Ev yapımı hamurda ev yapımı sosis

[1]

Ev yapımı hamurda ev yapımı sosis

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sosisler:
Kıyılmış dana eti veya domuz eti	1 kg
Tuz	20 g
Soğan sarımsak	100 gram
Buzlu su	10 g
Küçük hindistan cevizi, karabiber	damak zevki
Sosis kılıfı
Ev yapımı maya hamuru:
Buğday unu	700 g
Şeker	20 g
Maya	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı
Oda sıcaklığında tereyağı	90 g
Kefir	420 g

Pişirme metodu

• Çoğumuz için hamurdaki sosis okul yıllarımızdır.
• Pekala, ev testi ile anlaşılır. Tanım gereği en lezzetli ve tazedir.
• sosisler daha zordur. Burada genellikle mağazadan satın alınırlar, ancak bunları evde pişirebilirsiniz.
• Gerçekten etten. Ve gerçekten kimyasız.
• Size en basit sosisleri yapma sürecini göstereceğim. Mümkün olduğunca ayrıntılı.
• Ve sonra size ev yapımı hamur yapma sürecini göstereceğim.
• O zaman ev yapımı sosisleri ev yapımı hamurlara saracağım ve tüm aile için keyifli bir akşam yemeği olacak!
• Sosisler:

• 1

  Eti, kıyma makinesinin ağzına yerleştirilen parçalar halinde kesiyoruz. Çok soğutun. Pratik olarak donduruyoruz.

• Et, soğan ve sarımsakları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Öğütücü ızgarayı kendiniz seçersiniz. Büyük bir tel ızgara üzerinde et parçaları hissedilecektir. Sığ olanında - daha homojen bir yapı elde edersiniz. Fargayı bir kıyma makinesinden geçirme işlemi birkaç kez tekrarlanabilir. Tekrar sakin ol
• Kıyma, tuz, karabiber, hindistan cevizi ve buzlu suyu bir spatula ile yaklaşık 5 dakika karıştırın. Filamentler oluşmadan önce.

• 2

  Yapay bir tane kullanıyorsanız kabuğu ıslatın.

• 3

  Bir sosis şırıngası kullanarak, kabuğu kıyma ile doldurun, periyodik olarak bükün - sosisler böyle oluşur.

• 4

  Oluşan sosisleri buzdolabında bir gün uzanmaya ve olgunlaşmaya gönderiyoruz.

• 5

  Buzdolabında geçen bir günün ardından sosisleri çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bekletiyoruz.

• Fırında ısıl işlem sürecini başlatıyoruz:
• İlk saat - 50C
• İkinci saat - 70C
• Sosis içindeki sıcaklık 74 ° C'ye ulaşana kadar 80-90 ° C
• Soğuk bir duş altında soğutup 8 saat bekletilmesi için buzdolabına geri gönderiyoruz.

• 6

  8 saat sonra sosisler yemeye hazırdır.

• Ev yapımı maya hamuru:

• 7

  Un, şeker ve mayayı karıştırma kabına eleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Oda sıcaklığında kefir, tuz ve tereyağı ekleyin. Kuru malzemeler ıslanana kadar yoğurmayı 1-2 dakika kanca eki ile açıyoruz. Toplu işi kapatın. Hamuru 10-20 dakika bekletin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar 10 dakika yoğurmaya devam ediyoruz.

• 8

  Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve iki katına çıkmasını bekleyin.

• 9

  Bu aşamada tadı iyileştirmek için hamur 8-36 saat buzdolabında bekletilerek soğuk fermantasyon sürecinden geçecektir.

• Şimdi sosisin kendisi hamurun içinde

• 10

  Hamuru 5-7 mm kalınlığa kadar açın, eşit bir dikdörtgen oluşturmak için kenarlarını kesin. Yaklaşık 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.Her şerit sosisimiz için bir hamurdur.

• 11

  Sosisleri bu örtüşen bantla sarıyoruz.

• 12

  Başını ve sonunu aynı tarafta tutmaya çalışıyoruz. Bu tarafta, boşluğumuzu bir fırın tepsisine koyacağız. Bu, pişirme sırasında hamurun açılmasını önleyecektir.

• 13

  Örtün ve hamur 1.5-2 kat artana kadar yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın.

• 14

  İş parçalarını bir yumurta ile kaplıyoruz ve onları 180 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca güzel bir hamur rengi olana kadar gönderiyoruz. Tel rafta soğutun.

• Tel rafta onu soğutmak için vaktin olacak mı bilmiyorum yoksa hemen yiyecekler:
• 

muhteşem sosisler! hayranlık duymak! ve nitrit olmadan! Bravo!

