Ivan çayı (fireweed yapraklarının fermantasyonu) - ana sınıf

[Ira]

Yarım litrelik bir kavanozda bir yerlerde olduğu ortaya çıktı. Bira, hafif ekşi tadı, kuru meyveler (neredeyse hiç "banyo" hissetmezsiniz), neredeyse hiç fark edilmeyen bir asitlik, sizinki gibi ortalama bir kapta dayanıklılık. Kurutacağım ve "yaşlanmak" için bir kavanoza koyacağım (bana öyle geliyor ki, zaten yeterince kuru). Teşekkür!!!

Ira, sağlığına! Sağlıklı DIY çayı iç. Şimdilik "dinlenmesine" izin verin! Bu arada biraz daha çay yap - kış uzun, işe yarayacak! Ve bahçeden ve yabani bitkilerden çay hakkında bir sonraki konuya geçin. Kızlar, büyüyen her şeyden şimdiden çok şey yaptılar. Ve biz mutluyuz!

[lappl1]

lappl1, Ayrıca bir sonraki Temko'nuzu ziyaret ettim, sekmelere aldım))
Dacha'da kuş üzümü ve ahududu büyür, kesinlikle bir şeyler yapmaya çalışacağım, teşekkür ederim!

[Yulia]

YuliaBu tariflerle ilgilendiğime sevindim. Sağlık için çay hazırlayın ve için!

[lappl1]

lappl1 Tarif için teşekkürler, bu bitkiyi uzun zamandır topluyorum, sitemde büyüyor, ama yeni kurudum ama çay yapmayı bilmiyordum. Dün biraz yaprak getirdim, şimdi zaten fermantasyon için fırında, çünkü bu apartmandaki en sıcak yöntem. Ama bir sorum var, kurutma sırasında bu kütleyi "karıştırmak" gerekli midir? Okuduğunuzda her şey net ve anlaşılır görünüyor, ancak aşamalar halinde performans göstermeye başladığınızda soruların ortaya çıktığı yer burasıdır. Kalınlık, bkz. 2, emaye kase.

[Ben nina]

Ama bir sorum var, kurutma sırasında bu kütleyi "karıştırmak" gerekli midir?

Ben ninaTarifi kullandığınız için teşekkür ederiz. Çayı sağlık için hazırlayın!
Ben nina, Onu okudum ve kütleyi dağıtmayı gerçekten anlamadım, yani hangi aşamayı - fermantasyon veya kurutma hakkında soruyorsun. Çünkü önce kurutmadan bahsediyorsunuz ve sonra çayınızın fermente edildiği kâseye geçiyorsunuz. Her iki aşama hakkında da cevap vereceğim.
Fermantasyon sırasında kütleyi karıştırmak gerekli değildir. Bazı kaynaklarda, bazen kütlenin karıştırıldığı bilgisi bulunsa da. Bunu yapmam.
VE kurutma sırasında Fermantasyondan sonra kütleleri fırında karıştırmak zorunludur, çünkü çay kenarlarda ve tepede daha hızlı kurur. Metnin bu kısmını tariften alıntılayacağım:

Daha sonra kütleyi parşömen kaplı fırın tepsilerine, 1 santimetrelik bir tabaka halinde yerleştiriyoruz ve fırında 100 * C sıcaklıkta 1.5 - 2 saat kurutuyoruz. Fırın kapağı biraz aralık bırakılmalıdır. Ardından sıcaklığı 50 * - 60 * C'ye düşürüp nem tamamen çıkana kadar tamamen kurutuyoruz.
Çayı periyodik olarak tahta bir spatula ile karıştırın ve dokunarak çay yapraklarının hazır olup olmadığını kontrol edin. İyi kurutulmuş çay sıradan çayın rengine sahiptir; sıkıldığında çay yaprakları kırılır, ancak ufalanmaz.
Çayın büyük kısmı bu duruma geldiğinde, fırın yapraklarını fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Kalan nemi gidermek için çay kurutma, kuru havalarda gölgede veya yağmurlu ve nemli havalarda bir odada ince kumaştan (eski bir yastık kılıfında) yapılmış bir çantada yapılır.

Kalınlık, bkz. 2, emaye kase.

