Schwartenblock ile kremalı domuz sosisi

[nitrit]

Schwartenblock ile kremalı domuz sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
kemiksiz domuz pirzolası	600 gram
domuz omuz	600 gram
Schwartenblock (% 5-7)	84 gram
dondurma% 15	380 gram
nitrit tuzu (% 0,5-0,6), hammadde kütlesinin% 2'si pişirme ile ikiye karıştırılabilir	25 gram
maltodekstrin (şeker)	5 gram
askorbik asit kilogram başına 0.5-1 gram	1,2 gram
biber karışımı	damak zevki
küçük hindistan cevizi	damak zevki
termometre probu
sosis kılıfı
sosis şırıngası

Pişirme metodu

• Eti yıkayın, kurutun, hafifçe dondurun.

• İnce uzun şeritler halinde kesin. Buna, büküldüğünde hemen öğütme için düşmesi ve sürtünmemesi ve buna göre ısınmaması için ihtiyacımız var. Tüm yağlı ve yağlı parçaları ayrı ayrı kesin.

• Şimdi eti dondurucuya koyun ve hafifçe dondurun. Bunu neden yapıyorsun? Eti aşırı ısıtmayın. Bizim durumumuzda, kıyma etin bükülürken ve yoğurulurken 12 derecenin üzerine ısınmaması gerekir, ancak 10'un üzerinde veya daha düşük olmaması daha iyidir. Yoğurma sırasında açığa çıkan ve bizim için bir çerçeve görevi gören kas proteini, 0 derecede iyi bir şekilde öne çıkıyor ve 12'nin üzerindeki sıcaklıklarda basitçe pişecek. Ve pişirilirse, yağ ve suyu birbirine bağlayamayacak ve bu da sosislerin ana evliliğine - et suyu ödemine yol açacaktır.

• Yağsız hafif dondurulmuş domuz eti, en küçük tel rafı çevirin.

• Ayrı ayrı aynı tel ızgara üzerinde domuz etinin yağlı kısmını bükün ve SCHWARTENBLOCK... Taze bir Schwarten bloğunuz varsa, önce soğutun ve eğer yapılmışsa ve dondurucuda bulunuyorsa, önceden çıkarmanız ve buzdolabında çözmeniz gerekir.

• Sonuç olarak, iki kıyılmış et alıyoruz - az yağlı ve yağlı. Kıymayı ayrı ayrı dondurun. Daha hızlı soğumaları için onları kalın bir tabaka halinde değil, torbalara yayıyoruz. Dondurucuya bir kase koyun, bir spatula ve bir maket bıçağı koyun. Ayrıca doğrayıcının plastik şişesini de soğutun.

• Hammaddenin yağsız kısmına tüm tuzu ve askorbik asidi ekleyin. Neden gerekli? Askorbik asit, sosislerde nitrat, nitrit ve N-nitrosamin oluşumunu engeller, çeşitli et ürünlerinin üretiminde, bu gıda katkı maddesi renklendirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olur ve genel olarak depolama sırasında renk stabilizatörü olup, hayvanlar için bir koruyucudur. ve bitkisel yağlar yani raf ömürleri uzar ...

• Öğütücüde önce az yağlı hammaddeleri sıvısız öğütüyoruz. 2-3 dakikalık öğütmeden sonra, kıyma içerisine büyük miktarda et proteini içeren et ekstresi salınır. Kıyılmış kıymayı soğuk bir kaseye aktarıyoruz.

• Daha sonra dondurulmuş yağlı hammaddeleri baharatlarla öğütün. Doğrayıcının doğrama ile baş etmesi zorsa, toplamdan biraz dondurma ekleyebilirsiniz. Yağlı kıymayı dana kasesine aktarın. Küçük hacimli bir doğrayıcınız varsa, her şeyi porsiyonlar halinde öğütün.

• Sıcaklığı izliyoruz. 2 derecede vardı ama yine de kıyma kasesini yoğurmadan önce dondurucuya koydum.

• Donmuş kremayı çıkarıyoruz.

