Biber turşusu

[Büyük fotoğraf:]

Biber turşusu

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Dolmalık biber (yalnızca sarı)	6 kg.
Sarımsak (tabaklara kesilmiş)	10-15 diş.
Dereotu	3 paket.
Kırmızı acı çili biberleri	3 adet.
Salamura için:
Ham su	10 litre.
Kaba kaya tuzu (her zamanki ince olanı da kullanabilirsiniz, ancak biraz daha az)	2 bardak.

Pişirme metodu

• Herkese merhaba! Tariflerimin birçoğunda, özellikle sonbahar-kış döneminde, dolmalık biber kullanıyorum ama satın almıyorum, yani salamura, çeşitli yemeklerin kış hazırlıklarında sık sık taze olanlarla değiştiriyorum, satın alınan kıştan çok daha iyi. yeşil Ev. Bu tarifi Tea Gazebo'da hazırladıktan sonra, aslında yaptığım bu tarifi ayrı ayrı yapmak için talepler almaya başladım.
• Dolmalık biberi mutfakta 1-2 gün bekletin, biraz "solması" için masanın üzerine yayın. Bundan sonra zaten durulanabilir. Daha sonra her biri bir çatal veya iğne ile 2-3 yerde ve içinden delinir. Bunu tahtada yapmak sizin elinizde değil daha uygundur !!! Biberleri sarımsak ve iri kıyılmış dereotu ile karıştırarak uygun herhangi bir kaba koyun. Salamura için tuzu soğuk suda karıştırın! Biberleri dökün, ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve biraz bastırın (biberler tamamen salamura ile kaplansın), üzerini kapatın. Biberleri mutfakta birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Biberin kaç gün fermente edeceğini önceden söylemek zor. Her şey mutfağınızdaki sıcaklığa bağlıdır! Ne kadar sıcaksa, o kadar hızlı olur ... 5 gün, belki 3 veya belki 10 gün sürebilir ... Ama biberi “aşırı pozlamak” zordur, birkaç gün havayı değiştirmez burada ya da orada! Doğru fermente edilmiş biberler gevrek ve sert olmalıdır.... Kutular hazırlıyoruz, sadece sıcak su ve soda ile yıkamanız gerekiyor! Biberleri (sarımsak ve dereotu ile birlikte) bir kevgir içine koyun ve iyice kazın, hatta biraz sıkın, sıkın ... Artık salamura ihtiyacımız olmayacak.
• Biberleri tekrar salamura sıkarak kavanozlara koyuyoruz. Elinizle iyice sıkıştırarak yeterince sıkı bir şekilde istiflemelisiniz! Gözbebeklerine! Kutunun dibinde tuzlu su oluşursa, onu da boşaltın ...
• Daha fazla SEÇENEK mümkündür:
• 1 - Kavanozlarda biberler (olduğu gibi, SALAMURSUZ!) 10 dakika sterilize edilebilir (bir tencerede su kaynatıldıktan sonra !!!) ve sarılır.
• 2 - Kavanozlardaki biberler AYNI oranda YENİ taze salamura ile doldurulabilir. Doğru, çok azına ihtiyaç duyulacak (kavanozlarda çok az boş alan olduğu için!), Diyelim ki 1 litre su + 1/5 bardak tuz.
• Biberleri yuvarlarsak, üzerine haşlanmış SICAK tuzlu suyla dökmek daha iyidir. Ardından 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
• Yuvarlamazsak, soğuk tuzlu su ile doldurun! Plastik kapaklarla kapatıp, soğuk bir yere saklamak için gönderiyoruz ...
• Bankalarla yapılan tüm bu işlemler hiç yapılamaz, ancak mahzende veya serin bir yerde biber kovasını çıkarın. Biber ne kadar uzun süre dayanırsa o kadar lezzetli olur.
• Büyük fotoğraf:
• 
• Arkadaşlar, size dürüstçe söyleyeceğim, eğer tüm manipülasyonlardan sonra bu meze erkeklere ve hatta bir bardak altında servis ederseniz, o zaman gelecekte boşluklardan yapacağınız her şey, o zaman sadece bu biber ...
• Not; Benzer şekilde, kırmızıya dönmeyi başardığım fotoğrafta yeşil acı biberler (sadece yeşil) yapıldı
• Büyük fotoğraf:
• 
• Kaynak: / Yeva64

Benzer tarifler

Havuçlu biber turşusu (Anatolyevna)

Beyaz peynirli dolmalık biber meze (Tanyulya)

Zeytinli dolmalık biber salatası (Omlet)

[Zachary]

Zachary, ikinci parti çoktan fermente edildi yarın kış için kapatacağım, Ve haftada ilk olan kocamla birlikte yenildi (3 kg biber yapmış olsam da) Tarif harika !: kız-evet:

Zakhar, zeki kız! Harika tarif!

Ndaaaa, boşluklarla bitirmeye karar verdim ama 3-4 kilo Bulgar ve 1.5 kilo baharatlı var ...

