KhP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği.

KhP'de soyulmuş ve tohumlanmış undan% 100 çavdar ekmeği.

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Mayalı	350 gr.
Çekirdekli çavdar unu	225 gr.
Soyulmuş çavdar unu	165 g
Kuru malt	2 yemek kaşığı. l. slayt ile
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Tuz	2 çay kaşığı
Sebze yağı	1.5 - 2 yemek kaşığı. l.
Su	290 ml.
Kişniş, kimyon	1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• En altta ekilen unun yarısını, sonra ekşi mayayı döktüm (bu arada 2,5 kat büyümeyi başardı, izlemeyi bitirmedim, ancak henüz düşmeye başlamadım, dışbükey kapak iyi tutuldu ), sonra kalan unu (25 gr hariç), kuru maltı, tohumları, dökülen yağı ve sonunda çözünmüş şeker ve tuzlu suyu koyun.
• "Glutensiz" i açtım ve kalan ekşi mayayı hallettim, serbest kaldığımda KHP'ye partide yardım etmeye gittim. Ve yardım gerekli değildi, iyi karıştırıldı. Yoğurma işlemi devam ederken kalan 25 gr unu hamur almaya devam ettiği için doldurdum. Yapılması gereken tek şey, bulaşmış hamuru duvarlardan kazımaktı. Tabii ki, yoğurma sırasında klasik kolobok yoktu, hamurun bir kısmı duvarlarda ve dibinde bir tabaka halinde yatıyordu ve yumuşak kolobok sadece kürek kemiğinin üzerinde daire içine aldı. Prensip olarak, bunu ilk kez gördüm, böylece kendi kendine karışacaktı ve hatta bir kolobok görüntüsü ortaya çıktı. Daha önce hamur kalın bir lapa veya makarnaya benziyordu. Değişimleri, iri taneli parçacıkların olmamasından dolayı, daha önce çavdar ekmeği pişirdiğim soyulmuş undan daha hafif olduğu için tohumlu una bağlıyorum.
• HP'den bir kova çıkardı.
• İşte ne oldu
• Boş bir HP "Glutensiz" fırlatıldı ve hamuru aldı.
• Spatulayı ıslak bir elle çıkardım, yardımcı spatula ile hissederek ve hamuru ondan uzaklaştırdım. Zamanlayıcı 1:25 iken spatulayı çıkarmazsanız, HP'nin hamuru parçalayacağını unutmayın (spatula yaklaşık bir dakika dönecektir). Tırmanışı engelleyebileceğini düşünüyorum.
• Hamuru yardımcı spatula ile yerine aldım. Yüzeyi ıslak elle düzelttim. Ayrıca bir sprey şişesinden su serpip kişniş serptim.
• Sol üstte, kova duvarında kırmızı okla işaretlenmiş un işareti boyunca büyümeyi gözlemleyeceğiz. Büyütmek için resimlerin üzerine tıklayın.
• 
• Program karıştırmayı bitirdiğinde (zamanlayıcı 1:45), HP'ye koyun. 1: 10'dan sonra programı sıfırladım.
• Bu hamurdu - biraz şişti.
• 
• Kovayı çıkarmadan tekrar Glutensiz ürününü piyasaya sundu. 1 saat kaldı. Programı sıfırladım.
• Hamur neredeyse 2 kez çıktı (1.75'ten az değil).
• Hamurun un işaretine nasıl yaklaştığına dikkat edin.
• 
• Glutensiz ürünü tekrar 50 dakikalığına kullanıma sundu. Bu sürenin sonunda programı sıfırladım.
• Hamur işarete kadar büyüdü.
• 
• Çatı kuru. Sezgisel olarak, yaptığım suyla püskürtmek istedim. Çatıda da bir delik vardı, sanki hava bir kaçış hazırlıyor! Ne kadar uçup gitmiş olsam da ... Fırınlamaya 1: 20'de başladım, çünkü daha fazla beklemeye korkuyordum, ilkeye göre: Hamuru fazla boşluktan daha az yer kaplamak daha iyidir.
• Pişirdikten sonra ekmeği kovadan çıkarıp bir havluya sardım ve sabaha kadar bıraktım.
• 
• Sabah çok lezzetliydi
• 
• Fırıncı tohumlu çavdar fırın unu soyulmuş
• Proteinler 6.9 8.9
• Yağlar 1.4 1.8
• Karbonhidratlar 68,3 63,4
• GOST RB 7045-90 7045-90

Pişirme programı:

HP Panasonic SD-255'te pişirildi

Benzer tarifler

Çavdar unlu tam buğday ekmeği "Aile" (Tamar)

Ukraynalı% 40 soyulmuş ekmek (Frezya)

Ekmek Kievskaya arnautka (fırın) (AXIOMA)

İyi ekmek çıktı!

