Evde çeşitli tahıl ve tahıllardan un nasıl öğütülür

[Evde çeşitli tahıl ve tahıllardan un nasıl öğütülür]

Evde çeşitli tahıl ve tahıllardan un nasıl öğütülür

Evde tahıl ve tahıllardan herhangi bir unu öğütebilirsiniz: buğday, çavdar, arpa, karabuğday, mısır, darı, bezelye, mercimek, nohut ve diğerleri.
Evde nasıl yapılır - Bunu deneyen ve başarılı olan insanların deneyimlerine dikkatinizi çekerim.

Tahılın temizlenmesi ve kurutulması
Un yapmak için işlenmemiş ve parlatılmamış tahıl almak daha iyidir. Tahıllara iyice bakın, koyu ve çürümüş olanları çıkarın. Durulama, sırılsıklam olmadan birkaç suda tahıl: önce iki kez ılık, sonra soğuk suda.

Tahılları veya tahılları kağıt veya bez üzerinde iyice kurulayın. Gazete kullanmayın - boyanın zararlı kimyasal bileşenleri taneler tarafından emilebilir. Özellikle büyük miktarlarda un yapıyorsanız, alan iyi havalandırılmalıdır.

Un öğütme ve kurutma
Güçlü bir kahve değirmeni, el değirmeni veya harç öğütme için uygundur. Her şey istediğiniz sonuca bağlıdır: elektrikli bir kahve değirmeni yumuşak, neredeyse birinci sınıf mağazadan alınmış un, manuel - daha iri yapar ve tahılları bir havanda öğütmek sadece ince un, gerçekten el yapımı değil, aynı zamanda sabrı ve karakteri beslemeye yardımcı olun.

Çavdar dahil un, farklı çeşitlerde gelir. Un türü, öğütmenin tamlığını gösterir - ne kadar ince olursa, kalite o kadar yüksek olur, bu da bu tür unun bileşimde daha ince ve daha iyi pişirildiği anlamına gelir. En yüksek derecenin en değerli olmasına rağmen, lif dahil tüm besin maddelerini tutan iri un olduğuna inanılmaktadır. Değirmenlerde değirmen taşları arasındaki boşluk artırılarak veya azaltılarak bir veya daha fazla türde un yapılır. Evde, özel ekipmanın yokluğunda, bu veya bu çeşitliliğin üretimini elde etmek zordur, bu nedenle elde edilen herhangi bir sonuçtan memnun olmanız gerekecektir.

Bitmiş unu 2 cm'lik bir tabaka halinde kalın beyaz kağıda (kumaş burada uygun değildir) koyun ve birkaç gün kurutun. Unu hafifçe karıştırmayı unutmayın. İyi kurutulmuş un ellerinize yapışmayacak ve rengi açılacaktır.

Unun saklanması ve kullanılması
Unu her zamanki gibi kuru bir odada bir kağıt torba içinde saklamanız gerekir. Kullanmadan önce daima ev yapımı unu eleyin.
Unu bir kağıt veya bez torbaya koyun ve kuru ve serin bir yerde saklayın. Ev yapımı çavdar unu zamanla topaklanabildiğinden, kullanmadan önce eleyin.

Artık diyabetik ekmek, krep, krep yapımında kullanılan unun nasıl yapıldığını biliyoruz. Bebek mamasında, çeşitli tahıllardan elde edilen un, yulaf lapası yapmak için kullanılır ve karışımları depolamak için bir alternatiftir. Ekmek üreticileri sevenler ev yapımı unu sevecekler çünkü ondan ekmek alışılmadık derecede lezzetli, kabarık ve sağlıklı çıkıyor.

İlgili konular:

Tahıllar un haline nasıl öğütülür?

Evde ekmek için un öğütme

Çavdar, çavdar unu, nem içeriği, yoğurma

Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

Ev tahıl değirmeni

[Çavdar, evde öğütülmüş çavdar unu]

yazar Elena Zheleznyak, 🔗

Çavdar, evde öğütülmüş çavdar unu

Geçen gün alışılmadık derecede yeşil bir tonda organik çavdar aldım, şaşırdım çünkü ondan önce sadece koyu kahverengi çavdarla karşılaşmıştım.Henüz olgunlaşmamış olabileceğinden şüphelenmiştim, ancak çavdarın ne olabileceğine baktıktan sonra sakinleştim: sarı veya kahverengi olabilir ve hatta mor bir tonda olabilir ve buğday gibi bir şekil - kısa ve şiş göbekli ve uzun, yulaf gibi ve tabii ki şu anki çavdarım gibi. Ve çoğunlukla bütün, hasarsız veya kusursuz, oldukça sert, ham değil, tekdüze bej-yeşil renkli bir taneyle karşılaştım, bu da oldukça normal olduğu anlamına geliyor.



