 gram
kepekli çavdar unu	180 gram
Su	180 gram
Un ve su konuşmacısı
kepekli çavdar unu	80 gram
ay çekirdeği	60 gram
yulaf gevreği	40 gram
tuz	16 gram
soğuk su (20 derece)	180 gram
Kaynak
çavdar tanesi	55 gram
buğday tanesi	55 gram
kaynayan su	160 gram
Hamur
mayalanmak	herşey
konuşmacı	herşey
kaynak	herşey
preslenmiş maya (onlarsız mümkündür)	6 gram
kepekli çavdar unu	120 gram
soyulmuş çavdar unu	110 gram
maltoz şurubu (bal)	15 gram
malt özü (onsuz)	1 çay kaşığı
baharatlar (rezene, anason, kimyon, kişniş)	5 gram
gerektiği kadar su	40 grama kadar
---------	------
1 kg ekmek için kalıp
yulaf gevreği

Pişirme metodu

• Mayalı

• Tüm malzemeleri karıştırın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 13-16 saat bekletin.

• Bu bitmiş ekşi hamurun içinde göründüğü gibi, bir sünger gibi görünüyor.

• Un ve su konuşmacısı
• Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, su ekleyin ve karıştırın. Örtün ve en az 4 saat oda sıcaklığında bırakın. Mayayla karıştırdım.
• Kaynak

• Bütün tahılı durulayın, suyu iyice boşaltın. Üzerine kaynar su dökün, örtün ve sarın. Çay, maya ve püre ile birlikte demlendi. Herhangi bir tam tahıl alabilirsin (kılçıksız buğday, arpa, yulaf ezmesi ve darı)

• 13 saat sonra tahıl yumuşar ve parmaklarınızla kırılır.

• Hamur
• Mayayı bir sohbet kutusuna ufalayın, karıştırın. Maya ile pişirmek istemiyorsanız, bu noktayı atlayın.

• Tüm hamur malzemelerini bir kaseye koyun, pekmez ve malt özü ekleyin.

• Baharatları bir havanda ezin veya kahve değirmeni kullanın. Hamurun içine dökün.

• Hamuru bir kaşıkla iyice karıştırın, gerekirse su ekleyin. Ona ihtiyacım yoktu. Hamur yapışkan, homojendir, şeklini korur. Örtün ve 30 dakika bekletin.

• Şekillendirme, prova ve fırınlama

• Masayı yağla yağlayın. Hamuru boşaltın ve ıslak ellerle bir dikdörtgen yapın.

• Islak ellerle pürüzsüz bir rulo haline getirin. Hamur yapışkan, ellerimizi iyice nemlendiriyoruz.

• Tahılları masanın üzerine dökün ve içine ekmek için bir boşluk koyun.

• Greslenmiş bir forma koyduk, düzleştirdik ve hafifçe aşağı bastırdık (bunu yapamazsınız). Hamur, kalıp yüksekliğinin 2 / 3'ü kadar olmalıdır. Kapak ve kanıt.

• Prova işlemi bir saatten üçe kadar sürebilir. Ekmeğim 2 saat yükseldi. Her şey sıcaklığa, maya ve ekşi hamurun gücüne ve maya kullanıp kullanmadığınıza bağlıdır. İş parçası kalıbın kenarına kadar büyüdü. Çatıda çatlaklar oluşmaya başladı. Daha uzun süre dayanmaktan korkuyordum, böylece daha sonra çatı çökmesin. Ekmek parçasına su serpin ve hafifçe düzeltin.

• Suyu 240-250 dereceye kadar kaynatmak için fırını bulaşıklarla ısıtıyoruz. Kalıbı koyuyoruz, en az bir bardak kaynar su döküyoruz ve fırını hızlı bir şekilde kapatıyoruz, böylece buhar çıkmasın ve kendinizi yakmasın. 10 dakika buharla pişiriyoruz. Buharı çıkarıyoruz, sıcaklığı 180-190 dereceye düşürüyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz. Toplam pişirme süresi 70 dakikadır.

• Ekmeği çıkarıyoruz, bir havluya sarıyoruz ve tel rafa soğumaya bırakıyoruz. Bir çantaya veya ekmek kutusuna koyuyoruz. Ekmeği en az bir gün olgunlaştırıyoruz, ancak iki veya üç tane kesmemeniz tavsiye edilir. Bir günde kestim.

• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 rulo

Hazırlık zamanı:

2 saat

Not

Tarif, RYBKA'dan LJ'de görüntülendi.
Bu ekmeğin tadı ve faydaları hakkında yazmayacağım. Ve böylece her şey net. Yazacağım tek şey, kırıntının ülkemizde dedikleri gibi "ince" olmadığı ve ondan "konykiv" oluşturamayacağınızdır. Kesinlikle tavsiye ederim.

Süreç bu !!!!!
Ve kim cüret eder? fakat !! Bir tohumum var
Onları nereden bulabilirim o zaman
Kim arıyor .., bulmalı)) sadece kazlara, diğer tahıllar gibi aynı yerde oluğu tırmıklamalarını tavsiye etmeyin? Ya da .... bana hiçbir şey olmayacak ..

Angela harika bir ekmek! Havadar, güzel, düşük glüten ve sağlıklı dolgular! kurgu!

[Angela]

Angela, bliiiin .... ne EKMEK !!!! Süpermarkette kuş yemi için tahıl ortaya çıktı

Hiçbir şey için söz vermeyeceğim, ancak "beyin imi" (telif hakkı Zhannptica) sıkıca sürdü!

Böyle bir koku olmalı ... O kadar çok çeşit hamur ...

Angelave form az önce bunu aldı? Alüminyum döküm olmaması benim için şaşırtıcı

[Kızlar]

Kızlar Seni seviyorum ..

sadece kazları çukurdan, diğer tahıllar gibi aynı yerde tırmıklamanızı tavsiye etmeyin? Ya da .... bana hiçbir şey olmayacak ..

Jeanne, Sana yalvarıyorum! Bir çeşit elit tahılım olduğunu düşünüyorsun. Tanıdıklarımın bir kavanoz için pazarda verdikleri ve satın aldıkları şey benimdir. Ayrıca kümes hayvanlarını ve diğer hayvanları da bununla beslerler. Organik ve seçkin tahıl hakkında özel bir fikrim var. Para kesmek için boşanma.

24 Kasım 2016 Perşembe, 11:10 yayınlandı

Svetik, en azından ekmek çekilerek ortaya çıktı)

Formu böyle mi aldın? Bana şaşırtıcı, alüminyum döküm değil

Hafif, ekmek için olağan biçim, bir tür Çin yemeği. Bir keresinde 2 parça aldım. Terbiyeli davranır. Metal incedir.

Angela! Ekmek harika!

Süreç bu !!!!!

Evet, süreç karmaşık, şimdilik çalıların arasında oturacağım
Eh, ne cezbedici bir sandviç ...

[Angela]

Angela, harika ekmek! Son fotoğraf genellikle muhteşem! MK için teşekkürler!

[Kras-Vlas]

Eh, ne cezbedici bir sandviç ...

Kras-Vlas, Olgave kasıtlı olarak gözlerimi kapattım ve sonra elimle ekranı oraya kapattım çünkü bölgemizde yağ bulunmuyor

Bölgemizde yağ bulunmadığı için

Sevgilim: bir öpücük: bundan nasıl kurtulursun

ve bilerek gözlerimi kapattım ve sonra elimle ekranı oraya kapattım

Sveta,

[Angela]

Sevgilim nasıl hayatta kalırsın o zaman

Nuuuu, ama bizim balkabağımız ve pastırmamız DOLU

Angela, yani gözlerimin sandviçinize bakmasını istiyorsunuz - balkabağı veya domuz pastırması ile yapın!

Bölgemizde yağ bulunmadığı için

zavallı şey
kötü yaşa, gel ve beslen!

[Kızlar]

Kızlarteşekkürler canlarım

Oh, sular altında kaldılar ... Scha Angela gelecek ve

"konykiv"

Burada şikayet etmeye başladığım için beni şekillendirecek

[Olga]

Olga, Svetlanateşekkürler kızlar. Yazma süreci her şeyi yapmaktan daha uzun sürer. Kararını ver)

Bölgemizde yağ bulunmadığı için

En azından siz, lanet olası burjuva, hiçbir şeye sahip değiliz, hepimiz acı çekmeyiz)

Vay be ... ne tür ekmek ... Biraz tahıl almalıyım, yoksa hiç yok ...

