Angreal dergisinden domuz yağı tariflerinin kumbarasında (
🔗)
Domuz yağı - pişirme yöntemleri Domuz yağı ... Serin, yumuşak, hoş kokulu, ev yapımı, biberle birlikte ağzınızda erir. Tuzlama domuz yağı - uzun zamandır gerekli ve önemli bir iş olarak kabul edilmektedir. Domuz yağı fenomeni uzun zamandır bilim adamlarının ilgisini çekiyor. Görünüşe göre domuz yağı neredeyse% 100 yağ, büyük miktarda kolesterol. Ancak ılımlı tüketimle ondan bir zarar gelmez, tek fayda. Yağın sırrı araşidonik asitte idi. Bu asit vücudun kolesterol metabolizmasında, hormonal ve hücresel aktivitesinde rol oynar. Ve bu asit sadece yağda bulunur. Bu nedenle yağdaki kolesterol "doğrudur", kan damarlarının duvarlarında birikmez.
Domuz yağı tuzlama çeşitli şekillerde yapılabilir: "ıslak" yöntem (salamurada), "kuru" yöntem (sadece baharatlarla) ve "sıcak" yöntem (önce domuz yağı kaynar suda haşlanır).
Nasıl seçilir Doğru domuz yağı seçerseniz, iyi bir domuz yağı tuzlaması elde edebilirsiniz. İyi, lifsiz domuz yağı seçmek çok kolaydır. İlk olarak, bu tür domuz yağı, ince bir domuz derisine sahip, katı beyaz-pembe-beyaz bir kütle olan oldukça homojen görünüyor. İkincisi, iyi domuz pastırması kolaydır, keskin bir bıçak neredeyse zahmetsizce girer. Bıçak gerizekalı gelirse, bu domuz yağı içinde çok sayıda damar olduğu ve domuz yağı turşusu yapamayacağınız anlamına gelir.
Yani, pastırma tuzlama "kuru" yöntemi:İhtiyacınız olacaklar: İri kaya tuzu, öğütülmüş kırmızı veya karabiber, yenibahar, defne yaprağı, kurutulmuş kokulu otlar - mercanköşk, kimyon tohumu, kakule vb. Sarımsak.
Tuzlama domuz yağı bu kuru karışım kullanılarak yapılır: 1 kilogram domuz yağı için 4 yemek kaşığı iri tuz alın, yarım kaşık kırmızı toz biber veya bir çorba kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. Tuza aromatik otlar eklenir. Domuz yağı tuzlamak bireysel bir konudur, bu nedenle herkes kendi takdirine göre bitkileri seçebilir.
Yağ 5-6 cm'den kalınsa, katmanlara kesilmeli, daha ince ise tek parça halinde alabilirsiniz. Katmanların kalınlığı en az 4-5 santimetre ise domuz yağı tuzlamada başarılı olacaksınız. Sarımsak aromalı domuz pastırmasını seviyorsanız, her bir pastırma katmanına sarımsak dilimleri serpin. Ancak domuz yağı sarımsakla tuzlamanın bir dezavantajı vardır - bu tür domuz yağı, katkı maddesi olmadan domuz yağı biraz daha az depolanır, bunu aklınızda bulundurun!
Tuzlama karışımının bir kısmı tabakların dibine dökülür, biraz karabiber ve birkaç tane ufalanmış defne yaprağı eklenir. Oraya bir kat domuz pastırması koyuyorlar, üzerine biber ve defne yaprağı karışımı serpiyorlar, sonra bir sonraki katmanı koyuyorlar vb.
İnce domuz yağı tuzlarsanız, ilk katmanı derisi aşağı gelecek şekilde ve ikincisini - deri yukarı, üçüncüsü - tekrar derisi aşağı bakacak şekilde vb. , cilt cilde. İlk gün oda sıcaklığında pastırma tuzlaması yapılır. Ve önümüzdeki 3-5 gün - soğukta, ama soğukta değil.Bundan sonra domuz yağı tuzlaması tamamlanır, zaten yenebilir. Bu tür domuz yağı, buzdolabında yenilebilir parşömen kağıdına sararak saklayın.
