Ivan-çay bu renkten biraz çiçek açacak -
Yaz başı, hoşçakal, merhaba, yaz yarım gün ...
A. TvardovskyFireweed (Ivanov'un çayı) çoktan çiçek açtıysa, o zaman en yakın çayıra gitme ve gelecek yıl için harika bir tat ve nektar kokusu ile çay hazırlamaya başlama zamanı. Bana öyle geliyor ki bu çayı daha lezzetli içmedim. Aynı görüş, onlara verdiğim herkes tarafından paylaşılıyor - içiyorlar, hayran kalıyorlar ve sonra bir tarif istiyorlar. Aslında, İnternette Ivan çayı için tarifler bulabilirsiniz, ancak hemen hemen tüm siteler 1989 için "Bilim ve Yaşam" dergisinden mühendis Odintsov'un "Unutulmuş içecek" adlı bir makalesinden alıntılar veriyor. Bu makale ve alıntılara göre "doğru" Ivan çayını hazırlamak zordur - hazırlık sürecinde birçok soru ortaya çıkar. Alana kadar birden fazla çayı attım. Burada belirttiğim tarifte tüm nüanslar dikkate alındı, bu nedenle bu tarifi verdiğim tanıdıklardan Ivan çayını hazırlarken zorluklar genellikle ortaya çıkmaz.
Bir parti hazırlamak yaklaşık bir gün sürse de, katılımımızın çok büyük bir kısmı gerekmeyecek. Esas olan süreci takip etmektir ve çay geçiyormuş gibi hazırlanır. Dene! Hiç de zor olmadığını göreceksiniz.
Ivan-çay, Koporsky çayı, Ivanov'un çayı, Rus çayı ... Bütün bunlar, Rusya topraklarında pratik olarak büyük miktarlarda yetişen, dar yapraklı ateş otundan elde edilen aynı çayın adıdır. İşte o, canım, senden sevmeni ve iyilik yapmanı istiyorum.
Ivan çayı yapmanın sırrı
fermantasyonBunun sonucunda bitki dokusunun çözünmeyen (ekstrakte edilemeyen) maddelerinin bir kısmı çözünür ve kolayca asimile olanlara dönüşür. Çaya tat, koku ve renk veren maddelerdir.
Fermente ivan çayı yapma süreci şunlardan oluşur:
pek çok aşama.
1.
Yaprakların toplanmasıYapraklar, çiçek açan ateş otunun başlangıcından itme anına kadar Haziran-Ağustos aylarında hasat edilir. Kuru havada, yollardan ve kirli yerlerden uzakta, tercihen orman açıklıklarının kenarı boyunca gölgeli yerlerde toplamanız gerekir. Bu tür bitkilerin yaprakları daha yumuşak ve suludur, daha kolay kıvrılırlar ve daha iyi fermente olurlar ve onlardan gelen çay daha lezzetli olur.
Söğüt çayı yapraklarının toplanması, sapı bir elinizle sapta tutup, diğeriyle sapı sapın ortasına kadar tutmak uygundur (fotoğrafta, sapın bu kısmı kırmızı kurdelelerle sınırlıdır) . Alt yapraklar, üst yapraklardan daha iri oldukları için gövdede kalırlar. Çiçeklerin altına 3-4 kat yaprak bırakılması tavsiye edilir. Bitkinin köklerdeki nemi kaldırması ve çiğ toplaması için onlara ihtiyacı vardır. Yaprakların bu şekilde toplanması bitkiye zarar vermez - çiçek açmaya devam eder ve tohum verir.
Burada, bir sonraki Ivan çayı partisi için tam bir paket yaprak topladım (1,2 kg) **.
Fireweed çiçeklerini ayrı ayrı toplamanızı tavsiye ederim, böylece kuruduktan sonra onları söğüt çayına ekleyin.
2.
