Hamur, hamur işleri ve hamur işleri. Bir tarif mi arıyorsunuz!

[Hamur, fırınlama veya hamur işi tarifini kaybettiyseniz, bu konuya yazın.]

Hamur, fırınlama veya hamur işi tarifini kaybettiyseniz, bu konuya yazın.
Siz fırıncılar ile barış!
Forumdaki arama hiçbir şey vermediği için bir talepte bulunuyorum.
Bir tanıdığım Amerika'da çalışıyor ve yaşıyor,
hatırlayın çocuklukta böyle bir çeşitliliğin olmadığı zamanlarda, şekerlemelerde kuru üzümlü çubuklar satılırdı, "tahta" olanlar, kız onlara nostaljisi atar,
ve böyle bir şey yok.
Bu elbette bir mutfak şaheseri değil, ama biri bana tarifi söyleyebilir mi?
Çok minnettar olacağım!


(Bölüm Pişirme ve hamur işleri)

Çocuklar, TU 9195-420-05747152-02'ye göre maya hamuru için teknolojik tarifi nereden alacağımı söyleyin. Muhtemelen kitaplarda bir yer vardır, onu bulamıyorum. Şimdiden teşekkürler!!!
Mağazalarda yaygın olarak satılan bir hamur tarifi arıyorum, sıradan mayalı hamur, kim yapar bilmiyorum, büyük olasılıkla fırınlar, ama gerçekten bu tarife ihtiyacım var.

[Meyve suyu]

Bu parmaklıkları hatırlıyorum. Annem onları çok severdi.
Bunlar gerçek meyve sularıdır, sadece süzme peynir yoktur ve kuru üzüm hamuru bozar.

İşte buradasın Meyve suyu MISH'den.

Arkadaşını memnun edebilirsin.

Herkese İYİ SABAH Kızlar Sovyet döneminde "KUKURUZKA" keki satıldı, o kadar uzun bir kutu satıldı ki, mısır koçanı şeklindeki bu kek o kadar lezzetliydi ki, yırtmak imkansızdı. kulaklardan, Ukrayna'da Ternopil bölgesinde yaşıyorduk. ve mağazalarda bu pasta, diğer ürünlerin yokluğunda tüm pencerelere uzandı ve sonra ortadan kayboldu Bu yüzden belki birisi pastanın tarifini biliyor ya da eski yemek kitaplarında bulabilir, bana bildirin Nostaljiye giren bir şey, muhtemelen vitamin eksikliği

1. Ekmek, turtalar, turtalar için mayalı hamur. ("Ekmek her şeyin başıdır" bölümünde ayrı bir konuya bakın.

ve onu nerede bulamadım

Herkese İYİ SABAH Kızlar Sovyet döneminde "KUKURUZKA" keki satıldı, o kadar uzun bir kutu satıldı ki, mısır koçanı şeklindeki bu kek o kadar lezzetliydi ki, yırtmak imkansızdı. kulaklardan, Ukrayna'da Ternopil bölgesinde yaşıyorduk. ve mağazalarda bu pasta, diğer ürünlerin yokluğunda tüm pencerelere uzandı ve sonra ortadan kayboldu Bu yüzden belki birisi pastanın tarifini biliyor ya da eski yemek kitaplarında bulabilir, bana bildirin Nostaljiye giren bir şey, muhtemelen vitamin eksikliği

Ve içinde ne tür bir pasta vardı? Bisküvi?

Birine bir çörek tarifi yazın. Denemek İsterim
kendin Yap

[Tatiana444]

Tatiana444
Aileme çok saygı duyulur BURADA BU DONUTLAR !
Not: "Ara" düğmesini kullanın, forumda süzme peynir de dahil olmak üzere farklı çörekler için birçok tarif var ...

Kafam karıştı - "el yapımı olmayan kekler" konusu vardı ve şimdi bakmadığım yerde - ne yer iminde ne de aramada - her yerde bir hata veriyor - nereye bakmalı?

[katrink]

katrink, BU ?

Paskalya'dan sonra birçok turta kaldı. El, domuzları dışarı atmak için kalkmadı. Bu yüzden kestim ve kurutdum. Birkaç kez pişirdim Crackle kek. (sadece kek olarak değil, aynı zamanda çay için "zencefilli kurabiye" olarak da çok havalı)

Ama belki öğütülmüş krutonlu başka tarifler vardır?

