GOST'a göre karelya ekmeği

GOST'a göre karelya ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kaynak
çekirdekli çavdar unu	50 gram
fermente çavdar maltı	25 g
kimyon veya kişniş	4 g
Su	150 ml
Hamur
fırıncılık buğday unu 2 sınıf	200 g
preslenmiş veya kuru maya	5 g (2,5 g)
şekerlenmiş demleme	herşey
Su	125 ml
Hamur
fırıncılık buğday unu 2 sınıf	225 g
tuz	7,5 g
şeker	25 g
maltoz şurubu	40 g
Kuru üzüm	25 g
Su	50-100 ml

Pişirme metodu

• Bu ekmeğin tarifini L. I. Kuznetsov ve diğerleri tarafından düzenlenen "Çavdar unu kullanılarak muhallebi ekmek üretimi" kitabından aldım.
• Karelya ekmeği gri buğday unundan kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler veya ince kıyılmış kuru kayısı ile pişirilir.
• Bu tarif, savaştan sonra Moskova Fırıncılık Enstitüsü'nde oluşturuldu. 1950'de ilk kez GOST'a girdi ve o zamandan beri Rusya ve uluslararası ekmek sergilerinde birden fazla altın madalya kazandı.
• Öncelikle çay yapraklarını belirtilen malzemelerden hazırlıyoruz. Karışım karıştırılarak 65 ° C'ye ısıtılır. Bu sırada fırını önceden 70 ° C'ye ısıtın, kapatın. Kabı folyo ile demleme ile örtün, 63-65C demleme içindeki bir sıcaklıkta 1.5-2 saat şekerlendirmek için ılık bir fırına koyun.
• 🔗
• Demleme hazır olduktan sonra fırından çıkarın, kombinin kasesine aktarın ve 30-35 ° C'ye kadar soğumaya bırakın. Şu anda sudaki mayayı aktive ediyoruz. Maya solüsyonunu demleme dökün, un ekleyin ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın (5-7 dakika sürdü) ve 3-3.5 saat mayalanmaya bırakın. "Hamuru yükseltme" modunda fırınımda fermantasyon.
• 🔗
• Hamur hazır olunca üzerine hamur başlar. Bitmiş hamura su, tuz, şeker ve pekmez ilave edilir, karıştırılır, daha sonra un ilave edilir ve glüten iyice gelişene kadar hamur yoğurulur.
• 🔗
• Orta hızdaki biçerdöverde 15 dakika sürdü. Partinin sonunda, önceden kaynar suya batırılmış kuru üzümleri karıştırın. Hamur çok yumuşak.
• 🔗
• Hamur bir buçuk ile iki saat arasında fermente edilir.
• Mayalanmış hamuru un serpilmiş bir kilimin üzerine koyun, porsiyonlara bölün ve ekmek şekline getirin. Karelya ekmeği hem ocakta hem de kalıplarda pişirilir.
• Teneke ekmek yapmaya karar verdim. Prova süresi 50-55 dakikadır. Fırına ekmeden önce ekmeğin yüzeyi su ile nemlendirilir, üzerine kişniş veya kimyon serpebilirsiniz. 170-180C'de 45 dakika buharda pişirilir. Ekmeğin havadar olduğu ortaya çıktı. 450 gr somun
• 🔗

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 450 gr olmak üzere 2 somun

Hazırlanma zamanı:

8-9 saat

Pişirme programı:

fırında pişirme.

Not

Kuznetsov'un "Çavdar unu kullanarak muhallebi ekmek üretimi" kitabındaki malzemeleri kullandım.

İyi kız Nina !!!! Ekmek çok güzel !!

Teşekkür ederim ve tadı çocukluğumdan bir tat.

[Basja]

Sovyet döneminde Riga ve Karelian en sevilen ekmeklerdi!
Basja, tarif için teşekkürler! Güzel ekmek

Yakında eller Riga'ya ulaşacak ...

