Pek çok insan taze kuş üzümü, çilek, kiraz yapraklarından çay yapmayı sever ... Ve kış için stoklanırlar ... Ancak kurutulmuş yapraklardan çay, taze olanlardan olduğu kadar lezzetli ve aromatik değildir. Yaprakların fermantasyonu, çok lezzetli, aromatik ve renk bakımından zengin bir içecek yapılmasını mümkün kılar.
Tarifte
Ivan-tea (fireweed yapraklarının fermantasyonu) Yapraklarını fermente ederek söğüt çayının nasıl yapıldığını detaylı olarak anlattım. Aynı prensipte çeşitli bahçe ve yabani bitkilerin yapraklarından çay yapıyorum.
Yaprak fermantasyonu yaprak dokusunun çözünmeyen (ekstrakte edilemeyen) maddelerini çözünür ve kolayca asimile olanlara dönüştürmekten oluşur. Fermantasyon işleminin başlaması için, meyve suyu bırakılmadan önce yaprak yapısının yok edilmesi gerekir. Yaprak yüzeyinde ve havada bol miktarda bulunan bakteriler fermantasyon sürecine aktif olarak katkıda bulunur.
Lezzetli ve aromalı bir çay yapmak için önemlidir
doğru bitkileri seçin hazırlanması için.
Temel prensipler bitki seçerken çay için:
1. Yapraklarda varlık tanenler (tanenler)... Yapraklarda tanen yoksa, çay tatsız hale gelecektir. Bu nedenle çay yapmak için bitki seçerken mutlaka okumalısınız.
yaprakların kimyasal bileşimi ile bitkiler bir talepte bulunarak
İnternetteki herhangi bir arama motorunda... Genç yapraklar tanen bakımından en zengin olanlardır. Narin hammaddelerde daha fazlası var. Sertleştirilmiş bir yaprakta tanen rezervleri keskin bir şekilde azaltılır.
2. O bitkilerden çay hazırlıyoruz
Memnuniyetle yediğimiz meyveler - elma ağaçları, çilek, kiraz, böğürtlen, ahududu, siyah kuş üzümü, armut, erik, diken, kızılcık, vantuz, üzüm, ayva ... Bu bitkilerin her birinin yapraklarında yeterli miktarda tanenler bulunur.
Kiraz, elma, armut, bahçe çileği, ahududu, siyah frenk üzümü, chokeberry, çam filizleri, nane ve melisa çayları yapıyorum. Bu çaylar çok lezzetli, aromalı ve güzeldir. Ihlamur yaprağı, akçaağaç, fındıktan çay yapmaya çalıştım. Ama bu çay beni hiç etkilemedi. Lezzetli değil ve banyo süpürgesi gibi kokuyor ...
Çeşitli bitkilerin yapraklarından fermente çay yapma süreci şunlardan oluşur:
pek çok aşama. Her aşama önemlidir. Birinde bile teknoloji ihlali çayı tatsız hale getirebilir.
1. Yaprakların toplanması.Yaprakları kuru havalarda, tercihen sabahları topluyoruz. Gölgede bulunan bitkilerin seçilmesi tavsiye edilir. Bu bitkilerin yaprakları daha etlidir ve fermantasyon süreci daha iyi olacaktır. Fermantasyon sürecine doğrudan dahil olan bakteriler içerdikleri için yaprakların yıkanmaması tavsiye edilir. Ancak yapraklar kirliyse, nemden yıkamak ve kurutmak daha iyidir.
Sezon boyunca çay için yaprak toplayabilirsiniz. İlkbaharda çok hassastırlar, işlenmesi ve mayalanması daha kolaydır. Çayın narin bir aroması olduğu ortaya çıktı.
Ancak meyve veren bitkiler döneminde çay yapraklarının toplanması daha iyidir., meyveler gibi yapraklar da pek çok faydalı, tatlandırıcı ve aromatik madde biriktirecektir. Sonbaharda yapraklar kabadır, işlenmesi daha zordur ve mayalanması daha uzun sürer. Ve sonbaharda kaliteli yapraklar toplamak daha zordur - bahçe zararlıları ve hastalıklarından zarar görürler.
Ayrıca şunu da hesaba katmalısınız:
yapraklar meyve tutumundan önce hasat edilirse, daha sonra normal fotosentez süreci için gerekli olan yeni yaprakların büyümesi için besin çıkışı, yani bitki beslenmesi,
tam teşekküllü bir mahsulün oluşmasına izin vermeyecek.
2. Yaprakların solması.Yaprakların ileride işlenmesini kolaylaştırmak için bu işleme ihtiyaç vardır. Dışında,
Yapraklardaki aşırı nem, yüksek kaliteli sonraki fermantasyona izin vermez... Sonuç olarak, çay kalitesiz olacaktır.
Bu adım atlanamazYaprakların solması, yaprağa yeşilin tadı ve kokusunu veren klorofili ve diğer bileşikleri kısmen yok eden reaksiyonlar oluşmaya başladığından, uçucu yağlar birikir ve hoş bir koku oluşumuna katkıda bulunan diğer aromatik maddeler oluşur.
