Biber turşusu

[Zachary]

Zachary, harika tarif için teşekkürler. Acı biberleri de delmeniz gerekiyor mu?

Bir teşekkür daha getirdim!
Tarif sadeliği ile fethedildi ve çıktısı çok lezzetli biber.
Sadece 6 kg biber için 5 litre salamura aldı
Dün bir saat içinde 13 litrelik iki tankı tuzladım. Her şeyin hazırlanmasıyla.
Teşekkür ederim!

[Lelka]

Lelka, söyle bana, gram cinsinden ne kadar tuz? Ve sonra kafam bile karıştı, sadece 1.200 biberim var, saymam gerekiyor ama bu 2 bardakta 6kg biber için kaç gram olduğunu bilmiyorum. 5 kat daha az ihtiyacım olduğunu anladım. Ama hangi miktardan 5 kat daha az? Zachariy bir yere 1 bardakta 300g olduğunu yazdı. Tarifte 6 kg için 600 gr tuza ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı.

[Lelka]

Lelka, söyle bana, gram cinsinden ne kadar tuz? Ve sonra kafam bile karıştı, sadece 1.200 biberim var, saymam gerekiyor ama bu 2 bardakta 6kg biber için kaç gram olduğunu bilmiyorum. 5 kat daha az ihtiyacım olduğunu anladım. Ama hangi miktardan 5 kat daha az? Zachary bir yere 1 bardakta 300g olduğunu yazdı. Tarifte 6 kg için 600 gr tuza ihtiyacınız olduğu ortaya çıktı.

Biber tuzlama işlemi, salamuradaki tuz konsantrasyonudur. 10 litreye yaklaşık 600 gr 2 bardak olduğunu söylüyor. Bu yüzden 1 litre salamura, 60 gr. tuz
Kaç kg biber kullanacaksınız bu durumda, biberinizi 1 litre salamura koyun, lütfen koymayın, biraz daha salamura yapın.

[Zachary]

Zachary, teşekkür ederim, ben şimdiden başbakandayım tüm hesaplamaları yaptım alba et atra

[Anna]

Anna, Ben mililitre Cam = 250 ml olduğunu düşündüm, bu nedenle 2 bardak = yarım litre500ml. Multi'den ölçü kabı.
10 litre et
1 litre 50 ml tuz için
Veya nasıl Zachary dedim.
Anna, daha fazla biber al. Nefis

daha fazla biber al.

O kadar hızlı kızardı ki Dün satın aldım - neredeyse hiç kızarmaya başladım, bugün zaten tamamen parlak turuncu.

Çok hızlı kızarıyor

Kırmızı kullanmak istenmeyen bir durumdur, leke alırsınız. Sadece sarıyı al

Sadece sarıyı al

Bu evet. Ama başka seçenek yok, tankta kırmızıya dönen ve yumuşak olan, bir blender ile yarıp geçiyorum ve bir macun alıyorum

Bir blender ile yumrukladım ve bir macun çıkıyor

Bunu anladım, bu yüzden endişelenmiyorum

Aptalca soru - biberi soyman gerekiyor mu? Veya doğrudan tohumlar ve bir kuyrukla fermente etmek?

Aptalca soru - biberi soyman gerekiyor mu? Veya doğrudan tohumlar ve bir kuyrukla fermente etmek?

Gerek yok, sadece delmeye ihtiyacım var

Olağanüstü! Teşekkür ederim! İlk adımı attım - masaya 3 kg biber yaydım))

Biber için endişeleniyorum. Atmanın zamanı geldi mi? Dün bir kase bulanık tuzlu suyla, ikincisi ise hala şeffaf olanla doluydu. Film bir gecede oluştu. Kargo temiz, yıkanmış))
Koku normal, biberli, burun gıdıklanıyor. Salatalıkta olduğu gibi turşu yoktur. 2.5 gündür Perşembe akşamından beri ayakta duruyorlar. Kutuyu hareket ettirdiğimde oluşan kabarcıklar kabarcık oluşturmuyor.
Korkarım berbat ettim.

Ve siyah ve turuncu biberlerim var.
Bunlardan işe yarayacak mı?

Ve siyah ve turuncu biberlerim var.
Bunlardan işe yarayacak mı?

çalışmayacak

Biber için endişeleniyorum. Atmanın zamanı geldi mi?

Ayağa kalkmalarına izin verin, her şey doğru yapılırsa her şey yoluna girecek

Ah özür dilerim.
İlk kez biber ektiğimde çok büyüdü ama kimse yemek istemiyor

[Elena]

Elena, Lyutenitsa veya aivar'ı biberden yapın. Pişirin ve dondurun, lahana turşusu ile adjika yapabilirsiniz, yannim, Zakhariya'dan makarna, taze biberden makarna, lecho, Tatiana'ya bakın (Yönetici) biberlerle ilgili koca bir bölüme sahip. ÇOK lezzetli şeyler var.
Offtopik için özür dilerim. Ama tüm bunlar için büyük miktarlarda biber alıyorum

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariaçok teşekkür ederim, okumalısın.

