Tirol çavdar gözleme

Tirol çavdar gözleme

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
olgun çavdar mayası	350 g
Çavdar unu	350 g
buğday (veya hafif) bira	270-280 ml
tuz	1 çay kaşığı
bal	2 çay kaşığı
anason, rezene, kimyon, kişniş	1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Çavdar ekmeği için gözenekli ve kolay kırıntılı, çıtır bir kabuk ve keskin kokulu tamamen çavdar ekmeği! Ve en önemlisi, gerçekleştirmesi basit! İlk önce mayayı yapıyoruz:
• 1.80 g aktif başlangıç ​​+ 120 g çavdar unu + 120 g ılık su yoğurun ve 8 saat T = 24-26 * C'de bırakın.
• 2. 120 gr çavdar unu + 120 gr ılık su ekleyin, oda sıcaklığında 1 saat yoğurun, 12-14 saat buzdolabına (6-8 * C) koyun (belirgin laktik asit fermantasyonu elde etmek için). Bu ekşi mayayı buzdolabından aldım:
• 
• Ondan 350 gr alıyoruz ve diğer tüm malzemeleri ekliyoruz, hamuru yoğuruyoruz. Bunu HP'de "Hamur" programında yapıyorum. Hamur oldukça yapışkandır, bu yüzden ıslak ellerle çalışıyoruz. Hamuru 2-4 pastaya bölün (istenen boyuta bağlı olarak). 2'ye böldüm. Her bir ekmeği bir kase çavdar ununa batırın ve aynı anda keklerin şeklini vererek her tarafını yuvarlayın. Sıcak bir yerde 1 saat prova koyuyoruz. Prova bitiminden 15 dakika önce fırını 250 ° C'de açıp her pastanın üzerine çapraz şekilli bir yüzey kesimi yapıyoruz. 20-25 dakika buharla pişiriyoruz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-4 adet

Uzun zamandır ekşi maya yapmadım. Başlamalıyız. Gözleme çok lezzetli görünüyor!

[Ludmila]

Ludmilaevet güzel görünüyor ... bu sadece fotoğraf ve kaldı her şeyi yedi

Aşıklarımı da hayal edebiliyorum.

Ve hep acele ediyorum ve Prensesler için süt sağma turta hamuruna nerede minnettarlığımı ifade edeceğimi bilmiyorum! Bardaklar iyidir, özellikle iz üzerinde, buzdolabındaki katran! ve bu dünün ekmeği zaten buna değer :)

Prensesler için hamur sağma turtaları!

Ve bu ne tür bir hamur?

Koku doğrudan monitörden geliyor

[Rada-dms]

Rada-dmsne kadar iyi bir insansın, hemen hemen ve hepsi bu! İyi bir kız!

Ve bu ne tür bir hamur?

Ludmila, bu 2 turta için hamur ve Pizza hamuru pişirme için ürünler fiyatı Princess'de. |

Koku doğrudan monitörden geliyor

Larissa, bu gerçekten güzel kokulu, iyi, çok!

[Linadoc]

Linadoc, bağlantı için teşekkürler, kesinlikle bakacağım.

[Linadoc]

Linadocve başlangıç ​​olarak hangi marşı kullanıyorsunuz? Hala maya ile arkadaş olmaya çalışıyorum ...

[Linadoc]

Linadocama bir şekilde bira yerine elma şarabından kalan mayayı kullanmak, suyla seyreltmek mümkün müdür? Yoksa hiç olmayacak mı?

[yat Limanı]

Başlangıç ​​olarak hangi marşı kullanıyorsunuz?

"Ebedi" çavdar, ama doğrudan kutudan aldım - sadece bir ay.

yat Limanıhayır, bu farklı. Ancak, bir seçenek olarak deneyebilirsiniz. Bu sadece şarap mayası ve onlar da bira mayası. Ama yine de yakınlar, çalışabilirler. Onları ılık suyla seyreltmeniz, canlandırmanız yeterlidir.

[Linadoc]

Linadoc, Evet, görüyorum. Denediğimde sana ne olduğunu göstereceğim.

Hadi Marish, ilginç!

[Linadoc]

Linadoc,
Ukraynalı ocak ekmeği satardık. Aynı görünüyordu ama ne kadar lezzetliydi

[Aygül]

Aygülbelki de buna yakındır.

