Peynirli sığır eti ve domuz sosisi - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Peynirli dana eti ve domuz sosisi

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
yağsız sığır eti	970 gram
az yağlı domuz eti	300 gram
Yağlı domuz	350 gram
Schwartenblock (kilogram başına% 5-7)	85 gram
nitrit tuzu% 0,5-0,6 (hammadde kütlesinin% 2'si sofra tuzu ile yarıya indirilebilir)	34 gram
favori baharatlar (küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş yenibahar, kuru sarımsak, öğütülmüş beyaz biber)	damak zevki
buzlu su	250 gram
dondurma	250 gram
maltodekstrin (şeker)	5 gram
askorbik asit (kilogram başına 0.5-1 gram)	1,7 gram
sert peynir	150 gram
-------	------
sosis
sosis şırıngası
termometre probu

Pişirme metodu

Eti yıkayın, kurutun, hafifçe dondurun.

İnce uzun şeritler halinde kesin. Buna, büküldüğünde hemen öğütme için düşmesi ve sürtünmemesi ve buna göre ısınmaması için ihtiyacımız var. Tüm yağlı ve yağlı parçaları ayrı ayrı kesin.

Şimdi eti dondurucuya koyun ve hafifçe dondurun. Bunu neden yapıyorsun? Eti aşırı ısıtmayın. Bizim durumumuzda, kıyma etin bükülürken ve yoğurulurken 12 derecenin üzerine ısınmaması gerekir, ancak 10'un üzerinde veya daha düşük olmaması daha iyidir. Yoğurma sırasında açığa çıkan ve bizim için bir çerçeve görevi gören kas proteini, 0 derecede iyi bir şekilde öne çıkıyor ve 12'nin üzerindeki sıcaklıklarda basitçe pişecek. Ve eğer pişirilirse, yağ ve suyu birbirine bağlayamayacak ve bu da sosislerin ana evliliğine - et suyu ödemine yol açacaktır.

En küçük tel rafta hafif donmuş dana etini çevirin.

Ayrı ayrı aynı tel ızgara üzerinde domuz etinin yağlı kısmını bükün ve SCHWARTENBLOCK... Taze bir Schwarten bloğunuz varsa, önce soğutun ve eğer yapılmışsa ve dondurucuda bulunuyorsa, önceden çıkarmanız ve buzdolabında çözmeniz gerekir.

Sonuç olarak, iki kıyılmış et alıyoruz - az yağlı ve yağlı. Kıyılmış et ayrı ayrı hala biraz donar. Daha hızlı soğumaları için onları kalın bir tabaka halinde değil, torbalara yayıyoruz. Dondurucuya bir kase koyun, bir spatula ve bir maket bıçağı koyun. Ayrıca doğrayıcının plastik şişesini de soğutun.
Kremayı suyla karıştırın, süt alabilir ve dondurabilirsiniz.
Peyniri 5-8 milimetrelik küpler halinde kesin ve buzdolabına koyun.
Öğütücüde önce az yağlı hammaddeleri sıvı olmadan öğütüyoruz, ancak tarifteki tüm tuzu ekliyoruz. 2-3 dakikalık öğütmeden sonra, kıyma içerisine et proteini içeren büyük miktarda et ekstresi salınır. Kıyılmış kıymayı soğuk bir kaseye aktarıyoruz. Doğrayıcı iyi çalışmıyorsa, tarife göre gerekli toplam sıvıdan biraz sıvı ekleyebilirsiniz.

Daha sonra dondurulmuş yağlı hammaddeleri baharatlarla öğütün. Doğrayıcının doğrama ile baş etmesi zorsa, toplam hacimden biraz buzlu sıvı ekleyebilirsiniz. Yağlı kıymayı dana kasesine aktarın. Küçük hacimli bir doğrayıcınız varsa, her şeyi porsiyonlar halinde öğütün.

Sıcaklığı izliyoruz. 2 derecede yedim ama yine de kıyma kasesini yoğurmadan önce dondurucuya koydum.

