Ekşi mayalı çavdar ekmeği (katkısız% 100)

Ekşi mayalı çavdar ekmeği (katkısız% 100)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
soyulmuş çavdar unu (hamur / hamur)	200/270 gr
anne başlangıç ​​kültürü (hamurda)	20 g
su (hamurda / hamurda)	160/215 ml
tuz (hamurda)	9 g

Pişirme metodu

• Hamur için annenin başlangıç ​​kültürü, un ve suyu karıştırın. Kabı örtün ve 24 g'da 12-16 saat bekletin. C. Daha sonra tüm hamuru (20 gr hariç) su, tuz ve un ile karıştırın. 5 dakika karıştırın ve 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru bir kalıba aktarın, örtün ve 90 dakika dinlendirin. Fırını önceden 240 dereceye ısıtın, altına bir kase su koyun. 240 ° C'de 15 dakika buharla, 220 ° C'de 25 dakika pişirin (kabın suyunu çıkararak). Bir havluya sarılmış bir tel rafta soğutun. Pişirdikten 24 saat sonra çavdar ekmeğinin kesilip yenmesi tavsiye edilir.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

somun 700 g

Pişirme programı:

fırın

Not

Başlangıçta Hamelman'ın "Bread. Technology and Recipes" adlı kitabından% 66 çavdar unu içeren ekmek oldu. Bunu zaten "makinede" yaptım. Ve en son denemeye karar verdim ve hamura buğday unu eklememeye karar verdim. Sonuçtan çok memnun kaldım. Ekmeğin gözenekli ve hafif olduğu ortaya çıktı (çavdar ekmeği hakkında söylersem). Ve annenin mayası genç olduğu için bu daha da şaşırtıcı. Karşılaştırma için ekmek orijinal tarife göre 🔗

Hamura demlenmiş çavdar maltı eklerseniz, ekmek daha yoğun ve nemli olacaktır. Birine orijinal tarife göre ekledim.

Evet, muhtemelen tarifinizde çavdar ekmeği pişirmeyi öğreneceğim. Biraz basit ama sonuç basit.
Farklı tariflere göre kaç kez saf çavdar ekmeği pişirdiğimi bilmiyorum ama her şey ortaya çıkıyor - neredeyse gözeneksiz, hafif nemli ve hafif yapışkan kırıntı ...
Sadece hayal kırıklığı içindeyim ... Beyaz çıkıyor, ama çavdar - mümkün değil!

Anastasia! Önce buğday unu ekleyerek deneyin (hamurda 270 gr çavdar yerine 140 gr çavdar ve 170 gr buğday). Mayanın nasıl çalıştığını görün. Herkes için farklıdır. Annemin mayasında eşit miktarda başlangıç, su ve un var. Marşı genellikle buzdolabında tutarım. Sabah çıkarırım, ısıtırım, 1: 1: 1 beslerim, akşamları hamuru yoğururum. Ertesi sabah hamuru yoğurup ekmeği pişiriyorum. Deneyin, çalışmalı.

Ve marş nasıl yaptı?

[Sana]

Sana, ilk defa Hamelman'ın kitabından (nota bakınız). Bu sefer 50 gr çavdar unu ve 50 ml su alıp karıştırıp 24 saat beklettim. Bir gün sonra ilk porsiyondan 50 gr aldım, 1: 1 un ve su ekledim ve 24 saat bıraktım. Ve böylece 5 defaya kadar. Belki bu çok doğru değil, ama ekmek çıktı. Aslında, başlangıç ​​ve annenin başlangıcı bir ve aynı, bence öyle. Sadece süreci bir şekilde açıklamak gerekliydi. Yukarıda da söylediğim gibi marşı 6-7 güne kadar buzdolabında saklıyorum. Sonra ekmek beslerim ve pişiririm.

Keten,% 100 nemli bir çavdar ekşimayım var, uzun süredir geri çekilmiş ve kötü çalışmıyor. İşte bir fotoğraf, geceyi buzdolabında geçirdiğim hamurun tarifine göre bu fotoğraf sabah çekildi ... Buradaki un sadece çavdar ...
Ancak bu hamurun üzerindeki ekmek her zamanki gibi (ıslak vb.)
Bu yüzden neyi yanlış yaptığımı anlayamıyorum ...