Fermantasyon sırasında 2 cm'lik bir katman yeterli değildir. Fermantasyon daha büyük bir katmanla daha iyi gerçekleşir - 5-10 cm Yeterli hammadde yoksa, katmanın daha kalın olması için daha küçük çaplı bir kase alabilirsin.
Sana iyi şanslar . Herhangi bir sorunuz varsa lütfen sorun. Memnuniyetle cevap vereceğim.

Söylesene, yüz ve yaprakları dondurucuda ne kadar saklayacağım ??? 3 saat böğürtlen yaprağım vardı, kenarlarında dondu ve ortada yeşillikler vardı).

Teşekkürler, fermantasyon sırasındaydı, bu yüzden şimdi onu daha küçük bir kaseye aktaracağım. Henüz kurumaya gelmedi.

[Galina Iv.]

ve yaprakları dondurucuda ne kadar süre saklayacaksın ??? 3 saat böğürtlen yaprağım vardı, kenarlarında dondu ve ortada yeşillikler vardı).

Galina Iv., yaprak tabakasının kalınlığına bağlıdır. Ama ne kadar uzun olursa o kadar iyi. En az 6 saat bekliyorum. Daha da iyisi, onu akşam koyun ve sabah yapın ya da tam tersi. Yaprak ne kadar donarsa, o kadar iyi çöker, bu da kıvrılmasının daha kolay olacağı ve daha fazla fermantasyonun daha iyi ve daha hızlı olacağı anlamına gelir.

[Ben nina]

fermantasyon sırasında, bu yüzden şimdi onu daha küçük bir kaseye aktaracağım.

Ben nina, Ben de öyle düşünmüştüm...

Bir şekilde kavak yaprağının çok lezzetli olduğunu okudum))), ama hiç dondurulamaz, donmaz ve bu kadar!

Bıyık tamam ŞEF, plastik bir kaba koy ve fırına geri koy. TEŞEKKÜR!!!!

Bir şekilde kavak yaprağının çok lezzetli olduğunu okudum))),

kokusunu almaya çalışmalıyız ... ve kavakların özellikleri hakkında google, belki buna ihtiyacımız var ...

ama hiç donmaz, donmaz ve hepsi bu!

Nasıl olduğunu merak ediyorum! Ama bir kıyma makinesine yenik düşecek, umarım.

[Nina,]

Bıyık tamam ŞEF, plastik bir kaba koy ve fırına geri koy.

Nina,, oğlan! Muhtemelen fermantasyon yakında bitecek mi?

Koklamaya çalışmalıyım

Oh hayır, hayır, ALDERS !!!! İblis kandırdı)))). Bu arada, bir orman mühendisi size bunu söyledi))). (Homurdanıyorum: kızılağaç ile kavakla karıştırmanız gerekiyor ...)))

ama kavak hakkında çok iyileştirici bir kabuğa sahip olduğunu biliyorum, kalp hastalıklarına yardımcı olur.

Oh hayır, hayır, ALDERS !!!! İblis kandırdı)))). Bu arada, bir orman mühendisi size bunu söyledi))). (Homurdanıyorum: kızılağaç ile kavakla karıştırmanız gerekiyor ...)))

Aaaa ... Araya serpiştirilmiş kavak ve kızılağaç büyümemiz var, bu yüzden hala onları karıştırıyorum. Hata yapmamak için kocanızı ormana götürmelisiniz.

ama kavak hakkında çok iyileştirici bir kabuğa sahip olduğunu biliyorum, kalp hastalıklarına yardımcı olur.

Ayrıca doğru bitki. Genel olarak onlar hakkında daha fazlasını okumalısınız ...
Değerli bilgiler için teşekkürler Galina! Bu konudaki ufkumuzu böyle genişleteceğiz!

enstitüde bitkilerin adlarını Latince öğrendiğimizde, kavak şu şekilde ezberlendi: populus tremula = boşuna çırpınan), yani rüzgarda kanat çırpıyor gibi görünüyor ve daha yuvarlak ve sert, kavak orman, uzun ağaçlar ve kızılağaç genellikle hendekler, dereler, koyu ağaç kabuğu ve kavakların gri kabuğu boyunca büyür.

[Galina Iv.]