Ben bir ustayım! Belki burada bir yer vardır ve kendimi tekrarlıyorum. Sovyet döneminde "Sosis" tarifi bizim için popülerdi. Tüm artıklar - kraker, kurutma, bayat kurabiyeler, zencefilli kurabiye vb., Tercihen büyük bir ızgarayla kıyma makinesinde öğütülür. Doğranmış da eklenir, yine neyin aklına ne gelir - fındık, kuru üzüm, kuru kayısı vb.Yağlı bir krem ​​hazırlanıyor, yine hangisini daha çok seviyorsan asıl önemli olan sıvı olmaması. Kırıntı kırıntılarını + ezilmiş katkı maddelerini + kremayı karıştırın. Her şey karıştırılır, folyo veya streç film üzerine veya sosis şeklinde polietilen (temelde değil) üzerine yerleştirilir. Sıkıca ve bir gün buzdolabında ıslanıp şekillenmesi için sarıyoruz. Sonra sosisleri kestik ve tutumlu hostes kekleri hazır. Malzemelere bağlı olarak tadı her zaman farklıdır, ancak her zaman lezzetlidir.

[lega]

lega, teşekkür!!! Benim böyle bir tarifim var! Ve tamamen unuttum !!! Okulda bir ara yaptım !!! Buna öyle diyorlar, bir kafa iyidir, ancak ikisi daha iyidir!

Çocuğu olan (4 yaş ve üstü), muhtemelen çikolata dolgulu bir oyuncak ayı şeklindeki bu bisküviyi biliyordur.

"Aslan yavruları" veya diğer klasik kapkek kalıpları bile onun için uygundur. Önemli olan uygun bir tarif bulmaktır. İçinde kalın, kıvamlı çikolata dolgulu, yumuşak, havadar bir keke ihtiyacımız var. Üretici, bu ürünün doğallığı ve kullanışlılığı konusunda ne kadar ısrarcı olursa olsun, buna inanmıyorum. Bunu kendi başıma yapmak isterim.
Gerçekten yardımınızı umuyorum.

Sena, herhangi bir çörek hamuru işe yarar ve (korkunç bir sır) dolgu oraya bir şırınga ile enjekte edilir, birlikte pişirilmezler ... orta yoğunlukta veya reçel durumuna seyreltilmiş herhangi bir ızgara ...

Lütfen bana x / p kenwood 450'deki (program 11) ev yapımı hamur tarifini söyleyin. Tarif kitabında yok. Şimdiden teşekkür ederim.

Kızlar, ama Rusya'da geleneksel olarak bir düğün için somun dışında başka ne pişirildi?
Kitapta Kosovalılar için bir tarif buldum - ama bunlar çöpçatanlık turtaları.
Kuban'da çocukluğumdan hatırlıyorum, tarla kuşları ve külahlar pişirildi.
Ama bir tarif aramaya başladığımda, her yerde baharı karşılamak için pişirildikleri yazıyor (tarla kuşlarının gelişi için). Şimdi düğün için pişirilmeleri gerektiğinden şüphe ediyordu. Ve bana öyle geliyor ki koniler tamamen yerel, ritüel pişirmeye pek ait değiller.

Somun benim durumum için tamamen uygun değil ve yüksek bir sıcaklıkta pişiriliyor ve bende 180'den fazla var * fırın kesildi

Bir somundan daha küçük ve daha basit hamur işleri bulmak istiyorum

[Bluekitten]

Bluekitten Ukrayna'da bir somun, külahlar ve "devoshnik" (bekarlığa veda partisi) pişiriyorlar.

[Bluekitten]

Bluekitten, Rusya'da Kurnik'in bir düğün pastası olarak kabul edildiğini, gençler için refahı simgelediğini okudum.

[Bluekitten]

Bluekitten Ukrayna'da bir somun, külahlar ve "devoshnik" (bekarlığa veda partisi) pişiriyorlar.

Burada ilginç, koni de pişiriyorlar. Ve kitabımdaki bekarlığa veda partisi ile ilgili olarak, bunun gelinin evinde pişirilen bir somunun adı olduğu yazıyor.