"Sıcak" şekilde domuz yağı tuzlamaSıcak tuzlama için, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında kalın, yumuşak bir pembe ve beyaz domuz pastırması parçası alın. Daha sonra pişireceğimiz tencereye kolayca sığacak şekilde parçalara ayırın. Parçalar suyla iyice örtülmemişse, pastırmayı bile tuzlamayı başaramazsın.
Sıcak tuzlama domuz yağı şunları gerektirecektir:
1 kg domuz yağı, 1,5 litre su, bir bardak iri tuz, bir baş sarımsak, 15 adet ezilmiş karabiber, 5 adet defne yaprağı, bir çay kaşığı baharatlı Acıka, sıvı duman 6 ve 100 gram soğan kabuğu.
Pastırmanın derisi bir bıçakla iyice beyazlaşana kadar ovalanmalıdır. Sıcak tuzlamada ancak salamurayı doğru hazırlarsanız başarılı olursunuz: kaynar suya tuz, defne yaprağı, acıka, karabiber ekleyin. Su tekrar kaynadığında, sıvı duman ekleyin - onsuz, sıcak pastırmanın tuzlanması işe yaramayacaktır.
Pastırma parçalarını kaynayan salamura koyun ve su tekrar kaynayınca ateşi kısın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Ardından ocağı kapatın ve tavayı 12 saat ılık bir yerde soğumaya bırakın.
Sonra pastırmayı çıkarır, kurutur, kırmızı biber ve sarımsakla ovalarız. Şimdi birkaç saat buzdolabına koyuyoruz - işte bu, pastırmanın tuzlanması tamamlandı, yemeye başlayabilirsiniz!
"Islak" pastırma tuzlamaSalamura "ıslak" pastırma tuzlama çeşitli tariflere göre yapılabilir. "Islak" pişmiş domuz yağı, uzun süre eskimez ve mükemmel tadı korurken sararmaz.
Örneğin, "Ukrayna" salamurasında "ıslak" pastırma tuzlama:
Salamurayı hazırlayın: 5 bardak su, 1 bardak iri öğütülmüş tuz alın, birlikte kaynatın ve ardından oda sıcaklığına kadar soğutun. Şu anda pastırmayı küçük parçalara böldük, böylece daha sonra onları çıkarmak ve üç litrelik bir kavanoza gevşek bir şekilde koymak uygun olur.
Domuz pastırmasını çok iri keserseniz, tüm pastırma tuzlamanız, onu kutudan çıkarmakta büyük zorluk çekeceğiniz gerçeğiyle gölgelenecek ve pastırma orada basitçe "boğulacaktır". Katlar arasına 4 defne yaprağı, siyah bezelye, 5 diş sarımsak ekleyin ve her şeyin üzerine tuzlu su dökün.
Ardından kavanozu gevşek bir kapakla kapatın. Bir hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin - hepsi bu, pastırmanın tuzlanması tamamlandı! Genellikle, üç litrelik bir kavanoz için yaklaşık iki kilogram domuz pastırması kullanılır.
Pastırmayı "baharatlı" salamurada "ıslak" şekilde tuzlayın.
Ve bu tarif, baharatlı olanlara hiç düşkün olmayanlar için en uygun olanıdır. Tuzlama domuz yağı şu şekildedir: 7 bardak su ve bir bardak iri öğütülmüş tuz alıyoruz, oraya bir avuç soğan kabuğu ekleyip karışımı kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Sonra oraya domuz yağı koyarız (su tamamen örtmelidir) ve domuzun kaç yaşında olduğuna bağlı olarak 10-20 dakika kaynatırız. Sonra pastırmayı soğutma salamurasında bir gün bırakıyoruz. Daha sonra kırmızı biber ve sarımsakla ovalayın ve dondurucuya koyun. Domuz yağı tuzlamasının bu şekilde iyi yanı, ortaya çıkan domuz yağı baharatlı çıkması ve alkollü bir atıştırmalık olarak harika gitmesidir!