Test ile her şey net. Ama sosisler ... Tadı neye benziyor? Mağazadakilere benzerler mi, değiller mi? Kıymada soğan var.Pirzola gibi hissettirmiyor mu? Ev yapımı sosis yapıyorum - sadece kıyılmış sarımsak var.

Test ile her şey net. Ama sosisler ... Tadı neye benziyor? Mağazadakilere benzerler mi, değiller mi? Kıymada soğan var. Pirzola gibi hissettirmiyor mu? Ev yapımı sosis yapıyorum - sadece kıyılmış sarımsak var.

Evet, tamam, peki, belki bu bir zevk meselesidir. Soğanlar sululuk için daha çok burada

Teşekkür ederim ! et al - deneyeceğim.

[Olga]

Olga, mükemmel bir "küresel" konu üzerine bir ustalık sınıfı. Slav ruhumuz bir sosis sever ve eğer hamurda da varsa, o zaman bu genellikle bir sınıftır!

bir kaç sorum var

Soğan, sarımsak 100 gr
Buzlu su 10 g

Su miktarı doğru mu?

İkincisi soğan ve sarımsakla ilgili ... Bu taze ürünlerle her zamanki anlamda bir sosis tarifinde hiç karşılaşmadım. En iyi ihtimalle ikisi de toz halindedir. Pirzola çıkmıyor mu?

Oluşan sosisleri buzdolabında bir gün uzanmaya ve olgunlaşmaya gönderiyoruz.

Bununla ne elde edilir?

teşekkür ederim

[Olga]

Olga, mükemmel bir "küresel" konu üzerine bir ustalık sınıfı. Slav ruhumuz bir sosis sever ve eğer hamurda da varsa, o zaman bu genellikle bir sınıftır!

bir kaç sorum var

Su miktarı doğru mu?

İkincisi soğan ve sarımsakla ilgili ... Bu taze ürünlerle her zamanki anlamda bir sosis tarifinde hiç karşılaşmadım. En iyi ihtimalle ikisi de toz halindedir. Pirzola çıkmıyor mu?
Bununla ne elde edilir?

teşekkür ederim

Su doğru. Bunlar bir veya iki kırılmış buz küpüdür.
Ağızda kalan pirzola yok. Anladığım kadarıyla tadı ısıl işlem yönteminden büyük ölçüde etkileniyor.
Sadece kocamın soğan ve sarımsak var.

Şahsen hindi sosisleri yaptığımda taze dolmalık biber koyuyorum. Doğru şekilde karıştırıldığında sebzelerden gelen nemin kıyma tarafından emildiğine inanıyorum. Yanlış olabilirim.

Yatakla ilgili olarak - bu, prensip olarak jambon ve sosis ile yapılması tavsiye edilir. Anladığım kadarıyla nitrit tuzu kullanırken bu önemlidir. Hangi tuzu kullanırsam kullanayım, bunu her zaman yapıyorum.

Bilgili ve yetkin kişiler cevapların netleştirilmesine yardımcı olursa, çok minnettar olacağım. Sosis işinde bir şeyler yaptığım için "öyle diyorlar"

Tarifine göre sosisleri deneyeceğim.
Doğru, nitrit eklemeyi seviyorum ama onsuz deneyebilirsin

Teşekkür ederim.

Tarifine göre sosisleri deneyeceğim.
Doğru, nitrit eklemeyi seviyorum ama onsuz deneyebilirsin

Teşekkür ederim.

Ben de onu seviyorum. Bunu ben yaptım.
Nitrit ile daha fazla jambon tadı ve rengi.

[L-olga]

L-olga, Kısmen veya tamamen su yerine buz gibi soğuk süt eklemeyi seviyorum. Hatta bazılarını dondurup buz haline getirebilirim ve sonra onu yenebilirim.

Ayrıca en az 12-13 dakikalık k vuruşlarını severim. Yani, beyaz ipliklere değil, emülsiyona. Kıyma, tercihen iki kez iyice yuvarlanırsa, emülsiyonun iyi olduğu ortaya çıkar.

Ağzı çırpıncaya kadar buzdolabında tutuyorum, bu şekilde eti ayrıca soğutuyor.

[Olenka]

Maya 1 yemek kaşığı. l.

Olenka, kuru maya demek?

Sonra basıldığında, 25 gram almanız gerektiği ortaya çıkıyor. ...

[Olenka]

Olenka, kuru maya demek?

Sonra basıldığında, 25 gram almanız gerektiği ortaya çıkıyor. ...

Evet evet. Her şey doğru. Çok maya var

Ne lezzetli !!! Bu günlerden birini kesinlikle deneyeceğim)