Solmuş yapraklar Gelecekte yaprakların işlenmesini kolaylaştırmak için soldurma gereklidir. Ek olarak, yapraklardaki aşırı nem, daha sonra yüksek kaliteli fermantasyona izin vermez. Sonuç olarak, çay kalitesiz olacaktır. Toplanan yapraklar incelenir, zarar gören yapraklar çıkarılır. Ayrıca salyangozlar da olabilir, onları da kaldırıyoruz. Fermantasyon sürecine dahil olan faydalı mikroorganizmaları yıkayabileceğiniz için yaprakları soldurmadan önce yıkamamak daha iyidir. Daha sonra yapraklar pamuk veya keten üzerine küçük bir tabaka halinde (3-5 cm) iç mekanda serilir. İşlemi kontrol etmek ve yaprakların düzenli olarak solması için periyodik olarak karıştırmak gerekir. Güneş ışınlarını yapraklardan uzak tutmaya çalışın, aksi takdirde yapraklar kurur ve solmaz. Aynı nedenle, yapraklar dışarıda kurutulmamalıdır, çünkü güneş ve rüzgar yaprakları hızla kurutacak, bu da işlenmelerini zorlaştıracak ve gelecekteki çayın kalitesini kötüleştirecektir.
İşlem ortalama olarak 12 saat sürer. Kuru ve güneşli bir günde, süreç yağmurlu ve serin bir günde daha hızlıdır - daha uzun (bir gün veya daha fazla). Solma için en iyi sıcaklığın% 70 bağıl nemde 20 - 24 ° C olduğu kabul edilir. Nispeten yoğun şekilde solmuş bir yaprak, bitmemiş bir yapraktan daha iyi kıvrılır ve daha iyi çaylar üretir. Tabakada kalan nem içeriği% 60-62 olmalıdır. Yaprağın hazır olup olmadığı, yaprağın ikiye sıkıştırılmasıyla belirlenir. Yaprak katlandığında merkezi damarın "çatlaması" hissedilirse, yaprak henüz hazır değildir. Soldurmanın sonu başka bir şekilde belirlenebilir - bir avuç soldurulmuş yaprak güçlü bir şekilde bir topak haline getirildiğinde açılmamalıdır. Burada 4 saat soldurulduktan sonra yaprakları bir top haline getirmeye çalıştım. Parçalanıyorlar:
Ve bu yapraklar çoktan soldu:
Onları bir topun içine sıkıştırmaya çalıştım ve parçalanmadı:
Yapraklar çoktan solmuşsa ve onlarla uğraşacak vaktim yoksa, onları kurudukları aynı beze sararım. Biz özgür olana kadar yapraklar böyle yalan söyleyebilir. Solmuş yapraklar 1 - 2 gün buzdolabında (poşet içinde) saklanabilir.
Ev çok nemliyse veya tersine kuruysa veya yaprakları karıştıracak zaman yoksa, o zaman
onları pamuk veya keten ile soldurabilirsin... Bunun için mümkün olduğunca yoğun ve kalın bir kumaş seçmeniz önerilir (yatak örtüleri, havlular, masa örtüleri, çarşaflar). Bunu yapmak için, yaprakları ince bir tabaka halinde kumaşın üzerine eşit olarak dağıtın, fotoğrafta gösterildiği gibi katlayın ve olabildiğince sıkıca bükün. Kumaş fazla nemi emecek, yapraklar kurumayacak ve sonraki işlemler için çok esnek hale gelecektir. Yaprakların hazır olup olmadığını aynı şekilde kontrol ediyoruz - bir avuç dolusu sıkarak. Yapraklar 5-6 saat sonra henüz solmamışsa başka bir kuru beze aktarılabilir ve tekrar sarma işlemi yapılabilir.
3.