Galina Iv., teşekkür ederim, hangi yaprakların dalgalandığına, yaprakların şekline ve kabuğun rengine bakacağım ... Vay be, ne isim! Yani sen doktor musun? veya bir biyolog? Ve sonra bir sonraki konuda, kızlar farklı bitkilerin yararlılığı / zararları konusunda endişeli.

Yani sen doktor musun? veya bir biyolog?

Ben bir orman mühendisiyim), bana farklı çaylar içmeniz gerektiği anlaşılıyor. Yararlarına ve zararlarına gelince: ve çay yapraklarından yapılan çay ne kadar yararlı ve zararlıdır ??? Örneğin aynı söğüt çayından veya bir elma ağacından günde 10 bardak çay içmemelisiniz. Bence çayları değiştirin, her içeceğin kendi faydası ve muhtemelen kendi zararı var, hepsi ayrı ayrı. Ancak söğüt çayının hiçbir şekilde çay yapraklarından yapılan çaydan daha zararlı olmadığına inanıyorum. Atalarımız yüzyıllardır içti ...

[Galina Iv.]

Ben bir orman mühendisiyim)

Galina Iv.bizim şahsımız!

yararları ve zararları: ve çay yapraklarından yapılan çay ne kadar yararlı ve zararlıdır ???

Giriş! Doğru noktaya!

Örneğin aynı söğüt çayından veya bir elma ağacından günde 10 bardak çay içmemelisiniz. Bence çayları değiştirin, her içeceğin kendi faydası ve muhtemelen kendi zararı var, hepsi ayrı ayrı.

Evet, sonraki konuyu cevapladım! Sana% 1000 katılıyorum! Teşekkürler Galina, aynı dalga boyunda düşünüyoruz!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Dün burada biraz Inwan çayı aldım. Doğru, toplama yeri çok iyi değildi: birçok bitki bir tür kahverengi lekeden etkilendi. Bu nedenle, neredeyse parçaya göre topladım, yani her sayfa kaydedildi. Bu bakımdan hammaddeleri mahvetmekten çok korkuyorum. Yapraklar yaklaşık 1,2 -1,3 kg kazandı. Gece soldular, sabah kıyma makinesine gittiler ve 10 saattir mayalanıyorlar. Evde sıcaklık 23-24 derece, nem% 75-80'dir. Genel olarak soru şudur: Henüz kokuma güvenmediğim için, orta fermantasyonlu bir çay almak istiyorsam, bu koşullar altında fermente olmanın ne kadar sürdüğünü açıklığa kavuşturmak istiyorum. 24-27 derece sıcaklıkta 10-16 saat demiştin.Ve eğer biraz daha azsa?

[yat Limanı]

yat Limanı, zaten kurutulabilir. Genel olarak, kıyma makinesinde bükülen yapraklar, haddelenmiş yapraklardan daha hızlı fermente olur. Fermantasyonun sonu için ana referans noktası güçlü bir koku! Bunu ilk seferde belirlemek zordur, ancak tecrübe ile kolay olacaktır.

neredeyse parça tarafından toplandı, yani her sayfa kaydedildi

Evet, çay kolay değil!

Teşekkür! Kurumaya gittim.

[yat Limanı]

yat Limanı, iyi şanslar!

[Ludmila]

Ludmila, sonunda yaprakları yazdım ve ayrıca sorularla geldim. Onları kurutdum. Bu arada, odadaki aroma harika.
Şimdi soru şu: fermantasyon için 24-27 derece sıcaklık nerede bulunur?
Ve ilerisi,

1.5 - 2 saat fırında 100 ° C sıcaklıkta kurutun. Fırın kapağı biraz aralık bırakılmalıdır. Ardından sıcaklığı 50 * - 60 * C'ye düşürüp nem tamamen çıkana kadar tamamen kurutuyoruz.

Fırınım kapı açıkken çalışmıyor. Ayarlayabileceğim minimum sıcaklık 40 ile 80 arasında. Daha sonra 80 ° C'de kurutabilir miyim, ancak fırın kapağı kapalıyken?

[Galina]

fermantasyon için 24-27 derece sıcaklık nerede bulunur?

GalinaAyrıca böyle bir sıcaklığa sahip değilim (18-20), bu yüzden kabı battaniyelerle sarıyorum. Oksidatif süreçler nedeniyle kütle kendiliğinden ısınır ve battaniyeler bu ısıyı korur.