Teşekkür!
Bunun nedeni, birbirimizi maya ile sevmemizdir.
Tek üzücü, fotoğrafların kalitesinin düşük olması ...

TEŞEKKÜR! Ekmekten memnun, çok iştah açıcı ekmek çıktı!

[Arka]

Arka 🔗
Ne harika bir ekşi maya çavdar yaptın!
Kalbimin derinliklerinden sana ve Ekşi mayaya tebrikler! Fotoğraflar her şeyi gösterdi, Kolobok'un durumu bile!
İyi şanslar! 🔗
Hangi şirkete çavdar ekiyorsun? Kimin üretimi?

Teşekkürler için hepinize teşekkür ederim! Biz sadece onlardan çiçek açıyoruz - ben ve maya
Un Minsk "Stolichnaya Değirmeni" var.
Gerekirse paketteki ana göstergelere bakabilir ve eve nasıl döneceğimi yazabilirim.

[Arka]

Gerekirse paketteki ana göstergelere bakabilir ve eve nasıl döneceğimi yazabilirim.

Arka 🔗
Bana bildirmek için çok nazik olun, lütfen! Bekleyeceğim!

Un verilerini ilk gönderiye ekledim

[Arka]

Un verilerini ilk gönderiye ekledim

Arka
Teşekkürler, şimdi raflardaki ambalajı görsel olarak "yakalayacağım".
Tohumlanmaya ihtiyacım var çünkü soyuldum
Tavsiye isteyebilir miyim? Mesaja Radikal'den 3. öğeyi koyarsınız - Yakınlaştırmak için tıklayın, ardından görüntüyü büyüttükten sonra daha iyi görebilirsiniz.

Teşekkür!
Bunun nedeni, birbirimizi maya ile sevmemizdir.

Evet, maya minnettar bir bayan ve iyi bakıma duyarlı!

[açıkça yoğurmak daha kolay]

Ve işte son yarı mamul çavdar ürünümün sonucu


Elbette, "yarı bitmiş çavdar" "ebedi" den farklı çalışır, çünkü hamur her zamankinden daha yumuşak çıktı, hatta birkaç yemek kaşığı un eklemek zorunda kaldım, ancak yoğurmaya yardım etmem gerekmedi. Ve bu sefer önce sıvı bileşenleri doldurdum, sonra kuru olanları koydum.
Şimdi çavdar ekmeğini bu sırayla fırına böyle koymaya devam etmeyi düşünüyorum. açıkça yoğurmak daha kolay.
Bu arada, Glutensiz Program talimatlarında, sekme tam olarak şu sırayla sağlanmıştır: önce sıvı, sonra kuru malzemeler

Ve işte tembeller için başka bir ipucu: önce yağı ve sonra diğer her şeyi dökerseniz, HP büyük olasılıkla yardımınız olmadan partiyle başa çıkacaktır.

Ve bir yorum daha: zamanla mayalanmak olur Daha güçlü, ve zaman onun hamurunu yapmak daha az sürer... Ekşi hamurunuz yeterince güçlüyse, Glutensiz ısıtmayı yalnızca 1 saat açabilirsiniz ve ardından kapalı bir fırında kalan kabartma süresi için yeterli ısı olacaktır, bu her yeni pişirme ile makul bir limite düşürülecektir. elbette.

Hepsi kokulu ve lezzetli ekmekler!