Yaprakları fermantasyona hazırlamaBu aşamada ihtiyacınız olan
saplamadan önce yaprağın yapısını yok edinBitkiden faydalı maddelerin en eksiksiz şekilde çıkarılmasına ve daha iyi fermantasyona izin veren. Yaprak suyu enzimler, yani fermantasyondan doğrudan sorumlu maddeler içerir. Meyve suyu yeterli değilse, fermantasyon yüksek kalitede olmayacak ve bu da çayın tadını ve aromasını etkileyecektir.
Yaprakların yapısını yok edebilirsiniz
çeşitli yollarla.
3. 1. İlk yöntem - yaprakları elle yuvarlamak.
Birkaç yaprak alın (7-10), yapraklar çıkan meyve suyundan koyulaşana kadar avuçlarınız arasında birkaç kez yuvarlayın. Sonuç olarak 10 cm uzunluğa ve 1 - 1.5 cm kalınlığa kadar rulolar oluşacaktır ileride rulolar kesilerek elde edilir.
küçük yapraklı çay.
Bu süreç zaman alıcı ve zaman alıcıdır. Büyük bir şirketiniz varsa, ruloları oldukça hızlı bir şekilde sarabilirsiniz.
Ivan-tea ile ilgili kitaplardan birinde, yaşlılara birden sekize yaprak rulolarını yuvarlamanın öğretildiği söylenir: "bir veya iki - bir yaprak top, üç veya dört - top bir sosisin içine çekilir , beş veya altı - daha sert bastırırız, yedi - sekiz - bükülmenin avuç içleri arasında birkaç kez daha yuvarlanıp suyu toplamak için zamanı vardır. "
3. 2. İkinci yöntem, yaprakları yoğurup ezmektir..
Bu yöntem, elle hamur yoğurma işlemine benzer. Güçlü sıkma hareketleri ile yapraklar derin ve geniş bir kapta 15 - 20 dakika "yoğrulur". Sonuç olarak, yaprakların yapısı bozulur ve özsu açığa çıkar. Yapraklar kararır, incelir ve hafifçe kıvrılır. Yoğurma sırasında topakları periyodik olarak gevşetmeniz ve birbirine yapışmış yaprakları ayırmanız gerekir. Gelecekte, bu tür yapraklardan ortaya çıkıyor
büyük yapraklı çay.
3. 3. Üçüncü yöntem - yaprakların kıyma makinesinde bükülmesi (büyük delikli ızgara).
Kıyma makinesini periyodik olarak soğumaya bırakın. Yaprak sayısına bağlı olarak bu işlem 10-15 dakika sürer. Sonuç
toz çay.
En "doğru" çayın yaprakların elle işlenmesiyle elde edildiğine inanılmaktadır. Ama ben granül çayı gerçekten seviyorum ve büyük miktarlarda hasat ediyorum, bu yüzden yaprakları bir kıyma makinesinde büküyorum. Herkes hangi yolu seçeceğine kendisi karar verir.
4.
Yaprak fermantasyonuBu işlemin kalitesi çayın özelliklerini - içeceğin tadı, aroması ve faydaları - belirler. Yukarıdaki yöntemlerden biriyle hazırlanan yapraklar emaye, seramik veya plastik bir kapta 7-10 cm'lik bir tabaka halinde serilir. Yapraklar bir kıyma makinesinde bükülmüşse, elinizle biraz ezin.
Yapraklar kıvrılır ya da karıştırılırsa üzerlerine baskı uygularız.
Nemli bir keten veya pamuklu bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Kumaşın kuru olup olmadığını periyodik olarak kontrol ederiz. Kuruysa tekrar ıslatırız.
Fermantasyonun ne kadar süreceğini kesin olarak söyleyemezsiniz - bu sıcaklığa bağlıdır. Sıcaklık ne kadar yüksekse, fermantasyon süreci o kadar hızlıdır. Çok yüksek sıcaklık ve aşırı maruz kalma tehlikelidir - çay, düşük kaliteli çayın kokusunu alır. Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık 22-26 ° C olarak kabul edilmelidir. 15 ° C'nin altında fermantasyon süreci durur, 15 - 20 ° C sıcaklıkta başlar, çözünür fermantasyon ürünlerinin 30 ° C'nin üzerinde infüzyona güç veren kısmı ve "vücut" çözünmez bir duruma geçer. Aynı zamanda çayın hoş aroması da kaybolur.