Ayağa kalkmalarına izin verin, her şey doğru yapılırsa her şey yoluna girecek

Bugün 4 gün geçti. Kalıbı sabahları ve akşamları çıkarıyorum)) yük battı, biberler yaklaşık dörtte bir oranında yumuşadı. Koku temiz, biberli, küf kokmaz.
Bir örnek aldım. Biber sürünmedi, ancak gevrek olmaktan daha yumuşak hale geldi. Tadı hala tuzlu, benim için salatalıkta alıştığımdan daha tuzlu. Aynı miktarda tuz çıkmasına rağmen, 60 g aynı 2 yemek kaşığıdır. Kaydırmalı. Muhtemelen buna alışmadım, ilk defa yapıyorum ve genellikle bu biberi deniyorum. Ancak hafif bir turşuluk ipucu belirdi.
Birkaç gün daha bekleyeceğim.
Yarın tekrar örnek alacağım))

İçeri girdiğim için üzgünüm, üstüne bir bez peçete koyabilir ve üzerine hardal tozu serpebilirsiniz. Küf oluşmaz. Salamura biraz daha keskin ve bulanık hale gelir, bu sonucu ve tadı etkilemez. Yayınlandığı andan beri bu tarife göre biber hazırlıyorum ve her seferinde Zekeriya'yı güzel bir sözle hatırlıyorum. Zaten kış için yiyor ve kapatıyoruz. Favori tarif. Teşekkür ederim, Zakhari!

[Natalia]

Nataliave kış için salamurada mı yoksa olmadan mı kapatıyorsunuz?

[Yunna]

YunnaNatasha, ben de Svetlana'nın sorusuna katılacağım.Fotina... Neredeyse hiçbir şey anında anlamak için deneyimi bir araya getirmedi - hayır, tanımla, pzhlsta, yuvarlanan algoritma

[Irina]

Irina, Dün yuvarlandım (tüm biberler 9 gün bekletildi). Salamurayı süzdüm, biberleri hafifçe sıktım, lahana turşusu ile birlikte kavanozlara koydum (toplamda 2 litre ve yaklaşık 4 kg biberden 850 ml), göze çarpan salamurayı bir kez daha süzdüm. Taze salamura hazırladım, ancak kendi sorumluluğumda ve konsantrasyonun yarısı - litre su başına - 1 çorba kaşığı (30 g) tuz. Çünkü biberler ekşi de olsa benim damak tadıma göre hala tuzluydu. Bir şeyler ters giderse, hatanın nerede olduğunu bileceğim)
Kutular, tuzlu su içindeki kabarcıkların gittiği andan itibaren 15 dakika hava fritözde sterilize edildi. Ters çevrildi ve örtüldü. Üç saat sonra, onları bu şekilde sindirmeye karar verdim - masanın üzerine çıkardım, sabaha kadar kapakların üzerinde durdular.)
Böyle. Onu buzdolabında değil, dairede saklayacağım.

Hemen cevaplayamadığım için özür dilerim, biberleri kavanozlara koyup salamurayı süzüp kaynatıp kaynatıp 10-15 dakika sterilize ettim. 0.7 ve litrelik kavanozlarda kapattım, biber büyüktü, 7 ila 10 parçaya sığdı. Bodrumda yeniden düzenlerken geçen yılın kavanozunu pişirir pişirmez buldum. Açtılar ve yuttu. Uzun meyveli biberi daha çok beğendim. Bu yıl Samander F1, Ramiro ve sarı bir muz var. Yeşille toplanan kırmızılar fermente olur ve hamur gibi yumuşar. Onu bodrumda saklıyorum ama kazan dairesi onun üstünde sıcak.

Biberim salamurayı ıslattı, panik içindeyim. Bir gün boyunca - bankanın üçte biri boştu. Muhtemelen sıkıştırmaya gerek yoktu. Aç, doldur? Korkarım onları sterilize edince kaynak yapacağım. Hala buzdolabında saklamayı reddediyorum))
Sadece 200 litrelik bir buzdolabı bölmem var. Hazırlık için tasarlanmamıştır

[Yunna]

Yunna
Natasha, teşekkürler! Korumada böyle yeni gelenler için neyin gerekli olduğunu yazdım, birkaç gün içinde deneyeceğim - biberi dün koydum

Fotina,

... tuzlu su emilir ... Açın, doldurun mu?

Svetlana, bu yüzden Zakhariy eğirme için iki seçenek verdi: birincisi - hiç salamura olmadan, bu yüzden her şeyin iyi ve lezzetli olacağını düşünüyorum

[Irina]

Irina, kesinlikle! Unuttum)

[Zachary]

Zachary, Tarif için tekrar teşekkür etmek için geldim!
Henüz mayalanmamış kızlar, AYRIL ve yuvarlanın! Bu lezzetli!

