"Borodino" ekşi mayalı çavdar ekmeği ("Lanier" esas alınarak)

"Borodino" ekşi mayalı çavdar ekmeği ("Lanier" esas alınarak)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak:
Çavdar fermente malt	26 g
Kişniş	1/2 yemek kaşığı. l.
Kimyon	1/2 yemek kaşığı. l.
Su (kaynar su)	MÖ 290
Hamur:
Kaynak	Herşey
Şeker	1 yemek kaşığı. l
Kuru maya	1 g
Buğday unu, 1. sınıf	120 g
Hamur:
Zeytin yağı	3 yemek kaşığı. l.
Maltoz pekmezi, çavdar	2 yemek kaşığı. l.
Hamur	Herşey
Mayalı	MÖ 300
Soyulmuş çavdar unu	MÖ 300
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı
Sitrik asit (Koyamazsınız)	Bir bıçağın ucunda

Pişirme metodu

• Tarifi Lanier'den uyarladığımı hemen söyleyeceğim.
• Tarif benim tarafımdan hazırlandı ve şimdiye kadar 4 kez pişirdim. Ekmek üreticisi Maxwell MW-3751
• Akşam saat 9-10'da işten eve geliyorum ve buzdolabından "Ebedi mayayı" çıkarıyorum, 1 çorba kaşığı alıyorum. l. 50 gr su ve 50 gr çavdar unu ekliyorum. Sonra maltı alıp bir termosun içine koyuyorum, tohumları havanda dua ediyorum 🔗 ve kaynar su dökün. Sabah ekşi mayaya 100 gr su / 100 gr un ekliyorum. Yaklaşık bir saat sonra hamur yapıyorum: Tüm çay yapraklarını bir termostan döküyorum ve Art koyuyorum. l. şeker, 120 gr buğday unu (evet, koyu bir demleme buğday ununda) ve fermantasyonu hızlandırmak için biraz maya, (Pişirme süresini artırırken eklemeniz gerekmez). 🔗Maya yükseldi. Ve hamur da. 🔗 Bir ekmek makinesinin kovasının dibine yağ, pekmez, hamur, ekşi maya dökün (ve bir sonraki sefere kadar beslediğimiz bir kaşık ekşi maya ve buzdolabına koyuyoruz.). Elenmiş unu, şekeri, tuzu dökün.
• Ve biraz limon ekliyorum. Sadece mayam istediğim kadar ekşilik vermiyor.
• Sonra kovayı folyo ile kapatıp yoğurmak için fırına koyuyorum. Yoğurma sırasında spatula ile yardımcı oluyorum. Zencefilli kurabiye adam biraz yapışkan ve dibinde biraz lekeli çıkıyor, bundan korkmayın, çünkü bu çavdar hamuru.
• Sonra fırını kapatıyorum ve 3 saat boyunca hamuru unutuyorum. Sonra onu unlu mamullerin üzerine koyuyorum.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 11 saat

Not

Bu ilk Lanier tarifi 🔗
Ve bu benim ilk, ekşi mayalı Maxwell MW-3751 Ekmek Yapma Makinesi'ne uyarlanmış
[url][url]

İnce! Her şey çok açık. Bu haftasonu kesinlikle deneyeceğim.

Dün küçük bir deney yaptım, kırmızı fermente malt yerine hafif bir tane aldım. Ne yazık ki, un eklemem gerekiyordu ...
45 dakika daha uzun süre prova edildi.
yani 3h45m.
Tadı farklı ... Benim için pek iyi değil.
Sonuç: sadece fermente edilmiş kırmızı.

Zaten bu tarife göre iki kez ekmek pişirdim, sonuç mükemmel

Kız kardeşim sadece çavdar ekmeği yiyor ve bunu tattığı anda "Başka birine ihtiyacım yok, bunu pişir" diyor. Somun 3 gün hayatta kalmaz, yenir. 2/2 çalışıyorum, dört günde bir pişiriyorum.
Bu arada, önceki yazım biraz hatalıydı, bir gün sonra tadı ortaya çıktı ve bana Riga'ya benzer bir şey gibi geldi.