• Kâseyi biçerdöverin içine koyup, yavaş yavaş dondurmanın içine dökerek, "K" şeklindeki spatula kıymayı yoğurmaya başladık. İplikler oluşana kadar yoğurun, kıyma yapışkan hale gelir ve tüm sıvı emilir. Sıcaklığı izliyoruz. Kıyma ısınmaya başlarsa, onu durdurmak ve soğutmak daha iyidir. Kıymadan havayı çıkarmak için, bitmiş üründe boşluk kalmaması için karıştırma işleminin son aşamasında düşük hızlarda işlem yapılması gerekir.

• Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak soğuk suyla kolayca yıkanabilir.Olgunlaşması için örtün ve bir gün buzdolabında saklayın.

• Özel bir ataşman ile bir şırınga veya kıyma makinesi ile dolduruyoruz. Bir şırıngayla doldurdum. Kabuğu tarsus (tüp) üzerine uzatıyoruz. Hava kabarcıkları ile acı çekmemek için tüm havayı tarsustan dışarı atmak gerekir. Bunu yapmak için, sosis şırıngasının sapını, tarsusun ucundan bir parça kıyma görünene kadar döndürüyoruz.

• Kabuğu tarsus sınırlarının biraz ötesine çekeriz, bir düğümle bağlarız ve doldurmaya başlarız. Muhafazayı çok sıkı doldurmaya çalışmayın. Yoğunluğu daha sonra örme sürecinde ayarlayacağız.

• İkinci ucu bağlarız.

• Sosisleri şekillendirmeye başladık. Düğümden yaklaşık 10 santimetre uzakta büküyoruz.

• Paralel olarak koyup başka bir bükülme yapıyoruz.

• Üçüncü sosisleri oluşturun ve diğer ikisine paralel olarak yerleştirin. Onu dibin altına koyuyoruz.

• İki sosis arasından sanki onları sarıyormuş gibi geçiyoruz. Süreci tarif etmek çok zor. Aşağıdaki 2 videoyu izleyin.

• Böylece, tüm doldurulmuş muhafazaları oluşturun ve bağlayın. Ve sosisleri ısıtmak için oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.

• Sosis pişirmek, sosis pişirmekten farklıdır. Sosisleri kademeli olarak ısıtmamıza gerek yok, ancak hemen 80 derecelik bir sıcaklıkta pişirmemiz gerekiyor. İki şekilde pişirdim.

• İlk yol fırında. Fırın 80 dereceye kadar ısındı. Sosisleri bir termometreye koyup sosisin içindeki sıcaklık 68 dereceye ulaşana kadar konveksiyonla bu sıcaklıkta tuttum. 30 dakikamı aldı.

• İkinci yol, çift kaynar sudur. Sosisleri bir tencereye koyup üzerine kaynar su döküp 10 dakika bekledim. Bazı sosisler yüzdü. Üstlerine küçük tabaklar koydum. Termometreyi uzunluk boyunca sosislerden birinin ortasına yerleştirin. Daha fazla su kaynattı ve doldurdu. Sosis içindeki sıcaklık 68 dereceye ulaştığında, su hızla boşalıyordu.

• Sosisleri soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Hemen yemek yiyebilir veya birkaç saat uzanmalarına izin verebilirsiniz. Soğuk sosisleri kullanmadan önce en fazla üç dakika pişirin.

• Sosis ve sosislerin raf ömrü nitrit 0 ila 6 ° C sıcaklıkta GOST uyarınca tuz (daha az sodyum klorür ile)
• doğal ve protein kasada buzdolabında en fazla 3 gün (72 saat).
• Sosislerin, poliamid geçirgen kılıflardaki küçük sosislerin raf ömrü 4 günden fazla değildir.
• Sosislerin, poliamid bariyer kılıfındaki küçük sosislerin raf ömrü 15 günden fazla olmamalıdır.
• Biraz sosisleri kendinize saklayın ve gerisini dondurun.
• 
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Not

