Isidri 500 elektrikli kurutucusunda tavuk fileto

Isidri 500 elektrikli kurutucusunda tavuk fileto

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Tavuk fileto	2,5 kg
Kristal deniz tuzu	100-120 gr.
Baharatlar: 2,5 kg et esas alınarak
Karabiber	2,5 çay kaşığı
Kurutulmuş sarımsak	2 çay kaşığı
Tatlı kırmızı biber	3 çay kaşığı
Acı kırmızı biber	1 çay kaşığı
Şerbetçiotu - Suneli	1 çay kaşığı
Zerdeçal	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Dikkatinize lezzetli ve kuru sertleştirilmiş tavuk için tarif hazırlamak hiç de zor olmayan bir şey getirdim!
• Yemek pişirmeye doğrudan katılım en fazla 20 dakika sürecektir ve sonuç is!
• Öyleyse başlayalım ...
• Curofili yıkayın, uygun bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, üzerini örtün ve 24 saat buzdolabına gönderin. Bu süre zarfında tavuk iyice tuzlanacak ve daha kuru olacaktır.
• 
• Belirtilen süreden sonra tavuğu çıkarın, iyice durulayın.
• Ayrı bir kapta tüm baharatları birleştirin.
• 
• Curofile'i baharatlarla ovmak iyidir, bunu eldivenlerle yaparım çünkü kırmızı acı biber ve zerdeçal "kirli işlerini" yapar ve sonra ellerinizi yıkamaz ve gözlerinizi ovmazsınız!
• Böylece filetoyu rendelediler, bir kaseye geri koydular, bir kapakla kapattılar ve tekrar bir gün buzdolabında.
• 
• Daha sonra bitmiş filetoyu çıkarın, kurutucunun tepsilerine koyun ve en fazla 5-6 saat kurutun, ara sıra ters çevirin.
• 
• FSE, bitmiş filetoyu bir kaba koyup buzdolabında saklıyoruz.
• Bir parçayı gerçekten hemen donduruyorum .... daha uygun.
• Bu şekilde pişirilen sandviçlerde, salatalarda ve sofrada kesilerek kullanılabilir.
• En iyisi, umarım tarif işe yarar!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2,5 kg

Hazırlanma zamanı:

20 dakika + kurutma.

Pişirme programı:

Kulplar ve elektrikli kurutucu.

Not

Tarif tyrnet'in enginliğinden alındı, yazarı hatırlamıyorum.
Yazarın tarifinde et doğal olarak nemlendirildi, elektrikli bir kurutucuda kurutdum.

maksimum kuru

Ksyusha, maksimum kaç derece? Bütün fileto mu yoksa kesilmiş mi? Hangi beden? Son ürün yumuşak mı? Katı? Haşlanmış domuz eti gibi mi?

[Ksyusha]

Ksyushave nitrit tuzu olmadan tavuğu pişirmek tehlikeli değildir
Tarifi beğendim, pişirmek istiyorum.

[Alla]

Alla, Dikkatiniz için teşekkürler !
Aksine, nitritten korkuyorum ve bu yüzden onun çoğunu diğer ürünlerde yiyoruz.
Her çeşit eti kaç kez pişirdim, hiçbir şey yok, herkes yaşıyor!

[Ksyusha]

Ksyushave yazarın tarifinde fileto doğal olarak kaç gün kurdu? Kurutucu yok, Yeni Yıl'dan önce mutfakta kurutmak için vaktim olacak mı? Ve deniz tuzunu sıradan kaya tuzu ile değiştirmeye çalıştınız mı, tadı güçlü bir şekilde etkiliyor mu?

İşte yazarın sözleri.