Angela! Oh! Well sooo güzel ekmek!
Ayrıca her çeşit çay yaprağını da kurcalamayı seviyorum.
Bir haftadır ölü odunuma bakıyorum (başlangıç ​​kültürüne böyle diyorum).
Ve nedense çavdar duvar kağıdı unu aldım ... Neden? ..
Belki yağmur?

Belki yağmur?

eeeee, yeterince nem! Ya yaz ya da kar! Hadi, hava değişecek!

Ve nedense çavdar duvar kağıdı unu aldım ... Neden?

Angela, maltı ucuz bir akımda yakaladım, fermente edilmemiş çavdar beyazı. Ben çok tuttum. Buraya nasıl uyarlanır? Yoksa ekmeği bozmamak daha mı iyi? Ve eğer burada değilse, bana nerede olduğunu söyle?

[Helen]

Helen, Arka, Teşekkür ederim)

Belki yağmur?

Nata, büyük olasılıkla ekmek)

Buraya nasıl uyarlanır? Yoksa ekmeği bozmamak daha mı iyi? Ve eğer burada değilse, bana nerede olduğunu söyle?

İrlandalı, Onu buraya koymazdım. Bu malta, fermantasyonu iyileştiren ve farklı enzimler ekleyen bir enzim olarak ihtiyaç duyulmaktadır. Bu tarifte, bu enzimler çok uzundur. Muhallebi ekmeği için kullanın. Ve sadece% 0,5 - 3 oranında un içinde. Hamurun gaz tutma kapasitesi, tadı ve uzayabilirliği iyileştirilir. Pişirme daha uzun sürer.

Pişirme daha uzun sürer.

teşekkür ederim canım!

Her şeyi yoğurdum ve gece provası için bıraktım) 0C fırında sabah))

[Maryana]

Maryanadaha sonra bir parça getirmeyi unutmayın)

Angel ve tahıldan su ekleyelim mi?

persha sproba.

Elbette. Ayrıca tüm çayın yapraklarını ve tüm konuşmacının olduğunu söylüyor.
Ekmek nasıl

Süper. Bir gün bile görmedim)) Bu ikinci parti. Azaltılmış baharat ve çok güzel çıkıyor. Ama tahıl tamamen ıslak değil ((Bu sıkıntıyla. Ama korkunç değil))

[Maryana]

Maryanaher şey yolunda gitti. Bu tahıl değil, yuvarladığım yulaf ezmesi. Ben de onları kabalaştırıyorum. Ancak 3 gün sonra yumuşarlar. Böylece tohumları veya susam tohumlarını değiştirebilirsiniz.

[Maryana]

Maryanaher şey yolunda gitti. Bu tahıl değil, yuvarladığım yulaf ezmesi. Ben de onları kabalaştırıyorum. Ancak 3 gün sonra yumuşarlar. Böylece tohumları veya susam tohumlarını değiştirebilirsiniz.

Nє Angel, tahıllar, ıslatılmamış bazılarının olduğunu görebilirsin, ama pullar süper.

Bir termos içinde tanelerin üzerine kaynar su döktüm. Akşam onu ​​geceye koyacağım. Yarın pişireceğim

Nє Angel, tahıllar, ıslatılmamış bazılarının olduğunu görebilirsin, ama pullar süper.

Ve bende tam tersi var. Bu yüzden, Jeanne'nin önerdiği gibi, onu sarmak veya bir termosla sarmak iyidir.

VE yığın üzerinde Tahıldaki suyu neden tahliye ettim .., eh. Deneyeceğim. Ve göze döktü ve sonra her şey ölçülüyor ... eylemlerin algoritmasını anlamak için beş kez okuduğum gibi ... Yardımcı olmadı, kulplar çarpık ...

30 Kasım 2016 Çarşamba Eklendi 06:29

Merak ediyorum burada daha fazlası var mı tamamen donmuş aynı coşkulu ev kadınları, sabah saat birde yoğurmak, zıplayıp beş buçukta şekillendirmek ve bir üniforma giymek ... ve sonra yine de oturmak ve düşünmek, belki de bagetleri karıştırmadan bir yığın haline getirmek. .., Lan, bekliyoruz

[Jeanne]

Jeanne, iyi, kimin için yazıldığını ve fotoğrafının çekildiğini bilmiyorum) Kalemlerin bununla bir ilgisi var mı? Küçük gözler nereye bakıyor?

sabah birde yoğurmak, beş buçukta zıplamak ve şekillendirmek ve bir kalıba doldurmak ...,

Bana da oluyor. Ya da mayayı bir baharatla kaldırıp geceleri üzerine koy

Tadı nasıldı bilmiyorum ama aroma seni yerden yere vuruyor !!!
Herkes için fırın !!!! Kaif !!!!