salamura "salamura" domuz yağı.1.7 bardak su - 1 bardak sofra tuzu, 10 dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, küçük domuz yağı parçaları ve gevşek bir şekilde bir kavanoza koyun, katlar arasına 3-5 defne yaprağı, karabiber, birkaç diş sarımsak ekleyin ve yağ tabakasının üzerine parmağınıza tuzlu su dökün, gevşek bir kapakla kapatın. Odada bir hafta karanlıkta, ardından buzdolabında tutun. Kavanoza sıkıca koymayın, aksi takdirde yağ "boğulacaktır". Bu tarife göre hazırlanan pastırma eskimez, sararmaz ve uzun süre saklanarak mükemmel tadı korur.
Baharatlı pastırma.
4. 23 litre su, 1 bardak iri tuz, bir avuç soğan kabuğu kaynatın, 10 dakika pişirin. Sonra domuz yağı oraya koyun (su yağı örtmelidir !!). 10-20 dakika kaynatın (domuz eti süpermarketteyse - 20 dakika, genç ve pazar ise - 10). Bir gün salamurada bırakın. Tuzlu sudan çıkarın ve boşaltın.Sarımsak ve kırmızı biberle rendeleyin. Buzdolabına, tercihen dondurucuya koyun (bu şekilde daha lezzetli). Tadımdan önce bir hafta bekleyin.
Ekspres - pastırma.Domuz yağı (sandviç için kesilmiş), tuz, sarımsak ve tadına göre diğer malzemeler bir cam kavanoza konur. Üzerine kaynar su dökün, örtün ve soğutun. Birkaç saat içinde bitirdiniz. Kalanlar, mümkünse bir hafta boyunca buzdolabında. Bu tarif, bildiğiniz gibi, son çare.
Klasik pastırma. 300 gramlık pastırma parçalarını bol tuz serpin ve soğukta ve karanlıkta iki gün bekletin. İki gün sonra soğan kabuklarını ve domuz yağı (içindeki tuzu sallamayın) kaynar suya koyun. *) 5-6 adet ekleyin. defne yaprağı, karabiber, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 gram kırmızı, tuz ve rendelenmiş sarımsak (2-3 baş). Kaynama anından itibaren 7-8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, soyun, ardından - plastik bir torbaya - ve dondurucuya koyun. Domuz yağı birkaç gün içinde hazır.
Domuz yağı kolaydır! Domuz pastırması yumruk büyüklüğünde, sarımsak 1 diş ila 1 dilim pastırma oranında parçalar halinde kesilir ve bu sarımsak ince dilimler halinde kesilir. Şerbetçiotu-suneli, karabiber, öğütülmüş dereotu (kuru) vb. Domuz yağı için büyük bir tava alın. Tavanın dibine biraz baharat, biber ve sarımsak dökülür. Sonra, domuz yağımızı diğer baharatlarla birlikte tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Bundan sonra, pastırmayı tencereye koyun, deri tarafı aşağı gelecek şekilde ve işlemi başka bir domuz pastırmasıyla tekrarlayın, her şeyi baharat ve sarımsak serpin. Tuzdan tasarruf etmenize gerek yok ... Yağ rezervleri tükendiğinde, bir kapta biraz sıkıştırılmalı, daha küçük çaplı bir kapakla veya üstüne bir tabakla kapatılmalıdır - küçük bir çubuk - örneğin , 3 litrelik bir kavanoz su) ve oda sıcaklığında 1-2 gün ışığa erişmeden. Bundan sonra, pastırma neredeyse hazır - tavadan çıkarmaya, suyunu sallamaya, pamuklu bir beze sarmaya ve birkaç gün buzdolabına koymaya devam ediyor. Konuklar daha erken gelirse, o zaman, gerçekten, bu da sorun değil. Dondurucuda bir saat ve hepsi bu! Bütün tarif bu!