Anastasia! Önce buğday unu ekleyerek deneyin (hamurda 270 gr çavdar yerine 140 gr çavdar ve 170 gr buğday). Mayanın nasıl çalıştığını görün. Herkes için farklıdır. Annemin mayasında eşit miktarda başlangıç, su ve un var. Marşı genellikle buzdolabında tutarım. Sabah çıkarırım, ısıtırım, 1: 1: 1 beslerim, akşamları hamuru yoğururum. Ertesi sabah hamuru yoğurup ekmeği pişiriyorum. Deneyin, çalışmalı.

Beyaz un ilavesiyle çavdar ekmeğinin pişirildiği birçok tarifle tanıştım, ancak direndim - saf çavdar unu ile iyi bir sonuç elde etmek istiyorum! İnatçıyım, bir şey yolunda gitmezse, tekrar tekrar deneyeceğim .... Diğerleri başarılı olur ve bu genellikle mümkün olduğu için yapabilirim, sadece bir yerde hata yaparım!
Asıl mesele, hatanın tam olarak ne olduğunu anlamaktır ve gerisi bir teknoloji meselesi, deneyim, yani ...
Şimdi ekmeği yerel ekmek pişirme tarifine göre bitireceğiz ve önümüzdeki hafta çavdarınızı yemeye başlayacağım. Bana yardım edecek misin?

Nastya! Anlamıyorum, hamur buzdolabında mıydı?

Bana öyle geliyor ki çavdar hamuru sıcaklığı seviyor. Mayalı ekmek pişirdiğimde hamuru radyatöre koyuyorum. Ayrıca ekşi mayayı, hamuru ve hamuru sıcak tutuyorum.

Ayrıntı için özür dilerim, bence genellikle buğday hamuru buzdolabında tutulur, glüten bu şekilde daha iyi gelişir. Çavdar unu glütensizdir, bu nedenle soğuğa gerek yoktur. Bu tamamen kişisel görüşüm. Fotoğraf güzel bir hamur olmasına rağmen. Ve böyle bir an daha. İlk başta marşı buzdolabından neredeyse hemen hamurun içine karıştırdım. Hamur iyi fermente edilmiş gibi görünse de, ekmek daha yoğun çıktı. Ve sonra 3. yazıda yazdığım gibi, başlangıç ​​için bir ön "besleme" yapmaya karar verdim. Ve ancak o zaman hamuru yoğururum. Ekmek, iyi yükseltilmiş bir çatıya sahip hale geldi. Ama bu buğday unu ile. Saf çavdar ekmeği daha düz bir çatıya sahiptir, ancak kırıntı çok havadardır.

Evet. Bütün gece buzdolabında durdu. Buyurun, reçeteniz - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
Ve ayrıca marşı çalıştırmaya başladım, sonra hamuru yaptım ve sonra tarife göre ...
Genel olarak deneyeceğim.
Dürüst olmak gerekirse hamurun kıvamını anlamıyorum. Su, una bağlı olarak az ya da çok gidebilir. Belki daha az su eklemem gerekiyor?
YouTube ile gidip danışacağım ...

Nastya, teneke ekmek pişirmek için hamurun kıvamını yapıyorum. Bir ocağa ihtiyacınız varsa, sadece un ekleyin. Hamurum oldukça viskoz, pratik olarak bir kalıba döküyorum, bir spatula ile düzeltiyorum ve hepsi bu. Plastik bir poşetle kapatıyorum ve mayalama kabına koyuyorum.

Elena, iyi günler! Tarifinize göre ekmek yapmayı denemek istiyorum, bir sorum var: 20 gram maya kaşıkla ölçülürse ne kadardır? Ve anlayamıyorum sen yaz

Annemin mayasında eşit miktarda başlangıç, su ve un var. Marşı genellikle buzdolabında tutarım. Sabah çıkarırım, ısıtırım, 1: 1: 1 beslerim, akşamları hamuru yoğururum. Ertesi sabah hamuru yoğurup ekmeği pişiriyorum. Deneyin, çalışmalı.