Oda soğuksa, kabı mayalanabilir kütle ile birkaç ceket ve battaniyeyle sarabilirsiniz. Fermantasyon sırasında kütle kendi kendine ısınır ve bu sıcaklık yüksek kaliteli fermantasyon için yeterlidir.
Fermantasyon süresi ve kalitesi,
sac tabaka kalınlığı... Az miktarda yaprakla fermantasyon yüksek kalitede olmayacaktır. Bu nedenle, bir parti çaya yetecek kadar yaprak toplamalısınız.
Fermantasyonun sonu, kütlenin renginin yeşilden yeşil-kahverengiye değişmesi ve ayrıca bitkisel kokunun güçlü bir çiçek-meyveli aromaya dönüşmesidir. Ayırmak
üç derece çay fermantasyonu - hafif, orta ve derin.
Ne zaman
hafif fermantasyon yapraklar meyvemsi çiçek kokusunun ilk belirtilerine kadar (3-6 saat) fermente edilir. Demlenmiş çayın hafif bir tadı ve hassas ama güçlü bir aroması vardır.
Çay
orta fermantasyon (10 - 16 saat) belirgin bir aroma, hafif ekşi bir orta derecede ekşi tadı ile elde edilir.
Çay
derin fermantasyon (20-36 saat) - nispeten hafif bir aroma ile ekşisiz, ekşi.
Zayıf, orta veya yüksek oranda fermente edilmiş çay hazırlayarak deneysel olarak kendinize zaman seçmek en iyisidir - hepsi tercihlere ve zevklere bağlıdır. Farklı derecelerde fermantasyonla çay hazırlıyorum, daha sonra farklı oranlarda karıştırarak renk, tat ve aroması çok zengin çaylar alıyorum.
Fermantasyonun sona erdiği anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde kütle küflenebilir. Çayı fazla fermente etmektense az fermente etmek daha iyidir.
5.
Kurutma Fermantasyona hazırlanırken yapraklar avuç içi arasında rulolar halinde bükülmüşse, fermantasyonun bitiminden sonra bir bıçakla 0,5 cm kalınlığa kadar yıkayıcılara kesilmelidir.
Ruloları ve fermantasyondan önce kesebilirsiniz... O zaman kütle daha yoğun olacak ve fermantasyon daha iyi olacak.
Fermente kütleyi, 1 santimetrelik bir tabaka halinde parşömen kaplı fırın tepsilerine yaydık ve topak kalmayacak şekilde yavaşça gevşettik.
Kuru çay
fırında 100 * C 1.5 - 2 saat sıcaklıkta. Fırın kapağı biraz aralık bırakılmalıdır. Ardından sıcaklığı 50 * - 60 * C'ye düşürüp nem tamamen çıkana kadar tamamen kurutuyoruz. Çayı periyodik olarak karıştırın ve dokunarak çay yapraklarının hazır olup olmadığını kontrol edin. Çayı şu şekilde karıştırıyorum. Kağıdın zıt köşelerini, sonra diğerlerini kaldırıyorum. Çay merkeze gidiyor. Sonra çayı ellerimle fırın tepsisine nazikçe hizalarım (yanmaz). Bir spatula ile de karıştırabilirsiniz, ancak ellerinizle karıştırırken, çay pratikte bir spatula ile yaptığınızdan daha ufalanmaz.İyi kurutulmuş çay sıradan çayın rengine sahiptir; sıkıldığında çay yaprakları kırılır, ancak ufalanmaz. Çayın büyük kısmı bu duruma geldiğinde tepsileri fırından çıkarır ve çayın oda sıcaklığına soğumasını sağlarız. Dikkatlice! Çay kurutma sırasında aşırı maruz kaldığında, bitmiş çayın kokusunda yanmış kağıt kokusunun bir karışımı belirir.