Tuzlu domuz yağı.Tuzlu su yemek - 1 litre kaynar suya 1 bardak tuz, eğer yeterli tuz varsa - popüler bir işaret - çiğ yumurta batmaz. Tuzlu suyumuzu soğutalım. Damak zevkinize baharat katıyoruz. Küçük pastırma parçalarını 2 veya 3 gün salamurada tutuyoruz. Ayrıca, raf ömrünü uzatmak için ve aynen böyle, her ihtimale karşı, boşluklarımızı 25-30 dakika kaynatın. Bir bıçakla delik açabilir ve sarımsak parçaları yerleştirebilirsiniz. Siyah veya kırmızı biber, şerbetçiotu vb. İle ovalayın. vb. Parçalarımızı plastik bir poşete koyuyoruz. Afiyet olsun !
Bir kavanozda tuz domuz yağı.Pastırmayı kabuğuyla birlikte yaklaşık 4 x 4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve biraz su ile seyreltin. Her bir pastırma parçasını her taraftan rendelenmiş sarımsağa batırın. Daha sonra, 6. öğütme tuzu ile ovalayın, temiz ve kuru bir kavanoza çok sıkıca koyun ve buzdolabına koyun. Bir hafta içinde hazır.
Uzun süreli depolama için domuz yağı marine edilmiştir. Hazır domuz pastırması, yani büyük parçalara kesilmiş, haşlanmış ve çıkarılmış sarımları ile (pazar pastırması varsa sadece bıçakla kazıyın), hazırlanmış bir kaseye koyun ve kuvvetli bir şekilde dökün (beş litre başına bir kilogram tuz oranında) su), tuzlu su kaynattıktan sonra zaten soğutulmuş. Üç gün sonra salamurayı değiştiriyoruz. Ve sevgiyle pastırma parçalarını değiştiriyoruz. Altıncı gün salamurayı tekrar değiştiriyoruz, pastırmayı tekrar kaydırıyoruz ve tuz ekliyoruz. Dokuzuncu gün. Tuz serptiğimiz, keten bir beze sardığımız, plastik bir torbaya koyduğumuz ve buzdolabına gönderdiğimiz yarı mamul bir ürün alıyoruz. Bu tarifte baharat bulunmadığına dikkat edin. Bu yağın tadı çok iyi korunur. Bir yıla kadar olduğuna dair kanıt var. Şahsen buna ikna olma fırsatım olmadı. Bazıları yemek pişirmeye gitti, bazıları sarımsak ve havuçla doldurdum ve üzerine kırmızı biber serpiştirdim (bir süre sonra sarımsak kokulu bir tat veriyor, bu yüzden çabuk yemelisin), dondurucuda bir şey dondum, bir şey verdim, tek kelimeyle, tekrar pastırma satın alma zamanı! Salamura domuz pastırması bir şeydir!
Önemli.Yağ seçme sorusu en kolay olanı değil.Evde pastırmanın idrar gibi koktuğunu görürseniz, bu domuz eti. Bununla başa çıkmanın yolu basit. Pastırmayı suya ve sarımsak suyuna batırın.
Saklama süreleri.Haşlanmış domuz pastırması buzdolabında üç veya dört ay saklanır. Marine edilmiş domuz yağı bir yıla kadar saklanabilir. Tuzlu kuru domuz yağı - yaklaşık bir ay sonra tadı aynı değil, ama onu yiyebilir ve pişirmede kullanabilirsiniz. Yukarıdaki tarihlerin koşullu olduğunu lütfen unutmayın. Tazeliğin belirlenmesinde asıl yardımcı burundur.
Domuz yağı maksimum raf ömrü ile hazırlamak sizin için temelde önemliyse, pastörizasyonun alışılmış yolu boyunca ilerleyebilir ve ardından bir kavanozun içine yuvarlayabilirsiniz. Salamura bazen biraz sirke ve şeker eklenir. Ancak domuz yağı bu şekilde hasat etmek herkese göre değildir.