Tadı nasıldı bilmiyorum ama aroma seni yerden yere vuruyor !!!
Herkes için fırın !!!! Kaif !!!!

öl ... ve kalkma ..

[Elena]

Elenatakdir edeceksiniz. Peks. 4 saat boyunca hecelenmiş ve bir termos aldım. Çok fazla, eğer bir termosta ise iki saat yeterlidir.

30 Kasım 2016 Çarşamba 10:05 Eklendi

Onun gibi kokuyor ........., tarla, güneş, özgürlük !!!!

30 Kasım 2016 Çarşamba 10:06 Eklendi

Ve tabii ki bir iki gün beklemeyeceğim. Akşam kesip açacağım, yağla yağlayacağım, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Hecelenmiş tahıl mı?

Evet evet. Ülkedeki tüm süpermarketlerde))

Ve çavdar tanelerini de ıslattın mı?

Hayır, sadece hecelenmiş, yulaf ezmesi, karabuğday, ayçekirdeği

[Jeanne]

Jeanne, topuz mükemmel! Çatı sınıfı! Aferin.

30 Kasım 2016 Çarşamba 10:23 Eklendi

Ve tabii ki bir iki gün beklemeyeceğim. Akşam kesip açacağım, yağla yağlayacağım, eh ..

Ama boşuna. Nemli bir kırıntı olacak. Bu tarifte kendi yönetmeniniz olmanıza rağmen)

[Angela]

Angela, Bir dakika bekle !!! Oraya yönlendirdiğim buydu o zaman

Sıvı boşaltıldı ve gözün üzerine döküldü.

Yine de tekrar edeceğim !!! Bütün uzun ekmekler benim hikayem !!!
Gerçekler ya da başka bir şey ... peki, süt somunları, tabii ki sayılmaz

Tabii tekrar edeceksin

Pişirmeden 35 saat sonra)

Teşekkür ederim Angela !!! Kendimi kıskanıyorum .., bir fıçı salatalığın altında, evet bir patatesle .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanneyakışıklı! Pişirdikten sonra en az bir gün veya daha fazlası için neye dayanmanız gerektiğini söyleyin.

[Melek]

Melekve bak bende ne var! Ve sende neet var, zaten yedin



Özel olarak buğday aldım, çavdar bulamadım, yerine keten tohumu koydum. Ve güve tohumları benden yedi, tekrar aldım, şimdi bu güveden korkuyorum.
Ve ekmeğin havalı olduğu ortaya çıktı!
Her şeyi sipariş ettiğiniz gibi yaptım, sadece malt ekstraktım yok, biraya kuru malt ekledim ve suyu arttırmam bile gerekmedi, her şey harika oldu.
Ekmek çok lezzetli, ama özellikle oğlum ve ben tahıl ekmeğinden kruton kızartmayı seviyorum - sadece bitkisel yağda bir tavada. Koca bir iş gezisindeyken birlikte tüm sağlıklı somun neredeyse azaldı.
Teşekkür ederim canım, harika tarifleriniz sayesinde kendimi şimdiden bir as gibi hissediyorum!

[Svetochka,]

Svetochka, harika ekmek. Ve bende yok. Kesinlikle.
Bunun için bir tane daha var. Güve tohumlarınızı yemesin diye getirip göstereceğim.
Rapor ve güven için teşekkürler)

İyi günler! Bir teşekkür daha var! Tarifteki orana göre, ancak tahıl yoktu - onları kızılcık ve kuru üzüm ile değiştirdim. Çavdar ununun ikinci kısmı buğday unu için kullanılır. Malt (ekstrakte edilmemiş) üç çay kaşığı koydu. Önce her şeyi tuzsuz ve tohumsuz vb. Yoğurun. 40 ml su eklendi.

[Olya]

Olya, harika ekmek çıktı.Açıkça su doldurulmalıydı, çünkü anladığım kadarıyla malt ve kurutulmuş meyveler de kuru. Buğday unu ile daha yumuşaktır, elbette işe yarayacaktır. Her şeyin yolunda gittiğine ve üssü ustaca kullandığına sevindim.