Yaprakları iç mekanda pamuklu veya keten üzerine küçük bir tabaka halinde (3-5 cm) yayıyoruz. İşlemi kontrol etmek ve yaprakların düzenli olarak solması için periyodik olarak karıştırmak gerekir. Güneş ışınlarını yapraklardan uzak tutmaya çalışın, aksi takdirde yapraklar kurur ve solmaz. Aynı nedenle, yapraklar dışarıda kurutulmamalıdır, çünkü güneş ve rüzgar yaprakları hızla kurutacak, bu da işlenmelerini zorlaştıracak ve gelecekteki çayın kalitesini kötüleştirecektir.
Nem ve hava sıcaklığına bağlı olarak işlem ortalama 12 saat sürer. Kuru ve güneşli bir günde, süreç yağmurlu ve serin bir günde daha hızlıdır - daha uzun (bir gün veya daha fazla). Solma için en iyi sıcaklığın% 70 bağıl nemde 20 - 24 ° C olduğu kabul edilir. Nispeten güçlü
solmuş bir yaprak bitmemiş bir yapraktan daha iyi kıvrılır ve daha iyi çay üretir... Tabakada kalan nem içeriği% 60-62 olmalıdır.
Soldurma sürecinin sonu yaprağı ikiye katlayarak belirleriz. Yaprakların çoğunda merkezi damarda "gıcırtı" hissediyorsak, soldurmaya devam edilmelidir. Yaprakların çoğunda "gevreklik" yoksa, bir sonraki aşamaya geçin. Soldurmanın sonu başka bir şekilde belirlenir - bir avuç solmuş yaprağın güçlü bir şekilde sıkılmasıyla, yumru açılmamalıdır.
Ev çok nemliyse veya tersine kuruysa veya yaprakları karıştıracak zaman yoksa, o zaman
onları pamuk veya keten ile soldurabilirsin... Bunun için mümkün olduğunca yoğun ve kalın bir kumaş seçmeniz önerilir (yatak örtüleri, havlular, masa örtüleri, çarşaflar). Bunu yapmak için, yaprakları ince bir tabaka halinde kumaşın üzerine eşit olarak dağıtın, fotoğrafta gösterildiği gibi katlayın ve olabildiğince sıkıca bükün. Kumaş fazla nemi emecek, yapraklar kurumayacak ve sonraki işlemler için çok esnek hale gelecektir. Yaprakların hazır olup olmadığını aynı şekilde kontrol ediyoruz - bir avuç dolusu sıkarak. Yapraklar 5-6 saat sonra henüz solmamışsa başka bir kuru beze aktarılabilir ve tekrar sarma işlemi yapılabilir.
Bu şekilde soldurulan yapraklar daha güçlü granüller oluşturur ve kıyma makinesinde işlenmeleri daha kolaydır. Bu yöntem özellikle sert yapraklar için işe yarar.
Soldurulduktan hemen sonra şunları yapabilirsiniz:
yaprakları dondur... o
isteğe bağlı süreçfakat yaprakların fermantasyona hazırlık olarak daha fazla işlenmesini kolaylaştırır. Donma sırasında hücre zarları patlar ve ihtiyacımız olan meyve suyu açığa çıkar. Solmuş yapraklar bir poşete konur ve bir veya iki gün dondurucuya gönderilir. Yapraklar dondurucuda ne kadar uzun süre kalırsa, daha sonra işlenmesi o kadar kolay olur. Yapraklar dondurucuda birkaç ay saklanabilir.
Yapraklar tamamen donduğunda masaya eşit bir tabaka halinde serpilir, kısa bir süre çözdürülür ve aşağıdaki yollardan biriyle fermantasyona hazırlanır.
3. Yaprakların fermantasyon için hazırlanması.Bu aşamada ihtiyacınız olan
saplamadan önce yaprağın yapısını yok edinBitkiden faydalı maddelerin en eksiksiz şekilde çıkarılmasına ve daha iyi fermantasyona izin veren. Yaprak suyu enzimler, yani fermantasyondan doğrudan sorumlu maddeler içerir.Meyve suyu yeterli değilse, fermantasyon yüksek kalitede olmayacak ve bu da çayın tadını ve aromasını etkileyecektir.
Yaprakların yapısını yok edebilirsiniz
çeşitli yollarla.
3.1. İlk yöntem yaprakları elle yuvarlamaktır. Birkaç yaprak alın (7-10), yapraklar çıkan meyve suyundan koyulaşana kadar avuçlarınız arasında birkaç kez yuvarlayın. Sonuç olarak 10 cm uzunluğa ve 1 - 1.5 cm kalınlığa kadar rulolar oluşacaktır ileride rulolar kesilerek elde edilir.
küçük yapraklı çay.
3.2. İkinci yöntem ise yaprakların yoğrulması ve ezilmesidir.