Örneğin, buzdolabımda 1/2 0,5 litrelik kavanoz marş var, bunun bir kısmını almam gerekir mi? Yoksa 1: 1: 1 ısınır ve beslenir mi? Ve sonra hamur için buradan 20 gram al? Ve artıkları buzdolabına koyun ve mahkemeden 20 gr hamur koyun yoksa bir şeyi yanlış mı anlıyorum? Affet beni anlamıyorsam soru sorarım

[Tanjushka-topotushka]

Tanjushka-topotushka, iyi akşamlar! Açıklamaya çalışacağım. Birkaç gün buzdolabında maya var. Günlük ekmek pişirmeden önce (sabahları) çıkarıp ısıtıyorum, 20 gr ekşi maya, su ve un alıyorum. Akşama kadar bırakıyorum. Akşam 20 gr tazelenmiş ekşi hamur alıp hamuru yoğuruyorum. Kalan ekşi mayayı ya buğdaya aktarıyorum ya da atıyorum. Sabahtan beri 20 g hamuru bir kavanoza koyup buzdolabına koyacağım. Genelde çok fazla başlangıç ​​kültürü saklamıyorum. 20 gr benim için yeterli Teraziniz yoksa oranı korumak çok zor, çünkü aynı hacimde farklı bileşenlerin farklı ağırlıkları var. Açık olmayan bir şey varsa sorun

İyi akşamlar! Açıklama için çok teşekkür ederim, şimdi buzdolabında sadece 20 gramın saklandığı açık. mayalanmak

Tanjushka-topotushka, iyi akşamlar! Açıklamaya çalışacağım. Birkaç gün buzdolabında maya var. Günlük ekmek pişirmeden önce (sabahları) çıkarıp ısıtıyorum, 20 gr ekşi maya, su ve un alıyorum. Akşama kadar bırakıyorum. Akşam 20 gr tazelenmiş ekşi hamur alıp hamuru yoğuruyorum. Kalan mayayı ya buğdaya aktarıyorum ya da atıyorum. Sabahtan beri 20 g hamuru bir kavanoza koyup buzdolabına koyacağım.Genelde çok fazla başlangıç ​​kültürü saklamıyorum. 20 gr benim için yeterli Teraziniz yoksa oranı korumak çok zor, çünkü aynı hacimde farklı bileşenlerin farklı ağırlıkları var.

Elena, Tanyushka'ya verdiğin cevap için teşekkürler. Ama benim de bir sorum vardı.
1. 20 gr alırsanız. başlangıç ​​+ 20 gr. çavdar unu + 20 gr. Su. 60 gr çıkıyor. tazelenmiş ekşi maya?
Lena, ve örneğin, tarif diyorsa: mayalı 140 g, vb. Ve örneğin, buzdolabında sadece 20 g marşım var. Ve 140 gram mayaya nasıl ulaşırım?
Ve başka bir soru:
2. Örneğin bunun gibi bir tarif (sizinki)
Malzemeler:
soyulmuş çavdar unu (hamur / hamur) 200/270 g
anne başlangıç ​​kültürü (hamur) 20 g
su (hamur / hamur) 160/215 ml
tuz (hamur içinde) 9 g
Tarife göre, gerekli toplam un miktarının 470g + 20g olduğu ortaya çıktı. başlangıç ​​kültürünü yenilemek için = 490 gr., 375 ml su almak + 20 ml, başlangıç ​​kültürünü yenilemek için = 395 ml aldı.
Doğru şekilde anladım? Bu kadar un için çok su yok mu?
Ve ağırlık olarak muhtemelen bir kilogramdan daha ağır olduğu ortaya çıkıyor?
Cuma günü ekmek pişireceğim için sizden haber almayı gerçekten dört gözle bekliyorum.

[irina tukina]

irina tukinaIrina! Sondan başlayacağım, sanırım su tamam çünkü hamur dik değil. Bir spatula ile kalıba kaydırıyorum. Ağırlık olarak bilmiyorum, tartmadım. Ama bir yılı aşkın süredir bu tarife göre ekmek pişiriyorum, beğendim. Şimdi maya hakkında. Yeniledikten sonra sadece 20 gr alıyorum, gerisini atıyorum. Hamuru fermente ettikten sonra başlangıç ​​için 20 gr alıyorum. Ve böylece sonsuzdur. Ancak yaklaşık 140 gr ekşi maya - bu muhtemelen buğday ekşi hamuruyla ilgilidir, çünkü 140 gr çavdar alırsanız, bu ekmek yenemez (çok ekşi olur). Çok fazla bir hamura 40 gr koymaya çalıştım. Orijinal tarife göre, genellikle sadece 10 gr başlangıç ​​gerekir. Ancak çavdardan buğdaya çeviri yaparsanız, ilerlemede birkaç kez beslemeniz gerekir, yani 20 g başlangıç ​​+ 20 g psh. un + 20 ml su. Sonra 60 g + 60 g + 60 ml. Tekrar besleyebilirsiniz, ancak çıkışta 140 gr ekşi maya almak için çok fazla başlangıç ​​yapın. İşte böyle bir şey Bir şey olursa, sorun.