Ghee veya domuz yağı. İyi yıkanmış pastırma parçalarını 6 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın ve prosedürü tekrarlayın. 1 kg domuz yağı başına birkaç yemek kaşığı yığın halinde tuz. Kalın tabanlı bir emaye tencereye biraz su dökün, böylece sadece tabanı kaplar. Tüm prosedür en düşük ısıda gerçekleşir. Pastırmanın ilk kısmını bir tencereye koyun. Uzun bir spatula ile karıştırmaya başlarız. Acelem yok ama sürekli. Kalan yağı eridikçe yavaş yavaş rapor ederiz. Ocaktaki ısı çok yüksekse, bir alev bölücü yerleştirin. Tüm yağ eriyene kadar pişirin. Bu arada temiz kuru kavanozları fırında ısıtırız (patlamamaları için), burada çift tülbentten yağı akıtacağımız yer. Kavanozları doldururuz, yağın sıcak bir yere yerleşmesine izin veririz (örneğin, aynı kapalı fırında) ve taze çift gazlı bezle tortudan süzülür. Serin ve kuru bir yerde sakladığımız erimiş domuz yağı, onu ışıktan koruyarak elde ederiz.
Gorilka pastırma üzerinde. "Şu şekilde yapılır: 1 pound tuzsuz Polonya domuz yağı için 2 lot (2x12.8 gr) tuz, 1 makara (4.3 gr) mercanköşk, 1 makara güherçile, 2 makara ezilmiş biber, 2 makara İngiliz biberi, yarım kiloluk sarımsak, 10-12 makara toz şeker, 1 makara sitrik asit, birkaç damla limon yağı, her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, sonra geniş bir şişe iyi beyaz bardağa koyun ve 4 şişe dökün Daha fazla yumuşaklık için, yarım kilo bal ve çeyrek pound yaprak siyah frenk üzümü ekleyin ve şişeyi sıkıca güçlendirerek serin ve karanlık bir yerde bırakın. Bir ay sonra, elde edilen infüzyonu kalın bir bezle birkaç kez süzün. Daha sonra iyice yıkanmış bir şişede altı şişe soğuk ham su ile karıştırılır, üç kez buz üzerine konur.
günler ve sonra şişelenmiş. "
Salo ve balık tutma. Aşağıda yazılanlar, daha çok "deneyimli" kişilerin tavsiyesine (balıkçılık alanında bulunan) atıfta bulunmaktadır:
Domuz yağı, Dinyeper balıkçıları arasında en iyi hayvan yemlerinden biri olarak kabul edilir. Karından alınan taze iç yağ kullanılır: kancaya sıkıca tutulur ve iğne ile kolayca delinir. Sert domuz pastırması balık tutmak için uygun değildir: balık onu alır, ancak tespit edilmez. Balık tutmadan önce domuz pastırması 0,5 santimetre kalınlığında küpler halinde kesilir ve gözle görülür şekilde sertleşip beyazladığı soğuk suya yerleştirilir. Domuz pastırması ile donk ve şamandıra ile balık tutabilirsiniz. Kefal, sazan, çipura, gümüş çipura, ide, büyük hamamböceği iyice gagalayın. Domuz yağı esas olarak sıcak havalarda kullanılsa da, kışın bir jig üzerine yağ ekilirse üzerine kızılkanat, gümüş çipura ve kızılkanat alınması mümkündür.
Kokulu, tuzlu su tuzları.
Nikitich'ten Tarif (Odessa-anne) Domuz yağı - kalbinizin istediği kadar.
Sarımsak iyidir.
Tuz - 1 yemek kaşığı l. litre salamura başına.
Baharatlar: (bezelye, beyaz biber, ince kıyılmış kuru tatlı biber, kimyon tohumu).
Pazardan etli damarlı veya damarsız (birisi bir şeyi sever) taze pastırma alıyoruz. Deriyi bıçakla temizliyoruz, siliyoruz. Avuç içi boyutundan daha küçük parçalara ayırıyoruz. Bir bıçağın kenarıyla domuz yağı içinde tüm yüzeylerde delikler açıyoruz ve içlerine çekirdeksiz sarımsak karanfillerinin yarısını (!) Koyuyoruz. Her bir domuz yağı parçasını en sevdiğiniz baharatların karışımıyla yuvarlayın ve bastırarak ovalayın.Bir tencerede (6 l.) Sade su ile kaba tuz (5-6 yemek kaşığı L.), Defne yaprakları, en sevdiğiniz baharatları koyun. Salamurayı kaynatın. Kapat. 30-40 ° C'ye soğutun ve çok dikkatli bir şekilde (tüm baharatları yıkamamak için ve salamura domuz yağı 2-3 cm kaplayacak şekilde), domuz yağı parçalarının zaten sıkıca paketlendiği yüksek bir kaba dökün. yan. Salamura oda sıcaklığında soğuduktan sonra domuz yağı buzdolabına koyun (dondurucuya değil!) 6-7 gün sonra soğuk salamuradan çıkarın. Her çubuğu kağıda (gazete veya dergiye değil) ve dondurucuya sarıyoruz ...