Kompozisyon aynı + 3 yemek kaşığıdır. l. fırında dökme demir tavada pişirilmiş çavdar kepeği, ilk 10 dakika 200 ° C'de^hakkındaBuharla C, ardından 180 ° C'de 60 dakika^hakkındaFROM

Rahatsız ettiğim için özür dilerim, bir ekmek yapıcıda ekmek pişirmeye çalıştım. 1. program - köfte, yoğurduktan sonra ekmek yapıcıyı kapattım, kapattım, karıştırıcıyı çıkardıktan sonra 3 saat sonra hamur 2.5 kez yükseldi, pişirme programını açtım, ancak yoğurma ile ve hatta olmadan tekrar başlıyor bir mikser, her şey yerleşmiş, bu durumdan nasıl çıkılır? Teşekkür!

Bugün Natalia'nın tarifine göre çavdar p / f üzerinde aldığım şey bu

Zina, başlangıçta en fazla 15 dakika yoğurur ve durduğu için düşebilir, çavdar için 2 kat artış yeterlidir, aksi takdirde pişirme sırasında büyüme payı kalmaz.

Bugün Natalia'nın tarifine göre çavdar p / f üzerinde aldığım şey bu

Lenka, ne güzel!
Ve aroma! bunu zaten biliyorum
Delik iyi! Her şey süper! Daha fazlasını gösterin!

[Arka]

İşte ekmeğim! Çıktı
Lezzetli!
Teşekkür, Arka!!

🔗
🔗

Asenok, ne yakışıklı bir adam! Bize neyi ayarlamanız gerektiğini söyleyin

Yoğurduktan sonra baktım - sulu idi, sonra tekrar yoğurmak için koydum ve sonra un ekledim - muhtemelen 80-90 gram. Genel olarak, bir seferde daha az su dökmem gerekiyordu - Unumun ıslak olduğunu unutup duruyorum.
Sonuç, biraz daha fazla un eklemenin mümkün olduğunu gösteriyor - sadece biraz ve bir ideal olurdu. Kırıntı çiğ olmasa da, dedikleri gibi eşiğinde.
Söylemeliyim ki, bu yöntem - gerçekten sevdiğim Glutensiz programda - daha hızlı ilerliyor. Eskiden karıştırdıktan sonra ocağı kapatırdım ama daha uzundu.

[Asenok]

Asenok, fotoğrafta gördüklerime göre, kendiniz için mükemmel un ve su dengesini buldunuz, bu yüzden bir dahaki sefere hiçbir şey eklemeyin / azaltmayın. Daha kuru bir kırıntı istiyorsanız, pişirmek için 5-10 dakika ekleyin ve ekmeğin piştikten 3 saat sonra ulaşmasına izin verdiğinizden emin olun.Ekmeğiniz çok güzel görünüyor: dışbükey bir çatı, çatlak yok (daha fazla un eklerseniz ortaya çıkabilir), güzel bir delikli kırıntı! Aynen böyle devam!

[Arka]

Teşekkür, Arka, öneri için. Gelecek için düşüneceğim. Ama benim durumumda, önce suyu azaltmak ve daha sonra yoğurma sırasında un eklememek daha iyi olur. Ne kadar az su döküleceğimizi deneysel olarak belirlememiz gerekecek ...

[daha kolay]

Asenok, çavdar hamuruna unu karıştırın daha kolaysıvıdan çok, aniden yeterli olmazsa - pişirme kuralı "suda un". Bunu okudun mu? Su eklerseniz, çavdar ekmeği sıçrayacak ve uzun süre içinde parçalanacaktır.
Benim isteğim üzerine Vicki, tarifin içeriğindeki sıvıyı çoktan azalttı, böylece oraya tekrar bakabilirsiniz.

"Suda un" diye bir şey duydum ama görünüşe göre tam olarak anlamadım.
Evet, şimdi tamamen farklı bir mesele - 290 elbette 320 değil

[Arka]

Arka, iyi akşamlar, isteğiniz üzerine buraya fotoğrafları yerleştiriyorum. Tarifinize göre hazırlanır, ancak malt, kişniş vb. İlavesiz ve bir soyulmuş un üzerine yapılır.

