Fermantasyona hazırlık için çay yapraklarını sertleştirme yöntemi

Yapraklar şimdi ikinci kez çözülüyor. Bazıları zaten çok karanlık ve çoğu yeşil. Zacharias'ın fotoğrafındakiyle aynı değil. Yaprakların türüne bağlı mı? Elma, armut, vişne, kuş üzümü ve üzümüm var. Böyle mi olmalı yoksa bende bir sorun mu var?

[Evgeniya]

Evgeniyaöyle olmalı. Elma ağacı ve armut hemen kararır, ancak kuş üzümü ve ahududu pek kararır, kiraz biraz koyulaşır ... Genelde "sertleşme" tepkisi tüm yapraklar için farklıdır.

Lina, çok teşekkür ederim! Onları üçüncü kez dondurucuya koydum, akşamları büküp kurutacağım.

Pazar günü armut yaprakları getirdim, soldum, çantalara koydum ve bir gece mutfakta çantalarda kaldı ve ertesi akşama kadar orada yattım.

iyi günler. çay ustası, bu cümleyi "çaydanlık" a açıkla. Kurutma işlemi ile ilgileniyorum. Yazar torbalarda mı kuruyor yoksa önce kuruyup bir torba içinde mi kurutuyor?

önce kuru ve bir torbada kurutuldu mu?

Ira doğru düşünüyorsun!

17 Temmuz 2016 Pazar 01:49 Eklendi

İşte tariften Ira!

Pazar günü armut yaprakları getirdim, soldum, çantalara koydum ve bir gece mutfakta çantalarda bekledim ve ertesi gün akşamına kadar orada yattım. Gece için dondurucuya yapraklı paketler gönderdim. Sabahları poşetleri çıkardım ve güneşte üç saat boyunca yaprakları direk içlerine gönderdim. Sonra yaprakları çantalarda mutfakta bıraktım ve akşama kadar orada yattılar çünkü onlara vakit yoktu. Sonra poşetleri bir gecede tekrar buzluğa koydum. Sabah dışarı çıktım ve birkaç saat boyunca paketlerdeki yapraklar güneşte ısıtıldı. Sonuç olarak, bu yaprakları harika bir koyu gölgeyle aldım. Yaprak% 100 koyudur.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Ira]

IraTorbalarda kurutma hiçbir şekilde gerçekleşemez, kurutma işleminde torbalarda anladığınız gibi hiçbir şekilde olamayacak fazla nemi yapraklardan arındırırız. Ve paketlerde, alıntıda, zaten solmuş yapraklar, kurumamaları için bir gecede konuldu, büyük olasılıkla, torbalara koyulmasalar, solmazlardı, kurumuşlardı. Bu ilginç şeyi yapmaya başlaman harika, canım.

Teşekkür ederim sevgilim!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSoruyu tekrar edersem özür dilerim, önceki yazıda bir açıklama varmış gibi görünüyor, ama yine de! Bu anla çok ilgileniyorum: "Gece mutfakta çantalarda kaldılar ve ertesi günün akşamına kadar orada yattılar." Bu fermantasyonun ilk aşaması mı? Ve sonra gerekli mi? Yoksa zaman eksikliğinden ve kurumadan korunma arzusundan mı? Ve sonra atlayabilir ve kuruduktan hemen sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
Hemen koydum, ama bir şey bana bunun - "ertesi akşama kadar orada kal" - fermantasyon sürecini başlattığını söylüyor.

23 Tem 2016 Cumartesi 09:05 Eklendi

Yine de tamamen unuttum: Zacharius'un iki donması var, bazıları incelemelere göre 3 kez donuyor. Don miktarını ne belirler?

Bir gece mutfakta çantalarda kaldılar ve ertesi akşama kadar orada yattılar

Bu gerekli değildir, doğrudan dondurucuya koyabilir ve daha da iyisi hemen dondurucuda yaşayabilirsiniz. Görünüşe göre Zakhariya böyle durumlara sahipti, bu şekilde aşırı kurumadan kaçındı ve daha fazla çay yapmak için zaman yoktu - anladığım kadarıyla gece dışarıdaydı.
Donların sayısı hakkında, kararınıza bağlıdır, donma-çözülme sırasında hücre yırtılması ve ilk fermantasyon, prensip olarak, daha fazla döngü, belirli bir sınıra kadar fermantasyon o kadar güçlü olur. Prensip olarak, renge odaklanabilirsiniz, eğer yapraklar tamamen koyulaşmışsa, o zaman yeterli döngü vardır. Ve böylece, anlayış deneyimle gelecek Bu yüzden geçen yıl dondurucuda neredeyse altı ay boyunca çilek ve elma yapraklarını tuttuk, çözülmeden, ilk başta yeterli zaman yoktu, sonra onları unuttular.Kocam ve ben, bulduklarında sonuçtan memnun kaldık, bu bizim aile deneyimimiz ve benim anlayışım, eğer öncülerimiz beni düzeltirse.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilateşekkürler, doğru cevap verdim.
"Deneylerimizin" birçoğu, ama ne diyebilirim, hemen hemen hepsi! banalden geliyor: bir kez unuttum, zamanım yok ... sonuç tatmin ediciyse, buraya koyarlar (belki birisi işe yarayabilir!) Ve ancak o zaman, fermantasyon süresi, kuruma süresi, donların sayısı değişir, ancak bu zaten bilinçlidir.
Öyleyse deneyin, deneyin, paylaşın.