Çok güzel ekmek! Evet ve muhtemelen lezzetli .... Kesinlikle deneyeceğim!
Bir sorum var, nasıl bu kadar karanlık hale getirdin? Çavdar unu gri ... Fermente edilmemiş malt eklersem bu renk ekmeği alırım ...

[Anastasia]

Anastasiayani% 100 çavdardır. Bu nedenle siyah. Malt yok. Şimdi, buğday unu eklerseniz gri çıkar. Ve çok siyah, lezzetli ve aromatik.

Açık. Zaten mayayı hazırlıyorum. Yarın pişireceğim. Ama bir kaşık malt ekleyeceğim.Çavdar ekmeğini çok seviyorum, ama henüz kendi tarifimi bulamadım ... Belki tarifinle her şey benim için yoluna girecek!

[Anastasia]

AnastasiaSanırım her şey yoluna girecek. Özellikle kabuğu lezzetlidir.

[Sahibim]

"Pastamı" kestim. Genel olarak, benim için - yeni bir şey yok ... Yani, tüm çavdarda olduğu gibi Sahibim, kırıntı yapışkan ve yoğun ... Ve nedenini anlamıyorum ... Kesinlikle yiyeceğim, ama kendimden memnun değilim ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, neden tüm mayayı değil de 350 gram alıyoruz?

[Anastasia]

kırıntı yapışkan ve yoğundur ..

Anastasia, belki unun nesi var? Bu çok ekmek çok hafif ve havadar olduğu için.

neden tüm mayayı değil de 350 gram alıyoruz?

TatyanaTarife göre 350 g'a ihtiyacınız var ve geri kalanını bir sonraki ekşi hamur olarak bırakın. Sadece beslemeniz gerekiyor ve bir sonraki ekmek için buzdolabında saklayabilirsiniz.

Lina, anlıyorum. Hamura bu kadar buzdolabında dayanamadım
Hamur bazı tarifler için tutuldu.
Bu yöntemi deniyorum. 2 saat içinde 2 numaralı ekşi mayam var (tarifte bir saatiniz var ama unuttum) böyle görünüyordu. İki kez yükseldi. Ve buzdolabında 12 saat kaldıktan sonra uykuya dalarken aynı seviyede kaldı.

2 saat içinde 2 numaralı ekşi mayam var (tarifte bir saatiniz var ama unuttum) böyle görünüyordu. İki kez yükseldi. Ve buzdolabında 12 saat sonra uykuya dalarken aynı seviyede kaldı.

Bu harika ve olmalı. Buzdolabında, çavdar ununun daha iyi fermantasyonu ve lezzet için sadece ekşi süt fermantasyonu devam ediyor ve ihtişamı oda sıcaklığında alkollü fermantasyonla belirleniyor.

Bunlar aldığım kekler. Güzel görünüyorlar. Henüz sıcak olanları kesmedim.
Tüm hamurlardan 500 gr ve 500 gr un yaptım.
Lina, teşekkürler.

[Tatyana]

Tatyana, görünüşe göre çok iyi! Acaba hangi kesici?

Kes, tamamen soğumasını beklemedim. Gözleme sıcak ve sıcaktır. Kırıntı iyidir.

Aynı pasta Çok farklı resimler))))))

[Tatyana]

Tatyana, harika oldu!

[Lina]

Lina , Evet teşekkürler. Lezzetli
Ve bunu daha önce birayla yapmadım. Bir deftere aldım, yapacağım. Tekrar teşekkürler

belki unun nesi var?

Sanırım unla ilgili değil, çünkü farklı denedim ... Sorun ne bilmiyorum ama çavdarım biraz yapışkan ... Ve çok az delik var ...
Maya iyi çalışıyor.
Ekmeğin fotoğrafını çekmedim ama bu ekşi mayayı sabah buzdolabından sonra aldım ...

[Anastasia]

Anastasia, iyi bir maya. Kırıntıda pişirildikten sonra çok fazla sıvı kaldığı ortaya çıkıyor. Pek çok insan çavdar ile dostça ilişkiler içinde değildir. Pişirme sıcaklığı nedir?

Pişirme sıcaklığı nedir?

Tan, bu çok ilginç bir soru! Kendisi bilmek istiyor!
Sonunda "tanımlama işaretleri" olmayan bir gaz ocağım var .... Sadece maksimuma açıyorum, sonra her şey rastgele ... Buğdayda her şey yolunda, ama çavdar ..... YARDIM !!!! FIRIN ÇAVDAR EKMEK İÇİN ÖĞRENİN !!!