Ayarlayabileceğim minimum sıcaklık 40 ila 80 arasındadır.

Kapıyı 80 * de açabilir miyim? Mümkünse 80 * 'de kurutun. Kapı kapalıyken kurutmak imkansızdır çünkü çay orada kurumaz, buharda pişirilir ve aromasını ve tadını kaybedebilir. Daha sonra kalın duvarlı bir tavada - önce orta ateşte, sürekli çalkalayarak ve 20 dakika sonra - en azından sürekli karıştırarak kurutmak daha iyidir. Varsa tavanın altına bir alev bölücü yerleştirmek iyidir. Çok çay yedik, sonra 2 parçaya bölün. Çayın kurutulmaması önemlidir. Kuru tutmaktansa biraz nemli tutmak daha iyidir. Ardından yastık kılıfında kurutun.
Çay kurutmak için ideal seçenek, varsa elektrikli bir kurutucudadır.

Lyudmila, hızlı cevabınız için teşekkür ederim!
Fermantasyonla anladım. Yapılabilir. Kurutma çok daha zordur.
Ne yazık ki, fırınım kapı açıkken herhangi bir sıcaklıkta çalışmıyor, kurutmam, kalın duvarlı bir tavam da yok. Ve süreç çoktan başladı ... Parti çok küçük, deneme. Sahip olduğum tek şey bir bölücü

ve fermantasyonu aniden mikrodalgada (2-3 dakika) kesmek ve 60 ° C sıcaklıkta kurutmak imkansızdır.

[Galina]

Kurutma tavam yok, kalın duvarlı tavam da yok

Galina, kazan gibi bir şey var mı? Durum böyle değilse, herhangi bir tavada kurutun, ancak bir bölücü ile ve sık sık karıştırarak kurutun.

[Sens]

ve fermantasyonu aniden mikrodalgada (2-3 dakika) kesmek ve 60 ° C sıcaklıkta kurutmak imkansızdır.

Sensteoride muhtemelen mümkündür. Ama bunun nasıl yapılacağını bilmiyorum. Fındıkları kurutdum, ancak düzgün çalışmadı - bir şey yandı, ancak çoğu zaman müdahale etmesine rağmen bir şey çiğ kaldı.

[Sens]

Sensteoride muhtemelen mümkündür. Ama bunun nasıl yapılacağını bilmiyorum. Fındıkları kurutdum, ancak düzgün çalışmadı - bir şey yandı, ancak çoğu zaman müdahale etmesine rağmen bir şey çiğ kaldı.

üzgünüm, tam olarak formüle etmedim.
Mikrodalgadaki fermantasyonu keserseniz, orada 100 g'lık bir sıcaklık yaratabilirsiniz. 2-3 dakika.
Isidri kurutucuda 60 gr. ?

Lyudmila, benim de kazanım yok
Ama her şey yolunda, şimdi kocam bana fırınla ​​durumdan nasıl çıkacağımı, kapı açıkken çalışması için ne yapılması gerektiğini söyledi.

[Sens]

Sensve mikrodalganızda 100 * sıcaklık yaratabilir misiniz? Mikrodalgam o kadar yaşlı bir kadın ki böyle bir işlevi yok.
Neden Isidri'de kuru değil? Sonuçta, oraya 100 * koyabilirsiniz. O zaman mikrodalgayla uğraşmanıza gerek yok.

şimdi kocam fırınla ​​durumdan nasıl çıkacağımı, kapı açıkken çalışmasını sağlamak için ne yapılması gerektiğini söyledi.

Kocalarımız her zaman tehlikeli tekniği aşmanın bir yolunu bulacaktır! Bu nedenle, kazanlar, tavalar ve bölücüler olmadan fırında sakince kurutun.
İyi şanslar!

[lappl1]

lappl1, ne yazık ki, Isidri'de 60g maksimum sıcaklıktır.

mikrodalgada 100g mümkündür - sonuçta su kaynar. ama tam olarak 100gr. Ben de kuramıyorum

[Sens]

Sensmuhtemelen yapabilirsin. Ama o zaman bir tavada kurutmayı tercih ederim çünkü mikrodalgada her şey o kadar hızlı gerçekleşir ki çayı yakma riski vardır. Bir şekilde yapmaya çalışacağım. Ancak bu işlemi kontrol edebileceğinizden eminseniz, mikrodalgada kurutmayı deneyebilirsiniz.