Sabah kocamla çay yapmaya başladık. Bazı maceralar vardı! Daha lezzetli ve daha elit çayımız ortaya çıkacak!
Ben uyurken, kocam kanamaya, bükmeye ve mayalanmaya karar verdi: nane yaprakları ve sapları; meyve ağaçlarının yaprakları. Sonuç şu şekildedir: manuel bir kıyma makinesinde, nane saplarını bükerken bıçak 2 parçaya bölündü, motorun bloke edilmesi elektrikte etkinleştirildi, kıyma makinelerimiz saplara dayanamadı ...
Kocam yaprakları bükmekten korkuyordu ...
Sapları tamamen kuruyana kadar kurutmaya karar verdik, sonra ne olacağını öğütmeye çalışacağım.

Ve nane yapraklarını dondurucudan çıkardım (bir çarşaf haline getirdiler), iyice büktüler, 2 kez büktüler, sonra 1.5 saat fermente ettiler, sonra Isidri'de kuruyana kadar kurutdum, şimdi bir yastık kılıfında takılıyorlar. balkon! Aroma kurutma sırasında durdu, böylece kocam ve ben neredeyse uyuyakaldık!

Nane yapraklarından sonra meyve ağaçlarının yapraklarını bükmeyi denemeye karar verdim, geçen yıldan beri dondurucuda birkaç torba daha yattım ve bu yılın yaprakları: kirazlar, ahududular, kirazlar, armutlar, üzümler.
Geçen yılın aksine, sadece solmuş yaprakları büktüğümde ve benim için hiçbir şey işe yaramadığında (ruloları bükmek ve rondelalar halinde kesmek zorunda kaldım), yaprakları dondurduktan sonra onları elektrikli bir kıyma makinesinde bükebildim (sadece onları değiştirdik, bazılarının bükülmesi daha iyi olduğu için, diğerleri - daha kötüsü). İki kez büküldü.
Sonra onları 100-110 derece fırına 30 dakika koyuyorum, şimdi Isidri'de kurutuluyorlar, 11 tepsi dolu!
Elektrikli bir fırında kurutma sürecinde her şey yolundaydı, ancak bir gazlı fırında sattım ve sıcaklık 150 dereceye yükseldi, bir süre bu sıcaklıkta kurutuldu, bana bir fırın tepsisinde yaprakların Isidri'de biraz kızartılmış mı? Çayın tadını toplam kütleye koyarsam, çayın tadını bozarlar mı? Belirgin bir yanma kokusu yok, sadece onu fırından çıkardığımda çok hafifti.

Peki, Isidri'de kurumuşlar mı? Çayın tadını toplam kütleye koyarsam, çayın tadını bozarlar mı?

Natasha, her şey yolunda! Kurutmak zorunludur, sonra hepsini karıştırırsınız ve bu yanıklar çay yapraklarına özel bir karamel tadı ve yoğun bir renk katacaktır. Yani seçkin bir çay yaptın

[Linochka!]

Linochka! tüm çaylar balkonda bir yastık kılıfı içinde iyice kurutuldu (kurutuldu) ve bugün şişelere ve bodruma yerleştirildi!

Bir bahçe karışımı yaptım (armut, frenk üzümü, ahududu ve karşılaşılan yenilebilir her şeyden birkaç yaprak, koku - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Şimdi hala fırında))
Tek şey - kıyma makinemi kaydırmak istemedim, birkaç kez yıkadım, zar zor sıktım ...
Ivan çayı yaprakları gibi yoğurabilir misin? Kimse denemedi mi?

[Vera]

Veraelbette yoğurabilirsiniz. Sadece ... ne kadar çay yapacağınıza bağlı olarak ... Aileye 20 kilo, diğer herkese 20 kilo aldım ve granül halinde saklamak sorunlu.