Bu yöntem, elle hamur yoğurma işlemine benzer. Kuvvetli sıkma hareketleri ile yapraklar derin ve geniş bir kapta 15 - 20 dakika boyunca "yoğrulur" (doğrudan masanın üzerinde yapabilirsiniz). Sonuç olarak, yaprakların yapısı bozulur ve özsu açığa çıkar. Yoğurma sırasında düzenli olarak topakları gevşetmeniz ve yapışkan yaprakları ayırmanız gerekir. Gelecekte, bu tür yapraklardan ortaya çıkıyor
büyük yapraklı çay... Bu tür çayın bir dezavantajı, bittiğinde çok hacimli olması ve depolama sırasında çok fazla yer kaplamasıdır.
Armut burada yoğurulduktan sonra ayrılır:
3.3. Üçüncü yöntem, yaprakları bir kıyma makinesinde bükmektir. (büyük delikli ızgara). Kıyma makinesini periyodik olarak soğumaya bırakın. Yaprak sayısına bağlı olarak bu işlem 10-15 dakika sürer. Sonuç
toz çay.
Bahçe bitkilerinin yapraklarını mekanik bir kıyma makinesinde bükmek oldukça zordur. Elektrikli kıyma makinem olana kadar bu işlemi eşime emanet ettim.
4. Yaprakların fermantasyonuBu işlemin kalitesi çayın özelliklerini - içeceğin tadı, aroması ve faydaları - belirler. Fermantasyon, hücrelerin yok edilmesi ve meyve suyunun yaprak yüzeyine salınmasıyla başlar. Enzimler, sürekli bir dönüşüm zinciri sağlar: bir enzim tarafından oluşturulan ürün, başka bir enzim grubu için etki amacıdır. Bu dönüşümlerin zincirinde herhangi bir enzimden biri devre dışı bırakılırsa (uygun olmayan koşullar nedeniyle) süreçler askıya alınır veya istenen seviyeye getirilmez, bu da nihai sonucu olumsuz etkiler. Bu nedenle önemli
Fermantasyon için doğru koşulları yaratın - yeterli hacimde fermente kütle, sıcaklık ve nem.
Yukarıdaki yöntemlerden biriyle hazırlanan yapraklar, emaye veya plastik bir kapta 7-10 cm'lik bir tabaka halinde serilir. Az miktarda yaprakla fermantasyon yüksek kalitede olmayacaktır. Bu nedenle, bir parti çaya yetecek kadar yaprak toplamalısınız.
Yapraklar bir kıyma makinesinde bükülmüşse, elinizle biraz ezin.
Yapraklar rulo ile bükülürse veya karıştırılırsa üzerlerine baskı uygularız.
Nemli bir keten veya pamuklu bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Kumaşın kuru olup olmadığını periyodik olarak kontrol ederiz. Kuruysa tekrar ıslatırız. Oda kuruysa, kabı sadece bir bezle değil, aynı zamanda bir kapakla da kapatarak havanın girmesi için küçük bir boşluk bırakıyoruz.
Fermantasyonun ne kadar süreceğini kesin olarak söyleyemezsiniz - bu sıcaklığa bağlıdır. Sıcaklık ne kadar yüksekse, fermantasyon süreci o kadar hızlıdır.
Çok yüksek sıcaklık ve aşırı maruz kalma tehlikelidir - çay düşük kaliteli çayın kokusunu alır... Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık dikkate alınmalıdır
22-26 ° C... 15 ° C'nin altında, fermantasyon süreci durur, 15 - 20 ° C sıcaklıkta başlar, 30 ° C'nin üzerindeki çözünür fermantasyon ürünlerinin infüzyona güç veren ve "vücut" veren kısmı çözünmez hale gelir. aynı zamanda çayın hoş aroması da kaybolur. Ev soğuksa, kabı battaniyelerle yapraklarla kapatıyorum. Oksidatif işlemler nedeniyle kütlenin kendiliğinden ısınması meydana gelir, battaniyeler bu ısıyı korur ve yaprakların fermentasyon işlemi doğal bir şekilde yüksek kalitede gerçekleşir.
Bahçe bitkilerinin yapraklarının fermantasyonu ortalama olarak yapılmaktadır.
6-8 saat sıcaklığa bağlı olarak. Fermantasyon sırasında kütlenin kokusu önemli ölçüde değişmez (söğüt çayınınki gibi), basitçe yoğunlaşır ve ilginç notlar alır - her bitkinin kendine ait bir özelliği vardır.
En güçlü kokuyu "yakalamak" önemlidir (tecrübe ile bu kolay olacaktır). Bu an, fermantasyonun sona ermesinin sinyali olacak. Daha fazla fermantasyon ile koku azalır ve çay daha zayıf bir aroma ile sonuçlanabilir. Bu tadı kaybetmemek için fermantasyon sırasında yaprakların aşırı pozlanmaması önemlidir.
5. Çay kurutma.Fermantasyondan önce yapraklar bükülmüş veya yoğrulmuş-ezilmişse, 0,5 cm kalınlığa kadar kesilmeleri gerekir, sonuç olarak
yaprak çay... Rulolar ne kadar ince kesilirse çay yaprakları o kadar ince olur. Harmanlanmış çayı kesmenize gerek yok, sonra büyük bir yaprak çay alıyoruz. Ama hacmi çok büyük olacak.