[Zachary]

Zacharypeki, ne yapıyorsun ha? Şimdi tekrar biber alacak mısın? Şimdi biber ekleyemiyorum ...

Yani ben de hemen hemen aynıyım, yapmalıyız! Ama yarın!

[Zachary]

Zachary, tarif için teşekkürler!
1976'da bir ay köyde hasat yapan öğrencilerdik. Kırsal bir depoda bize yiyecek verildi. Ve işte buradayız, günde 18-19 yaş arası 15 ince şehir kızı böyle bir kova biber yiyordu !!! Tadını hala hatırlıyorum !!! Hala bu biberin muazzam fıçısını hatırlıyorum! Ne kadar lezzetliydi !!! Her türlü tarifi denedim, her şey doğru değil, ama seninki tam anlamıyla.
Yarın elbette biber ve nakvash alacağım !!!

Zakhary, onu zaten lezzetli, biberle fermente ettim. Tarifi ayrı bir konu olarak koyduğum doğrudur.

Tarifi ayrı bir konu olarak koyduğum doğrudur.

İnsanlar talep ediyor, kudazh devatsya.

[Zachary]

ZacharyKesinlikle kullanacağım. Tarifleriniz için çok teşekkür ederim, hepsi harika.

[Zachary]

ZacharyKesinlikle kullanacağım. Tarifleriniz için çok teşekkür ederim, hepsi harika.

Önemli olan herkesin mutlu olmasıdır

[Zachary]

Zacharyne harika bir tarif!
İstediğim her şeyi yaptığımı sanıyordum ama hayır ...
İki hafta uzak kalacağım, inşallah bu süre zarfında biber bitmez ...
... Matbukha zaten kayda değer bir sos yaptı !!!

Biber kovasını mahzene veya serin bir yere koyun. Biber ne kadar uzun süre dayanırsa, o kadar lezzetli olur.

Ve mahzeni tuzlu su olmadan temizlemek için? Aynı kovadaysa, kavanozlarda değilse?

Ve mahzeni tuzlu su olmadan temizlemek için? Aynı kovadaysa, kavanozlarda değilse?

kovayı olduğu gibi mahzende temizleyin, üstte beyaz küf varsa fark etmez, biberi su altında çalkalayıp servis yapın.

Tuzlu suyun boşaltılması gerekip gerekmediği hala net değil. Bu yüzden tuzlu suyla döktüm, fermente ettim ve hemen mahzene koydum, salamurayı boşaltmayın mı? Akıntıyı bankalara yayarsak, tuzlu suyu boşalttığımız ortaya çıkıyor.

Neden sadece sarı ve keskinse yeşil?
Geçen sene farklı baharatlı, yeşil ve kırmızı fermente ettim, her şeyin mayalanması harika. Salamura döktükten sonra (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz, bir kaşık hardal tozu var, mahzene koyuyorum, orada yavaş yavaş soslar. Doğru, büyük miktarlarda yemiyoruz, 3 litrelik bir kavanoz yaptım.

Zakhari ve ben neden sadece sarı biber fermente edildiğini, daha yoğun olduğunu, kırmızı biberin ufalanıp yumuşadığını anladım. Sağ? Bugün biberi sıktım ve hissettim.

Zakhari ve ben neden sadece sarı biber fermente edildiğini, daha yoğun olduğunu, kırmızı biberin ufalanıp yumuşadığını anladım. Sağ? Bugün biberi sıktım ve hissettim.

Evet doğru, kırmızı biber lekeye dönüşüyor ve sarı ile aynı tat etkisine sahip değil

Evet doğru, kırmızı biber lekeye dönüşüyor ve sarı ile aynı tat etkisine sahip değil

Sarı kalın duvarlı bibere ihtiyacınız var mı? veya sadece Belozerka gibi açık sarı bir dolmalık biber, ince duvarlarla doldurmaya ne dersiniz?

Sarı kalın duvarlı bibere ihtiyacınız var mı? veya sadece Belozerka gibi açık sarı bir dolmalık biber, ince duvarlarla doldurmaya ne dersiniz?

Evet kesinlikle.

Evet kesinlikle.

Eh, kulübede kendi muhteşem sarı biberimden bir sürü vardı, her şey bitti.
Normal biberle işe yaramaz mı? Kollektif çiftlikte, bir fıçıdan basit sıradan açık yeşil biber yedik.

Sarı kalın duvarlı bibere ihtiyacınız var mı? ya da sadece Belozerka gibi açık sarı bir dolmalık biber, ince duvarlarla doldurmaya ne dersiniz?
Evet kesinlikle.

Yani Belozerka'yı da fermente edebilir misin?

Yani Belozerka'yı da fermente edebilir misin?

Hayır olduğunu anladım. Bu nedenle, her zamanki biber hakkında tekrar sordum.Henüz cevap yok.

Kızlar, her zamanki sarı biber, piyasada dolu ve aynı zamanda kırmızı, yeşilden daha ucuz. Yoksa anladım mı, Zachary aydınlanacak?