Dışarıda, bu 18.02'den kalma ekmek, ancak zaten yenildi ve dün bağlamında, ancak kırıntıda neredeyse aynıydı

Sadece dünün ekmeği için ekşi mayalar yeterince işe yaramadı, tarifteki oranları düşürmek zorunda kaldım. Ve tek bir uygun formum var, bu yüzden bu kadar kısa. Yani bu ekmek iyi yükseldi ve kırıntı çok az elastik.

Toplu işi elle yapıyorum, fırında pişiriyorum.

Bu arada tarifin içindeki unu 50 gram arttırırsanız, bu tarife göre bir ocak yapabilirsiniz, bunun fotoğraflarının olmaması üzücü.

Ve mayam beni çok seviyor !!! onu günde 2 kez ezmek zorundasın, yoksa kutudan atlar, günde 6 kez yükselir!

Bu tarif için teşekkürler, ona oy vermeye gittim.

[Kabuk]

KabukRapor için teşekkürler!
Çok güzel ekmek! Bu arada ben de soyulmuş olanı daha çok seviyorum, tadı daha fazla falan var ...
Ayrıca ekşi mayayı çok seviyorum ve karşılıklı görünüyor! Burada seni tamamen anlıyorum

Bu tarife göre pişmiş çavdar, ancak farklı bir modda, çünkü zamanla "zor" oldu.
Ekşi maya, buzdolabında saklandıktan sonra "uyandırılması" için sabahla hafifçe beslenen çavdar "ebedi" idi. Hepsi soyulmuş un.
Fransız modunda HP'deki hamuru çavdar spatula ile yoğurdum çünkü bu modda yeterli mesafe olacağını düşündüm. Ama ne yazık ki ... Yeterli değil ... Gece boyunca (8 saat) bir ampulün altında fırına koymak zorunda kaldım, üzerini folyo ile kapladım. Kepçe hacminin 3 / 4'ü artmıştır. Sabahları 1 saat 10 dakika pişiriyorum. Sonuç fotoğraftadır. Ancak pişirirken hamur biraz düştü. Açıkçası, pişirme rejimi, hamuru "korkutan" yüksek bir sıcaklıkla hemen başlar ve oturur ...



Tarif için yazara teşekkürler. Lezzetli, aromatik.

[NVP2105]

Ekşi maya, buzdolabında saklandıktan sonra "uyandırılması" için sabahla hafifçe beslenen çavdar "ebedi" idi.
Fransız modunda HP'deki hamuru çavdar spatula ile yoğurdum çünkü bu modda yeterli zaman olacağını düşündüm. Ama ne yazık ki ... Yeterli değil ... Gece boyunca (8 saat) bir ampulün altında fırına koymak zorunda kaldım, üzerini folyo ile kapladım. Kepçe hacminin 3 / 4'ü artmıştır. Sabahları 1 saat 10 dakika pişiriyorum. Ancak pişirirken hamur biraz düştü. Açıktır ki, pişirme modu, hamuru "korkutan" yüksek bir sıcaklıkla hemen başlar ve oturur ...

NVP2105, Ekmeği beğendiğinize sevindim, sağlığınıza pişirin !!!
Özellikle buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri için başlangıç ​​kültürünü iyi beslemek daha iyidir ve 2-2.5 kat büyümesine izin vermek daha iyidir. Bunu her ihtimale karşı yazıyorum, çünkü mesajınızdan bunu nasıl yaptığınız tam olarak belli değil.
Sarkan çatı pahasına (bu arada, fotoğrafa bakılırsa, çok fazla sarkmadı, ama oh-oh-oh-çok güzel görünüyor!), Büyük olasılıkla biraz durdu. Asla 3 / 4'e kadar bir artış beklemiyorum. Kova 2 / 3'e kadar dolduğunda pişirmeye başlarım ve çatı her zaman dışbükey olur. Prova yapmadan önce bile ıslak elle iyice pürüzsüz hale getiriyorum, piyano gibi doğrudan cilalı görünüyor.
Şahsen, Fransız modu pişirme süresi nedeniyle bana uymuyor - çok az. pişiririm minimum 1:20.
Ve hamurun "korkusuna" gelince, merak etmeyin, bu kesinlikle hamuru korkutmayacaktır! O sadece bu tür "banyo" prosedürlerini sever!
Sana iyi şanslar! Yeni lezzetli ve aromatik ekmekler! Ve rapor için çok teşekkür ederim !!!