Bluekitten, Rusya'da Kurnik'in bir düğün pastası olarak kabul edildiğini, gençler için refahı simgelediğini okudum.

Dahl şöyle diyor: "Somun bekarlığa veda partisi, mayasız ekmek, gözleme, yuvarlak tavuklu turta."

Yani, bir düğün somunu çıkıyor, o bir bekarlığa veda partisi, o bir kurnik ...
Güneyde hala tümsekler var. Şimdiye kadar külah pişirme geleneği hakkında bilgi bulamadım. Ve tarifi de. Külahlar için tarifler var ama fotoğraflarda hatırladığımla aynı değiller. Gelen her misafire vermek için külahların pişirildiğini tam olarak hatırlıyorum.

Evet?
Gerçek şu ki, bu bekarlığa veda partisini bir somunun üstüne koyuyoruz. Ve turta gibi görünmüyor. Figürlü kesilmiş hamur tahta çubuklara sarılır, fırınlanır ve süslenir. Ve sonra bu "hamurdaki çubuklar" bir kulübe şeklinde bir somun üzerine konur. Ve sonra evlenmemiş kızlar bu devoshnik'i bozarlar ve her biri bir parça eve götürür. Genellikle yenmez, ancak depolanır.

[lega]

lega, teşekkür!!! Benim böyle bir tarifim var! Ve tamamen unuttum !!! Okulda bir ara yaptım !!! Buna öyle diyorlar, bir kafa iyidir, ancak ikisi daha iyidir!

esnaf
Bu tarifi şuradan da tavsiye ederim Yaz sakinleri. Doğu tatlıları (güç bulundu)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! Sosis gibi değil. Bunu Yeni Yıl için yaptım ya da daha doğrusu, daha önce böyle şeylerden daha güzel kokulu bir şey yememiştim.

Elenka69, teşekkürler! Çok ilginç bir tarif! Summer Resident'e sormaya gittim ya da kurabiyeleri kırıntılarla değiştirebilirsin.

[esnaf]

esnaf
Elbette! Ekmek kırıntıları kurabiye gibi değildir!
Öyle "sarhoş" lezzetli bir yemek çıkıyor!

[Qween]

Qween
Vaov! Güzel! Böyle geleneklerin hayatta kalmasını çok seviyorum 🔗
Sibirya'da buna benzer bir şeyimiz yok, somunlar bile nadiren pişiriliyor.

[Bluekitten]

Bluekitten , evet, esas olarak geleneksel düğünlerimiz var.
Hala küçük olduğum zamanları hatırlıyorum ve ailem düğüne gitti, sonra her zaman bir yumru getirmek istedim. Hala bu yumruları seviyorum.

Birkaç kez gerçek bir kırsal düğününde bulundum. Bu senin için, sana söyleyeceğim, sva-a-a-adba! Unutulmaz bir deneyim.

[Qween]

Qweenve koni tarifin yok mu? Ne yazık ki, büyükannem ben yemek pişirmeye ilgi duymadan öldü ve aile tarifleri kayboldu.

bluekitten, anladığım kadarıyla külahlar fırıncılık heykelleri kategorisine giriyor ve rendelenmiş hamurdan yapılıyor. Hamur 2 çeşit tereyağında ve rendelenerek kullanılır. Tereyağı sadece hamurda şeker bulunması ile rendelenmekten farklıdır, Rendelenmiş un, su ve mayadan keyfi bir tarife göre yapılır: masaya az miktarda un dökülür ve üzerine bir parça hamur sürülür. hamuru gibi plastik ve esnek hale gelir. İşin sırrı, böyle bir hamurun şeklini mükemmel bir şekilde korumasıdır. Pişirmeden önce sarısı ile sırlamak gerekir, sadece sarısı kullanırken kehribar tonları elde edilir, sarısına biraz şeker eklerseniz renk kahverengi olur.
Görüntüler için buraya gidin 🔗

kleskox35, cevabınız için çok teşekkür ederim. İnternete zaten baktım, temelde Kuban'da pişirdikleri şey pek yok. Orada bu şekle sahip tereyağlı ekmekler pişiriyorlar:
🔗
Satışa sunulan sitelerde bir fotoğraf buldum. Birinde kompozisyonu buldum:
İçindekiler: En yüksek kalitede buğday unu, içme suyu, beyaz kristal şeker, margarin, tavuk yumurtası, preslenmiş ekmek mayası, yağsız süt tozu, mutfak tuzu, vanilin.
Ancak pişirme teknolojisi henüz bulamadı