[Anastasia]

Sonunda "kimlik işaretleri" olmayan bir gaz ocağım var .... Sadece maksimuma açıyorum, sonra her şey rastgele

Anastasiabelki de nedeni budur. Dacha'daki gaz odamda da sadece buğday ve herkesin çıkmadığı, soba eski, termometresi olmayan. Ve çavdar için, pişirme sırasında önemli olan tam da bu derecelendirmedir - başlangıçta yüksek bir sıcaklık ve pişirme için oldukça düşük, ancak uzundur. Ve son zamanlarda, pişirmeden önce sıcak bir fırın tepsisine 3/4 bardak kaynar su dökmeyi ve ekmeği hemen kaynar suya koymayı seviyorum. O zaman kabuk çok lezzetli! Ve maya mükemmel, doğru.

[Anastasia]

Anastasia, Sadece bir yıldır bu işin içindeyim (ekşi maya fırıncısı) Ama bir şekilde çavdar ekmeği ile arkadaş oldum) Fırında sıcaklığı 275 ° C'ye ayarladım. Sıcaklık yükseldiğinde sprey şişesinden fırına su püskürterek ekmeği içine koyuyorum. Fırını kapatıyorum ve dereceleri 10 dakika 250 ° C'ye çıkarıyorum.
Sonra buharı bıraktım (fırını açtım) ve 15 dakika daha.
Sonra fırını kapatıyorum, ekmeği tel ızgaranın üzerine koyuyorum ve soğuyana kadar tekrar kapalı fırına koyuyorum.
Sobanın termometresi yoksa, ayrıca bir tane satın almanız gerekir. Fazladan aldım.
Muhtemelen tıkanmamak için konuyla ilgili yazmamak daha iyidir)))
Lina, özür dilerim) Başka nasıl tartışabilirsiniz?

[Tatyana]

Tatyana, çalışman için teşekkürler! Eminim çok uygunlar ve çavdar ekmeği ile arkadaşlık kurmaya yardımcı olacaklar.

[Tatyan]

ekmeği hemen kaynar suya koyun.

Böyle mi? Ben anlamadım ...
Tatyan, 275 ° С - 10 dakikada, 250 ° С - 15 dakikada doğru anladım, kapatın ve ekmeği tamamen soğuyana kadar fırında (kapalı) mı bırakın?
İnternette zaten bir termometre sipariş ettim ama Rostov'da bulamadım .... Bekliyorum!

[Anastasia]

Anastasia, bir fırın tepsisinde kaynar su, henüz buharlaşmamış ve ekmeği oraya koyun. Ve kaynar su 10 dakikada çok hızlı buharlaşır, böylece ilk 10-15 dakikanın buharla, sonra buharlaşmadığı ortaya çıkar. Sadece ekmeği yerleştirdikten 15 dakika sonra kapıyı bir dakika açmak için, kalan buharı boşaltın.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadockızlar, her türlü ipucu için teşekkürler! Seninki gibi siyah ekmek arayacağım - yumuşak, havadar ve lezzetli ...

[Anastasia]

Anastasia, tam olarak doğru değil))) Dikkatlice okuyun. 1. Fırın önceden 275 * C'ye ısıtılmıştır. 2, buhar eklemek ve ekmeği koymak için fırını açtığınızda, derece kaybolur.
3. Ekmek ayarlandı ve derece 10 dakika 250 ° C'ye ayarlandı.
4. 10 dakika sonra. fırını açın, buharı boşaltın, fırını kapatın. Ve 15 dakika daha. 250 * C'ye kadar Sadece 25 dakika.
5, Ekmeği çıkarın, tel ızgaranın üzerine koyun, fırını kapatın (ekmeği su ile serpebilirsiniz veya tereyağı ile yağlayabilir veya istediğiniz gibi) ve tel raftaki ekmeği fırına geri koyun tamamen soğur.
Bunun gibi bir şey

[Linadoc]

Linadoc, tarif için teşekkürler! Baharatlardan sadece öğütülmüş kişniş kullandım. Kesmedim ama oldukça iyi çıktı. Pastalar çok lezzetli. Patlama ile bir borschik ile gittik!

[Angelica]

Angelica, oooh, hiç fena değil! Güzellik! İyi kız, sağlığına pişirir!