Değirmenimde çavdar öğütüyorum ve şimdi nasıl olduğunu ve organik tahıldan ne tür un elde edildiğini göstermek istiyorum. Genellikle buğdayı en küçük değerde öğütürüm, çavdar bunun üzerinde durur: değirmen taşları dönüyor, değirmen uğulduyor, ama hiçbir şey çıkmıyor. Kolu "bir" den "üçe" taşıdım ve ilk çavdar unumu gördüm!



İlk başta, her zamanki gibi yağmur yağdı ve sonra böyle şeyler ortaya çıktı. Bununla birlikte, öğütme, atölye unundan daha büyük değildir.



Değirmenim yaklaşık 5 dakikada bir kilogram tahıl öğütüyordu ve aralıklı olarak un dökülüyordu, yani değirmenden hiçbir şeyin uçmadığı bir zaman vardı ve sonra sıkıştırılmış bir un yığını çıktı. Bence bu, yine de tahıl neminden bahsediyor - açıkça buğdayın neminden daha yüksek. Öğütülmüş un oldukça sıcak çıktı, ölçtüm - sıcaklık 56,3 derece.



Öyle kabul edilir çavdar unu (tam tahıl demek istiyorum) kürlenmesine gerek yoktur ve hemen kullanılabilirve böyle undan pişirilmiş ekmek inanılmaz derecede lezzetli olacak, bu da yatık undan daha lezzetli olacak. Aynı zamanda çavdar unu birkaç gün dinlendikten sonra özelliklerini değiştirir ve sırf oksijenin pentozanlar üzerindeki etkisi nedeniyle daha fazla nem emici hale gelir. Olgunlaşma sırasında viskozitelerini arttırırlar, çavdar unu nemi daha iyi tutar, hamur başta olmak üzere hamur ürünleri, pişirme sırasında daha az yayılma ve çatlama yapar.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

İlgili konular: Taze öğütülmüş unun sıcaklığı oldukça yüksek olduğu için şu konulara dikkatinizi çekmek isterim:

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Manuel Cortés'ten yazın ekmek pişirmek için 9 ipucu

[Buğday: seçim ve ev yapımı buğday unu]

Elena Zheleznyak tarafından 🔗

Buğday: seçim ve ev yapımı buğday unu

Benim için kaliteli tahıl seçme sorusu çok uzun zamandır açıktı, sadece gidin ve ev yapımı un için bir torba iyi buğday alın, bilirsiniz, göz korkutucu bir görev olabilir. Birkaç kaynakla bile, bir seçim yapabilmeniz gerekir ve bunun için kaliteli buğdayın ne olması gerektiğine dair bir fikriniz olması gerekir.



Tahılın kaliteyi doğrulayan tüm gerekli belgelere sahip olması ve gelecekte herhangi bir zamanda stokları yenilemek için doğrudan şehirden satın alınabilmesi benim için önemliydi.

Olgunlaşma sırasında buğdayın açık bir kapta veya sürekli hava erişimi olan torbalarda saklanması önemlidir, bu olgunlaşma için gerekli güvenlik ve oksijen erişimini sağlayacaktır. Bunun için kumaş torbalar, ahşap, cam veya metal açık kaplar, örneğin bunkerler çok uygundur. Aynı şey un için de geçerli. Biliniyor taze öğütülmüş unun pişirme özelliklerini iyileştirmek için olgunlaştırılması için de bir oksidasyon sürecinden geçmesi gerekir. Oksijenin etkisi altında, glüten güçlenir ve undaki glüten yüzdesi ne kadar düşükse, özellikleri o kadar belirgin bir şekilde iyileşir. Başlangıçta yüksek seviyelerde glüten içeren un, olgunlaşma sürecinde de kalitesini iyileştirir, ancak zayıf undaki kadar çarpıcı bir şekilde değil. Buğday unu bir vakumda olgunlaşmaya bırakılırsa, böyle bir deney zaten yapılmış, ona bir şey olmayacak, hiçbir şekilde iyileşmeyecek, ama daha da kötüye gitmeyecek. Bu nedenle unun "nefes almasını" sağlayan kaplarda saklanması çok önemlidir.