PySy: Çubukları dondurucuya koymadan önce yukarıdaki baharatlarla tekrar ovuyorum ...
Domuz yağı ve çorba. Domuz yağı - 200 gram, soğan, domates - 2 adet, Sarımsak -4 diş, maydanoz, tuz, karabiber, un, maydanoz ve yağda baharatlarla kızartın. Kahverengi et suyu ekleyin (Fransız usulüne bakın), kaynatın ve küçük krutonlar ekleyin. Tirol ezgileriyle servis edebilirsiniz, çünkü bu tarifi herkesin Alplerde böyle bir çorbadan sonra her bardaktan önce şarkı söylemenin geleneksel olduğuna dair güvence veren Avusturyalı bir arkadaş tarafından yapıldığını gördüm.
Çok eski ve ünlü bir tarifSoğan kabuğunda kaynatıldıktan sonra domuz yağı füme gibi görünüyor.
Bu tarif için et katmanları (göğüs eti) ile domuz yağı almak en iyisidir, çünkü bu kadar kolay kaynatma et için en uygun işlemdir.
KOMPOZİSYON:
1 ~ 1.5kg göğüs eti veya domuz pastırması, 1 küçük baş sarımsak
SALAMURA
1 litre su, 0,5 su bardağı tuz, 1 avuç soğan kabuğu (5 ~ 7 soğandan), istenirse - 3 defne yaprağı, 15 karabiber
Bir tencereye soğan kabukları, tuz, defne yaprağı, karabiber koyun ve üzerini su ile örtün.
Kaynatın, domuz yağı salamura ile kaplanacak şekilde koyun ve 10 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve pastırmayı bir gün salamurada bırakın. (Salamura soğuduktan sonra tavayı buzdolabına koyun).
Pastırmayı tuzlu sudan çıkarın ve fazla salamurayı boşaltmak için ~ 15 dakika bir tabakta bekletin.
Sarımsağı bir preste bastırın ve her taraftan domuz yağıyla sürün.
Bir gün buzdolabına koyun. Ardından dondurucuya aktarın.
Kendimiz şişman içiyoruzÇünkü çok kolay! Size doğrudan noktalardan bahsedeceğim ve siz de hiçbir zorluk olmadığını anlayacaksınız.
1. Piyasada et katmanları olan bir parça domuz pastırması satın alıyoruz. Bir et isteyin, daha lezzetli çıkıyor, ette kaburga olsun, sorun değil, onlardan korkak bir rosto veya çorba yapabilirsiniz.
2. "Liquid Smoke" mağazasından soğan, sarımsak satın alırız (pratik olarak başka hiçbir şeye gerek yoktur)
3. Pastırmayı eve getiriyoruz, yıkıyoruz, tavaya girmek için parçalara ayırıyoruz.
4. Tuzlu suyu hazırlayın. Bir litre su için 6 yemek kaşığı tuz, bir avuç soğan kabuğu veya doğrudan pullarla birlikte bir büyük soğan ve 6 yemek kaşığı "Sıvı Duman" alıyoruz
5. Pastırma parçalarını salamura koyun ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin.
6. Pastırma kaynarken, kırmızı ve karabiberi karıştırın, kırmızı biber ekleyip 2 büyük soyulmuş sarımsak başını buraya bastırın.
Bitmiş pastırmayı salamuradan çıkarıyoruz, 5 dakika soğumaya bırakıyoruz ve bir biber ve sarımsak karışımı ile ovuyoruz.