[Özellikle buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri için iyi beslenmiş bir başlangıç ​​kültürü almak daha iyidir ve 2-2.5 kat büyümesine izin vermek daha iyidir. Bunu her ihtimale karşı yazıyorum, çünkü mesajınızdan bunu nasıl yaptığınız tam olarak belli değil.]

Özellikle buzdolabında saklanan başlangıç ​​kültürleri için iyi beslenmiş bir başlangıç ​​kültürü almak daha iyidir ve 2-2.5 kat büyümesine izin vermek daha iyidir. Bunu her ihtimale karşı yazıyorum, çünkü mesajınızdan bunu nasıl yaptığınız tam olarak belli değil.

ARKAyorum için teşekkürler. Mayam zaten bir aylık. Haftada 2-3 kez çavdar ekmeği pişiriyorum. Sabah buzdolabından çıkarıyorum. Bataryayla biraz ısınıyorum. Besleniyorum ve ona 2 kez ve iş hayatında "kendini kanıtlama" fırsatı veriyorum!
"Fransız" rejimine gelince, ayrılık için yeterli zaman olup olmadığını görmeye karar verdim. Pişirme süresi sadece 50 dakika olduğu için sonunda fırında 20 dakika ısıtılarak bırakmayı düşündüm.
Yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım ve ıslak elimle üstünü düzelttim. Geceleri giymezsem, her zaman biraz su ile "okşarım".

Temel olarak, başlangıç ​​kültürünüzün davranışına göre kanıtlama süresini tahmin edebiliyorsanız, kanıtlama süresini ayarlayarak yani bir zamanlayıcıyla gerekli saat / dakika sayısını ekleyerek bunu bir kepçe olmadan Frenchie'ye koyabilirsiniz.

Güzel tarif için teşekkürler! Bana mutfak becerilerine ilham verdi
Hatta biraz değiştirdim: Öğütülmüş kimyonu maltla karıştırıyorum ve
Kaynar su ile demliyorum şeker yerine pekmez koyuyorum (4 kutu) Harika!

(not: maya gitti, hamurun kabarması iki saat sürüyor.)

Başarın için tebrikler! Tarifi beğendiğime sevindim! Aferin ekşi maya, değil mi? Vaktiniz varsa, fotoğrafı stüdyoya getirin!

Aferin ekşi maya, değil mi?

O ve ben birbirimizi seviyoruz

Vaktiniz varsa, fotoğrafı stüdyoya getirin!

Rica ederim! Ne yazık ki, ne tat ne de koku iletmiyor ...

O ve ben birbirimizi seviyoruz
Rica ederim! Ne yazık ki, ne tat ne de koku iletmiyor ...

Fotoğraf için teşekkür ederim!
Evet. Ama tadı ve nasıl koktuğunu biliyorum, özellikle pişirme işleminin son dakikalarında.
İşte bugün aynı kokulu olanımız

[NVP2105]

Bu tarife göre pişmiş çavdar, ancak farklı bir modda, çünkü zamanla "zor" oldu.
Ekşi hamur, buzdolabında saklandıktan sonra "uyandırmak" için sabahla hafifçe beslenen çavdar "ebedi" idi. Hepsi soyulmuş un.
Fransız modunda HP'deki hamuru çavdar spatula ile yoğurdum çünkü bu modda yeterli mesafe olacağını düşündüm. Ama ne yazık ki ... Yeterli değil ... Gece boyunca (8 saat) bir ampulün altında fırına koymak zorunda kaldım, folyo ile kapladım. Kepçe hacminin 3 / 4'ü artmıştır. Sabahları 1 saat 10 dakika pişiriyorum. Sonuç fotoğraftadır. Ancak pişirirken hamur biraz düştü. Açıktır ki, pişirme modu, hamuru "korkutan" yüksek bir sıcaklıkla hemen başlar ve oturur ...



Tarif için yazara teşekkürler. Lezzetli, aromatik.

Bu tarife göre ekmek pişirmeye devam ediyorum, en az haftada bir, gerçekten çok beğendim.
Elimden geldiğince bu konuda mükemmeli yakalamaya çalışıyorum
Deneyimlerimi paylaşıyorum.