Bir gün sonra, gazlı bez torbalarda ayrı ayrı tavuk fileto parçaları mutfak ipliği ile bağlanır. Göğüsleri sobanın veya radyatörün yanında bir yere kancalara asıyoruz, ancak fırının üstüne asmıyoruz. Eti yılın herhangi bir zamanında kurutabilirsiniz. Ancak yaz aylarında pencerelere koruyucu ekranlar koymanız gerekir. Sinekler, bilirsiniz, lezzetli şeyleri de sever!
4 gün tavuk göğsü asıyoruz, periyodik olarak kontrol ediyor, farklı yönleriyle ısı kaynağına çeviriyoruz.
4 gün sonra, tavuk göğsünden kurutulmuş et kuruyacak, iştah açıcı bir kabukla kaplı olacak, dokunulduğunda oldukça sertleşecek ve ardından gazlı bezi çıkarınız.
Bitmiş ev yapımı kuru pişirilmiş tavuk göğsünü keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.

Dikkatiniz için teşekkürler !



Tuzu değiştirmeye çalışmadım, bence korkunç bir şey olmayacak, ancak ...

[Borkovna]

Nitrit olmadan yemek pişirmek tehlikeli değildir:
- tavuk, ısıl işlem görmeden yediğimiz balıktan daha kötü olmayan günlük tuzla tuzlanır
- "maksimum sıcaklıkta" kural olarak 70 derecedir.Tavuğun "haşlanmış" olduğunu düşünecek kadar. Aslında, böyle bir ısıl işlemle filetolar hiç tuzlanamaz ve basitçe katı halde kurutulamazdı. * Bu teknolojiyi kediler için tuz ve baharatsız tavuğu kurutmak için kullanıyorum *
- kısım küçük, uzun süre yalan söylemez

İnsanlar için tavuğu tamamen tuzsuz, soya sosunda sarımsak ve baharatlarla marine ettim.

Bu arada, böyle bir tavuğu buzdolabında kağıtta bir tel rafta saklamanız gerekir. Ve çok şey yaptıysanız, fazlalığın dondurucuda kanatlarda beklemesi tavsiye edilir. Orada kurumayacaklar, bozulmayacaklar ve buz çözme işleminden sonra tatlarını kaybetmeyecekler.

Borkovna Buzdolabında, pencere çerçeveleri arasında (eski, ahşap ise) veya camlı bir balkonda asılı bir tel raf üzerinde kurutun. Yerin serin ve havalandırılmış olması arzu edilir.
Pamuklu kumaşa sarılmış bordür göğüs, 7-10 gün kürlenir.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Çok teşekkür ederim!

Oh, ve evcil tavuklardan tavuk göğsü nereye takılacağını bilmiyorum ...

[Birtanem]

BirtanemTanya, zamanında nasıl olduğumu görüyorsun, denersen çok sevinirim!

[Ksyusha]

Ksyushagüzel olan ne! Çok basit ve ilginç bir tarif: girl_claping: sadece kurutucu yok ve asılacak yer yok AG'de bunu yapabileceğinizi düşünüyor musunuz? Orada meyveleri kuruturum

[Trishka]

Trishka, Ksyusha tarifi mükemmel, teşekkürler!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, ne kadar lezzetli, kurutucuyu kızımdan alıp Noel için yapacağım! İlginç bir şekilde ve koku güçlü, kedilerim aşırı tükürükten dolayı kendini kötü hissetmeyecek mi?

Kızlar, ilginiz için hepinize teşekkür ederim!

AG'de bunun mümkün olduğunu düşünüyor musunuz

Ol, bilmiyorum, kurutucuda 50-60 * sıcaklık var, Ag'de böyle bir sıcaklık var mı?
Eğer denersen deneyebilirsin.

güçlü koku,

Natalya, camlı bir balkonda kurutuyorum, ama bir apartman dairesinde olduğu gibi, burnun kokusuna ne kadar hassas olduğuna bağlı olarak ...

Ag'de bir tane var

Yeni 40 * ve daha fazlasında, farklı üfleme hızlarını değiştirebilirsiniz

O zaman işe yaramalı, ancak oraya pek uymuyor.

🔗 Yeterli değil ?? Bak .. Çalışacak mı?

Evet, nezih.
Kocamın peşindeyim, bir kız arkadaşım var.
Ve orada bir kademede veya birkaçında katlanabilir mi?

4-5 Kuru üzümde bir genleşme halkası ile halka yerleştirmeden 3'te kurutulur.