Yanıltıcı olduğum için özür dilerim. Kızlar en yaygın sarı dolmalık biberdir, şu anda piyasada birçoğu var.

Yanıltıcı olduğum için özür dilerim. Kızlar en yaygın sarı dolmalık biberdir, şu anda piyasada birçoğu var.

URAAAA, izin verilir !!!

[Zachary]

Zachary, Çardağa git! Orada Kırım'ın güzelliğini görmek istiyorlar.

Ve mahzeni tuzlu su olmadan temizlemek için? Aynı kovadaysa, kavanozlarda değilse?

Önce ılık bir yerde mayalıyoruz ve sonra bu kovayı serin bir yere koyuyoruz.

Uraaaa! Ve boşaltmayın, dökmeyin!

Ve boşaltmayın, dökmeyin!

Herkesin mahzeni yoktur. Bankalar bunun için var.

Bende var!

[Zachary,]

Zachary, detaylı tarif için teşekkürler. : çiçekler: Biber hazırlığının böyle bir varyantını denemek istedim, ancak şu soru ortaya çıktı: "Tuz için hangi bardak kullanıyorsunuz: 200 ml veya 250 ml?"

[Zachary]

Zacharyama birlikte hem Bulgar hem de baharatlı - bu imkansız mı? Olmaz mıydı? Artık ülkede büyük bir konteynerim yok!
Ve peşinde, büyük, sert bir biberim var, şimdi evde kızarmaya başlıyor, ama fermente edilemiyor mu? Ve bende çok var

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lena, tarifte ve baharatlı birkaç parça uzanıyor, ilk kez 6 parça baharatlı poklala'yı yarım porsiyon için pişirdiğimde, zayıftı, denedim. Şimdi tam bir porsiyona daha fazlasını koyuyorum. Kisnet biraz daha zayıf, dışarısı geceleri soğudu ve kocam mutfaktaki pencereyi açık bıraktı. Bugün sabah ikinci biberi denedim, kapatmak için çok erken, birkaç gün ekşim olsun.
ZacharyÜzgünüm içeri girdim.

Bende de var, yarı keskin ve yanan 10 parça var, bu yüzden hepsini bir arada istiyorum. Ve bunun hakkında kalın, etli, mümkün mü?

Lena, şişman, etli olanı daha beğendim, ama kocam ince cidarlı olanı seviyor, olduğu gibi daha yumuşak.

[Yunna]

Yunna, Oh teşekkürler! Her şeyi yapmaya gittim!

[Zachary]

ZacharyDün 3 marketteydim, sadece kırmızı biber satılıyor ama sarı biber yok. : pardon: Görünüşe göre sarsıntı yapmamız gerekecek.

"Tuz için bir bardak kullanıyor musunuz: 200 ml veya 250 ml?"

200 gr var

[Zachary]

Ne tarif!
Ve yine biber için gitmelisin. gideceğim
Kesinlikle yapacağım
Teşekkür ederim,Zachary!

Boşluklar konusunda tamamen yeniyim, hangi biberin hangisi olduğunu anlamıyorum. Dünden önceki gün bir biber aldım ama sadece mahallede yeşillik vardı, deneyeceğim. Ve onun nesi olabilir?

Acı biber hangi pişirme aşamasında kullanılmalıdır? Bulgarla birlikte salamura dökün mü?

Acı biber hangi pişirme aşamasında kullanılmalıdır? Bulgarla birlikte salamura dökün mü?

Tam olarak acı biber istiyorsanız, teknoloji aynı. Sadece dolmalık biber tadı biraz acıysa.

Ve onun nesi olabilir?

Herhangi bir biber fermente olur

Teşekkür ederim! sakinleşti)))

Evet, Zakhary, tam olarak baharatlı dolmalık biber yapmak istiyorum. Yani acı olanı ne zaman bırakacağımı anlamadım?

[Zachary]

Zacharymerhaba 6 kilo tatlı biber ve 3 kilo acı biber aldım. Birlikte fermente etmenin mümkün olduğunu mu düşünüyorsunuz yoksa ayrı ayrı mı daha iyi?

Zakhary merhaba, 6kg tatlı biber ve 3kg acı biber aldım. Birlikte fermente etmenin mümkün olduğunu mu düşünüyorsunuz yoksa ayrı ayrı mı daha iyi?

Her şeyi sorunsuz bir şekilde bir araya getirin.

Evet, Zakhary, tam olarak baharatlı dolmalık biber yapmak istiyorum. Yani acı olanı ne zaman bırakacağımı anlamadım?

İstediğiniz kadar acı biber ekleyin, her seçenek mümkündür.

[Zachary]

Zacharyve tuzlu su çok tuzlu olmalı? Bugün bir şey denedim, hiç tuz hissetmiyorum, bu yıl o kadar tuzsuz tuz getirdik, tüm tarifleri ayarlamalıyız!

ve salamura çok tuzlu olmalı?

Peki o zaman nasıl tuzlanacak ???