Sulu, sıkı ve lezzetli sosisleri sever misiniz? O zaman ihtiyacın olan şey bu) Bana göre, her şeyi anlattım ve anlattım, böylece sonunda kuru, fazla pişmiş ve yenmeyen bir pirzola elde edemezsiniz.
Sıvı miktarına dikkat edin. Hammadde kütlesinin% 30'unu aldım. Eğer yaparsanız, o zaman etinizin onun kadar emeceği bir gerçek değil. Daha azına ihtiyacınız olabilir.
Tarif süslü. Önermek)

Benzer tarifler

Hamurdaki sosisler + çörekler (Svetik C)

Galaxy sosisinde hamurdaki sosisler (Podmosvichka)

Alman körili sosisleri (Currywurst) (Ludmil_a)

[Angela]

Angela, muhteşem sosisler! Bravo! Altın ellerin her şeyi yapabilir! Tekrar etmeye çalışacağım, ama benim için bu çözülmesi gereken bir başarı. MK için teşekkürler!

[Angela]

Angela, büyücü ...
söz yok sadece duygular

[ang-kay]

ang-kayAngela, muhteşem.

[Angela]

Angela, rüya sosisleri!

[Angela]

Lezzetli olduklarını sanıyordum, ama çok ... harika sosisler !!!!!
Angela, en azından çay kaşığı biber ve hindistan cevizi oranını yapabilirsiniz. Haşlanmış sosislerle hala yanındayım. Ve benim için tatmak zor))))
Yarışmada başarı))

[Angela]

Google'a sordum ve bana alışılmadık bir sese sahip Schwartenblock'un, et ve sosislere daha fazla sulu ve ek bir bağlantı sağlamak için eklenen doğranmış domuz derisinden başka bir şey olmadığını söyledi.
Angela, güzel sosisler! Çok kolay!

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim canlarım. Çok güzel oooo

en azından çay kaşığı biber ve hindistan cevizi oranı.

Jeanne, evet asla ölçmem. Küçük hindistan cevizi rendeleyin, biberlikten de bükün. Sosisler için hazır karışımlar alırsam, bunlar üreticiden gram bazındadır. Peki, pirzola nasıl koyardınız, muhtemelen, bu kadar. Herkesin farklı reseptörleri vardır.

Google'a sordum ve bana alışılmadık bir sese sahip Schwartenblock'un, et ve sosislere daha fazla sulu ve ek bir bağlantı sağlamak için eklenen doğranmış domuz derisinden başka bir şey olmadığını söyledi.

Şarkı*,

Schwartenblock (haşlanmış domuz derisi emülsiyonu) (ang-kay)

Angela !!! Bayan dikişçi!

[Tanyulya]

Tanyulya, Teşekkür ederim

[Angela]

Angela, bravissimo ... sadece bravissimo ...

Evde başarılı bir şekilde uygulamak için ne kadar bilginin kürek çekilmesi gerektiğini, anlamak için üretim yöntemlerini hayal edebiliyorum ...

söz yok sadece duygular

Herkese katılıyorum, muhteşem sosisler! Ve çok pembe. Angela, teşekkürler!

[ang-kay]

ang-kayve ev yapımı mı?!?! inanmayın: çılgın: çıldırın! güzel!!!

[Angela]

AngelaAngela, başka bir şaheser için çok teşekkür ederim! Fotoğrafa bakıldığında, tükürük su seninle çok lezzetli!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innushka, Velli, ve teşekkür ederim)

[Angela]

Angela, tarifin bu kadar ayrıntılı açıklaması için teşekkürler!
Hafta sonu yapmayı planlıyorum.
Ben sormak istiyorum. Soğutulmuş kıymayı doğrayıcıda değil de daldırma blenderinin "ayağını" kullanarak yoğurmak mümkün müdür?

Onları çok lezzetli yaptım
Hazırlığı beğendim, kaynar suyla döktüm, içeride doğru sıcaklığı bekledim ve bitti
ve kılıflarım aynı büyüklükte olduğu için sosislerin sıcak suda biraz daha uzun süre tutulması gerektiği ortaya çıktı.
harika tarif için teşekkürler

Gönderildi Cumartesi 14 Ocak 2017 11:41

demet halinde güzelce nasıl toplanacağını öğrenmek için kaldı, nasıl olduğunu anlamıyorum, videoyu deliklere kadar izledim

[Angela]

Angela, tarifin bu kadar ayrıntılı açıklaması için teşekkürler!
Hafta sonu yapmayı planlıyorum.
Ben sormak istiyorum. Soğutulmuş kıymayı doğrayıcıda değil de daldırma blenderinin "ayağını" kullanarak yoğurmak mümkün müdür?

