GOST uyarınca sermaye çavdar-buğday ekşi maya ekmeği

[Tavsiye:]

GOST uyarınca sermaye çavdar-buğday ekşi maya ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Buğday unu 1 sınıf	290 g
Soyulmuş çavdar unu	180 g
Tuz	9 g
Şeker	18 g
Su	320 ml
Mayalı	150-170 g

Pişirme metodu

• Ekmek makinesinde yemek pişirme: Kovanın dibine 150 gr su dökün. Sonra üstüne çavdar unu ekin, sonra ekşi mayayı dökün ve ardından 1. sınıf buğday ununu eleyin. Daha sonra kalan suda tuzu ve şekeri eritip kovanın kenarlarına dökün. Daha sonra ekmek yapımcısına öyle bir programla koyuyoruz ki hamur kabartma süresi yaklaşık 4 saat olsun.
• Örneğin benim için bu bir Panasonic ekmek yapımcısında bir Fransız ekmeği programı.
• Ayrıca fırında ekmek pişirilir. Harika görünüyor ve ekmeği klasik bir yuvarlak yapmak için bir fırsat var.
• Ekmek piştikten sonra birkaç saat masanın üzerinde beklettikten sonra üzerini keten bir havluyla örtün.
• Tavsiye:
• 1. Beyaz ekmeğin boyutuna göre ekmeği çok fazla kaldırmamaya çalışın, çünkü biraz lastiksi olabilir ve olması gerektiği kadar kabarık ve yumuşak olmayabilir.
• 2. Başkentten gelen çavdar-buğday ekmeği 12 saat ve sonrasında daha lezzetli ve daha sağlıklı.
• Afiyet olsun!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1

Hazırlık zamanı:

saat 6

Pişirme programı:

Fransızca

Bu tarifi Bahçıvanlık Kar Amacı Gütmeyen Ortaklığın No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ") web sitesinde de yayınladım. Yemek yapmanın tadını çıkar!

Sonunda "mağazadaki gibi" ekmek yaptım! Daha doğrusu, büyükannemle köydeki bir dükkanda olduğu gibi :) Her zaman fırından taze, hoş kokulu, St. Petersburg'da "Stolichny" dükkânı olan yerel ekmeğe hayran kaldım ve yakınlarda yatmadım.
3. ekmeği tarifinize göre çoktan pişirdim.

Gözlemlerim:

Çatı her zaman düşer ve korkunç derecede gri görünür, hiç pişmemiş, ne yapacağımı bilmiyorum.
Ekşi hamurlar 170 tarifine göre malzemeleri manken olarak alıyorum.
Panasonic, Fransız modunda pişiriyorum - 6 saat. Hamuru 15-20 dakika DUMPLINGS üzerinde karıştırın, spatulayı çıkarın ve Fransız modunu ayarlayın.
Her şey bana uygun ama ekşi mayalı ekmek 3 günlük, 10 günden fazla maya sevdim. Sonra güçlü bir şekilde ekşi ve bir şey gibi kokuyordu, ama ekmek - benim için sadece ölümlülüktü. Ve şimdi ekmek, olduğu gibi, "daha yumuşak" ya da başka bir şey oldu.
İşte çatımız, tamir etmek isterim ama tadı ekmeğimin tadı aynı olur



Yükseldiğinde ekmek yapımcısına birkaç kez bakıyorum, belki çatı bundan dolayı düşüyor?

Fermantasyon sırasında gaz oluşumunun durması nedeniyle ekmeğin "çatısı" düşer. Başka bir deyişle, yükselen (pişmiş) ekmeğin içindeki ekşi hamurun (hamur) çok fermantasyonu azalır.
İşte açık

Bu somunların hazırlanması neredeyse aynıydı (malzemeler aynıydı). Tek fark, sarkık ekmek hamurunun 1 saat yerine 2 saat bekletilmesi ve bakteri içeren mayanın hamurdaki hemen hemen tüm çavdar ununu yemesidir.

Zamanın kısalması ve fermantasyon sürecinin düşmemesi için ocakta farklı bir program seçmenizi öneririm (gaz oluşumu azalmaz).

Merhaba!!!
Lütfen söyle bana:
Hamuru ve hamuru fazla kaldıramayacağınızı yazıyorsunuz,
çünkü ekmeğin çatısının çökmesiyle dolu ...
Ama çoğu tarif gösteriyor ki
hamurun birkaç saat yürümesi gerektiğini ...
Ama onunla daha hızlı ilgilenirim (yerleşmeye başlar)
Ve bu durumda ne yapmalı - reçete süresine dayanmak için,
veya hamuru yoğurabilir misin?
Ve hamur bu konuda nasıl davranıyor?
Sen de onu aşırı pozlayamaz mısın?

[Daha fazla]

Daha fazla,
Güzel gün %)
Bazen tarifi tam anlamıyla takip etmek istenen sonucu vermez, çünkü tarif kendi başına önemli bir şeyi kaçırır veya varsayar (ve ayrıca belirtilmez).
Örneğin hamurun bulunduğu yerin su, hava sıcaklığı, ısı yalıtımı gibi.
Bu nedenle hamur bir veya iki veya üç saat bekleyebilir. Buradaki en önemli şey, bu saatten sonra ne olacağı.
Sanırım hamurun oturmasını beklemenize gerek yok. Neredeyse maksimum değerine (kaptaki yüksekliğe) ulaşır ulaşmaz hamuru yoğurmaya çalışın.
Hamurla aynı. Suyu ısıtmayı veya daha az veya daha fazla un kullanmayı denemekten korkmayın. Zamanla, en sevdiğiniz ekmeği çevrenizde nasıl pişireceğinizi belirleyeceksiniz.

Bu arada, en çok% sarkık ekmeği seven insanlar var)
Ve burada sitede ekmeği neyin ve nasıl etkilediğine dair birçok bilgi var.

Cevabınız için minnettarım !!!