Hamur, hamur işleri ve hamur işleri. Bir tarif mi arıyorsunuz!

29 Ocak 1970 tarihli bir takvim parçasında kek hamuru tarifi buldum (Pastanın çok kabarık ve havadar olduğunu hatırlıyorum)
2 yumurta
200 gr margarini eritin
2 yemek kaşığı. l. tereyağı
2 yemek kaşığı. l. ekşi krema (% 20)
1/2 yemek kaşığı. Süt
1/2 çubuk maya (YARDIM, modern kuru muadilinde ne kadar?)
2-3 çay kaşığı şeker
Dolgu:
1 kg. Kuru kayısı, kaynar suya batırılmış (şişene kadar), yıkanmış ve şekerle ezilmiş (tadına göre veya 1/2 bardak)
Turtaya dayanmak için iki buçuk saat

Kesin olarak söylemeyeceğim ama okudum 1 çubuk maya = 50 gram

Burayı oku

🔗

Tarifteki un miktarı nedir?

Teşekkür! Un hakkında şöyle yazılır: "Ne kadar sürer"

[Gashenka]

1/2 çubuk maya (YARDIM, modern kuru muadilinde ne kadar?)

GashenkaBen de fikrimi yazarsam gücenmez misin?

BinmekDaha önce, maya minimal bir pakette üretildiyse, o zaman 100 gramdı ve buna bir maya çubuğu deniyordu. Ve 50 gramlık paketleri hiç görmedim.

Diğer ülkelerde nasıl olduğunu bilmiyorum ama burada, orijinal ambalajında, şimdi bile sadece 42 gramlık bir paket ve sonra sadece 100 gram satın alabilirsiniz. Yani 1/2 stick 50 gramdır.

[Gashenka]

GashenkaBen de fikrimi yazarsam gücenmez misin?

Teşekkür ederim, bilmiyordum, sadece okudum

50 gram taze maya böyle bir tarif için çok fazla değil mi?

[Gashenka]

GashenkaBir keresinde foruma lezzetli bir mayalı turta için çok eski bir tarif yayınlamıştım. 60 gram maya var ve bana bu soru da soruldu. Pek sanmıyorum. Burada tarife bakmanız gerekiyor. İşte bu Binmek yazdı, margarin 200 gram ve sıvının geri kalanı, yağla ilgili olarak yeterli değil. Verdiğim tarifte hiç süt ve su yok.

Ve oluyor, tarife bakıyorum ve orada hamur hafif, sonra cesurca azaltıyorum. Aksi takdirde, eski tariflerde kural olarak en az 1/2 çubuk maya belirtilir. Görünüşe göre onları daha önce sevmişler. Eski bir kitabım var yani bir bölüm var inanmayın "Maya Yemekleri". Ve onları yemenin çok faydalı olduğu yazılmıştır. Ama bir şekilde, örneğin maya ezmesi gibi yemek yapma arzusuyla iltihaplanmadım.

Evet...

Maya hakkında da konuşabilir miyim?

Hatırladığım kadarıyla Sovyet döneminde üretilen maya tamamen farklıydı. Yarım paket güvenle koyulabilirler ve hamurun kabardığı bir gerçek değildir. Modern maya onlarla, hatta eskileriyle bile çok güçlü ve hiç delinmedim, bu yüzden Qween'in mantığı da doğru olsa da Gache'yi destekleyeceğim.

Qween, Rita, bende çok teşekkür ederim
Bu hamuru yoğurmak için çok çalışacağım ve sonuçlarını rapor edeceğim.
Bu arada, maya hakkında, daha önce kasada mavi yazıtlı beyaz paketlerde satıldıklarını ve büyükannemin mayanın bayat olduğunu söyleyerek mızmızlanırdı.

Ayrıca kasada mavi harfli beyaz paketlerde satışa çıktıklarını ve büyükannemin mayanın bayat olduğunu söyleyerek mızmızlanırdı.

çünkü buzdolabında değil kasada yatıyorlardı ve kağıtla paketleniyorlardı - kurumuşlardı, bu yüzden her zaman taze değillerdi. Kıt bir mal olduğu için mayanın ileride kullanılmak üzere bir gazetede bile kurutulduğunu hatırlamama rağmen

İş yerinde, buzdolabında ekşi krema birikintileri oluştu. İnsanlarımız ekonomik olduğu için onu çöpe atmak yerine iş hayatında kullanmamı önerdiler: yani bir şeyler pişirip takımı besle
Bir litre eski ekşi kremadan ne yapılabileceğini söyle bana
Not: Toplu olarak elmalarım da var

aaaaa! kızlar, Lily-Lulёk'tan yer mantarı kekleri (veya sadece yer mantarı?) nerede? Ben bulamıyorum!