[Bluekitten]

Bluekitten, kodamanlarımız bağlantınızdaki gibi.
Ben pişirmedim, sadece hazır olanları yedim.
Tadı zengin mayalı hamurdur, oldukça yoğun, ince gözeneklidir, çok yumuşak değildir (bu şeklini iyi korur).
Hamurdan yapılmış hafif düzleştirilmiş bir "sosis", bir tarafı (boyunca) makasla kesilmiş ve bu sosisin tamamı böyle bir salyangozla sarılmış, koninin ortasından başlayarak dışa doğru kesilmiş hissi gibi görünüyor. .

Ben ne bildiğimi.

Qween, teşekkürler! yapmaya çalışacağım

Kızlar, lütfen bana lezzetli bir tereyağlı bisküvinin tarifini söyleyin.

Kızlar, lütfen bana lezzetli bir tereyağlı bisküvinin tarifini söyleyin.

seyretmek İşte tereyağlı bisküvi tarifi var.

Bunu bir vişneli turta için de biliyorum:
3 yumurta + 150 gr. şeker dövmek
+ 200gr. yumuşak tereyağı - pürüzsüz olana kadar çırpın
+ 200-250gr. un + 1/2 paket kabartma tozu.
Hamur krema gibi olmalı, kaşıkla yoğrulmuş olmalıdır.
Hamuru bir kalıba koyun, bir kaşıkla düzleştirin, kirazları (elma, erik, kayısı) serpin
180C'de 30 dakika pişirin.
Bir pasta için, muhtemelen biraz şişman olacaktır, ancak ekşi meyveli bir turta için - tam da bu.

N @ t @ li, teşekkürler. Kek için gerekli. 3D kekler için tereyağlı bisküvi yapmanın daha iyi olduğunu okudum ... İlk tarife göre pişirdiniz mi? Sürprizler olmadan ortaya çıkması için kanıtlanmış bir tarif istiyorum ...

[allangol]

allangol Ballı kekler, özellikle şekil karmaşık veya yüksekse ve bu tür keklerde çok az deneyim varsa, 3D kekler için en uygun olanıdır.

[allangol]

allangol, sürprizsiz bir bisküviye ihtiyacınız varsa, o zaman bunu alın Klasik bisküvi veya bu tabii ki çok önemli tereyağlı bisküvi olmadıkça

Kızlar, lütfen bana lezzetli bir tereyağlı bisküvinin tarifini söyleyin.

İşte uzun süredir arkadaş olduğum tereyağlı bisküvi tarifi. Bununla birlikte tüm 3 boyutlu keklerimi, yani kekin "gövdesinin" dilimlenmiş bisküviden yapılması gereken yerde yapıyorum.
Hamur:
3 yumurta, 150 gram. kabarık hamur işleri için tereyağı veya margarin, 1 bardak şeker, 1 çay kaşığı.l. üstü söndürülmüş soda, vanilin, kakao, un 1 bardak olmadan.
Hazırlanışı: Tereyağını bir karıştırıcı kullanarak şekerle çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve iyice çırpın. Vanilin, soda, kakao ve unu ekleyin. Sonra pişiririz (bende t = 180-190 var).
Kakaolu varyantın özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

N @ t @ li, teşekkürler. Pasta için gerekli. 3D kekler için tereyağlı bisküvi yapmanın daha iyi olduğunu okudum ... İlk tarife göre pişirdiniz mi? Sürprizler olmadan ortaya çıkması için kanıtlanmış bir tarif istiyorum ...

Muhtemelen cevap vermek için çok geç, ama cevaplayacağım - hayır, bunu ilk tarife göre yapmadım, sana hiçbir şey söylemeyeceğim.

İnsanlara yardımcı ol. Her nasılsa fırında pişen tereyağı örgüler için bir tarif gördüm. Görünüşe göre fotoğraflar da adım adım nasıl örüleceğiydi. Ben bulamıyorum. Biri bana tarifin bağlantısını verebilir mi? Teşekkür!