Oh, tüm arzumla o kadar çok şey toplayamıyorum
Mütevazı biriyim

Tüm arzumla o kadar çok şey toplayamıyorum

sana öyle geliyor! Her zaman yaprakların nereye yazılacağı vardır

[Radushka]

Radushka, ama hayır! Burada Sibirya'da çok fazla İvan çayı içiyoruz, ancak bahçe olmadığı için bahçede çay yok. Hayır, elbette yazlık evler var, ancak ahududu ve kuş üzümü nihai rüya! Bazı kirazların ne kadar güzel olduğunu okudum ve sanırım, eh ... isterdim. Onu çok seviyorum, yani kokusu. Onu hiç canlı görmedim. Tatlı kirazlar ilkbaharda düşük fiyatlarla bize ulaştırılır, kirazlar teslim edilmez.

[Mironirina]

MironirinaGülüyor ...Ivanushka'nızı isterim, daha çok çay yaparım! Toplamak ve geri dönüştürmek daha kolay!

Oh ... her zaman durum böyledir - olmadığımız yerde iyi
Sahip olduğumuz şeyle mutlu olalım

Sahip olduğumuz şeyle mutlu olalım

[Naturalife]

Naturalife, Radushka, Elbette! İki eli de lehte. Hala sadece kirazlar istiyor. Mağazada vişneli çay aldım, sadece tatlandırıcı var ama koku hala lezzetli. Onu sev.

[Irina]

Irina, peki, birisinin kiraz çayı göndermesine izin verin, kim onu ​​postayla kabul edecek! Sor! Bu kirazım var ... en azından bir ganimet ye! Sadece kabul etmiyoruz!

[Radushka]

Radushka, Teşekkür ederim sevgilim! Birine yük olmaktan utanıyorum!

.

[Tatka1]

Tatka1, bu nedir?

[Tatka1]

Tatka1, bu nedir?

Bir "nokta" gibi görünüyor!

[Linadoc]

Linadoc, Merhaba. Bir sorum var: ama El'de hemen kurulamazsın. Kurutma makinesi? Ya da önce fırına gitmelisin.

[Olgaso56]

Olgaso56, birincil tarifi oku "bahçe yapraklarından ve yabani bitkilerden fermente edilmiş çay"her şey çok detaylı anlatılıyor. Ve bu sadece yaprakları fermantasyon için hazırlama yöntemidir. Fırında kızartma, çayın tadını ve rengini önemli ölçüde iyileştirir. Aromatik bitkiler tarafından bir istisna ve hatta o zaman tamamen değil yapılır. Bunları hemen bir kurutucuda kurutmak en iyisidir. Öyle olsa bile, rengi iyileştirmek için toplamın 1 / 4'ünü kızartıyorum.

Lütfen bana yapraklı torbanın her defrostta hava girişi olmadan hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğini söyleyin.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, peki, tarifi okuyun- "kapalı poşetler!" Hiçbir yerde gerginlik hakkında yazmıyorlar ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482Dondurucuda yer kazanmak için yaprakları katlıyorum, çantadaki havayı sıkıyorum ve serbest kısmı hemen yukarıdan büküyorum. Bir vakum teknolojisi ortaya çıkıyor, aynı durumda donuyorum, buz çözüyorum, bu tür kekler

teşekkürler, anlaşıldı

[Tanuha1482]

Tanuha1482, hava girişi olmalıdır, ancak nem buharlaşmasın. Genelde tüm hammaddeleri bir tabakaya sarıyorum ve bu torba zaten bir çantanın içinde. Böylece dondum, sonra açmadan veya açmadan serada çözdüm, sonra buzlarım ve tekrar çözüyorum, sonra buzlarım, torbadan küçük bir torba çıkarıyorum, açıyorum ve buzun buharlaşması için biraz açıyorum , sonra onu döndürüyorum. Ancak torba her zaman sadece kapalıdır, hava geçirmez şekilde kapatılmaz.

Lütfen bana yapraklı torbanın her defrostta hava girişi olmadan hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğini söyleyin.

Kesinlikle istediğiniz şekilde değil, önemli değil

Yöntemi denedim, çok beğendim, tavsiye ve bir milyon soruya cevap veren yazara ve herkese derin şükranlarımı sunuyorum.

[Tanuha1482]

Tanuha1482Yani bu harika! Uzun zamandır bundan şüphe etmedik. Her zaman harika sonuç! Her şeyin hemen yoluna girmesine sevindik

Okudum, her şeyi anlıyormuş gibiyim. Ama lütfen söyle, eğer yaprakları dondurucuya koyma fırsatım yoksa (kulübemde küçük bir dondurucu bulunan eski bir buzdolabım var), onları buzdolabında kalın bir beze bükerek koyun - kazandı ' t çalışmak, değil mi? Bugün böğürtlen yapraklarını yine aldım ve onları bir daha mahvetmek istemiyorum ...

onları kalın bir bezle bükülmüş buzdolabına koyun - işe yaramaz, değil mi?