Bunlar? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

İş yerinde, buzdolabında ekşi krema birikintileri oluştu. İnsanlarımız ekonomik olduğu için onu çöpe atmak yerine iş hayatında kullanmamı önerdiler: yani bir şeyler pişirip takımı besle
Bir litre eski ekşi kremadan ne yapılabileceğini söyle bana
Not: Toplu olarak elmalarım da var

Bu o olacak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

ptrog tarifi arıyordum .. erikli .. süzme peynir .. orada, tarifte süzme peynire süzme peynir eklendi.

ptrog tarifi arıyordum .. erikli .. süzme peynir .. orada, tarifte süzme peynire süzme peynir eklendi.

Sağlık için pişirin ve yiyin
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

Yaz sakini

Yarın postalayacağım. Biz buna "Haşhaş çekirdekli kekler" diyoruz, ben de eminim budur. İşte sadece birçok seçenek, orası kesin !!!

Üzgünüm, yarın işe yaramadı.
Bu nedenle, acımasız işkence sonucu, aşağıdakiler kayınvalide elinden alındı:
Hamur, ekşi süt, un, soda ve yumurta ile yoğrulur (500 ml ekşi süt başına yaklaşık 1 yumurta). Hamur sıvı değil, sıkı da değil, ellerinize sıçrıyor. Kek, 1,5 cm kalınlığında bir fırın tepsisinde pişirilir, haşhaş kaynar su ile buharda pişirilir, soğuduktan sonra süzülür. Bir kez daha kaynar su ile dökülür, soğuduktan sonra tekrar elek üzerine atılır ve havanda dövülür. Sonra tekrar şekerle dövülür, biraz su eklenir, böylece karışım biraz akışkan hale gelir.

Kek soğuduktan sonra parçalara ayrılır (yaklaşık 2 x 2 cm) ve emprenye ve saran haşhaş karışımı ile karıştırılır. Oh nasıl!

[esnaf]

esnaf
Neredeyse tükürükle boğuluyordum !!!!! Umarım, sonuçta, kayınvalide fazla acı çekmemiştir !!!! Pişmiş olan her şeyi bitirir bitirmez kesinlikle yapacağım. Ve ekşi süt gibi mi ??? Yani nasıl yapılır? Bir kavanoza dökün ve oda sıcaklığında bırakın.

Aha! veya kefir al

Peki, bu iyi, kefir anlamında, yığın yığınımız var !!!!

Kayınvalidemin işkence altında bile vermediği bir nüans var, ama onu miras aldım. Kek iyice kızartılmalı, ancak yakılmamalı ve sonra eşsiz bir incelik elde ediyoruz. Ve haşhaşın içine biraz bal eklerseniz ...

Yaz sakini, bal pahasına, bu herkes için değil (ben onlardan biri değilim) Ama çok zengin bir mirasa sahip olduğunuz için, bize bir oran verin lütfen !!!! (Gerçekten istiyorum!)

Yani gözdeki bıyık oranı kesin değildir Hamur köfteye göre daha yumuşaktır. Yarım litre kefir için Taki 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı soda. Ve ne kadar un alacak (büyükanne öyle dedi). Hamuru da 30 dakika dinlendirmelisiniz.

Ben bu "gözle" seviyorum !!! Ve bu yüzden.

Teyze her zaman harika kurabiyeler pişirirdi, çok ufalanırlar !!! Ben de istedim. Bana tarifi ver dedim ve o da cevap olarak tarif yok diyorlar, buzdolabını açtı, oradaki her şeyi karıştırdı ve hepsi bu.
Genç olmama rağmen sosis ve domates eklemedim, pişirdim ... Sadece şimdi kurabiyelerim, pişirdikten sonra 3 ay bir tabakta yattıktan sonra eşit derecede "demir" oldu

Ürünlerde yaşadığımız fark ortaya çıktı. Teyzem bir "dondurma" fabrikasında çalışıyordu, krema ve dondurma vardı, hep buzdolabında yaşıyorlardı ve margarin her zaman tereyağı ile değiştirilirdi. Bu yüzden ekşi süt, margarin ve yumurta eksikliğim bu kadar "çarpıcı" bir etki verdi.

Ve benim gözümde her şey yolunda gidiyor. İyi bir göze benziyor, okuldaki en iyi atış bendim

Hayatım boyunca annem sadece kefirde börek ve turta pişirdi.
Mayayla hiçbir ilgisi olmadı, mayalı hamur alamadı ve hepsi bu! En taze maya ne ise.
Bana kefirde börek ve turta pişirmeyi öğretti. Tarif basit: Kefir 500 ml, 1 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı soda, 1 masa. l. Sahara. Yine de, turtalar fırında pişirilirse, hamura mutlaka 1 paket margarin eklenir.

