Schwartenblock'lu sosisler

[1]

Schwartenblock'lu sosisler

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
yağsız domuz eti	1 kg
sığır eti	1 kg
şişman	200 gram
Schwartenblock	154 gram
nitrit tuzu (sofra tuzu ile karıştırılabilir)	47 gram
buzlu su	580 gram
favori baharatlar (küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş yenibahar, kuru sarımsak, öğütülmüş beyaz biber)
domuz göbeği
termometre probu
sosis şırıngası

Pişirme metodu

• 1

  Sığır etini ince uzun şeritler halinde kesin. Buna ihtiyacımız var, böylece büküldüğünde hemen taşlama için düşüyor ve tekrar ovalamıyor ve buna göre ısınmıyor.

• 2

  Domuz eti ve domuz yağıyla da yapıyoruz.

• 3

  Şimdi eti dondurucuya koyun ve hafifçe dondurun. Bunu neden yapıyorsun? Eti aşırı ısıtmayın. Bizim durumumuzda kıymanın bükülürken ve yoğurulurken 12 derecenin üzerinde ısınmaması, tercihen 10 derecenin üzerine çıkmaması gerekir. Yoğurma sırasında açığa çıkan ve bizim için çerçeve görevi gören kas proteini iyi göze çarpmaktadır. 0 derecede ve 12'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişecektir. Ve eğer pişirilirse, yağ ve suyu birbirine bağlayamayacak ve bu da sosislerin ana evliliğine - et suyu ödemine yol açacaktır.

• 4

  En küçük tel rafta hafif donmuş dana etini çevirin.

• 5

  Domuz eti, domuz pastırması ve SCHWARTENBLOCK... Schwartenblock'unuz donmuşsa, buzdolabında çözün. Tazeyse, iyice soğutun.

• 6

  Sonuç olarak, iki kıyılmış et alıyoruz - az yağlı ve yağlı. Kıyılmış et ayrı ayrı hala biraz donar. Daha hızlı soğumaları için onları kalın bir tabaka halinde değil, torbalara yayıyoruz. Dondurucuya bir kase koyun, bir spatula ve bir maket bıçağı koyun. Ayrıca doğrayıcının plastik şişesini de soğutun.

• 7

• Öğütücüde önce az yağlı hammaddeleri susuz öğütüyoruz, ancak tarifteki tüm tuzu ekliyoruz.

• 8

  2-3 dakikalık öğütmeden sonra, kıyma içerisine et proteini içeren büyük miktarda et ekstresi salınır. Kıyılmış kıymayı soğuk bir kaseye aktarıyoruz. Daha sonra dondurulmuş yağlı hammaddeleri baharatlarla öğütün. Doğrayıcının doğrama ile baş etmesi zorsa, toplam hacimden biraz buzlu su ekleyebilirsiniz. Yağlı kıymayı dana kasesine aktarın. Küçük hacimli bir doğrayıcınız varsa, her şeyi porsiyonlar halinde öğütün. Kase kıyma ile soğumaya gönderiyoruz.

• 9

  Kâseyi biçerdöverin içine yerleştiriyoruz ve yavaş yavaş buzlu suya dökerek, "K" şeklinde spatula kıyılmış eti yoğurmaya başlıyoruz. İplikler oluşana kadar yoğurun, kıyma yapışkan hale gelir ve tüm sıvı emilir. Sıcaklığı izliyoruz. Kıyma ısınmaya başlarsa, onu durdurmak ve soğutmak daha iyidir. Kıymadan havayı çıkarmak için, bitmiş üründe boşluk kalmaması için karıştırma işleminin son aşamasında düşük hızlarda işlem yapılması gerekir. Bitmiş kıyma yapışkandır, ancak soğuk suyla kolayca yıkanabilir. Olgunlaşması için örtün ve bir gün buzdolabında saklayın.

• 10

  Zaten hazırlanmışsa, chereva yıkanır. Özel bir ataşman ile bir şırınga veya kıyma makinesi ile dolduruyoruz. Şırıngayla doldurdum. Tarsusu (göbeğin gerildiği tüp) nemlendirin ve su ile nemlendirin. Bu, göbeği çekmeyi kolaylaştıracaktır. Hava kabarcıkları ile acı çekmemek için tüm havanın tarsustan dışarı atılması gerekir. Bunu yapmak için, sosis şırıngasının sapını, tarsusun ucundan bir parça kıyma görünene kadar döndürüyoruz. Hava girerse, burayı bir iğne ile delin. Karnı tarsus sınırlarının biraz ötesine çekeriz, bir düğümle bağlarız ve doldurmaya başlarız. Muhafazayı çok sıkı doldurmaya çalışmayın. Yoğunluğu daha sonra örme sürecinde ayarlayacağız. İkinci ucu bağlarız.

• 11

  Rahmi her iki taraftan parmaklarınızla 7-10 santimetre mesafeden klempleyin. Gerekirse kıymayı sıkıştırıyoruz.

• 12

  Sosisleri büküyoruz. İlk olarak, bir yönde, bir sonraki sosis - diğerinde (her yerde birkaç bükülme yapmanız gerekir). Ve böylece tüm uzunluk boyunca.