Ekşi hamur 80 g
Hamur suyu 375 ml
Hamur suyu 260 ml
Tuz 1.5 çay kaşığı
Hamur için çavdar unu 220 g
Hamur için çavdar unu 520 g
Lena cevap için teşekkürler. Ama işte bu siteden Vatrushi'nin yukarıdaki tarifi.
Ve Stolichny Ekmeği tarifini YouTube'dan aldım, malzemeler:
Ekşi hamur - 140 gr
Su - 77 gr
Çavdar unu - 132 gr
Hamur:
Çavdar unu - 100 gr
Darı unu. 1. sınıf - 290 gr
Su - 240 g (toplam)
Tuz - 9 gr
Şeker - 18 g
O zaman benim için tamamen anlaşılmaz. Lütfen anlamama yardım et. Diğer acemi fırıncılar için de ilginç olacağını düşünüyorum.

[irina tukina]

irina tukinaIrina! Dürüst olmak gerekirse ben de anlamıyorum. İlk tarif benimkinden daha fazla su içeriyor. Ama ikincisi ile ... Belki de marş birkaç kez beslendiğinde, ancak buğday ekşi hamuruna aktarılmadan sadece çavdar unu ile beslendiğinde durum budur? Bu nedenle, çok fazla var.
Ya da belki farklı bir kıvamın mayası ve çok ekşi değil. Bana öyle geliyor ki ikinci tarifte çok az su var. Genel olarak, ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği için birçok tarif vardır, arayabilir ve karşılaştırabilirsiniz. Saf çavdar ekmeği pişirmek istedim. Daha önce de söylediğim gibi, başlangıçta karışık ekmek tarifi olmasına rağmen, ben sadece bir deney yaptım. Çözmemize yardımcı olmadığım için özür dilerim. Ben de her zaman başkalarından öğreniyorum.

Lena, ekmeğini L7 formülünde mi pişiriyorsun?

Hayır, biraz daha azım var - L10.

O zaman benimki kesinlikle uyacak. Lena bir kez daha yardımın için çok teşekkür ederim.

Merhaba!
Lütfen bana sorunun ne olabileceğini söyleyin - ekmeğin güzel bir kabuğu var, ancak çok sert ve içindeki kırıntı nemli, yapışkan görünüyor. Fırında pişiriyorum.

Herkese iyi günler! Lütfen söyler misiniz, 28 cm çapında bir dökme demir tavada ikinci kez ekmek pişirdim, ancak pişirme süresi 2,5 saat ve sıcaklık 180 derece olmasına rağmen içimde pişirilmedi ve bütün gece bir havlunun altında yanımda durdu. Ve hamur fırına gönderilmeden önce iki kez yükseldi, büyük çaplı bir tavada günah işliyorum! Lütfen söyle bana fotoğraf ekliyorum

[Igor]

Büyük çaplı bir tavada günah işliyorum!

Igor, tavanın çapı gerçekten büyük. Bu bir numaralı sorun. Bir de ikinci var: bir dökme demir tava. Bu, sıcaklığı iyi tuttuğu anlamına gelir, ancak bunun için ısınması uzun zaman alır. Ekmek kalıpları genellikle bu nedenle alüminyum esaslı alaşımlardan yapılır.

[Ozzy]

sıcaklık 180 derece

Ozzy, IgorŞahsen ben her zaman daha yüksek sıcaklıkta çavdar ekmeği pişiriyorum. Fırını 270 dereceye kadar önceden ısıtıyorum, ekmeği önceden ısıtılmış bir tavaya koyuyorum (ayrıca bir dökme demir tavada pişirdim), 15 dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürüyorum. Genelde pişirme yaklaşık bir saat 10-15 dakika sürer.
Sıcaklıkla deney yapmayı deneyin. Pişirme deneyimimin başlangıcında, ben de düşük fırında pişirdim, bir tür korku ortaya çıktı, ekmek değil ...

Çok teşekkür ederim, Viki ve Elena_Kamch! ) Bu hafta deneyeceğim, fırında bir termometre ve bir fırın kabı aldım.