Kızlar, yardım edin. Barney'nin ayısı gibi bir pasta için hangi bisküvinin daha iyi olduğunu söyle. Dün klasik tarife göre yaptım, ama öyle değil.

Sünger rulo hamur https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

Veya portakallı keklerden https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
Hemen hemen her tereyağlı bisküvi tarifi.

[Lika]

Lika, teşekkürler, daha da deneyeceğim, lezzetli çıkarsa yazacağım.

Kızlar, "durgun zamanlar" ceviz halkalarının tarifini bilen var mı? Serpilmiş bisküvi gibi bir şey ... yanılmıyorsam fıstık ...

[Limonlu Kek]

Yardım edin!
Ne Limonlu Kek dükkanlarda ve pastanelerde satılan ürünler? Gülme, hiç kimseden satın almadım ya da denemedim. Bir tarif değilse de, en azından yaklaşık bir kompozisyona acilen ihtiyacımız var.

Limonlu keki, ince kurabiye kekleri, protein muhallebi ile sürülmüş, ekşi tadı ve sarı boya ile renklendirilmiş, iyi, limon aroması. Şimdi bir tarif bulmaya çalışacağım
İşte TUU 15.8-01753776-149-2004'e göre yapıldıkları

Maalesef şu ana kadar kazabildiğimiz tek şey bu. Tortyzhka'ya tarifi olup olmadığını sor

🔗

Burada bir fotoğraf var:


Kek "Limon"
Muhallebi protein kreması ile sıkıştırılmış üç kat kumlu yarı mamul ürün. Yüzey kırıntılarla kaplıdır.

İçindekiler: birinci sınıf buğday unu, şeker, yumurta, margarin, ekşi krema, reçel, sitrik asit, sorbik asit.

Soru: Kurabiye kek, bunu anlıyorum. Protein kremi, bunu da anladım. Ama bu kekin kurumaması ve protein muhallebiyle uyumlu olması için ne yapabilirsiniz? Yoksa öyle mi olmalı? Kim denedi? Tadını söyle.

[NatalyaN]

NatalyaN, Ben böyle kekleri denemedim. Ama teorik olarak, bitmiş kurabiye hamuruna Qween'den limon şekerini uygulayabileceğinizi düşünüyorum. Bu doğal bir ürün !!! Hamuru doyuracak ve tabaka gibi olacaktır. Ve sonra her şey tarife göre olması gerektiği gibi. Bu limon şekeri ile hamur işinin orta ve üst katmanlarını sadece ben sandviçlerdim. Alt kısım çok ıslaksa parçalanabilir.

[Limonlu kek]

Limonlu kek hatırladığım sürece. Kekler ıslatıldıysa şeker şurubu ve krema sitrik asit nedeniyle ekşidir. Ve limon şekeri ile çok lezzetli olmalı. Ona biraz daha konyak veya votka katardım. Her ne kadar keklerin limon likörü ile serpilebileceğini düşünmeme rağmen.
İşte çeşitli kremalı hamur işleri için harika bir tarif
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[Kek]

Natasha, panik yapma! Buraya 🔗 limonlu kekin bileşimi yazılmıştır:

PIE "LİMON"

yarı mamul kumlu ürün, limon püreli protein muhallebi

Bu yüzden bir kurabiye kek çeşidine, daha önce tavsiye edildiği gibi bir emprenye ve limon püreli bir protein-muhallebiye ihtiyacınız var.
Hamur böreği buradan alınabilir 🔗 :

LİMON KUMU KEK

Hamur için: 3 su bardağı un, 2 yumurta, 300 gr tereyağı, 1 su bardağı şeker, 300 gr ekşi krema, soda (bıçak ucunda), limon kabuğu rendesi. İç malzeme için: 3 orta boy limon, 2 su bardağı kuru üzüm, 1 su bardağı şeker, 1 [2 su bardağı ceviz, 2 yemek kaşığı toz şeker.
Tereyağını şekerli öğütün, yumurta, ekşi krema ekleyin, doğranmış limon kabuğu rendesi, un, sodalı ekşi krema ekleyin. Hamuru yoğurun, 3 parçaya bölün ve 3 kat pişirin. Soğutulmuş kekleri dolgu ile katmanlayın. Üst kabuğu pudra şekeri serpin ve fındıkla süsleyin.
Dolguyu pişirmek. Limonu durulayın, kaynar su ile haşlayın, na-. dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. Kuru üzümleri sıralayın, durulayın. Limon ve kuru üzümleri kıyma makinesinden geçirip şekerle karıştırın.