Kaporsky martım hazır! Hazırlamayı başardığım tüm çaylar arasında ahududu, kuş üzümü ve kiraz olduğunu ne söyleyebilirim ki, ivan çayı en hoş aromaya sahip. Kurutma sırasında çok beğendim ... Kışın ne olacağını tahmin edebiliyorum. Her fırsatta fireweed'in peşinden koşacağım. Hem yapraklı hem de taneli her türlü fermantasyonu denemek istiyorum.
Ve bu arada, hangi çaylarımı bozup hangilerinin bozulmadığını şimdi kesin olarak görebiliyorum. Burada Ivan-tea ile ... hayır, IVAN-CHAY ile her şey mükemmel bir şekilde çalıştı. Şimdi onu şimdiden görebiliyorum.
Çok teşekkür ederim Lyudmila!

[yat Limanı]

yat Limanı, Tebrikler! Daha uygun fiyatlı tatlar üzerinde çalıştıktan sonra, IVAN-TEA ile her şey sizin için saat gibi gitti! Ve çayların geri kalanı için endişelenmeyin - sonbahar-kış aylarında ayağa kalkacak ve daha iyi hale gelecektir.

Hazırlamayı başardığım tüm çaylar arasında ahududu, kuş üzümü ve kiraz olduğunu ne söyleyebilirim ki, ivan çayı en hoş aromaya sahip. Kurutma sırasında çok beğendim ... Kışın ne olacağını tahmin edebiliyorum

Çünkü IVAN-CHAI, diğer şeylerin yanı sıra çayın kralıdır. Eğer onu bozmazsan, bundan hoşlanamazsın! Bu yüzden hazırlıyorum ve hazırladığım tüm çayın% 50'den fazlasını yapıyorum. Ve onu büyüten herkese tavsiye ederim!

Şimdi benim de tavsiyeye ihtiyacım var. Bugün biraz ateş yemi aldım, içinden geçtim, şimdi soluyorum (koleksiyondan bu yana 7 saat geçti), yakında bir kıyma makinesinden geçirip fermente etmek mümkün olacak (odadaki sıcaklık 22 derece). Ama geceye kadar fermente etmek için vakti yok ve geceleri izlemek ve sonra kurutmak istemiyor - ne yapmalı? Parçalı istiyorum, bükülmenin bir yolu olmayacak.

[Natushka]

Natushka, henüz yaprakları bükmediyseniz, onları soluldukları kumaşın içine yuvarlayın, kuru olmayan bir odada bırakın (bu fotoğrafı tarif sayfasına koydum). Ve yarın çay yapmaya devam edebilirsiniz.

Lyudmil, teşekkür ederim! Öyleyse yapacağım, okudum, ama bir gecede bu şekilde bırakmanın çok uzun olacağını düşündüm. Sonra saracağım ve balkona koyacağım, dışarıdaki sıcaklık 15 derece civarında olacak, kuruyup çürümeyebilir. Az önce, solduk, temizlemeye gittim, ilk başta paketleyip bir çantaya ve buzdolabına koymayı düşündüm ama fikrimi değiştirdim.

[Natushka]

Dışarıdaki sıcaklık 15 derece civarında olacak, kuruyup çürümeyebilir.

Natushka, balkonda normal koşullar - yarına kadar her şey yoluna girecek.

Ve bugün bana ateş yemi getiren insanlara işimin kokusunu verdim. ABALDER'ı duydum !!! Tekrar teşekkürler!

[Irina]

Irina, Çayın ortaya çıkmasına çok sevindim! Zevk ve sağlıkla iç! Briketler onu bozmadı! Ve sonbahar-kış aylarında koku çoğalacak. Bu yüzden arkadaşlarınızdan daha fazla ateş yemi isteyin. Ve dahası!

Bu yüzden arkadaşlarından daha fazla ateş yemi iste.