Kâseyi biçerdöverin içine yerleştiriyoruz ve yavaş yavaş buz gibi soğuk bir sıvıya dökerek, "K" şeklinde spatula kıyılmış eti yoğurmaya başlıyoruz. İplikler oluşana kadar yoğurun, kıyma yapışkan hale gelir ve tüm sıvı emilir. Sıcaklığı izliyoruz. Kıyma ısınmaya başlarsa, onu durdurmak ve soğutmak daha iyidir. Kıymadan havayı çıkarmak için, bitmiş üründe boşluk kalmaması için karıştırma işleminin son aşamasında düşük hızlarda işlem yapılması gerekir.

Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak soğuk suyla kolayca yıkanabilir.
Ataşmanı bir kancaya değiştirin, peynir ekleyin ve eşit olarak dağılana kadar karıştırın. Kıymayı örtün ve 2 saat buzdolabında saklayın.

Özel bir ataşman ile bir şırınga veya kıyma makinesi ile dolduruyoruz. Bir şırıngayla doldurdum. Kabuğu tarsus (tüp) üzerine uzatıyoruz. Hava kabarcıkları ile acı çekmemek için tüm havayı tarsustan dışarı atmak gerekir. Bunu yapmak için, sosis şırıngasının sapını, tarsusun ucundan bir parça kıyma görünene kadar döndürüyoruz.

Kabuğu tarsus sınırlarının biraz ötesine çekeriz, bir düğümle bağlarız ve doldurmaya başlarız. Muhafazayı çok sıkı doldurmaya çalışmayın. Yoğunluğu daha sonra örme sürecinde ayarlayacağız.

İkinci ucu bağlarız.
Sosisleri şekillendirmeye başladık. Düğümden yaklaşık 10 santimetre uzakta büküyoruz.
Paralel olarak koyuyoruz ve başka bir bükülme yapıyoruz
Üçüncü sosisleri oluşturun ve diğer ikisine paralel olarak yerleştirin. Onu dibin altına koyuyoruz.
İki sosis arasından sanki onları sarıyormuş gibi geçiyoruz. Süreci tarif etmek çok zor. Aşağıdaki 2 videoyu izleyin.
Böylece, tüm doldurulmuş muhafazaları oluşturun ve bağlayın. Ve sosisleri ısıtmak için oda sıcaklığında bir veya iki saat bekletin.
Sosis pişirmek, sosis pişirmekten farklıdır. Sosisleri bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Bazı sosisler yüzer. Üzerine küçük tabaklar koyun. Termometreyi uzunluk boyunca sosislerden birinin ortasına yerleştirin. Daha fazla su kaynatın ve doldurun. Sosis içindeki sıcaklık 68 dereceye ulaştığında suyu hızlıca boşaltın.
Sosisleri soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Hemen yemek yiyebilir veya birkaç saat uzanmalarına izin verebilirsiniz. Soğuk sosisleri kullanmadan önce en fazla üç dakika pişirin.
Sosis ve sosislerin raf ömrü nitrit 0 ila 6 ° C sıcaklıkta GOST uyarınca tuz (daha az sodyum klorür ile)
doğal ve protein kasada buzdolabında en fazla 3 gün (72 saat).
Sosislerin, poliamid geçirgen kılıflardaki küçük sosislerin raf ömrü 4 günden fazla değildir.
Sosislerin, poliamid bariyer kılıfındaki küçük sosislerin raf ömrü 15 günden fazla olmamalıdır.
Biraz sosisleri kendinize saklayın ve gerisini dondurun.
Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Not

Sulu, sıkı ve lezzetli sosisleri sever misiniz? O zaman ihtiyacın olan şey bu) Bana göre, her şeyi anlattım ve anlattım, böylece sonunda kuru, fazla pişmiş ve yenmeyen bir pirzola elde edemezsiniz.
Sıvı miktarına dikkat edin. Hammadde kütlesinin% 30'unu aldım. Eğer yaparsanız, o zaman etinizin onun kadar emeceği bir gerçek değil. Daha azına ihtiyacınız olabilir.
Tarif süslü. Önermek)