Fermantasyona hazırlık için çay yapraklarını sertleştirme yöntemi

[Fermantasyona hazırlıkta yaprak sertleştirme yöntemi - yaprakların dönüşümlü olarak dondurulması ve çözdürülmesi]

Fermantasyona hazırlık için çay yapraklarını sertleştirme yöntemi

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Bahçe yaprakları ve yabani bitkiler	1 kg.
(kiraz, elma, armut, kuş üzümü, ahududu vb.)	ve dahası

Pişirme metodu

• Fermantasyona hazırlıkta yaprak sertleştirme yöntemi - yaprakların dönüşümlü olarak dondurulması ve çözdürülmesi
• Bu yöntem oldukça tesadüfen ortaya çıktı, ancak sonuç o kadar ilginçti ki çay için yaprakların hazırlanması hayranlar "Bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden fermente edilmiş çay" bu yönteme göre sıklıkla yapılmaya başlandı. Kendi aralarında forumdaki çay üreticileri onu çağırıyor Zekeriya Yöntemi. Ludmila lappl1, Fermente Çay tarifinin yazarı ..., bulmayı ve kullanmayı kolaylaştırmak için bu yöntemi ayrı bir tarif olarak düzenlemesini istedi. Yaptığım şey bu, bunun sadece bir yöntem olduğunu vurgulamama rağmen, hala Lyudmila'nın tarifine dayanıyor.
• Pazar günü getirdim armut yapraklarısoldular, çantalara koydular ve bir gece mutfakta çantalarda kaldılar ve ertesi gün akşama kadar orada yattılar. Gece için dondurucuya yapraklı paketler gönderdim. Sabahları paketleri çıkardım ve güneşte üç saat boyunca yaprakları direk içlerine gönderdim. Sonra yaprakları çantalarda mutfakta bıraktım ve orada akşama kadar orada yattılar çünkü onlara vakit yoktu. Sonra poşetleri bir gecede dondurucuya geri koyuyorum. Sabah dışarı çıktım ve birkaç saat boyunca paketlerdeki yapraklar güneşte ısıtıldı. Sonuç olarak, bu yaprakları harika bir koyu gölgeyle aldım. Yaprak% 100 koyudur.
• 
• Sonra her şeyi bir kıyma makinesinde kaydırdım. Granüllerin rengi zengin siyah çıktı. Güneşte birkaç saat mayalanmaya bırakın.
• 
• 
• 
• Onu bir zil sesine kadar kurutdum ve rüzgarda kurutdum.
• 
• 
• Yani, ALT. Zaten ilk buz çözme işleminde, yalnızca gelecekte yoğunlaşan belirgin bir aroma belirir. Kuru fermantasyon olmadan demlenen ilk testte, çayın hoş bir düşes aroması, armut ve elma notalarıyla karışık meyvemsi bir tadı vardır. Çaydan çok memnun kaldım.
• Yöntem ilk olarak adlandırıldı "Yaprakları fermantasyon için şok hazırlama yöntemi ile", sonra "Sertleştirme yöntemi".
• Toplam sertleşme (soldurma + fermentasyon) 2.5 gün (yaklaşık 36-40 saat) sürmüştür.
• Bahçe kokuları ile şok deneyleri temasına devam ederek, kiraz ve yabani elma çayı.
• 1.Tatlı Kiraz... İki gün sonra, yaprağın rengi değişti, kuruduktan sonra granüller biraz ayrıldı, kıyma makinesini ikinci kez kaydırmak için çok tembeldim. Çayın rengi daha az yoğun ve aroması daha zayıftı.
• 
• 
• 
• 2. Yabani elma ağacı... Elbette burada her şey tamamen farklı. Aroma baştan sona telaffuz edildi. Yaprak tamamen% 100 renk değiştirdi. Yaprakları bir kıyma makinesinde iki kez kaydırdım, granüller yoğun ve kuruduktan sonra yapıyı iyi tutuyor. Tadı ve aroması meyvemsi, iyi, Afrika'da bir elma ve bir elma. Bu sefer şoklanmış ve genç elma meyveleri yapraklarla birlikte yuvarlandı, çayın daha ekşi bir tadı ve biraz da ekşi bir tat vermesi için.
• 
• 
• 
• 
• Yöntem, yoğun çalışan çay üreticileri için çok uygundur. Yapraklar dondurucuda uzun süre kalabilir, ancak buz çözme aşamasını fazla arttırmamak daha iyidir. Buz çözme sırasında, fermantasyon işlemi zaten başlatılmıştır, bu nedenle, büküldükten sonra uzun vadeli fermantasyon gerekli değildir. Birkaç saat yeterli. Ancak tadı ve aroması defalarca güçlendirilir.
• Bu yöntem, hem tekli hem de karışım halinde hemen hemen her yaprağın hazırlanması için uygundur.
• Yöntem, forumdaki bazı çay üreticileri tarafından aktif olarak kullanıldı ve çok beğenildi. İşte, örneğin, yöntemi küçük değişikliklerle kullanmak Linadoc:

• Bu yöntemi minimum değişikliklerle temel aldım.Yaprakları tek seferde topluyorum, bir çarşafa 6-8 saat kurumaya bırakıyorum, bir çarşafın içine sıkıca sarıyorum, plastik bir torbaya ve dondurucuya 6-8 saat koyuyorum, çıkarıyorum ve açmadan , onları 3-4 saat seraya koyun, sonra 6-8 saat daha dondurucuya geri koyun, sonra seraya geri dönün, burada bazen çilek ve elma pastasını ekliyorum (şarap için suyu büktüm), tekrar Dondurucuya koydum, çıkarıyorum, serada biraz çözüyorum (1-1.5 saat), koku zaten harika ve biraz daha donmuş yaprakları bir kıyma makinesinden geçiriyorum. Zaten hafif fermente edilmiş yaprakları bir serada 1-1,5 saat boyunca bir kova içinde fermente etmek için koydum ve ardından fırında 110 * 30 dakikada, 60-70 * C'de çıncaya kadar kurutup rüzgarda bir torba içinde kurutuyorum 2-3 gün boyunca. Superpr aroma, tat ve renk!

[Zachary]

Zachary, Vay!!! şaşırmış! Basit bahçe yapraklarının sağlık ve bütçe açısından bu şekilde kullanılabileceğini asla düşünmezdim)

En sonunda! Tam zamanında! Yalnızca başlığa "çay" kelimesini eklerdim - "Fermantasyona hazırlanırken çay için yaprakları sertleştirme yöntemi"
Zeki kız!

En sonunda! Tam zamanında! Yalnızca başlığa "çay" kelimesini eklerdim - "Fermantasyona hazırlanırken çay için yaprakları sertleştirme yöntemi"
Zeki kız!

Lina teşekkürler, düzeltildi

[Zachary]

Zachary"Vurgulanan" tarif için çok teşekkür ederim!

Artık üretim sırasında "beyni tazelemek" için tüm konuları "küreklemek" zorunda değilsiniz ... aksi takdirde hafıza "kız gibi" olur ...

[Zachary]

Zacharytarifi ne kadar iyi yaptı. Bu yöntemi ilk kez okuyanların çay yapmaya karar vereceğini düşünüyorum.

Ve hiçbir şey tarafından işlenmemiş yaprakları nereden alabilirim?
Yöntem çok ilginç, gönderdiğiniz için teşekkürler.
P. S. Çocukken her yaz 13 Kasım günü 76. sokakta büyükannemi ziyaret ettim.

Ve hiçbir şey tarafından işlenmemiş yaprakları nereden alabilirim?

Şehir dışında, evde kulübelerde, komşularda, arkadaşlarda
Pek çok ilginç şey için temel "fermente çay ..." tarifi için bağlantıyı takip edin.

Yaprakları yıkaman gerekiyor mu?

Yapraklar daha sonra fermantasyon sürecine katılan çok mikroorganizmaları içerdiğinden yıkama önerilmez. Ancak çok fazla toz varsa yıkayabilirsiniz. Genel olarak, bu soruların tüm cevapları "Fermente çay ..." ana tarifinde ve altında, çay üreticilerinin son bir veya iki yıldaki hataları ve başarıları hakkında dipnotlarla birlikte.

Harika bir konuya abone olun!
Ayrı bir tarif yaptığınız için teşekkürler!

Ayrı bir tarif ve Lina'nın alıntıya eklediği için Zakhariy'e teşekkürler. Her şey tek bir yerde.

Yer işareti eklendi

Çok teşekkür ederim Zakhariy. Fermantasyonla ilgili tüm konuyu okuyacak vakti olmayan acemi çay severler için çok iyi. Ve bir şeyi unutursa burnunu sıktı ve casusluk yaptı. Kesinlikle işaretlenmiş.