Tekrar teşekkürler!
Zaten soruldu

Küçük rapor. Korkarım çay işe yaramayacak. Akşamları bir havluya sarılmış yaprakları balkona koydu ama hava dramatik bir şekilde ısındı (22 dereceye kadar) ve havlu kurumaya başladı. Sonra yaprakları birkaç havluya sardı ve buzdolabının alt rafına koydu. Sabahları yapraklar harikaydı - yeşilimsi, damarlar çatlamadan, ancak uyuşuk değil (sadece hafifçe ezilmiş). Bir kıyma makinesinde kaydırmaya başladı ve burada ... en büyük deliklere (6 mm) sahip ızgara tamamen tıkanmış, zahmetsizce kaydırılmasına rağmen, yapraklar resimdeki gibi sosislerle öğütülmemiş, ancak sürekli küçük bir kütleyle - bu kütle kurutulursa (bana öyle geliyor), toz ortaya çıkardı. Belki de bıçaksız kaydırmalıydın? Bıçağı çıkardım ve iki kavisli delikli bir ızgara koydum (ne dendiğini bilmiyorum, kurabiye veya başka bir şey yapabilirim), büktüm, "kıyma" yı ezdim (cm6 çıktı), üstü kapalı ıslak gazlı bezle üstüne bir tabak koyun, sıcaklık şimdi 21 derecedir.Henüz atmayacağım, ne olacağını görmek istiyorum. Evet, gerçekten ruloları döndürmek istedim, ama bu benim için bir gün bile yeterli olmazdı, bir şeyler işe yaramıyor. Ve bir ilginç an daha - dün yaprakları soldurduğumda, önce çimen kokusu aldılar, sonra çok hafif bir çiçek kokusu belirdi, sabah yine çimenimsi bir koku aldı. Şimdiye kadar, bir şekilde, Kıbrıs'ı başka nerede arayacağımı bilmiyordum, her şeyi sıyırdığımı (yaklaşık 800 gr) buldum ve ormanın derinliklerine tek başına yürümek korkutucu.

[Natushka]

Natushka, endişelenme, ben de ince öğütme yaptım (yukarıda bir fotoğraf var) ve fırında kurutmanın başlangıcında tüm daire "banyo süpürgeleri" kokuyordu ve sonra koku değişti ve çiçek içinde hiçbir şey hissetmeme rağmen yine de, lezzetli tatlı kuru meyveleri kokar (burnunu çeker ve koklar)

[teyze]

teyze, bıçaklı mı yoksa bıçaksız mı ezildin? Bir bıçakla ızgaradan akan yeşil köpüklü ıslak irmik lapası yedim. Yani şimdi her şey farklı öğütmelerle karıştırılıyor. Yapışkan yeşil bir kütle vardı, şimdi sabah saat 7'den fermente edildi (zaten 5.5 saat), ancak sıcaklık 23-24 derece olmasına rağmen hala yeşil ve güçlü bir aroma hissetmiyorum. Ve çok fazla sıvınız vardı, belki gerçekten akmasına ihtiyacınız var? Ya da çok sert tosladım, bir şey bana uzun süre fermente olmuş gibi geliyor.

[Natushka]

Natushka, sadece bilgisayarıma gidebilirim, üzgünüm! Zaten fermantasyonu bitirmenin zamanı geldi. Merak etmeyin, her şey yoluna girecek.

gerçekten akmaya ihtiyacın var mı? Yoksa çok mu sert vurdum

Akmak gerekli değildir. Ve kütleyi elinizle biraz sıkmanız gerekiyordu. Granül çay güçlü bir şekilde sıkıştırılmaz, ancak ruloların baskı altında fermente edilmesi gerekir.

Henüz atmayacağım, ne olacağını görmek istiyorum.

Tabii ki, onu atmayın. Neredeyse öyle olacak, ama yine de çay olacak.

Bir kıyma makinesinde kaydırmaya başladı ve burada ... en büyük deliklere (6 mm) sahip ızgara tamamen tıkanmış, zahmetsizce kaydırılmasına rağmen, yapraklar resimdeki gibi sosislerle değil, sürekli küçük bir kütle ile öğütülmüş -

Yapraklar yeterince solmazsa granüller genellikle parçalanır. Yoksa kıyma makinesinin özellikleri mi? Ateş otum asla ufalanmadı.
Genel olarak, Natushka, yapmaya devam et. Yani, çayı zaten kurutabilirsiniz. Peki ya koku? Bitkisel koku gitti mi?