Zachary, tarif için tekrar teşekkür etmeye geldim!

Teşekkür ederim, tarifi beğendiğine sevindim

Ve onu mahzendeki kovalarda saklarım ... onlar yine de çabucak yiyorlar!

Biberlerim dolabın içinde. Kaydederken - sadece üç kutu))
Nedense şans eseri mahallede bir adet portakal biberi satılıyor. Tuzlamayın. Ve ihtiyaç duyulduğunda, çoğunlukla yeşildi))

[Zachary]

Zachary, harika tarif için teşekkürler! Adım adım talimatlardan sapmadan kocamla her şeyi yaptık ve her şey tam olarak böyle çıktı.söylediği gibi. Eh, çok gevrek ve lezzetli: patateslerle - sadece bir şarkı !!! Bunu kesinlikle bir sonraki sebze mevsiminde ve defalarca tekrarlayacağız. Ve şimdi birkaç soru sorabilirsiniz: dereotu yapraklı olmalı veya teknik kullanabilir misiniz (peki, davul ve dallı şemsiyeler)? Bununla birlikte, koca da dereotu kırmaya başladı ("lezzetli ve çıtır çıtır" diyor - fotoğrafınızdaki kovadaki gibi yaprağı koyuyorlar), değiştirmenin tadı büyük ölçüde etkileyip etkilemeyeceğini soruyorum ve Kocanın kuru çiğnemeyi sevmemesi gerçeğini zaten anlıyorum, ancak çarşaf her zaman el altında değil (dedikleri gibi, piyasada bulduğumuz şeyi koyduk). İkinci soru: Aynı tarife göre, sarımsakları kafalarla, yabani sarımsakları veya herhangi bir sebzeyle fermente etmek mümkün mü? Ve bu konuda herhangi bir teknik incelik var mı? Ve üçüncü soru: Biber, taze salamura ile doldurulmuş ve plastik bir kapakla 2 derecede buzdolabında kalite ve gevreklik kaybı olmadan ne kadar süre dayanabilir ve salamura üzerinde bir tür film görünüp görünmeyeceği (ihtiyacınız var mı? belki bununla ilgili bir şeyler yapmak için, mantarları yağla dökmek nasıl gerekliydi ya da değil miydi?)?

[Zachary]

Zachary Tarif için teşekkürler - ne olacağı çok ilginçti.

Bugün kapattım ve fermantasyondan sonra tadına baktım - lezzetli oldu, ama belki cilt yüzünden bir şekilde sıkıydı - belki bankaya girdikten sonra bir şeyler değişir mi?

Ve hangi tabaklara ve bu biberi nasıl koyarsınız?

Ayrıca okuduğum ve sarımsı biber satın aldığımdan "ilham aldı")). Mutfakta ve yerleştirilecek yer yok, sundurmaya koyarsam, hala ısımız var, güneşimiz (güney tarafı), pencereyi hafifçe açar mıyım? Tek bir katman halinde yayılması arzu edilir mi? Ters çevrilmeli mi? "Kuruluk" durumuna mı?

[Zachary]

Zachary Tarif için teşekkürler - ne olacağı çok ilginçti.

Bugün kapattım ve fermantasyondan sonra tadına baktım - lezzetli oldu, ama belki de cilt yüzünden, bir şekilde sıkıca ...

Ve hangi tabaklara ve bu biberi nasıl koyarsınız?

Sert ve gevrek olmalı. Bunun için çabalamalıyız.
Neden esas olarak tarife göre ihtiyaç duyulduğu yerde Pepper lapasına ihtiyacımız var. Kendisi güzel olmasına rağmen.

Ayrıca okuduğum ve sarımsı biber satın aldığımdan "ilham aldı")). Mutfakta ve yerleştirilecek yer yok, sundurmaya koyarsam, hala ısımız var, güneşimiz (güney tarafı), pencereyi hafifçe açar mıyım? Tek bir katman halinde yayılması arzu edilir mi? Ters çevrilmeli mi? "Kuruluk" durumuna mı?

Mümkün olduğunca rahat yapın. Biberin, ekşi hamurda elastik olması ve basıldığında kırılmaması için kurutulması gerekir.

elastikti ve basıldığında kırılmadı

Anladığım kadarıyla ... ilk parti bir patlama ile patladı! Bugün kurutma için bir parti daha hazırladım. Evet, üç gün sonra çok tuzlu denedim, litre başına 60 gr bile çok, üç yemek kaşığı. l. slaytlarla. Salamuranın bir kısmını döktüm ve yerine su koydum, iki gün sonra buzdolabında salamuralı tabaklara koydum. O yedi. Lezzetli.

Biberleri tarife göre ihtiyaç duyulan yere koyuyorum. Kendisi güzel olmasına rağmen.

Tarife göre nerede dolmalık biber veya biber turşusuna ihtiyacınız var?