• 13

  2-3 saat oda sıcaklığında ısınmaya bırakın.

• 14	Sosisleri soğuk fırına koyuyoruz. Birinin ortasına bir termometre yerleştiriyoruz - uzunluk boyunca bir sonda.

• 1 saat - 50 derece
• 2 saat - 70 derece
• 3 saat - 80 derece.
• Sosis içindeki sıcaklık 68-69 dereceye ulaşana kadar pişirin.

• 15

  Fırından çıkarın ve buzlu soğuk suya koyun. Bakterilerin gelişmesini önlemek için onları hızla soğutmalıyız.

• 16	Silin, kağıda sarın ve en az 8 saat buzdolabına koyun. Kullanmadan önce en fazla 5 dakika pişirin veya kızartın.

• Sosislerin raf ömrü nitrit 0 ila 6 ° C sıcaklıkta GOST uyarınca tuz
• doğal ve protein kasada buzdolabında en fazla 3 gün (72 saat).
• Poliamid geçirgen kılıflardaki sosislerin raf ömrü 4 günden fazla değildir.
• Poliamid bariyer kılıfındaki sosislerin raf ömrü 15 günden fazla olmamalıdır.
• Kendinize biraz sosis bırakın ve gerisini dondurun.
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır.

Not

Çok sulu, lezzetli sosisler çıkıyor. Meyve suyu ve lezzet patlaması! Tarif süslü. Önermek!

Bunu derilerle birlikte yer imlerine götürdüm!

Еххххх! Sulu sosisleri severim! Onları bir çatalla kazığa alırsın ve meyve suyu sıçratırlar! Mmm şarkı! Teşekkürler Angela. Tarif kumbarada.

[Angela]

Angela, teşekkürler, uzun süre sosis pişirmek istiyorum ve tarifinizle başlayacağım))

[ang-kay]

ang-kay, burada seninle yaşamayı düşündüğümü falan mı ???
Her şey çok lezzetli !!!
Asla böyle bir şeyi tasvir etmeyeceğim

[Lerele]

Lerele, Ira, orada, Deutschland'da - Lugansk bölgesindeki sosisler için yaşadın!

sosisleri test et

[Kızlar]

Kızlar Kendine yardım et)

Seninle yaşamak için taşınmayı falan düşündüm

Lugansk bölgesine sosisler için!

Tabii ki saçma, ama biz de piç de değiliz. Gel)))

[MariV]

MariVhadi, et kokan etten sosis var. Ve gerçek süzme peynir ve ekşi krema ... mmmmmm ve hazır olan her şeyde, ağzınızı tatlılar için açmaya zaman ayırmak ne kadar uygun, o zaman, pervazları düzenlemeniz gerekecek, ama bu hiçbir şey değil

[Lerele]

Lerele, evet, ..... sonra bana patates için, sonra elmalar için Mana'ya, şimdi sosisler için Angela'ya .... Ne dendiğini doğrudan söylemekten utanıyorum .... aniden güceneceksiniz?

sosisleri test et

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, buna tasarruf denir !!!

Oh, evet, şimdi en ekonomik ülkede yaşıyorsun!

Asla böyle bir şeyi tasvir etmeyeceğim

Ben de. Angela, yeteneklerine bir başka hayranlık!

Angela, her zaman olduğu gibi bir şaheser))) Schwartenblock'lu sosisleriniz gibi onları pişirmek mümkün mü? Ben fırınımın düşük sıcaklıklarıyla arkadaş değilim ((

[Tancha]

Tancha, Lamba, teşekkürler kızlar övgüler için)

Schwartenblock ile sosisleriniz gibi pişirmek mümkün mü

Öyle değil ama ocakta suda veya "manuel kontrol" gibi bir işleve sahip bir çizgi film varsa yemek pişirebilirsiniz. Soğuk suya koyun ve tarifte belirtildiği gibi sıcaklığı çok yavaş artırın. Ve sonra destekleyin.

[ang-kay]

ang-kayAngela, detaylı tarif için teşekkürler. Onları ben yaptım!
Doğru, henüz tam olarak hazır değil, ısınması için fırına gönderdim. Yarın deneyeceğiz ama bence benimki hoşuna gidecek.
[img]

[Olga]

Olga, Sonucu ve izlenimleri dört gözle bekliyorum)

Angela, sonunda sonuç hakkında yazıyorum. Sosisler çoktan yendi, ama yine de rapor vermeyeceğim.



Biraz kuru çıktı, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Sanırım fırında aşırı pozladım. Küçük bir masa üstü fırınım var, ya parçalara ayırmak gerekiyordu ya da bir tencerede gazla pişirmek daha iyi. Hatalarımı kesinlikle tekrarlayacağım ve düzelteceğim. Adamlarım sosisleri severdi, en azından ağzına ne koyduğunu biliyorsun.

[Olga]

Olgabu bir deneyimdir.Süreçte herhangi bir sapma ve ihlal olmaksızın her şey tarife uygunsa, büyük olasılıkla aşırı pişmiş. Hiçbir şekilde kuru olamazlar. Ama hepsi aynı görünüyor. Önemli olan yedikleri. Erkekler mutlu ve harika. Tekrarladığınızdan emin olun)