Eh, bu neredeyse benim kurutucum, 5 paletim var, asıl mesele yüksekliğin geçmesi

[Ksyusha]

Ksyusha, tarifi yer imlerinize koyun!

[Olya]

Olya, İzlenimlerinizi bekliyorum!

İzlenimler bekliyorum

Ksyushenka! NG'ye gittiğimden emin olacağım

filetoyu rendeleyin, bir kaseye geri koyun, bir kapakla örtün ve tekrar bir gün buzdolabında.

Ksyusha, neden bu kadar geçici testler yapıyorsun? Her şeyi hemen yapıyorum ve biber baharatları serpiyorum ama tuzsuz soya sosu kullanıyorum. Bir gün yeterlidir, hatta bir gece ve sabahları kurutucuda.

neden bu kadar geçici testler yapıyorsun?

Bu ben değilim, bu kaynakta böyleydi ...
Belki de orijinalinde kurutucuda değil havada kurutulduğu için ...

Her şeyi hemen yaparım

Vay canına, bu YZu'yu nereden aldın? Bu bir boşluktasın ve onu nerede saklıyorsun?

[Olya]

Bu YZu'yu nereden aldın?

Olya, HP'de yaşadığımı bilen çocuklar, ALI'de buldular, sipariş ettiler ve doğum günümde bana hediye ettiler. Dondurucuda vakum, gerekli - bir parça çıkardılar, çabuk ayrılıyor

HP ile yaşıyorum

: lol: Ve Yenisey'de yaşadığını safça düşündüm
O büyük. Koyacak yerim yok ama 2 AG var, bu fileto dondurulabileceği için beni mutlu edecek bir şey düşüneceğim! Neredeyse her şeyi sous vide pişiriyorum ve bana uyar.

Katılıyorum. Tuza yüzde beşten fazla ihtiyaç yoktur. Bir daha asla solmaya başlamam.

Şey, bilmiyorum .. Tuzlanmış ve daha sonra ıslatılmış et (balık gibi) için doku ve tat gözle görülür şekilde değişir. Bir şekilde tamamlanıyor ya da bir şey ... Neredeyse bitti. Yani bunlar tada göre tamamen farklı iki son ürün.

[Bijou]

Tuzlanmış ve ardından ıslatılmış et (balık gibi) doku ve tatta gözle görülür bir değişikliğe sahiptir.

Bijou, evet, balıkla ilgili olarak% 100 katılıyorum, ıslatılarak kurutuluyor. Harika çıkıyor!



Eti ıslatmaya çalışmadım, anlaşılan bir tarifle karşılaşmadım. Bunu balıkla kıyaslayarak denemeliyiz.

emmek

Yani bu tuzlu su gibi pişirilmeli, ama burada sadece bir büyükelçi ...
Genel olarak, böyle bir tuzlama ile etin susuz hale geldiğini ve etin daha yoğun hale geldiğini fark ettim, bunun gibi bir şey ..

Bunu balıkla kıyaslayarak denemeliyiz.

Evet, ben de aynısını yapıyorum. Küçük filetoları sevmiyorum, tüm ince kısımlarını kestim, bir seferde çok fazla göğüs alıyorum, bir tencerede veya kapta onları aşırı dolduruyorum ve bu şekilde buzdolabında en az bir ay bekletebiliyorlar. oldukça tuzlu bir form.))

Sonra ihtiyacım olduğu kadar parça çıkarırım ve ıslatırım. Bu en zor kısım - ne zaman durmanız gerektiğini bulmak. Çünkü küçülme için düzeltme yapmak gerekiyor. Ama bir şekilde idare ediyorum ... Yanlışlıkla ıslatmış olsam ve et neredeyse yumuşak olsa da, marine ederken tadı tekrar tuzlayabilirim, etin dokusu hala farklı, yoğun ve elastik. Öyleyse her zamanki gibi - bir gece veya bir gün baharatlarla marine edin, sonra kurutucuda 55-65. Ama burada forumda alışılmış olandan çok daha fazlasını kurutuyorum, böylece sarsıntılı bir balık gibi çıkıyor ve masadaki et gibi değil. Aynı şekilde yiyoruz - birçok küçük şeyi kestim ve akşam için bir tabak koyuyorum. İnsanlar boş zamanlarında zhmenki ve tuz yalama ile uzaklaşıyorlar.