Kurutulmuş büyük yapraklı çay şu şekilde görünür:
Kalan nemi gidermek için çay kurutma ince kumaştan yapılmış bir çantada (eski bir yastık kılıfında) kuru havalarda gölgede rüzgârda veya yağmurlu ve nemli havalarda bir odada gerçekleştiriyoruz. Çayın daha hızlı kuruması için poşeti periyodik olarak sallayın.
Çayın kurumasının ne kadar süreceğini söylemek zor. Havaya bağlı. Nemli havalarda, evde nemli olduğunda çay bir hafta boyunca kurutulur. Ve kuru havalarda bir gün bile yeterlidir. Çayı kurutmak için şartlar yaratmak mümkün değilse, fırını minimumda ısıtabilir, kapatabilir ve çayı fırın tamamen soğuyana kadar orada tutabilirsiniz (çayı periyodik olarak karıştırın).
İyi kurutulmuş çay pratik olarak kokusuzdur ve bir poşet içinde çalkalandığında kuru bir hışırtı sesi çıkarır. Çayın güçlü bir aroması varsa henüz kurumamıştır. İyi kurutulmuş çay granülleri ufalanmaz veya ezilmez, kırılır.
Çayın iyice kurutulması önemlidir, aksi takdirde saklama sırasında küflenebilir.
Çayı kalın duvarlı bir şekilde kurutabilirsiniz.
kızartma tavası... Bunun için kütle, 30 dakika boyunca sürekli çalkalanarak orta ateşte küçük porsiyonlarda kurutulur. Daha sonra ısıyı düşürün ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak yaprakları / granülleri kurutun.
Çayı başarıyla kurutabilirsiniz
hava kurutucu... Daha sıcak hava kurutucusunda aşağıdaki gibi olur. Çayı ısıtılmış AG'de bir tepsiye koyun ve önce 15 dakika 150 * (orta hız) sıcaklıkta kurutun, 10 dakika sonra karıştırın. Ardından 20 dakika 85 * veya 105 * ile kurutun (AG'nin nasıl ısındığına bağlı olarak - hız ortalama). 65 * 'de kurutun (orta hız). Tüm süreç boyunca, düzenli olarak kuruması için çayı periyodik olarak karıştırın. Kapağı aralık bıraktığınızdan emin olun - bir şiş koyabilirsiniz.
Çay, Çinli üreticiler tarafından belirli çay türleri için kullanılan yöntem kullanılarak kurutulabilir. Bu yönteme "
kızartmak". Bunu yapmak için, kurutmanın başlangıcında, 125 - 150 * sıcaklığı 10 - 20 dakikaya ayarlayın. Bu sıcaklık, granüllerin üstündeki bitki özsuyunun şekerinin karamelize olmasını ve meyve suyunun geri kalanını kapatmasını sağlar. Daha sonra tarifte anlatıldığı gibi çayı kurutun, bu yöntem karamel aromasını ve çay aromasını kolaylaştırır.
Eğer topladıysan
fireweed çiçekler, çiçekler daha hızlı kuruduktan ve 100 ° C sıcaklıkta kolayca yanabileceklerinden, onları fermente kütle ile birlikte kurutmayın. Bunları ayrı bir fırında veya elektrikli kurutucuda 50 - 60 * C sıcaklıkta kurutmak daha iyidir. Çok çabuk kururlar.
Kurutma sırasında, tüm evde o kadar büyülü bir aroma olduğunu ekleyeceğim, bu yüzden en az bir kez Ivan çayı yapmaya değer. 6.