Yapabilmek kesmek rulolar ve
fermantasyondan önce... O zaman kütle daha yoğun olacak ve fermantasyon daha iyi olacak.
Yapraklar bir kıyma makinesinde bükülmüşse,
toz çay.
1 cm kalınlığındaki fermente kütleyi pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsilerine koyun ve topak kalmayacak şekilde yavaşça gevşetin.
Kuru
kapı aralıklı fırında 100 * C sıcaklıkta 1 - 1.5 saat içinde Ardından sıcaklığı 50 * - 60 * C'ye düşürüp nemi alınana kadar çayı kurutuyoruz. Kütleyi fırın tepsilerinde sürekli karıştırın. Çayı şu şekilde karıştırıyorum. Kağıdın zıt köşelerini, sonra diğerlerini kaldırıyorum. Çay merkeze gidiyor. Sonra çayı ellerimle fırın tepsisine nazikçe hizalarım (yanmaz). Bir spatula ile de karıştırabilirsiniz, ancak ellerinizle karıştırırken, çay pratikte bir spatula ile yaptığınızdan daha ufalanmaz.
"Çay yaprakları" nın ana kısmı kırıldığında ve ezilmediğinde çay hazırdır.
Çayı kurutmamak önemlidir... Aksi takdirde tadı ve aroması kaybolur.
Fırın tepsilerini fırından çıkarıyoruz, çayı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakıyoruz ve kurutmak için ince pamuklu veya keten bezden yapılmış torbalara (yastık kılıfı içinde) döküyoruz.
Kalan nem kaybolana kadar çayı kurutmak Sıcak ve kuru havalarda gölgede dışarıda veya yağışlı yağmurlu havalarda bir odada geçiriyoruz. Çayın daha hızlı kuruması için poşeti periyodik olarak sallayın.
Çayın kurumasının ne kadar süreceğini söylemek zor. Havaya bağlı. Nemli havalarda, evde nemli olduğunda çay bir hafta boyunca kurutulur. Ve kuru havalarda bir gün bile yeterlidir. Çayı kurutmak için şartlar yaratmak mümkün değilse, fırını minimumda ısıtabilir, kapatabilir ve çayı fırın tamamen soğuyana kadar orada tutabilirsiniz (çayı periyodik olarak karıştırın).
İyi kurutulmuş çay pratik olarak kokusuzdur ve bir poşet içinde çalkalandığında kuru bir hışırtı sesi çıkarır. Çayın güçlü bir aroması varsa henüz kurumamıştır. İyi kurutulmuş çay granülleri ufalanmaz veya ezilmez, kırılır.
Çayın iyice kurutulması önemlidir, aksi takdirde saklama sırasında küflenebilir.
Çayı küçük porsiyonlarda kurutabilirsiniz
bir tavada - önce orta ateşte ve 20 dakika sonra - kısık ateşte.
Çayı başarıyla kurutabilirsiniz
hava kurutucu... Daha sıcak hava kurutucusunda aşağıdaki gibi olur. Çayı ısıtılmış AG'de bir tepsiye koyun ve önce 15 dakika 150 * (orta hız) sıcaklıkta kurutun, 10 dakika sonra karıştırın. Ardından 20 dakika 85 * veya 105 * ile kurutun (AG'nin nasıl ısındığına bağlı olarak - hız ortalama). 65 * 'de kurutun (orta hız). Tüm süreç boyunca, düzenli olarak kuruması için çayı periyodik olarak karıştırın. Kapağı aralık bıraktığınızdan emin olun - bir şiş koyabilirsiniz.
İşte bu, çay depolanmaya hazır.
Bazı çay türleri için Çinli üreticilerin kullandığı yönteme göre çayı kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu yönteme "
kızartmak". Bunu yapmak için, kurutmanın başlangıcında, 125 - 150 * sıcaklığı 10 - 20 dakika ayarlayın. Bu sıcaklık, bitki özsuyunun şekerinin granüllerin üzerinde karamelize olmasına ve olduğu gibi, sızdırmaz hale gelmesine izin verir. İçerideki suyun geri kalanı. Daha sonra tarifte anlatıldığı gibi çayı kurutun.Bu yöntem kolay bir karamel aroması ve çay aroması verir.
6. Çayın depolanması.Bitmiş çay saklanır
hermetik olarak mühürlenmiş polietilen kapaklı cam kavanozlarda, tek kullanımlık plastik kaplarda, huş ağacı kabuğu veya metal kutularda
karanlık ve kuru bir yerde.
Sözde çayın yaklaşık bir ay demlenmesine izin vermek daha iyidir.
kuru fermantasyon... Demlendikten hemen sonra çay demlemeye çalışırsanız, sizi etkilemeyebilir. Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli ve aromatik hale gelir.
Çayı tek kullanımlık plastik kaplarda saklarım. Her kabın üzerine kendinden yapışkanlı bir bant yapıştırıyorum (pencereleri yapıştırmak için) ve üzerine yapıştırıyorum
bitkinin türünü, fermantasyon zamanını ve çayın hazırlanma tarihini belirttiğim bir yazı.