Ninochka, canım, harika ekmek! Ama daha çabuk söyle, çekirdekli çavdar ununu nereden alıyorsun? Birkaç aydır Moskova'da arıyordum, ancak perakende satışta bulamıyorum ve çok fazla çantam var.

Çok ince bir elekten kendim eliyorum. Tabii ki, endüstriyel olan kadar parlak değil, ama sözün dediği gibi: "balıksızlık ve kerevit için". Evet, nedense un satın almak çok zor ve Moskova'da sadece tohumluk değil, aynı zamanda 1 veya 2 sınıf buğday unu da satın almak çok zor. Ve sundukları şey çok "ısıran" fiyatlar. Bu yüzden elimizden geldiğince dışarı çıkıyoruz.

Organze yoluyla un ekmek de harikadır. Un mükemmel. Neredeyse değirmen gazı gibi.

[Ninochka]

NinochkaNE (!!!) ekmek !!!

Şapkamı çıkarıyorum !!!

Ve ana şey benim için mayasız Benim kabusum !!!

İşte sadece ikinci sınıf buğday unu ile pusu, belki kendiniz karıştırın ...

İkinci sınıf buğday, Peki Sam mağazasında, her zaman oradan alıyorum. Ve birinci sınıf orada. Ancak tohumlu çavdar yoktur ve beklenmemektedir. Tabii ki, soyulmuş olanı eleyebilirsiniz, ancak endüstriyel olanla tam olarak aynı ürün olmadığı ortaya çıkıyor. Ama görüyorsun, ekmelisin

Inna, 1. ve 2. sınıf unun yanı sıra tam tahıllı, vs. nasıl yapılacağı konusundaki bilimi için Admin sayesinde kendimi "şekillendirdim". Inna, peki, ekmek kutsal bir şekilde iyidir.
Tanenin tüm parçalarının orada olması ve böcekler orada "başlaması" nedeniyle hafif, 1. ve 2. sınıf unları uzun süre tutmak imkansızdır. Ve bu tür unu çok sık kullanmadığım için, kendim yapmak benim için daha kolay.

[Basja]

Basja, Ninochka! Ekmeğiniz için teşekkürler! ... Birkaç hafta önce Minsk'te bir arkadaşı ziyaret etti. Sürekli Karelya ekmeği alıyor. Beni ona bağladı. Onu aradım - tarifini etiketten dikte et diyorum. Doğru, kuru üzüm veya kuru kayısı yoktu. Etiketten tarifi beklerken tarifi burada buldum. Doğru, 1. ve 2. sınıf unum yoktu - sahip olduğumdan pişirdim. Kuru kayısı eklenir. Dün, tüm ekmek her iki yanak için daha akıllı. Şimdi ikinci kısım kırılıyor. Hafta sonu, tarife göre kesinlikle yapmak için kepek aramaya gideceğim!

[Basja]

Ve ben Karelya ekmeğimle



BasjaNina, bu harika tarifi bulup paylaştığın için çok teşekkür ederim

Orshanochkave sen tarifi pişirip canlandıran kocaman bir denizci - senin sayende buraya geldim. Bu yüzden hayatımda bu efsanevi ekmeği denemeyecektim

Lezzetli ekmek! Defterimde kontrol ettim ve onu pişiren oydu, sadece tarifim muhtemelen başka bir kaynaktan alındı, çünkü her şey çift oranla verildi. En iyi uygulamalarımı onunla paylaşmak istiyorum.
Maltı sıcak bir ekmek yapımcısında şekerlemeye koydum, pişmiş ekmeği çıkardıktan sonra fişe takılı bırakıyorum - bir saat daha ısınmaya devam ediyor. Sonra kapatıp aynı yerde kapağını açmadan soğumaya bırakıyorum. Sonuç fırında olduğu gibi aynıdır, ancak çok daha uygundur.
Yazılmış büyük bir kısmım olduğu için, ancak aynı anda çok fazla pişirmeme gerek olmadığı için, yine de her şeyi aynı anda yoğuruyorum.
ama bu aşamada bölüyorum