[Zachary]

Teşekkür ederim, Zachary! teknik sizin için çok başarılı! uygun olan ayrı bir tarif!

[Zachary]

Zachary, harika tarif için teşekkürler! Çay saati yakında geliyor !!!!

Pekala, çok iyi düzenlenmiş! Ve fermente çayların yazarı, akıllıca dikkat çekti!
Teşekkür ederim, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Ben ışıksız otururken, Zakhar bize böyle bir hediye verdi! Zakhar, canım, çok teşekkür ederim! Son olarak yönteminiz bizim için ayrı bir konu olacak.
Ve fotoğraf için - özel teşekkürler! Öyle ki, henüz çay yapmamış olanlar bile yapraklardan sonra koşma zamanının gelip gelmediğini düşünecekler.
Linadoc, Linochka ve size kişisel teşekkürler - hem yöntemin geliştirilmesi hem de Zacharias yöntemi hakkında bahçecilik konusundaki sürekli yorumlar için!
Oh, ne kadar güzel ... Zakhar, bugün böyle bir tatil olduğu için sana sorma cüretkarlığım var çayır sardunya çayı tarifi yap... Geçen yıl ondan aldığınız çayın gerçek değerinde takdir edilmediğini kendiniz biliyorsunuz. Ve bu yıl bana hatırlattınız, ancak mesajınız yakında diğer yorumların arasında kaybolacak. Rica ederim !!!!
Şimdi çardakta bu tarife bir bağlantı yapacağım! Yani şimdi her zaman elimizde olacak.

Onu bir zil sesine kadar kurutdum ve rüzgarda kurutdum.

Paylaşım için teşekkürler. Tekrar tekrar kanıtlanan bu deneyim paha biçilmezdir.
Ve lütfen fırında nasıl ve hangi sıcaklıkta kurutduğunuzu belirtin.
Çok güzel bir çay rengi çıkıyor.
Not: Harika profesyonel fotoğraflarınız var.

Ve lütfen fırında nasıl ve hangi sıcaklıkta kurutduğunuzu belirtin.

Başlangıç ​​sıcaklığı 30 dakika 100-110 aralığında, daha sonra 50-60'ta çınlanana kadar bu yaklaşık 1.5 saattir.

[Zachary]

Zachary, Teşekkür ederim!

[Zachary]

Zachary, Doğru tarif! Erişilebilir ve anlaşılır!

HAKKINDA! Ayrı gönderdiğiniz için teşekkürler Zakhariy
Ahududu, çilek ve köylüleri yaptım. Harika yol

Zachari, tarif için teşekkürler. Bir yer imi yaptım.
Öyleyse, buz çözme sırasında hava sıcaklığının muhtemelen yüksek olduğunu düşünüyorum. Hatırlıyor musun? Bölgemizde yaz farklıdır, genellikle serindir, ancak tarifi olabildiğince yakın bir şekilde yeniden üretmek istiyorum. Bu yüzden Lina, buz çözme sırasında seraya çarşaflı torbaları koydu.
Linochka, doğru anladım, yaprak buz çözme sıcaklığını yükseltmeye çalıştınız mı?

yaprak eritme sıcaklığını yükseltmeyi denediniz mi?

Natasha, sadece buzunu çözmekle kalmayıp aynı zamanda fermantasyon sürecini daha kısa sürede başlatmak zorunda kaldım (Zachary gibi bir günde değil). Bu nedenle serada.

[Zachary]

Zachary, 🔗 ne paylaştı. Yer imlerinize götüreceğim.

Çok teşekkür ederim, Zachary! Görünüşe göre bu yıl tüm çayı senin yöntemine göre yapmaya "zorlandım"! ÜÇ dondurucum aile iştahımıza yetişemiyor. Ve yaprakları değiştirerek daha fazlasını yapabilirsiniz.
Py. sy. Gerçekten sardunya çayı tarifini dört gözle bekliyorum! Bu hafta sonu gitmeyeceğiz, uzun bir yağmurumuz var ve en azından bir sonraki gezimizde haftanın ortasında hasada, yani çayır sardunyasına gideceğiz.