7. Çay demlemek.Fermente yaprak çay, her zamanki çayımızla aynı şekilde demlenir. Demliği kaynar suyla durulayın, içine 1-2 çay kaşığı çay dökün. bir bardak kaynar su üzerine kaynar su dökün, bir kapakla demliği kapatın ve 10 - 20 dakika demlenmesine izin verin.Daha iyi demlemek için demliği havluyla kaplayabilirsiniz. Daha sonra kaynar su ile seyreltmeden çayı bardaklara dökün ve çaydanlığı üzerine dökün ve yaklaşık 15 dakika demleyin.Bu çay da lezzetli ve aromatik olacaktır. Bu çay 3-4 defa demlenebilir.
06/22/2016 tarihinde eklendi. Yaprakları fermantasyona hazırlamanın harika bir yolu icat edildi Zachary... Yöntemine göre, çay her bakımdan daha doymuş hale geliyor! Ben tavsiye ediyorum!
Fermantasyona hazırlık için çay yapraklarını sertleştirme yöntemi(Zachary)
Şimdi daha yakından bakalım
farklı bitkilerden çay yapmanın özellikleri... Tüm bitkileri, her biri çay yapma sürecinde yaklaşık olarak aynı davranan bitkiler içeren gruplara ayırdım.
1. Kiraz, elma, armut, çilek, chokeberry yaprakları tek bir grupta birleştirdimçünkü yaprakları fermantasyona hazırlarken
bir kıyma makinesinde iyi işlenmiş.
Bu bitkiler için yaprak toplama prensibi (çilek hariç) aşağıdaki gibidir. Bir elimizle bir ağaç dalını dibinde tutuyoruz, diğeriyle yaprakları kendimize doğru çekiyoruz. Sonuç olarak, elimizde bir sürü yaprak var. Ağacı açığa çıkarmamaya çalışıyoruz. Bahçede az ağaç varsa, ağaçlara zarar vermemek için yaprakları makasla dikkatlice kesmek en iyisidir.
Hasattan sonra yatakları dikerken çilek yapraklarından çay yapıyorum. Çok kaba oldukları için tüm kesilmiş yapraklardan kesimleri çıkarıyorum. Ve kesimleri bitkilerin geri kalanının yaprakları üzerinde bırakıyorum - gerçekten karışmıyorlar.
Şimdi biraz
her bitkiden çay hakkında daha fazla bilgi.
Çay
kiraz yaprakları çok kuvvetli bir aroması ve hafif ekşi, çok hoş bir tadı vardır. Fermantasyon sırasında yaprak "sarhoş kiraz" kokusuna bürünür. Bu çayı gerçekten çok seviyorum. Ve oğlum kendisi hakkında "fanatik" olduğunu söylüyor. Ama bu çayı nadiren tek başıma demliyorum (çok lezzetli olmasına rağmen). Daha sık diğer çaylarla karıştırıyorum - ana çayın tadını çok iyi veriyor ve ona daha derin bir renk ve aroma veriyor. Çay için basit kirazlar almak daha iyidir. Bazı kiraz melezleri çayı tüm özelliklerde zayıflatır.
Çay
Chokeberry sadece büyülü! Renk çok yoğun, koyu. Tadı ekşi, parlak ve hafif bir ekşiliktir. Koku eşsizdir, vişneye çok benzer, ancak daha konsantredir. Bu çayı bir lezzet gibi içiyorum. Ve daha sık çay karışımlarına eklerim. Kendime açgözlüyüm - çok fazla pişirmiyorum, çünkü köyümüzde sadece bir siyah chokeberry çalısı var ve o da komşumdan. Her şeyi kesemezsin - kaybolur. Ama yapraklar sonbaharda dökülmeye başladığında, burada törene katılmıyorum - her şeyi kesiyorum. Yapraklar zaten kırmızı-sarı, pürüzlü. Yaprakları büktüğümde kıyma makinesi homurdanıyor ama çay hala lezzetli. Çay için en basit böğürtlen almak daha iyidir, ekili çeşitleri değil.
Çay
armut yaprakları ayrıca favorilerim arasında. Hem tadı hem de aroması çok yumuşak ve göze batmayan. Ama biraz derin, kalın! Bu çayı içmek çok hoş - ağızda tatlı bir tat kalıyor. Armut yapraklarından yapılan çayın rengi her türlü açık çayı kurtarır, çünkü armut o kadar koyu bir renk verir ki bakması çok değerlidir.Çay karışımı yaparsanız armut çayı ana çayın tadını ve aromasını bozmaz. Bu çayın yapraklarını yabani bir armuttan alıyorum, ancak bahçeden de yapabilirsiniz - aynı zamanda iyi çalışıyor.
Çay
elma ağacı yaprakları - sıradışı! Granüller açık kahverengidir. Demlenmiş çayın çok güzel bir rengi ve yumuşak, tatlı tadı ve aroması vardır. Bu çayı çok seviyorum.