Küçük filetoları sevmem, nafig tüm ince parçaları keser,

Keten, ben de aynısını yapıyorum ama kıyma için. Ama bunu asla senin tuzlama yönteminle ve ardından ıslatma yöntemiyle yapmadım. Bir tarif vermek ister misin? Ne kadar ıslanacağını zaten biliyorsun, ama benim hiçbir fikrim yok. Ancak açıklamanız çok cesaret verici. Lütfen))).

[Bijou]

Bir tencerede veya kapta aşırı derecede tuzlandım ve bu formda buzdolabında en az bir ay çok tuzlu bir şekilde durabilirler.))

Bijou, bana tuzla kurutma öğretildiğinde, algoritma basitti. Ama bu balıklarla ilgili! Etlerle ne yapacağımı bilmiyorum. Balık tuzlanırsa ve 3 gün bekletilirse 3 saat bekletin. Tuzlu balığım 5 gün bekletildi, 5 saat ıslattım. Soldurma işlemi, ıslatma işleminin olmadığı seçeneğin aksine, soldurma sonucu çok sevindiriciydi, o zaman balık lezzetli oldu, ancak kurutulmadı, ancak sıcak tütsülenmiş balığa benziyordu.

[Anna 1957]

Anna 1957, hayır hayır hayır! Ve beni ikna etme! (c) Zaten bir şey ama forumda bolca sarsıntılı.
Evet ve zaman ve kütle olarak bir şeyin ne kadarını hesaplamayı taahhüt etmeyeceğim, çünkü bunu gözümle yapıyorum. Balık hakkında hatırlıyorum, büyükannem kaç gün tuzladığımızı, saatlerce ıslattığımızı söyledi, ancak bu varsayıma asla katılmıyorum, çünkü sıcaklık ve su hacminden boyutuna kadar hala birçok girdi değişkeni var. balık)) Et ile yapıyorum, basitçe - Geniş bir kaseye atıyorum ve suyla dolduruyorum, bazen hızlandırmak istersem karıştırıyorum. Bir veya iki saat sonra, suyu değiştiriyorum. Birkaç saat sonra dilime hem su hem de et deniyorum (parmağımı posaya sürüyorum ve yalıyorum). Ette tuz olmalı ama tuzlu olmamalı. Yarı yarıya küçüldüğünde konsantrasyon ikiye katlanacaktır.

Ve genel olarak ... Benim zevkime ve benim kurallarıma göre, yiyecekleri aşırı tuzlamak ve sonra ıslatmak. Biber / yağ / soğan parçalı sıradan uskumru bile, her zaman bu şekilde önceden sıkıştırırım. Neredeyse her yerde gördüğüm gibi, tadı neredeyse çiğ ve tuzlu olmaktan daha lezzetli.
Ve geri kalanı için nasıl orada - bilmiyorum. Belki insanlar pek bir fark görmezler ve bunlar benim hamam böceklerimdir.

Balık tuzlanırsa ve 3 gün bekletilirse 3 saat bekletin.

HAKKINDA! Ve sonra bir tesadüf! )))

Soldurma işleminin olmadığı seçeneğin aksine, soldurma sonucu çok sevindiriciydi, o zaman balık lezzetli oldu, ancak kurutulmadı, ancak sıcak tütsülenmiş balığa benziyordu.

Ah evet ..İster inanın ister inanmayın, aynı terim kafamda da parladı. Kurutulmuş düşük sıcaklıkta pişirilmiş et gibi. Yani, beni balıkla destekliyorsun - tadı kesinlikle farklı mı?

In, kızlar, fikriniz benim için çok ilginç, özellikle ifadeye denk geldiğinizde)). Bunu hayatımda hiç denemedim. Ve kurutucudaki balığın tadı kesinlikle sıcak füme balık gibi. Kesinlikle denemek zorundayım, beni ilgilendiriyorsun.