Gitmeyecek! Sadece fermantasyonu durduracak ve hepsi bu. Yöntemde ise tersi bir süreçtir - donma sırasında yaprak hücrelerinin yok edilmesi ve buz çözme sırasında fermantasyonunun başlaması. Sonuç olarak, sertleşmenin sonunda, mekanik olarak bozulmadan pratik olarak fermente edilmiş yaprakların tadı ve aromasında bir artış elde ederiz.

Teşekkür ederim. Tamam, çıkış yok. Gece, bir kasede yoğun bir bezin içinde, bükülmüş halde bir odada kurutulacak. 12-15 saat içinde onları bir kıyma makinesinden bükeceğim - kocam bıçakları keskinleştirdi, her şeyin yoluna gireceğini umuyorum.

Konunun yazarlarına ve tüm çay üreticilerine iyi günler! Okuduktan, ateş yaktıktan sonra çay yapmaya karar verdim. Oh, ve koku oradaydı. Kaşıkla yerdim ..Ne olduğunu bilmiyorum, bir hafta beklemeye karar verdim. Tabii ki sorular vardı. Tavada kızarttıktan sonra kurutucuda kurutdum. 60 veya 40 kurutmayı bitirmek hangi sıcaklıkta daha iyidir? Ve tamamen kuruduğunda koku o kadar parlak değildir. Bu normal? Bir tavada ahududu ve elma yaprağı karışımı ufalanıp toz haline getirildi. Hava kararana kadar kurumaya cesaret edemedim. bir palet üzerinde kurutmayı bitirdi, ancak renk siyah kalmadı ... sadece karanlık. Tozla baş etmenin en iyi yolu ne olabilir: bir tavada kararana kadar kızartın mı yoksa kurutucuda mı kurutun? Çalışmalarını paylaşan herkese ve tabii ki konunun yazarlarına teşekkürler! Tüm çaylar lezzetli ve aromatiktir!

[Hellen]

Hellen, ElenaElma ve ahududu yüzdesini yazmadınız. Ahududu elma ağacından daha büyükse, tozun ortaya çıkması gerekir. Kurutulmuş çayın rengi demlenecek çayın rengini hiçbir şekilde etkilemez. Açık bir ahududu yaprağı çay renkli bir çay üretir ve koyu kiraz yaprağı çok hafif bir infüzyon verir. Tamamen kuruduğunda aroma tamamen kaybolabilir. Bir yastık kılıfında "kuruduğunda" kısmen iade edilir. Ve son olarak bir saklama kabında tutulduğunda oluşur. Kurutucum tüm çayları 70 ° C'de kurutuyor. Bu şekilde hoşuma gidiyor çünkü daha hızlı boşalıyor

[Radushka]

Radushka, açıklamalar için teşekkürler.

İşte çaylarım. demlenmiş kiraz (kavanozda daha koyu). demlenmiş çayın aroması ve tadı kavanozdakiyle aynıdır. Lezzetli. Bir kış akşamının ne kadar harika olacağını tahmin edebiliyorum. :) İpuçları, açıklamalar ve ilham için herkese teşekkürler

Tavsiye istiyorum, konuyu tekrar okudum, çay yapmaya çalışmak istiyorum, bir sorun var, kır evimde eski bir gazlı fırın var, oradaki sıcaklığı ayarlayamıyorum ama 1,5 saat çok uzun, tüm gazı kullanacağım, bir seçenek olarak, bir tavada anlayabilir miyim? Ya da belki sadece bir elektrikli kurutucuda? (varsayılan sıcaklığım 60 derecedir)

[Mişel]

Mişel, Tatyana, bir tavada (kalın dipli, sürekli karıştırarak, kısık ateşte) beş dakika kızartın ve kurutucunuzda kurutun.

Teşekkürler deneyeceğim

[Hellen]

Bir saatten biraz fazla t65'te kurudum. Baktım her şey kurudu. Ve koku mmmmmmm. Teşekkür ederim . Bir gecede kurutucunun paletlerinin üzerinde durdum ve şimdi onu 45 gramda biraz kurutmaya karar verdim. Armutu da küçük parçalara ayırıp kurutuyorum ve çayla karıştırmak istiyorum.



HellenKiraz çayının tadı nasıl?

Saf haliyle, bize güçlü veya ekşi göründü. Siyahla seyreltilmiş, başarısız olanla başka bir kez (granüllerde bir araya gelmeyen). İkinci seçeneği daha çok beğendim. Kendim için, bir mono kiraz yapmanın ve onu istenen tada seyreltmenin gerekli olduğuna karar verdim. Elbette çayın aroması olağanüstü. Ama bu benim ilk deneyimimdi ve ilk izlenimlerim, her zamanki gibi, tabloların dışında.