Çay depolama Fireweed çayı, plastik kapaklı, huş ağacı kabuğu veya metal kutuları olan cam kavanozlarda kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Çayı, üzerinde hazırlanma tarihini ve çayın fermantasyon derecesini belirten bir yazı ile tek kullanımlık plastik kaplarda saklıyorum.
Çay, sözde ürün için en az bir ay teneke kutularda / kaplarda yaşlandırılır.
kuru fermantasyon... Çayı hazırladıktan hemen sonra demlemeye çalışırsanız, sizi etkilemeyebilir - henüz demlemediniz. Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur.
Her zaman merak ediyorum - çayı olgunlaştırdıktan sonra bu "ek" koku nereden geliyor? Bir ayda, bir haftadan daha iyidir. Bir yılda, yarım yıldan daha iyi. Ve bunun gibi. Harikalar! Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur.
Günlük kullanım için metal kutulara çay koyuyorum.
İvan çayını kuru ateş otu çiçekleri, kuru yaban çileği meyveleri, ahududu, yaban mersini, yaban mersini, nane, melisa, kekik ile karıştırmayı seviyorum.... ... - çok güzel çıkıyor ve çay yeni bir tat ve aroma kazanıyor.
7.
Çay demlemekTemiz bir su ısıtıcısını kaynar suyla durulayın, 1-2 çay kaşığı çayı bir bardak kaynar suya dökün, üzerine sıcak su dökün, havluyla örtün, 10 dakika demlenmesini bekleyin, sonra kaynar suyla seyreltmeden bardaklara dökün. Ve hemen su ısıtıcısını ikinci kez dökün, çünkü ikinci çayın demlenmesi birincisinden daha lezzetli ve daha aromatiktir. 15 dakika daha geçtikten sonra çayı bardaklara dökün - hareketsiz durmasına gerek yok. Ve ertesi gün aynı çayı demlemeyin! Sadece bir kez dökseniz bile, bir aradan sonra pek iyi sonuç vermeyecektir. Koporye çayını sıcak, ılık veya soğuk içerler. Soğutulmuş çayı ısıtırken, içeceğin en ufak bir kaynamasına bile izin vermemeye çalışın. Hafif aroma hemen kaybolacaktır.
Yapraklı demlenmiş çay, taneli çaydan daha açık renktedir. Bu nedenle, daha koyu bir infüzyon istiyorsanız, o zaman granül çay yapın.
Kurutulmuş meyve, bal veya reçel ile ivan çayı içebilirsiniz. Şeker çayı tatlı yapar. Ama hiçbir şey olmadan içebilirsiniz. Tadı zaten çok güzel!
Ve bu tarif
fireweed'den markalı Gorodets çayı Margarita Voronina'nın broşüründe okudum "Gorodets çayı ruh için bir neşe, vücut için sağlıktır."
Suyu kaynatın (kabarcıklar alttan çıkmaya başladığında). Büyük ve küçük olmak üzere iki çaydanlık hazırlayın. Küçük bir demliğe bir çay kaşığı Ivan çayını (bardak su başına) dökün, üzerine kaynar su dökün ve 7-10 dakika bekletin. Sonra büyük bir su ısıtıcısına boşaltın. Buharda pişirilmiş çay yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve tekrar ısrar edin. Ve böylece - dört kata kadar. Son kez demlemeyi üç dakikadan fazla bırakmayın. Bu, yararlı bileşenleri ateş otundan tutarlı bir şekilde çıkarmak için yapılır. Kötü huylu hastalıkların önlenmesine katkı sağlayan meşhur hanerol üçüncü veya dördüncü kez çıkarılır.
Hepsi bu, bizim
Ivan-çay hazır! İlk tattığınızda, tadı hemen bildiğiniz bir şeyle karşılaştırmaya çalışmayın, neye benzediğini anlamaya çalışmayın. Fireweed çayı hiçbir şeye benzemez, kendine has bir tadı vardır, kendine has ve eşsizdir. Bu tadın tadını çıkarın!