Muhtemelen herkes, uv gibi. NVP2105, Dışbükey çatılı güzel, yemyeşil bir somun elde etmek istiyorum ... açgözlü olmayın!

Mesafe süresini artırmaya çalışarak, tam tersi sonucu elde edersiniz.
Uygulamanın gösterdiği gibi, somunun nihai hacmi hemen hemen aynı olacak ve mesafe süresine bağlı olmayacaktır (tabii ki makul sınırlar içinde).
Netlik için resme bakalım:

Farklı zamanlarda ve mesafelerde pişmiş bir somunun bir bölümünü tasvir ediyor.
Bu süre birçok koşula bağlı olduğu için saat ve dakika cinsinden ölçmek imkansızdır, bu yüzden kepçe yüksekliğine bağlı olarak hamurun pişirme başlangıcındaki yükselme yüksekliğini referans noktası olarak aldım. :
A - 3/4
B - 2/3
C - 3/5
(Ölçerken kendi gözünüze güvenmemeniz önerilir, ancak en azından ilk önce bir cetvel alın)

Gördüğünüz gibi, "C" seçeneği en iyi görünüyor (mesafe süresinin daha da düşmesi, çatının daha da fazla dışbükeyliğine yol açmaz, ancak somunun toplam yüksekliği azalacaktır).

Bu yüzden uzun tırmanma sürelerini kovalamayın.Bu yaklaşımın tek dezavantajı, dışbükey bir çatının genellikle çatlamasıdır.

İşte "C" ile pişirilmiş bir somun fotoğrafına bir örnek:


Fotoğrafımda, yukarıdaki iki gönderi "B" seçeneğini görebilirsiniz,
ve önceki yazıda uv. Kemerler (tarif için ona tekrar teşekkürler) - seçenek "A"

p.s .: maltı demlediğim bardağa 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumu koydum. Koku ...

Vladimyr, bu bir röportaj! Ve analiz! ..
Onaylıyorum, hamurun beklemesine izin verirseniz, pişirme sırasında çatı çöküyor.
Ve çatlamaması için hamura biraz daha su ekleyebilir ve prova yapmadan ve pişirmeden önce iyice püskürtebilirsiniz.
Rapor için teşekkürler! Harika görünüyor!

Arch, iltifat için teşekkürler! Görüyorum ki bu konuya bakıyorsun

Belki o zaman şu soruyu cevaplayın: fotoğrafınızdaki gibi aynı koyu kırıntı rengine nasıl ulaşılır?
Yoksa sadece böyle bir renk sunumu mu?

Her şey maltla ilgili. Bende koyu kavrulmuş kahve rengine sahibim. Maltın renginin fermantasyon derecesine bağlı olduğunu anlıyorum. Bende çok karanlık bir tane var. Sizinki daha açıksa, daha fazlasını ekleyebilirsiniz ve demlenirken bile önemli ölçüde koyulaşır. Dozun yarısını bile yaptım, çünkü renk tamamen yenmez, her şeyi demlerseniz neredeyse siyahtır

renk tamamen yenmez

Ve bence - tam tersine, çok güzel. Siyah ekmek siyah olmalı

Her şey maltla ilgili
...
maltın rengi fermantasyon derecesine bağlıdır

Anladım, böyle bir malt arayacağım.
Fermantasyon derecesi hakkında konuşursak, o zaman çay diyelim.
Ben çok beğendim. Sanırım bu maltı da seveceğim

Güzel gün! Bugün bu tarife göre ekmek yaptım. İlk ekşi mayalı ekmeğim hemen bir patlama ile çıktı! Doğru, prova pişirme teknolojisini değiştirdim. Tabii benim için çok su vardı ve 20 gram buğday unu ekledim. Tekrar ekleyeceğim. Onu hiç buzdolabına koymadım. Onu balkona çıkardım. 5 saat sonra kontrol ettim ve 2 kez yükselmişti. HP'ye koşun! Sadece 1 saat pişirdi. Yeterliydi. Ekmek çok lezzetli! Yemyeşil, aromatik! Tarif 5 puan!