Çay
çilek yaprağı çok zengin bir renk, tatlılık tadı ve aroması ortaya çıkıyor. Sonbaharı ve yaprakların kızarmasını beklerseniz çayın tadı ve aroması yoğunlaşır. Bir keresinde yabani çilek yapraklarından çay yapmaya çalıştım. Sonbaharda kırmızıya döndüklerinde toplanması tavsiye edilir. Ama sonbaharda bütün çileklerimiz yarım metre çimle kaplıydı, bu yüzden ben yarım paket yaprak toplarken neredeyse kış geldi. Elbette çayın asil olduğu ortaya çıktı. Ama artık bu tür başarılara uygun değildim.
2. Kuş üzümü ve ahududu yaprakları 1. gruptaki çaylardan oldukça farklı davranırlar. Kıyma makinesine tahammül etmezler,
granüller parçalanırve bitmiş çay zayıf çıkıyor. Ama yine de bu yapraklardan lezzetli çay alabilirsiniz! İçinde değişen taze yaprakların kokusu nefis hale gelir. Ama her şey yolunda ...
Birincisi, bu yapraklar yağışlı havalarda bile bir şekilde kurudur.
İkincisi, serttirler, bükülmeleri zordur ve çok az meyve suyu verirler. Bu yaprakları bir kıyma makinesinde bükerseniz, o zaman çay değil, bir tür toz elde edersiniz. Bu nedenle, daha az fermente olurlar.
Bu tür çayları birkaç kez yaptığımda, kendime karar verdim - işte bu, onları bir daha pişirmeyeceğim. Ama sonra hatırladım
donmuş yapraklar fermantasyondan önce. yazdım
siyah frenk üzümü yaprağı, soldu, çantayı dondurucuya koydu, bir gün sonra çıkardı, 20 dakika çözdü. Ve rulo haline gelmeye başladı. Kolay ve hızlı kıvrıldılar.
Ruloları fermantasyon için gönderdim. 5 saat fermente edildi. Yaprak karardı, koku yoğunlaştı. Ruloları 0,5 cm kalınlığında pullar halinde kestim.
Kütleyi biraz gevşeterek fırına gönderdim.
Sıcaklık 80 * C'ye ayarlandı. Kurutma sırasındaki koku çılgıncaydı! Bu beni neşelendirdi, çünkü kıyma makinesiyle yapılan geçmiş denemeler böyle bir koku vermedi. Süreci her zamankinden daha sık takip ettim. Yarım saat sonra yaprak neredeyse kurur. Sıcaklığı 50 ° C'ye düşürdüm ve 1 saat sonra çay hazırdı.
Çay çıktı! Koku büyülü, tadı da öyle. Renk koyu değil ama önemli değil! Hayal ettiğim çayı aldım!
Her şeyi, o zamandan beri bu şekilde yapıyorum: Yaprakları soluyorum, donduruyorum, sonra çözüyorum, ruloları yuvarlıyorum, fermente ediyorum, kurutuyorum ve ... keyfini çıkarın!
Fotoğrafta, bir kurutucuda (en hafif) kurutulmuş yapraklardan yapılan çay, bir kıyma makinesinde (biraz daha koyu) bükülmüş ve donduktan sonra (en koyu) rulo haline getirilmiştir. Fincanların yanında demlediğim çay var.
Bu çayı armut, elma veya çilek ile demlemeyi seviyorum. Harika bir siyah çay rengi ve eşsiz bir frenk üzümü tadı ortaya çıkıyor! Herkese tavsiye et!
Yaprak bitleri ve diğer zararlı böcekler tarafından yok edilene kadar, kuş üzümü olgunlaşma anında çay için frenk üzümü yaprağı toplamak daha iyidir. Aksi takdirde, daha sonra hiçbir şey alamayız. Sadece yaprak plakayı bırakarak tüm kesimlerin kesilmesi tavsiye edilir.
Ahududu yaprakları çay yapma sürecinde kuş üzümü ile aynı şekilde davranırlar. Hasat sırasında yaprakların kesilmeden yırtılması tavsiye edilir - bunlar kuş üzümü ve çilek kadar serttir. Ahududu yaprağının arka yüzünün gümüş rengi olduğu unutulmamalıdır. Bu renk tüm çay yapım süreci boyunca korunur. Yaprağın üst kısmı fermantasyon ve kurutma sırasında renk değiştirir, bu yüzden ona odaklanmanız gerekir.
Bir kıyma makinesiyle ahududu yaprakları frenk üzümü yapraklarından biraz daha iyi dönerler, ancak aynı zamanda parçalanırlar. Evet ve aroma kayboldu.
Bu yüzden soldurulduktan sonra onları da dondurdum.
Ve sonra ruloları yuvarladı. Donup yuvarlandıktan sonra yapraklar küflü görünür. Bu, tabakanın alt gümüş yüzeyinin tahrip edilmesiydi.
Yaprakları 6 - 8 saat basınç altında fermente ediyorum, çünkü büküldükten sonra çok fazla meyve suyu elde edilmiyor.