Henüz çay yapmamış olanlar bile yapraklardan sonra koşma zamanının gelip gelmediğini merak edeceklerdir.

mutlak gerçek
Önümüzdeki günlerde yapacağım ekim sezonu bitmek üzere, çaya başlayacağım
Çok teşekkür ederim, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Çalışmanız için çok teşekkür ederim! Bu yöntem süreci büyük ölçüde basitleştirir. Kesinlikle deneyeceğim. Zaten armut yaprağı toplamak istedim, gidelim ama henüz armut yok ... Bekleyeceğim! Şimdi kiraz, dut vb. Toplamaya başlayacağım.

Bekleyeceğim! Şimdi kiraz, dut toplamaya başlayacağım

İşte dut, yapmayı denemenizi tavsiye ederim Dut (yeşil çay)

Teşekkür ederim! Okumaya gittim

[Zachary]

İşte dut, yapmayı denemenizi tavsiye ederim

Zachary, dutları ayrı bir tarifte düzenleyin lütfen! Ve çayır sardunyası da ... Ve çilek kuyrukları!
Her şey sizin için zaten hazır, sadece ayrı konularda yayınlanacak

Zachariah ve Lina'ya çay yapmanın böylesine harika ve çok uygun bir yöntemi için teşekkür etmeye geldim. Bir hafta önce Ivan-tea + orman ahududu 1: 1 yaptım. Dün kocam ve ben denedik. Bu bir şey. Bir sonraki adım Ivan-çay + kuş kirazı 1: 0.25'tir. Ne olur bir hafta içinde aboneliğimi iptal edeceğim. Ve bu bir çay makinesinde göründüğü gibi.

Şimdi bu yöntemi kullanarak çayı kurutuyorum. Soru. Fırın aralık kalmalı mı?

[Florichka]

FlorichkaElbette, Ira, her zamanki çayın kurutulmasında olduğu gibi, aralıktır.

Teşekkür ederim. Zachariah ve Lina'ya tekrar teşekkürler. Bu yöntemle çay yapmak çok kolay. Sadece tembel olmayın. Ülkede bulduğum tüm yapraklardan yapıldı. Şimdi ahududu istiyorum, çok fazla gereksiz büyüme. Ama ahududu kökleri atılacak mı yoksa kurutulacak mı? Soğuk algınlığına yardımcı oluyor gibi görünüyorlar.

ahududu kökleri atılacak

Endişelenme, at onu. Hepsi yapraklar, saplar ve ahududu - asetilsalisilatlar (aspirin) ile aynı şeyi içerir, ancak onlarla çok fazla oynaşırlar. Bunun için yaprak ve meyve kullanmak (veya eczaneden aspirin almak) daha kolaydır.

Kurudum ve en az bir ay beklemem gerektiğini bilmeme rağmen dayanamadım, demledim. Çok lezzetli ve aromatiktir. Şimdi, tembel olmamak ve bütün yaz boyunca yapmamak için bir teşvik var, çünkü şu anda kır evinde yaşıyorum ve her türlü yaprak var, hatta kendi ateş otu tarlasım bile ahudududa oluşturulmuştu.
Ayrıca nane, melisa, bergamotu fermantasyon olmadan kurutabilir ve demleme sırasında ekleyebilirsiniz. Auchan'da saksıda bergamot aldım, çok iyi kök saldı.

Nane, melisa, bergamotu fermantasyon olmadan kurutabilir ve demleme sırasında ekleyebilirsiniz.

Ve her şeyi fermantasyonla yapıyorum, daha çok seviyorum, sadece 1-1,5 saat fermente ediyorum. Ve bu yöntemi de denemelisiniz.

[Zachary]

Zachary, teşekkür ederim ve tüm çay üreticileri, Lyudmila .... Bunu gördüm Kocaman konu, ancak programımda sunamadım ve ancak bundan sonra yemek tarifi yöntemle, çayımın düşüncesi, bir sorunun ortaya çıkmasıyla bağlantılı olarak içeri girdi:
1)

Pazar akşamı bir çarşaf getirdim, bir gece mutfakta çantalarda kaldı ve ertesi akşama kadar orada yattım. Gece dondurucuya gittim. Sabah çıkardım ve üç saatliğine güneşe gönderildigüneşte çantalarda uzanmak?... Sonra onu mutfakta bir çantaya bıraktım ve akşama kadar orada yattı, çünkü bunun için zaman yoktu ve bir gece buzluğa geri koydum. Sabah çıkardı ve birkaç saat güneşin tadını çıkardı. Sonuç olarak, harika bir koyu gölgeli böyle bir sayfa aldım. Yaprak% 100 koyudur.