Sağlığına!
Ayrıca yazın su miktarını da değiştiriyorum ve ısıtma mevsiminde ısıtıldıklarında un o kadar kurur ki çok daha fazla suya ihtiyaç duyulur.
Soğukta uzun bir fermantasyon için henüz yapmadım, çünkü buzdolabı tıkalı, bir kova sığmaz
Bu yüzden çabuk ısınırım

Bir kez daha onaylamak için çok tembel olmayacağım - harika bir tarif ve ekmek!

Yerel uzman tavsiyesi gerekli ...

Bir süredir ekmeğim artık pişmedi!

Belirtiler: yükselme sırasında her şey yolunda - hamur yükseliyor
hızlı bir şekilde, yaklaşık iki saat içinde, pişirirken lezzetli kokar ve sonra
kovadan çıkan somun, dışbükey bir çatıya sahip, kirli ve yemyeşil!
Ancak yaklaşık 10 dakika sonra çatı çöküyor ve ne zaman
daha sonra bir somunu kesersiniz - kırıntı nemli ve yapışkandır, genellikle oluşur
çatı ile kırıntının geri kalanı arasındaki boşluk

Yeterli pişirme süresi yokmuş gibi geliyor ama 1: 30'a koyuyorum.
daha fazla HP vermez. Dahası, eğer bir mesafeden sıfırlayabilirsiniz
programlayın ve hemen tekrar başlayın, ardından pişirdikten sonra HP reddeder
+ 40 ° 'ye soğuyana kadar açın (talimatlarda belirtildiği gibi).

Okuyun bu konu - görünüşe göre çok su var ...
Suyu azalttım, 200 ml'den fazla dökmedim. Hamur yükselmeye başladı
daha kötüsü ve sonra sonuç aynı - ham kırıntı.

Ekmek yapımcısını günah işlemeye başladı, onu hizmete aldı - ama dediler ki
her şey yolunda ve mayalı beyaz ekmek içinde iyi pişiyor!

Ve ilginç olan şey: Eskiden bu tarife göre ekmek pişirmeye çalışırdım.
farklı unlardan, farklı malzemelerden (tariften farklı olsa bile),
ve hep pişmiş oldu!
Ve şimdi sırayla kullandığım tüm un çeşitlerini denedim.
daha önce ve kesinlikle tarife göre yapıyorum - ve böyle saçma çıkıyor. Mistik!

[Vladimir]

Vladimir, belki de prova zamanı veya ekşi hamurun çalışmasıdır.
Bu tür kusurlar ve nedenleri hakkında bir yerde okudum. Resimler bile vardı. Bakacağım ve sana bir bağlantı vereceğim.
Mayadan emin misin? Saklama koşulları, LAB ve maya dengesi?

İşte bulduklarım:

"Ekşi maya hamurunun fermantasyonu sırasında genellikle laktik asit kendi kendine oluşur, ancak bazen hazır olarak eklenir. Asit ekmek kırıntısını kuruturve pişmiş undan yapılan hamur daha az sıvılaşır. " - Yani, durum, kusurların nedenlerinden biri olan maya kalitesinde olabilir.
"Daha ekşi ekmek için, daha fazla ekşi maya eklemenize gerek yok. Hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakabilirsiniz. Hamura% 5-25 ekşi maya eklediğinizde asitliği her seferinde 1.5-2.2 derece artar. saat ve altı saat sonra fermantasyon maksimum 11-15 derece değerine ulaşır. "
"Çavdar ekmeğinin iki kusuru vardır - sertleşme ve yapışkan iç kısım. Tavlama, alt veya yan kabukta kalınlaşmış elastik olmayan bir kırıntı şerididir. Hamur çok ıslaksa, fermantasyon süresi bozulur, fırın yeterince ısıtılmazsa tavlama oluşur, pişirme süresi yetersizse, ekmeği fırından çıkarırken ve soğuk bir yüzeyde soğuturken ekmeği kıran tümsekler. "

Daha fazla detay: Sychev B.G.