Pekala, öğrettiği gibi protein muhallebi Kek

Lütfen Ekmek Yapma Makinesindeki börek hamurundan haşhaş tohumlu çörekler için bir tarif bulmama yardım edin. Yazarı hatırlamıyorum ama bu harika çörekler pişirmeyi tekrar denemek istiyorum

[RoLiS]

RoLiS, işte börek hamuru ve bu hamurdan elde edilen ürünler -
https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[Çok küçük]

Çok küçük, Bu halkalar için bir GOST düzenim var. Ama pişirmedim çünkü çocukken bu yüzüklerden nefret ediyordum. Vermek mi?

Ve benim yaptığım kurabiye fındıklı bisküviler için birkaç tarif var, ama elbette aynı yüzükler değiller.

Gween! Teşekkür ederim, ihtiyacın olan bu

Ve hamur zaten limonlu mu? Yoksa başka bir krem ​​yapılabilir mi? Görünüşe göre standart kurabiye kekleri var. Bu arada, annem krem ​​şanti ile ev yapımı kurabiye kek yaptı.

Veya kızların önerdiği gibi, alerji hastası için ayrı bir mini pasta ikram edin. Sonuçta, pasta misafirin değil, sahiplerinin tadına göre sipariş edildi.

[Çok küçük]

Çok küçük, Bu halkalar için bir GOST düzenim var. Ama pişirmedim çünkü çocukken bu yüzüklerden nefret ediyordum. Vermek mi?

Qween
Vermek benim sevincim, verdiğinizden emin olun !!!

çünkü çocukken bu yüzüklerden nefret ediyordum. Vermek mi?

Sen de bana inanmayacaksın !!!

Ve benim yaptığım kurabiye fındıklı bisküviler için birkaç tarif var, ama elbette aynı yüzükler değiller.

Ah, fındıklı bisküviler için nasıl AAA tarifi alabilirim !!!

Merhaba! Belki birisi "SAUCERS" tarifini biliyordur Bu, bir tabağa yayılmış ve hafif ısıtılmış bir fırında pişirilmiş havadar bir hamurdur (hayal ettiğim gibi)

Kızlar, yardım edin !!!!!!!!!!! Geçenlerde fotoğrafta süzme peynirli kurabiyeler için bir tarif gördüm ortada yuvarlanmış toplar ve reçel gibiydi, ancak hamurun başlangıçta tarife göre açması gerekiyor gibi görünüyor. İkinci günü arıyorum

[ksy]

ksy
VE BU DEĞİL ?

[Çok küçük]

Çok küçükçok teşekkür ederim, dün ve konuyu da kör ettim

Bugün bununla bağlantılı olarak ortaya çıktığından beri. sorunlar, bazı yazılar kayboldu, kimlerin yoğurt dolgulu bir bisküvi rulosu aradığını sormak istiyorum, Stеrn'den? Hala ihtiyacınız varsa, dolgu burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[esnaf]

esnafbendim, teşekkürler kocaman, yapmak için koştum

Gönderimin yerinde olup olmadığından emin değilim, ancak umarım değerli moderatörler bir şeyler ters giderse onu düzeltir!
Toplam kıtlık dönemlerinde, şehrimizin mağazalarında 2 çeşit kurabiye mevcuttu, paketlerde sıradan kare tereyağı ve kuru kroket, ikincisinin de neden kıt olanlar kategorisinde olduğunu bilmiyorum (bir kuyruk vardı arkalarında), onları hiç sevmedim, ama annem sevdi ve her zaman almaya çalıştım ve yine de hayır, hayır, evet, ya Croquet ya da onun gibi bir şey alacağım ... İşte böyle bir şey (Sanırım daha zengin ve kabarık, ama yine de kuru, kraker değil!)

Dün bir arkadaşım tarifi bilip bilmediğimi sordu (o da onu seviyor) ve alışkanlıktan dolayı internette aramaya başladım (HP'den başlayarak. Ru tabii ki), ama maalesef hiçbir şey bulamadım ... (Belki de öyleydim kötü görünüyorsun, o yüzden parmağını dürt, lütfen!) hamurun olması gerektiğini kendim için aydınlattım uzatılmış (Bunu asla yapmadım) minimumda kekler.

İşte kurabiye çatlağındaki bir fotoğraf - katmanlı bir kırılgan yapı görülebilir (Kroket genellikle daha yoğun, ama aynı zamanda katmanlı ve daha soluk, hafızamda bunlar daha kırılgan), oldukça yumuşak, tatlı, kuru ... Benim için , çay olmadan boğulacaksın ...
Kısacası, benim için ilginç hale geldi, bu tür ciğerleri yeniden üretmek, Kroket kurabiyeleri için Gostovsky tarifi ve ev yapımı meslektaşları için minnettar olacağım! En sevdiğiniz fırıncıların yardımı beklentiyle dolu!