[Bijou]

o balıkla ye beni destekliyormusun - tadı kesinlikle farklı mı?

Bijou, Lena, ÜNİFORMAL OLARAK !!! İlk balığı ıslatmadan kurutduğumda üzüldüm, Travola'yı kurutucu konusuna getirdim, gösterdim. Ve sonra Leta TIM'in tarifi beni hayata döndürdü, böyle bir balığın bile yenilme hakkı var. Ama sonra forum üyemiz bana burada öğretti ve ondan sonra bu süreçlerdeki farkı anladım. Ama eti böyle denemedim, ama şimdiden yapmak istiyorum!

Kızlar, yaparsanız, bize sonuçlardan bahseder misiniz?
Ve şimdi buradan dökülmek zorundayım. Yine de tarif biraz başka bir şey hakkında, ben sadece Countryman'den "% 5" e tepki verdim.

buradan dökülme nada.

Cheita, bizi sinirlendirdi, ama bir delitz tarifi olarak, yani, "turp" ...

[Ksyusha]

buradan dökülme nada

Ksyusha, Ben de zaten gözlerimi ayarladım, pekala, senin için sakıncası olmadığına göre, sonra sohbet ederiz. MyosoF-salt-soak satın almak, sonra kurutmak gerekiyor ... kısacası, bütün bunlar uzun bir süre, ama eğer seçimde gelirim.

Hayır, sonsuza kadar ziyarete gel ama tarifi paylaşalım yoksa ben

Taşralı'dan sadece "% 5" e tepki verdim.

İyi evet. Daha fazla ıslatmadan ev mutfağının yumuşak koşullarında hemen normale dönmek için ~% 5 tuz gereklidir.
Genellikle sadece balık için ve o zaman bile Akhtuba veya Balkhash'ın sert sıcağında ıslatmayı kullandım. Balıkların tuzlu olandan daha hızlı çürümeye vakti olduğunda. Ayrıca hamurda ~ 1-1,5 cm'lik bir adımla boyuna kesimler

Ancak kış balıkçılığından sonra ve evde aynı% 5 ile kurutuyorum.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Hazır olduklarını nereden biliyorsun? Memelerim? Kurutucuda 65 gramda neredeyse 6 saat oturuyorlar. Çok tombullar ... Şimdi birini kestim - bastırdığım gibi - sıvı yok, ama et çok beyazımsı, yine de çiğ olabilir mi?

Ol, bu beyazımsı çoktan kaynatıldı, değil ...
Yumuşak pembem var, beyaz oluyor, örneğin bir tarif için kızartırsam ...

beyazımsı çoktan kaynatılmış

Sence Ksyusha mı? Tabii ki, onu çoktan kapattım, denedim - kocam "nemli" dedi, ama bence çok lezzetli! Yumuşak, elastik, belki de en az 60 gram olmalıydı. yapmak, ama korktu, reasüre edildi, 70'te 1 saat ve sonra 65 - yaklaşık 6 saat yaptı. Torunuma götürdüm - beğendi çoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh! Tarif için teşekkürler! Eskiden Romino yapardım - ama bir turşusu var ve işte kuru bir büyükelçi. Hem bu hem de bize uygun - lezzetli!

Oh, nuslavatyagospidya, her şeyin yolunda gittiğine sevindim!
En önemlisi, torun bunu beğendi!
Ayrıca yumuşak ve yumuşak pembe alıyorum, salamurada pişirdiğinizden daha çok seviyorum.

Kızlar, yardım edin, elektrikli kurutucuda sıcak uskumru nasıl yapılır?

[Natalia]

Natalia, Bilmiyorum, hiç yapmadım ...

[baba nata]

baba nata, YouTube'da bir kazandan bir tütsü odası bulun. Daha sonra herhangi bir uygun kabı uyarlayabilirsiniz. Ve sigara içmeden önce balıkları tuzlamanın incelikleri için, Timkina'nın tütsü odasındaki konusuna gidin. Üç yıldır kazanın içinde et ve balık içiyoruz.



Natasha, bağlantı kişisel olarak gönderildi