"Düşük başlangıç ​​kalitesi veya küçük miktarlarda hamur yoğururken kullanılması sertleşmeye (özellikle teneke ekmekte), yanal ekmek patlamalarına, yüzeyinde büyük yanık kabarcıklara neden olabilir, üst kabuğun kırıntıdan soyulması. Kırıntı, esnekliği azaltmış ve gözenekliliği az gelişmiş."
bir kaynak:
🔗

Sana hatırlatıyorum:
- mayayı buzdolabında en az (!) 10 derece saklıyoruz, aksi takdirde ICD yaşayamaz, sadece asetik asit kalır
- Buzdolabında boşta saklama sırasında 5 günde bir başlangıç ​​kültürünü çıkarıyoruz, küçük bir kısmını alıyoruz, oda sıcaklığında ısıtıyoruz, büyük oranlarda besliyoruz, biraz daha nefes almasına izin veriyoruz (yaklaşık bir saat) oda sıcaklığında ve ancak o zaman buzdolabına geri dönün

Cevabın için teşekkürler! Ancak uygulayabilir miyim emin değilim.
Sözünüze göre, tüm somunumun sağlam bir "öfke" olduğu ortaya çıktı.
Her şeyden önce mayayı düşündüm, yenisini yaptım. Şimdi harikaya koşuyor!
Hem taze (tarifte olduğu gibi ikiye katlamanın zirvesinde) hem de bir sonrakini aldım
gün (tadı daha ekşi olduğu için bana daha doğru geliyor).

Evet, sadece her şey aynı kaldı. Bu, sebebin farklı olduğu anlamına gelir.
Görünüşe göre hiçbir şey değişmemiş ... Ekmek yapımcısı eskisi gibi yoğuruyor,
İçindeki sıcaklık normal görünüyor - 180 ° C, özellikle ölçtüm.
(Çavdar için 210'a ihtiyacınız olacak, ancak tüm Panasonic 180, ne kadar
Biliyorum.) Tuz koydum, unutmuyorum.

Unu bile elemeye başladım! (Daha önce hiç rahatsız etmedim.)
Şimdi hamur hazırlama ve yükseltme aşamasında her şey böyledir.
daha önce hiç olmadığı kadar harika. Ve sonra - destansı başarısızlık
Ve daha önce kötü un ve kötü maya vardı ve
düşük sıcaklık (27-28 yerine 22-23 °). Ve hala işe yaradı!

Batıl inançlı bir insan olsaydım, ne düşüneceğimi bilirdim. Ve bu yüzden -
Kaybettim ...

Ve karıştırma süresi 10-15 dakikadan fazla değil mi?
Çavdar hamuru uzun ve yoğun yoğurmaya tolerans göstermez.
Her şeyin karıştığını görünce partiyi durduruyorum, bazen 5-7 dakika yeterli oluyor.
Ben kendimi varsayımlarda kayboldum ..
Şahsen ben sadece ekmek kırmakla, su eklemekle sorun yaşadım, her şey daha iyi oldu ...

Suyu azaltmak size yardımcı olmadıysa, ekşi maya veya un olmak üzere 2 seçenek kaldığını düşünüyorum. Ama çavdar unu ile ilgili sorunlar hakkında hiçbir şey duymadım ...

Hadi gidelim "Ebedi maya" ve oraya sor

Teşekkürler, kesinlikle devam edeceğiz ...
ama şimdilik, sonunda bir deney daha denemek istiyorum:

- asla başka bir dükkandan başka bir un al
Daha önce almadım (eskisinden daha iyisi gibi);

- her zaman şekerle değiştirilen pekmezden vazgeçmek;

- ve sıcaklık probunu somuna yapıştırın - belki, gerçekten, pişmiş değil mi?

Teoride pekmez, ekmeğin kalitesini iyileştirmelidir ...
Hala mayadan şüpheleniyorum, ama bakalım Vicky ne diyecek.

Hala bir mayadan şüpheleniyorum

Ve maya her zaman ilk şüphelidir.
Sürecin kendisinde eksik olan bir şey var. Ve bir fikir var ...
Ekmeğin yapısı.Ya onu kovadan çıkarırsanız, şekillendirir ve prova kovasına geri gönderirseniz? Somunun tek tip bir yapısını alacağız. Pişirirken, maksimum gözeneklilik en üstte olacağından eşit şekilde pişirilmesi gerekecektir. Ya da değil?