Çavdar ekmeği, karışık

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ev yapımı çavdar ekşi mayası, zirvede% 100 nem	134 g
şurup	33 g
Su	134 g
en yüksek dereceli veya birinci buğday unu	140 g
kepekli un	40 g
Çavdar unu	100 gram
esmer şeker	33 g
tuz	10 g
kimyon	0.5 çay kaşığı
serpme için susam tohumları
Sır:
mayalanmak	25 g
Su

Pişirme metodu

Bu ekmek, mevcut olmasına rağmen (sonuçta çavdar hamuru), ancak aromatik tatlılığa sahipse, Borodinsky'de olduğu gibi keskin bir ekşiliğe sahip olmadığı için güvenli bir şekilde tatlı ve ekşiye atfedilebilir. Örneğin Borodinsky, baharatların asitleri ve kendine özgü tadı yüzünden hoşlanmıyorum. Bu ekmeğin içinde baharatlar çok göze batmaz.
İyi saklanmış, güzel kokulu, lezzetli. Ekşi ekmeği sevmiyorsanız, bunu kesinlikle beğeneceksiniz.
Ekşi mayayı zirvede alıyoruz. Buzdolabından sonra geri yüklerseniz, 12-15 saatte iki kez 1: 2: 2 oranında beslenmesi gerekecektir (maya durumuna ve odadaki hava sıcaklığına bakın). Alacağımız toplam miktar 160g
Mayayı oda sıcaklığında suda eritin. Şeker, pekmez, tuz (ince öğütülmüş Himalaya kullanıyorum) ve kimyon tohumlarını ekleyip karıştırın.
Unu, önce çavdar, sonra kalanını dökün.
Hamuru yaklaşık 5 dakika yoğururuz (mikserle yaparım), nem kapasitesine bakarız - daha fazla un eklemeniz gerekip gerekmediğini. Hamur, kasenin kenarlarının gerisinde kalmalı, ancak biraz yapışkan olmalıdır.
Ellerimizin üzerine un serpilmiş veya yağlanmış bir top oluşturuyoruz. Hamuru bir kaseye yayıyoruz, üzerini folyo ile kapatıyoruz ve 1,5-2 kat artıncaya kadar 4 saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Hamur çavdar, bu yüzden büyük olasılıkla 1,5 kat yükselecek.
Ekmeğimizi oluşturuyoruz, prova için dikişi sepete koyuyoruz, üstüne bir filmle kaplıyoruz ve yaklaşık 25C'de ılık bir odada 1,5 saat daha çıkmasına izin veriyoruz.
Hamur tekrar 1.5-2 kat artmalıdır.
Dikişi aşağı bakacak şekilde delikli paspasa aktarıyoruz, bir kesim yapıyoruz.
Sırlı bir fırça ile yırtın (mayayı suyla kefir haline veya biraz daha kalın hale getirin). Susam serpin.
Bir taş üzerinde (ideal olarak) pişiriyoruz.
Bir davlumbazın altına 240 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyduk.
10 dakika sonra kapağı çıkarın. Sıcaklığı 210'a düşürüyoruz ve ekmeğin dibine karakteristik çarpana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz.
Ekmeği soğumaya bırakın ve yaklaşık 10-12 saat olgunlaşmaya bırakın (gecede daha kolay), doğal bir havluyla örtün.