1. Ekmek, turtalar, turtalar için mayalı hamur. ("Ekmek her şeyin başıdır" bölümünde ayrı bir konuya bakın.

ve onu nerede bulamadım

Bu arada, ben de bu konuyu bulamadım, sanki tüm forumu karıştırdım. Belki Temko silindi?

[Mamakoshka]

1. Ekmek, turtalar, turtalar için mayalı hamur. ("Ekmek her şeyin başıdır" bölümünde ayrı bir konuya bakın.

ve onu nerede bulamadım

Bu arada, ben de bu konuyu bulamadım, sanki tüm forumu karıştırdım. Belki Temko silindi?

Mamakoshka
Hayır, silinmemiş, işte burada:Ekmek, turtalar, turtalar için mayalı hamur

Kızlar, yardım edin! Ukrayna'dan geliyorum. Büyük bayramlarda (Paskalya, Noel ve büyük aile kutlamaları), haşhaş tohumu, kiraz veya başka herhangi bir dolgulu tereyağlı turta pişirdik. Forumun bölümlerine bakıyorum ve buna benzer bir şey bulamadım. Aslında, iki isteğim var - biri bu tür pişirme için tereyağlı hamur tarifi, ikincisi: haşhaş tohumlarını nasıl öğütürsünüz? Ukrayna'da özel bir haşhaş değirmeni vardı, kıyma makinesine çok benziyor, sadece çok daha küçük ve ızgara yerine sağlam bir disk. Burada bir keresinde, dişlerimde kum gibi çatlayan haşhaşları şekerle buharlamaya çalıştım. Bir kahve değirmeni üzerinde öğütmek için bir fikrim var ... Elektrikli bir kıyma makinesinde denedim, bu yüzden dövüldü ve motorun aşırı ısınmasından "kesildi", öğütücümün zaten "huysuz" olduğunu düşündüm. Soğumuş ve eskisi gibi çalışıyor.

[kuru üzüm]

kuru üzüm, biz hoş geldiniz mutluyuz!
Ukrayna'da benimki gibi illerde haşhaş her zaman var! hamurla kil harçlarına sürülür. Henüz daha iyi bir yol bilmiyorum.

Vay canına, böyle bir şey duymadım. Makogonchik seramik bir "havan eli" dir, ona ne isim vereceğimi bile bilmiyorum. Bunun gibi havaneli kalın bir seramik havan var. Orada sadece sarımsak ve fındık eziyoruz. Ve bu işlem haşhaş tohumlarında nasıl gerçekleşir? Kaynar su, şeker, haşhaş tohumu ve bunların hepsini ezmek mi?

Vay canına, böyle bir şey duymadım. Bir macogon seramik bir "havan eli" dir

Seramik değil, ahşap!

Hadi gidelim!
Ve ne tür bir harç? ayrıca seramik?
Makitra küçük değildir ve haşhaş içine çarpmaz, kaba duvarlara sürülür ...
Bu bir zorunluluktur!

evet, harç da seramik ve çok büyük değil

Önemli olan, içi pürüzsüz olmamasıdır !!!
Ve büyük değil ... peki o zaman, bir çay kaşığı haşhaş ...

İçeride kaba, deneyeceğim. Tekrar teşekkürler.

Kızlar, benim hakkımda sormak istiyorum favori turtalar!

Burada Kharkov'da çocukluğum ve gençliğimde satıldılar (yani, oldukça uzun zaman önce).

Turtalar silindirikti, çok uzundu (yaklaşık 15-17 cm uzunluğunda).
Bu turtaların temel özelliği, yağlanmış kağıda (günümüzün fırıncıları gibi yarı saydam) sarılı olarak pişirilip satılmasıydı.

Dolgu pirinç ve yumurtaydı ve lahanada daha az yaygındı.

Hamur muhtemelen mayaydı, ama bir şekilde özeldi, çok lezzetliydi. Belki de bu tam olarak kağıtta pişirme yüzünden oldu.

Keşke o turtalar için bir tarif bulabilsem.

Belki birisinin eski tarifler koleksiyonu vardır, sadece Kharkov'da pişirilmediklerinden emin misiniz?!

Gelincimi yıkar, kurutur ve bir kahve değirmeni içinde öğütürüm.Onu kapalı bir kavanozda saklıyorum. Gerektiğinde kaynar süt ve şeker ile istediğim kıvama getiriyorum.