Evin içi çok soğuk olduğu için yaprakları seraya koyup üzerlerini sadece nemli bir bezle değil bir tabakla da kapladım.
Fermantasyondan sonra ruloları 0,5 cm genişliğe kadar kestim, bir fırın tepsisine koyup hafifçe gevşetip 80 * sıcaklıkta 1 - 1,5 saat fırına gönderiyorum. Sonra sıcaklığı 50 ° C'ye düşürüp kuruyana kadar kurutuyorum. Çay çok çabuk kurur, bu nedenle ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Kalan nemi yok etmek için çayı ince bir bezden yapılmış bir çantaya döküp kuru bir yere asıyorum.
Ahududu yapraklarından elde edilen bitmiş kuru çayın rengi çok güzel değildir (en alt kapta - fermente yaprak çay).
Ama demlenmiş olan çok tatlı görünüyor. Fotoğrafta - kurutucuda kurutulmuş yapraklardan yapılan çay (en hafif), bir kıyma makinesinde (en karanlık) bükülmüş ve dondurulduktan sonra bükülmüş (sol altta).
Basitçe kurutulmuş yapraklardan yapılan çay zayıftır, tadı ve aroması hafifçe tanınır. Kıyma makinesinde bükülmüş yapraklardan yapılan çay, basitçe kurutulmuş yapraklardan yapılan çaydan daha güçlü bir tada ve aromaya sahiptir. Ama yine de - tanımak zor. Ancak, "kıyma makinesinden" daha hafif olmasına rağmen, yapraklardan gelen çay, dondurulduktan sonra bükülür, ancak hoş bir aroması ve hoş bir ekşiliğe sahip yeni tonları ile tanınabilir ahududu aroması vardır. Diğer çaylarla karıştırılmasına gerek yoktur - kendi kendine yeterlidir! Biz onu çok seviyoruz.
Tüm mevsim ahududu yapraklarını hasat edebilirsiniz - sadece daha iyi olurlar! Evet ve zararlılar onları desteklemiyor (en azından benim için). Orman ahududu yapraklarından yapılan çay, bahçe çayına tercih edilir. Bu yüzden yabani ahududu varsa, yapraklar için oraya gidin. Aynı zamanda orman ahududularını da toplayın. Sonra kurutucuda kurutun ve herhangi bir çaya ekleyin!
06/22/2016 itibarıyla güncelleyin. Çay makinemiz Radushka, güçlü granüllere sahip granül ahududu çayı tarifini almayı başardı.
Fermente ahududu yaprağı çayı "Radushka"3. Aromatik ve baharatlı bitkilerin yaprakları (nane, melisa, çam filizleri ...) - bu başka bir hikaye. Bu bitkilerin taze yapraklarının aromasını uçucu yağlar verir. Onlardan yukarıda açıklandığı gibi çay hazırlarsanız, yani 100 * sıcaklıkta fermente edip kurutursanız, öngörülemeyen bir sonuç elde edebilirsiniz. Fermantasyon sırasında uçucu yağların kokusu dönüşür ve kurutulduğunda buharlaşır. Bu nedenle bu bitkileri çok sevdiğimiz aroması kaybolur. Onları fermente etmek değil, okside etmek daha iyidir. Bunu yapmak için, yaprakları soldurmanız, bir kıyma makinesinde bükmeniz ve elde edilen granülleri hemen 40 - 50 ° C'de kurutucuya 40 dakika boyunca göndermeniz gerekir. Ardından sıcaklığı 30 * 'a düşürün ve sonuna kadar kurutun. Granüller çabuk kurur.
Bir kıyma makinesinde büküldüğünde yapraklar anında renklerini değiştirir, yani okside olurlar. Bundan dolayı tadı artar. Fotoğrafta nane yapraklarını bükme işleminin sonunu kaydettim. Karşılaştırma için taze yapraklar koydum. Ne karşıtlık olduğunu görün.
Şimdi bu tür granüllerden demlenmiş çay hakkında. Çay kokusu, basitçe kurutulmuş yapraklardan daha güçlüdür. Renk güzel, şeffaf. Fotoğrafta gösterilen nane çayı sadece 4 dakika demlendi. Çayın tadı tam olarak naneli ve çok hoş.
Genel olarak, böyle nane ve limon balsamını gerçekten seviyoruz. Ve kalbin istediği her yere eklenebilirler - diğer çaylarda, içeceklerde, et yemeklerinde, hamur işlerinde (uygun!). Ana içeceğin veya yemeğin tadı ve aromasını bastırmayacaklar, ancak onları olumlu bir şekilde vurgulayacaklar.
Çam filizleri ... İğne yapraklı kuşburnu reçeli ile Linadoc sayesinde onlara dikkat çektim (teşekkürler, Linochka). Bu reçel için çok fazla sürgün kırdığım ortaya çıktı. Ve 2 parti reçel pişirdim ve hala sürgünler kaldı - büyük bir paket. Artık reçel yapmayı planlamıyordum ve sürgünleri atmak üzücü. Sonra nane ve limon otu ile ne yaptığımı hatırladım. Tereddüt etmeden sürgünleri bir kıyma makinesinde büktü.