Ve testin kendisinde hala bir sorun olabileceğini söyleyebilirim. Kırıntı yapısına bakın. Teorik olarak, bu kadar uzun bir pişirme süresiyle, kalın bir kabuk ortaya çıkmalıydı. Ve yükselmemiş, olgunlaşmamış (veya tam tersine, fermente ve opal) ekmek görüyorum. Pişirmeden önce hamurunuzu ve hazırlığınızı görmek istiyorum.

Bir dahaki sefere resim göndereceğim!

Tarif için teşekkürler! Ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Benimki hala soruyor)))

Elena, lütfen bana fermantasyon ve prova sırasında sıcaklığın ne olduğunu söyle.
teşekkür

Elena, lütfen bana fermantasyon ve prova sırasında sıcaklığın ne olduğunu söyle.
teşekkür

Irina, afedersiniz, siteyi nadiren ziyaret etmeye başladı. Cevabın artık alakalı olmadığını düşünüyorum. Ama hala. Her zaman fermantasyon ve prova için ışığı açık olarak fırına koyarım. 28-30 derece çıkıyor.

Teşekkür ederim Elena! Çok alakalı. Deneyimli bir kişiyi dinlemek her zaman yararlıdır! Ayrıca tarifiniz için çok teşekkür ederim! Neredeyse bir yıl boyunca 100 gr ekşi maya içeren bir tarifle uğraştım ve sizinkini denedim - tamamen farklı bir konu!

Teşekkür ederim Elena! Çok alakalı. Deneyimli bir kişiyi dinlemek her zaman yararlıdır! Ayrıca tarifiniz için çok teşekkür ederim! Neredeyse bir yıl boyunca 100 gr ekşi maya içeren bir tarifle uğraştım ve sizinkini denedim - tamamen farklı bir konu!

Irina! "Deneyimli kişi" için teşekkürler! Hiç tecrübeli olmasam da, sadece ekmek pişirme sürecini seviyorum ve işin özüne inmeye çalışıyorum. Daha önce, "200 gr maya al" ne anlama geldiğini de anlayamıyordum. Sonra bunun beslenmiş bir başlangıç ​​olduğunu tahmin ettim (10-15 g).

Elena, ekmek neden fırına düşüyor? Ve mükemmel uyuyor! Birkaç kez bu kadar küçük bir kaydırmayla ortaya çıktı, neredeyse seninki gibi, ve sonra o kadar ... Ekmek yine de yenilebilir, delikli, ama düşmemeli ... Söyleyin lütfen. Teşekkür.

Irina! Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Pişirmeden önce hazırlığın ve bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını çekmek güzel olurdu. Hamur çok mu ıslak? Veya prova konusunda fazla kalmıştır. Pişirmeye geç kaldığımda bana da oluyor.

Bu benim ekmeğim. Sadece şeker yerine çavdar unu, çavdar ekşi mayası, tuzlu su ve birkaç damla stevia özü. Fırında susuz pişiriyorum. Hemen her biri 1,2 kg olan 2 somun yapıyorum. İki hafta saklandı. Küflenmez, kurumaz. Neredeyse bir yıllık deneylerin sonucu ve şimdi zaten ikinci yıldır bu şekilde pişiriyorum. Fırını 240 dereceye kadar ısıtıyorum, regülatörü 170 dereceye ayarlıyorum ve 45 dakika ekmeği koyuyorum. Sonra termometre sondasını somunun ortasına sokup içinde 96 gram pişirdim. Akşamları pişirirsem gece boyunca birkaç saat havluya sararım.

[Lord 68]

Lord 68Alexander! İyi ekmek! Bu arada, buhar hakkında. Geçenlerde çavdar ekmeği hakkında bir makale okudum. Farklı ekmek türlerinin buhara ihtiyacı olmadığını söylüyor. Ve kendisi de bir kase suyu koymayı bıraktı.

Eklemeyi unuttum. Son altı aydır ekmeğe çavdar kepeği eklenirdi. Mağazalarda zaten öğütülmüş olanlar olmasına rağmen, bir karıştırıcıda dua ediyorum.

Irina! Ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Pişirmeden önce hazırlığın ve bitmiş ekmeğin bir fotoğrafını çekmek güzel olurdu. Hamur çok mu ıslak? Veya prova konusunda fazla kalmıştır.Pişirmeye geç kaldığımda bana da oluyor.