Hamur bir buçuk ile iki saat arasında fermente edilir.

ve yarım veya 2 / 3'ü fermente etmeye bırakın, gerisini soğuğa koyarım (sıfırın altında sıcaklıklara sahip bir yaz mutfağım var). İçeri getirmem gerektiğinde, ısınması için birkaç saat bırakıyorum ve sonra pişiriyorum.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, iyi tavsiyeniz için çok teşekkür ederim!

ve yarım veya 2 / 3'ü fermente etmeye bırakın, gerisini soğuğa koyarım (sıfırın altında sıcaklıklara sahip bir yaz mutfağım var). İçeri getirmem gerektiğinde, ısınması için birkaç saat bırakıyorum ve sonra pişiriyorum.

Düşüncelerimi okudun! Bu ekmeği yaptım ve düşündüm, ama soğuk fermantasyon yapabilirsem !!!

Ama o zaten çok lezzetli! Ve performansta kafa karıştırıcı değil! Sadece bir zevk!

Şimdi neden madalya kazandığını anlıyorum.

Bunu bir kereden fazla tekrar edeceğim.

Ve yine de buzdolabından ekşi maya fırlattım. Koku için. Hamurdan 50 gram un ve 50 gram su aldım - 100 gram ekşi maya attım.

Yarın gün ışığında kesiğin fotoğraflarını çekip geri getireceğim. Ama kabuklar gitti - yutuldu

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta Tembellikten ziyade soğuk fermantasyonu kullanıyorum - bir kez yoğurmak ve iki kez ekmek pişirmek için, ama iyi çıkıyor.

kesinlikle yer imlerinize!

Ne güzel bir tarif, sadece çavdar toplamak. Yer imlerine götürdüm, kesinlikle deneyeceğim.

Söz verdiğim gibi kesiği sürükledim

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, INTO için aptal !!! Yardımcı olmaktan her zaman mutluluk duyarız! Şimdi bir arkadaşımla Minsk'teyim. Perşembe günü iki porsiyon pişirdim ve aynı soğuk ifadeye koydum - her şey harika oldu

ve aynısını soğuk bir ifadeye koy

Öyleyse kızlar, tekrar açıklayacağım - hamur nasıl yapıldı, buzdolabına koyduk.Sonra çıkarırız, ısınmasına izin veririz, şekillendiririz, dağıtırız ve pişiririz değil mi?

Ayrıca aynı anda iki kez işaretledim. Elektrik fiyatlarımızla, bir somun için fırını süremem

[Basja]

Basja, Nina, tarif için teşekkürler! Ekmek hoş kokulu ve "Borodinsky" ye benziyor, ancak hamurdaki "Borodinsky" ekşiliğinin özelliği olmadan, tadı yumuşak, zengin ve çok gerçekçi. Somunların boyutları gerçekten çok küçük, bir yandan tat testi için uygun bir boyut olduğu için iyi, öte yandan çok çabuk bitiyor ve başardığım tek bir fotoğraf var. almak.

Kuru üzümsüz ve kişnişle pişirdim, hamuru yoğurduktan sonra ellerim ekmek malt-kişniş aromasını korur, beğenmezseniz eldivenle çalışmak veya hamuru bir planet mikser ile yoğurmak daha iyidir.

Birkaç yıl önce, yakındaki mağazalarda Karelya ekmeği satmayı bıraktılar.
Ben de öyle bir şeyler pişirmeye çalıştım. Lezzetli ama o değil. Tarifini bugün buldum. Pişirdim .. ve bayıldım! Bu o!

Teşekkür! Çok lezzetli! Ocak fırında pişiriyor.

Ekmeği tekrar pişirdi. Çok lezzetli. Bu sefer formda ve kuru erikle