Çavdar ekmeği veya iyileştiriciler ne işe yarar?

[1.]

Çavdar ekmeği veya iyileştiriciler ne işe yarar?

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası	500 g
Su	240 g
Bal	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	2 çay kaşığı
Pas yağı	2 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş çavdar unu	500

Pişirme metodu

• Yani, deneyin devamı. Şimdi çavdar ekmeği ile.
• İşçilerin isteği üzerine ve deneyin saflığı için koloboklar ayrıldı, ancak bu ev yöntemi ile.
• 
• 1. Belirtilen sıradaki tüm bileşenler bir kova HP'ye daldırıldı. Hamur, Pizza modunda yoğrulmuştur. Hamur kalın, bu nedenle HP ile ana ortak çalışmadan sonra kısa bir süre kendi başıma su bulaşmış bir tahtada yoğurmaya devam ettim.
• 2. Tüm hamur 6 parçaya bölündü (her biri 211 gram).
• 3. İLAVELER eklendi))):
• 1. + 0.5 sa. L. Kuru maya "ÇAVDAR"
• 2. Hiçbir şey eklemedim
• 3. + 0.5 çay kaşığı. Karanlık Agram
• 4. + 0.5 çay kaşığı. Glüten
• 5. +3 çay kaşığı Karışım "Borodino"
• 6. + 0.5 sa. L. Panifarin
• 4. Her kolobochk'u yoğurdum ve HP'ye koydum.
• 
• 5. ÜÇ saatlik provadan sonra:
• 
• 6. 1 saat 10 dakikalık pişirmeden sonra:
• 
• 7. Bir havluda temiz havada 3 saat soğuduktan sonra:
• 
• Bunlar YÜKLERDİR (Sipariş, yukarıdaki fotoğraftaki gibi kaydedilir)
• 
• LEZZET KALİTELERİ:
• Dürüst olmak gerekirse söylemesi zor.
• - Tarife göre, çok gözenekli ve hafif nemli olmadığı ortaya çıktı, ancak iyi bir soğutmadan sonra oldukça iyi ekmek, ama en iyisi değil.
• - AGRAM kesinlikle biraz ekşi. Ancak 211 gram hazır hamur için yarım çay kaşığı - !!! birçok !!! (un miktarının% 0,5-1'i önerisine uyun)! Asitleştirme için mükemmel! Daha kuru görünmesine rağmen doku özellikle etkilenmedi.
• - KURU KERVAS "ÇAVDAR" ekmeği daha kuru ve daha sıkı yaptı. Yapı fotoğrafta görülebilir.
• - GLUTİN aferin! ))) Ekmeği olması gerektiği gibi yaptı!
• - BORODINO, doku olarak TARİF ile neredeyse aynıdır ve ekmeği tek bir gram BORODINSKY'ye yaklaştırmamıştır.
• - PANIFARIN glüten olmasına rağmen harikadır, ancak yine de orada bir şeyler vardır. Ekmek hem daha sert hem de daha kurudur.
• KİŞİSEL SONUÇUM:
• Tarifin kesinleşmesi gerekiyor! Nem içeriğinin, yani çavdar unundan suyun% 65,5'inin hesaplanması yöntemi ile derlenmiştir. "Kolobok" türü bana iyi geldi ama bu tarifi sonuçlandırmak için 50-100 gram buğday unu ekleyip glüten yardımıyla elde ettiğim sonuca ulaşırdım. Veya hamuru daha sıvı - macun kıvamında yaptı ve provayı izledi. Genel olarak, bu takviyelere güvenmiyorum. Un var, su var - üzerinde çalışılacak bir şey var! Deneyde, tarifin ideal olmaması iyi, bu nedenle katkı maddelerinin etkisi daha iyi görüldü.

Benzer tarifler

Bir ekmek makinesinde Moskova usulü çavdar ekmeği (Lola)

Moskova muhallebi ekmeği. (chlp)

Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici) (Gasha)

Aferin! Kolobokları bölmek için mükemmel bir düşünce!
% 100 çavdar için mükemmel sonuç. Sonuç oldukça bekleniyor.

Ne harika ve görsel bir deney, aferin !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, harika analiz ve mükemmel tasarım TEŞEKKÜRLER !!!

Harika deney, teşekkürler!
Kolobokların nasıl ayrıldığını anlayamıyor musunuz?

Merhaba! Deney gerekli. Bir ekmek makinesinde neredeyse Borodino ekmeği pişiriyorum. 300 gr. çavdar unu, 300 gr buğday. 3 eksik st. yemek kaşığı koyu malt (50-75 mg. kaynar su). Malttaki su eksi su tarifi. Tuz, şeker - reçeteyle. Öğütülmüş kişniş, kimyon ekliyorum. 1 numaralı ölçü kaşığı içinde maya (küçük tepeli bir kahve kaşığı. Fransız ekmeği ayarını 3 saat 40 dakika boyunca koydum.

Harika deney, teşekkürler!
Kolobokların nasıl ayrıldığını anlayamıyor musunuz?

Yoğun bir karton kutu aldım, detayları ondan kestim, sonra detayları folyoya, sonra parşömen kağıdına sardım, kenarlarından zımba ile yakaladım ... Pişirmeden önce tüm detayları bitkisel yağ ile sürdüm .. . ama onu elde etmek o kadar da kolay olmadı ...

Hepsi bu kadar)))

Merhaba! Deney gerekli.

Evet, Borodinsky'yi de neredeyse aynı şekilde pişiriyorum, ancak burada hazır mağaza karışımı "Borodinsky" nin tam olarak nasıl çalıştığını kontrol etmek gerekiyordu ...

Ksyusha, hem buğday hem de çavdar ekmeğini denediğiniz için teşekkür ederim! Ayrıca aktif olmayan çeşitli geliştiricilerim var, bu yüzden her şeyi ilgiyle okuyorum.

Ksyusha, hem buğday hem de çavdar ekmeğini denediğiniz için teşekkür ederim! Ayrıca aktif olmayan çeşitli geliştiricilerim var, bu yüzden her şeyi ilgiyle okuyorum.

Sağlığına! Benim yerimde de durdular ... ve görünüşe göre, daha ileride durmaya devam edecekler.

Sağlığına! Benim yerimde de durdular ... ve görünüşe göre, daha ileride durmaya devam edecekler.

Ben de öyle düşünüyorum, şimdi onları bazı ekmek türlerine koymaya çalışsam da, onlarınkini çözmeleri gerekiyor!

1 çorba kaşığı kvass wort dışında bir çavdar-buğday istifine koydum. l. panifarin, 1 çay kaşığı. agama ve 1 çay kaşığı. ekstra-r. Ekmek harika. Bu katkı maddeleri olmadan tadı ve kalitesi aynı değildir.

1 çorba kaşığı kvass wort dışında bir çavdar-buğday istifine koydum. l. panifarin, 1 çay kaşığı. agama ve 1 çay kaşığı. ekstra-r. Ekmek harika. Bu katkı maddeleri olmadan tadı ve kalitesi aynı değildir.

Çavdar-buğday mayasında - yani evet. Ve maya, tüm geliştiricilerin aynı anda yerini alması için tasarlandı. Aksi takdirde - neden onu besliyorum?

Bu hikayenin sonunda.

3 gün sonra ekmek (aynı sırayla):

[Ksyusha]

KsyushaKatkı maddeleri ile bu kadar faydalı bir deney için teşekkür ederim Ksenia. Ben de onların destekçisi değilim.