Elena, cevabın için teşekkürler! Islak hamur - belki daha az su deneyeceğim. Burada İskender'in ekmeği sizinkinden daha yoğun, yani daha az su. Büyük deliklerle seninki gibi olmak isterim. Burada bir fotoğraf var. Tekrar teşekkürler.







Fotoğraf koyamıyorum

IrinaP1. Ekmeğin yoğunluğu her zaman hamurun nem içeriğine bağlı değildir. Unun kalitesinden daha fazlası. Bu arada ekmeğim çok yoğun değil, sadece fotoğraflarım daha fazla. Az önce birkaç somunumu çıkardım. Bir havluyla rahatlamak. Yarın unutmazsam daha yakın bir fotoğraf çekeceğim. Ve tabii ki saf çavdar ekmeği, özellikle% 20 çavdar kepeği ilavesiyle, her zaman aynı Darnitsa ekmeğinden daha yoğun olacaktır.

Yaşasın, işe yaradı! Ekmek değil, fotoğraf

[IrinaP1]

IrinaP1Irina! Evet, nemli hamur olabilir. Önce daha az su eklemeyi deneyin, ardından yoğururken hamura bakın. Biraz daha az prova da deneyebilirsiniz. Kısacası sonsuz bir deney

Elena, daha az su yaptı. Pekala, bu düşmüş gibi görünmüyordu. Ama aynı zamanda çok da yükselmedi .. Yapı beklediğim gibi daha yoğun ve daha az ekşi - genel olarak daha iyi. Ama ideal olmaktan uzak





Alexander, tarifini temin edebilir misin?

[IrinaP1]

IrinaP1Irina! Ya da belki maya ile ilgili bir sorun var mı?

Marş motorunu 6-7 güne kadar buzdolabında saklıyorum

ve peroksit yok mu? Bende istiyorum öğret

[Çaylak]

Çaylak, çavdar ekşi mayası soğukta iyi yaşar. Haftada 2-3 kez ekmek pişirirseniz, hamurdan yeni bir porsiyon alındığı için her zaman tazedir. Ve daha az sıklıkta, o zaman önce onu güncellerim (sabahları) ve akşamları hamur yapmaya başlarım. Sabah 20 gram alıp buzdolabına koyuyorum.

Sabah 20 gram alıp buzdolabına koyuyorum.

yani, olgunlaşmış ekşi mayayı zirvede çıkarır mısınız? ve sonra omuzlarında ona ne olacak? Düşecek mi ve bir haftalığına buna değer mi? Prensip olarak, bu çavdar ekşi mayası için kritik değil, glüten içermez, ama tadı neye benziyor - nükleer ekşi? hayır, iyi, siyah olan için iyidir, buğday ekşi hamurundan çavdar ekşimde yeterli ekşime sahip değilim, onu çavdarda fazla besledim.

[Çaylak]

Çaylakdeğil, öncelikle hamur için 10 gr başlangıç ​​alıyorum. İkincisi, onu (marşı) buzdolabından çıkardığımda kokluyorum. Genellikle koku çok hoştur. Ve marş sürekli güncellenirse ne kadar kötü olabilir. Çavdar ekmeği üzerinde aynı 10 gram buğday ekmeği pişiriyorum. Ekşilik yok. Ve buğday ekşi hamuruyla çavdar ekmeği pişirmem. Amaç ne? Evet, hamuru başlangıç ​​noktasına götürürsem, o zaman sabah zirvede. Ve sadece güncellersem, 1-2 saat içinde kaldırırım.

Çaylak. Mayayı böyle yapmaya çalışın. Saklıyorum ve neredeyse Elena gibi uyanıyorum ama. Daha fazla sesim var. Bu yaklaşık yarım kutu 0.5 litredir. Buzdolabında 2 hafta saklayın. Akşam bir kaseye koyuyorum. 200 gr çavdar unu ve 250 ml su ekliyorum. Geceyi odada dolaşmaya bırakıyorum. Sabahları hacminin 0,5 lt ila 1 / 3'ünü bir kavanoza koyup, büyük, yığınlanmış bir çorba kaşığı çavdar unu ekleyip damla damla su ekleyerek kalın ekşi krema kıvamını elde ettim. Ve hemen buzdolabına koyun. Bu arada Elena haklı, maya güzel kokmalı. Kokuyu açıklayamam. Kasede kalan tek şey maya olarak ekmeğe gider. Bir şey daha, başlangıç ​​kültürü buzdolabında tutulmalı ve nefes almalıdır, yani. kapakta küçük delikler olmalıdır.