Teşekkür ederim. Ben asla ayağımla yapmadım. Hiçbir şey söyleyemem. Kıyma aşırı ısınmazsa. o zaman muhtemelen yapabilirsin. Maket bıçağı olan mutfak robotunuz var mı?

Gönderildi Cumartesi 14 Ocak 2017 13:08

Ljna, Evgeniya, Her şeyin yolunda gittiğine ve sonucu beğendim. Rapor için teşekkürler) Ben de bu kümelerden dolayı acı çekiyorum.

Maket bıçağı olan mutfak robotunuz var mı?

Henüz değil Sadece ekleri olan bir blender.
Pekala, hiçbir şey, deneyeceğim. Kesinlikle daha sonra bir rapor getireceğim!

[Tatyana]

Tatyana, Haydi.

[ang-kay]

ang-kayAh, Angela! Raporu söz verdiğim gibi getirdim. Ama sonucundan çok uzağım.
Tadı güzel, güzel görünüyor ... Bu benim ilk deneyimim, bu yüzden bir dahaki sefere tüm hataları hesaba katacağım.

Tanya, güzel sosisler. Pek çok delik yok, ne olmuş yani? Şırıngalar böyledir. Alışana kadar. Önemli olan, kuru olmadıkları ve fazla pişmemiş olmalarıdır.

Tadı güzel. Fotoğrafta tam tersi görünse de hiç kuru değil. En önemlisi, asıl yiyen mutlu, ben de öyleyim.
Bilim için teşekkürler, Angela!

[ang-kay]

ang-kayTanrım, melek, her şey için ne zaman vaktin var? Bu sosislerden tükürüğüm tıkandı. Bir şeyler denemek için mutfağa gideceğim. Yer imlerine yönelik reklam !!!

[Tanyush,]

Tanyush, zamanında değil.

Bir uzmana boyun eğiyorum. Tarif edilemez güzellik. Lütfen sırrı açıklayın, sıvının% 30'unu fosfatsız nasıl sürdünüz? Ne kadar işkence görsem de kakao çıkıyor. Her tür jambon çıkıyor, ancak sosislerde sosisler bedulen.

[Catherine]

Catherineuzman için teşekkürler, tabii ki sır yok. Her şey adım adım anlatılıyor. Ve etinizin aynı miktarda sıvı alacağının bir gerçek olmadığını yazdım. Sosisler genellikle en zor şeydir. Ve kaka-byaka nedir? Kıyılmış et ve çok tatsız olmalı mı yoksa sosis mi?

Kıymanın çok tuhaf bir görünüme sahip olduğunu biliyorum. Sorun, sosisin istediğimiz kadar sulu olmaması.Ve gerekli miktarda su veya krema eklemenin işe yaramayacağını açıkça biliyorum - kontrol edilir, sonunda% 10'dan fazla olan her şey bana ödem şeklinde iade edilir. Sonuç olarak, sosis gibi kuru, ama lezzetli. Bu nedenle ve kaka-byaka.

Sorun etle ilgili olabilir. Çok taze alınamaz ve kıyılmış sosis için en uygun karıştırma sıcaklığı kıyma için 10-12 değil +4'tür. Nasıl yemek yaparsın

Bir tencerede yemek yapıyorum. Farklı şekillerde ve yavaş bir sıcaklık artışı ve iki kaynar su denedim ve sıcak suya atıp 67 dereceye getirdim. Doğal olarak, tüm bunlar hazır bir termometre ile. Ben sadece tefle atlamadım. Ama inatçıyım, kaynamış suya ve sosislere ihtiyacım var.

Açık. % 15-20'yi dene. Ve tüm teknolojiyi takip edin. Sonlandırmadığınız bir şey.