Daha sonra elde edilen granülleri bir kurutucuda 60 ° C sıcaklıkta 1 saat kuruttu.
Çok aromatik ve lezzetli çıktı!
Referans için: Sürgün toplama süreci çamlara zarar vermez.Aksine! Sürgünün sadece yarısını keserseniz, gelecek yıl çam daha kabarık hale gelecektir. Bu teknik, özellikle iğne yapraklı ağaçların taçlarının oluşumu için kullanılır. Sürgünler gelecek yıl için tomurcuk atmamışken, bunu Mayıs ayında yapmak önemlidir. Bu tür sürgünler "mum" olarak adlandırılır, çok hassastırlar ve henüz iğnelerle büyümüş değildirler. Bu yüzden granül çam filizleri benim için bir keşifti.
Ayrıca, uçucu yağlar nedeniyle lezzetli kokan diğer kokulu bitki yapraklarıyla da yapmayı tavsiye ederim. Yüksek sıcaklıklarda fermantasyon ve kurutma, bu aroma ve tatları "öldürecektir", bu nedenle belirgin özelliklere sahip lezzetli bir çay bunlardan işe yaramayacaktır.
06/22/2016 itibarıyla güncelleyin. Aromatik bitkilerden yapılan fermente çay tarifi Linadoc tarafından yapılmıştır. Sonuç harika! Çay üreticilerinin her iki seçeneği de karşılaştırma fırsatına sahip olması için tarife orijinal olarak yerleştirilen bilgileri bırakıyorum. Şahsen ben artık sadece bu tür bitkilerden fermente çay yapacağım.
Aromatik bitkilerden fermente çay ve lif
(Linadoc)Herhangi bir bitkiden hazırlanan çay, bahçe bitkilerinin çiçeklerinden (örneğin elma, erik) çeşitli çiçek yapraklarına (güller, kadife çiçeği, floksa, krizantem, papatya, nasturtium) kadar çok çeşitli bitkilerin yaprakları, meyveleri ve kabuklarıyla süslenebilir. , zinnia, aster, Kudüs enginarı, ayçiçeği, şakayık vb.). Bitmiş çaya kurutulmuş ahududu, yaban mersini, üvez, yaban mersini, yaban mersini, çilek veya ince dilimlenmiş elma ve armut da ekleyebilirsiniz ... Kurutulmuş yaban mersini yaprakları çayda güzel görünür. Bir kurutucuda kurutulduklarında renklerini neredeyse hiç değiştirmezler, yeşil kalırlar.
Yaprakları çayın aksine saklamak için, otlar gibi kağıt torbalarda veya kutularda karanlık ve kuru bir yerde saklamanız gerekir. Günlük kullanım için kutulara dökerken çaya yaprakları eklemek daha iyidir. Ya da çayın hediye versiyonunu oluştururken.
Dikkatinizi çiçekleri bir bütün olarak toplamamanız gerektiğine çekiyorum. Sadece çiçek yaprakları toplamalısın. Yapraklar, monarda ve kadife çiçeği gibi kokulu çiçeklerden bile pratik olarak kokusuzdur. Bunları fincan ve sepals ile birlikte toplarsanız, o zaman bu koku kalır ve çayın kokusunu kesebilir. Bu açıklama, bahçe bitkilerinin çiçekleri (elma, erik) için geçerli değildir. Bütün çiçeklerle toplanabilirler.
Bu çayın çok güzel ve daha aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu çayı güzel kutulara veya çantalara koyduktan sonra arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza sunabilirsiniz. Yaprakların, meyvelerin ve kabukların mümkün olduğunca görünüşünü, aromasını ve tadını koruyabilmesi için bir kurutucuda veya fırında (40 - 50 *) düşük sıcaklıkta kurutulması gerekir.
Bu yüzden farklı bitkilerin yapraklarından lezzetli çay yapmanın temel prensiplerini inceledik. Bu listeyi çeşitlendirebilirsiniz, ancak çay için tanen içeren yaprakların seçilmesinin önemli olduğunu hatırlatırım. Meyvelerini yemekten mutlu olduğumuz bitkilerin yapraklarını seçmek de önemlidir. Sezon boyunca büyük miktarlarda çay yapmaya yetecek kadar bitki var.
Bu konu, mono çay yapma sürecini açıklamaktadır. Ancak bir bitkinin yapraklarını değil, aynı anda birkaçını fermente edebilirsiniz. Deneyimler, bu tür çayların çok lezzetli olduğunu, genellikle mono çaylardan daha lezzetli olduğunu göstermiştir. Dahası, hangi kompozisyonun ve hangi oranların alındığı önemli değildir. Ayrıca bir kıyma makinesinde yaprakların birlikte bükülmesi hemen hemen her zaman çok güçlü granüller verir ve çay çok güzel görünür. Bu tür çayın nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Köy çayı (fermente edilmiş) - yedi bir arada. Sevgili fırıncılar, bu heyecan verici ve faydalı etkinliğe katılın!