2) Ülkede güneşte değil, evde, dairede çarşafları çözüyorsam, onları fırına koyabilir miyim? bu durumda maksimum hava sıcaklığı nedir? Aşırı ısınmaması için termal sensöre koyacağım

[NataliARH]

NataliARHNatasha, tamamladın! Şimdi bizimle olduğun için çok mutluyum! Ve Zakhara'nın yöntemle başlamaya karar vermesi iyi, meşgul ve yeni başlayanlar için iyi bir yardım! Ve genel olarak, diğer herkes için!

2) Ülkede güneşte değil, evde, dairede çarşafları çözüyorsam, onları fırına koyabilir miyim? bu durumda maksimum hava sıcaklığı nedir? Aşırı ısınmaması için termal sensöre koyacağım

Zakhara veya Lina'yı bekleyelim. Henüz öyle çay yapmadım. Ama bence masanın üzerinde veya güneşli bir pencere kenarında buzunu çözebilirsin. Anyuta-73 bunu yaptı. Ve onun için her şey harika gitti.

[Luda]

Luda, yardım için teşekkürler! : gül: Fermantasyon işleminden önce ambalajdaki yaprakların hiç çekilmemesi gerektiği ortaya çıktı? Orada birkaç kez donup çözülürler ve sonra çekip çıkarırlar mı?

güneşli bir pencere kenarında

bu arada, evet, bir fikir! soğuk olduğunda - fırın ve güneşte güneşli bir balkonum var, çok iyi. yüksek sıcaklık, bir serada olduğundan daha fazla ... bu yüzden güvenlik nedenleriyle sıcaklığı netleştirmek istiyorum

ama bu bir pencere, güneşli bir pencere pervazına, benim için işe yaramayacak ... bir apartman dairesinde ve Afrika da öyle ve eğer panjurları ve klimayı açarsan (bir tane var) açmam mikrobiyolojik nedenler

Lina serada ısındı.

[Elena]

Elena, evet, sera hakkında, tarifte Lina'nın yöntemiyle ilgili bir alıntı gördüm, maksimum hava sıcaklığını bilmek istiyorum

Maksimum hava sıcaklığını bilmek istiyorum

İyi günler, kimse tarafından ölçülmediği için maksimum sıcaklığı bulmanıza yardımcı olabileceğimi sanmıyorum. Yaz mevsimindeydi ve bu nedenle sadece kabaca söyleyebilirim, 25'ten 30'a. Defrost daha hızlı geçsin diye güneşe koydum

[NataliARH]

Fermantasyon işleminden önce torbadaki yaprakların hiç çekilmemesi gerektiği ortaya çıktı? Orada birkaç kez donup çözülürler ve sonra çekip çıkarırlar mı?

NataliARHNatasha, bu doğru. Çantayı kapalı tutun.

ama bu bir pencere, güneşli bir pencere pervazına, benim için işe yaramayacak ... apartmanda, Afrika da öyle ve eğer panjurları açarsanız

Natasha, sonra pencere kenarında veya masada buzunu çöz. Panjurları açmayın. Burada sıcaklığın önemli olduğunu düşünüyorum.

Yaz mevsimindeydi ve bu nedenle sadece kabaca söyleyebilirim, 25'ten 30'a

Zacharyve yaz güneşim 50'ye * kadar çıkacak. Sabah çok sıcak olmadığında buzunu çözmek daha mı iyi?

Zakhary ve yaz aylarında güneşte 50'ye kadar olacağım *. Sabah çok sıcak olmadığında buzunu çözmek daha mı iyi?

Lyuda, evet, 50'nin ölümcül olmadığını düşünüyorum, birkaç saat ısındılar ve odaya girdiler.

Daha hızlı buz çözmesi için güneşe koydum

[Zachary]

Zachary, teşekkürler, deneyeceğim! Şimdiye kadar, Tanrıya şükür, daha havalı.

[NataliARH]

NataliARHYaz aylarında verandada buz çözüyorum, fayans kaplı, güneşte iyice ısındı. Eşit bir şekilde çözülmeleri için torbaları birkaç kez çevirdim.

Ve pencere kenarında buz çözüyorum. Bana öyle geliyor ki sıcaklık önemli değil, buz çözme önemli ve sadece buz çözme süresi sıcaklığa bağlı, buz çözme sırasında birkaç kez çeviriyorum.