L. Ya. Auerman "Fırıncılık üretimi teknolojisi" adlı ders kitabında şunu iddia etmektedir: tam tahıl veya duvar kağıdı unu yaklaşık 3 hafta olgunlaşmalıdır, Aslında, üretimde, küçük bile olsa, daha kısa sürede olgunlaşır - yaklaşık iki hafta, hatta öğütmeden hemen sonra satışa çıkar. Aynı zamanda, tam tahıl ununun raf ömrü, örneğin birinci sınıf kalitede olduğu kadar uzun değildir. Birinci ve en yüksek dereceli beyaz buğday unu, üç yıldan fazla zarar görmeden yatabilir ve yalnızca kalitesini artırabilir. Ancak tam tahıl unu, tahılın tüm bileşenlerini içerdiği ve büyük miktarlarda değerli yağ içeren buğday tohumu da dahil olduğu için yaklaşık altı ay süreyle depolanmamalıdır. Ve buğday tohumu yağı ise benzersiz vitaminler (A, E, D, B vitaminleri), eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, manganez, demir, çinko, selenyum, bakır, kükürt, iyot vb.) İçerir. ve esansiyel yağ asitleri (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Bu arada, kısa bir asırdır yararlı un sağlayan ikincisidir - oldukça hızlı bir şekilde oksitlenirler ve embriyonun yağı küflenir. Bu tür un, her şeyden önce yararlı olmaktan çıkar, acı tadı almaya başlar ve ondan pişirilen ekmek acı olur ve eski tereyağı küf kokusuna sahiptir. Örneğin, yakın zamana kadar, kapalı cam kavanozlarda un tuttum, ancak bunun temelde yanlış olduğu ortaya çıktı: birincisi, oksijene erişim kapalı, bu da olgunlaşmayı engelliyor ve ikincisi, doğal olarak nem, kek, buruşuk içeren un ve boğuluyor. İdeal olarak çuval bezi veya keten bez torbalarda saklanmalıdır.

Buğday ununu dönüştürme prensibi çavdar ile aynıdır (yukarıdaki yazıya bakınız).
Buğday ununun olgunlaşması gerekiyor - protein oksidasyon sürecinin gerçekleşmesi için üç haftaya kadar... Ama hem üç günlük un hem de üç haftalık unla pişirdiğimi itiraf etmeliyim, çok az fark var, ancak yine de una bağlı. Kendi içinde kuvvetli olan un, olgunlaşma sırasında zayıf un kadar özelliklerini dramatik bir şekilde iyileştirmez.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

İlgili konular: Taze öğütülmüş unun sıcaklığı oldukça yüksek olduğu için şu konulara dikkatinizi çekmek isterim:

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı

Manuel Cortés'ten yazın ekmek pişirmek için 9 ipucu

Öğütme hızında bir fark olup olmadığını söyle.
Manuel olduğunda, hiçbir şey aşırı ısınmaz, ancak uzun süre. Yaklaşık 1200 rpm elektrik hızıyla, aşırı ısınma ve unun özelliklerinde değişiklik olur mu?
Manuel bir tane aldık çünkü kocam yüksek devirlerin kötü olduğu konusunda ısrar ediyor. Öğütmeden hemen sonra ilk defa ekmek pişirmeye çalıştık. Ve yaşasın, çıktı! Dahası, sıradan bir dökme demir tencerenin tadı ve gözenekliliği, ev hanımlarımın söylediği gibi, aynı unla deneyimli bir fırıncıdan satın alınan ve bir Rus fırınında pişirilen bir tencereden daha iyidir. Koca, sebebin tam da öğütme sırasındaki yüksek devrimlerde olduğu konusunda ısrar ediyor.

Konuyu gündeme getireceğim. Lütfen söyle bana. Assistent için un nozulu var. Shugurovskoe tahıl var. En iyi öğütme ile öğütün. Okuduklarıma göre, attığım şey tam tahıl unu. Tamamen ekmek yapmadım, ancak sadece ana una% 5-20 arasında bir yere ekliyorum Ve o zaman bile bu seçenek ev yapımı olanlar için pek hoş değil. Unun kendisi oldukça küçük çıkıyor, ancak kepek oldukça büyük fraksiyonlar olarak kalıyor. Doğru şekilde nasıl öğütülür? Kepeği tamamen elemeniz ve çıkarmanız mı yoksa ikinci tur için başlamanız mı gerekiyor? Yazdığı gibi un ince öğütülür, ikinci kez öğütülmesinin bir anlamı yoktur. Mağazadan satın alınan ZH ununun kepekle birlikte neredeyse% 100 öğütülmüş un olduğunu doğru bir şekilde anlıyorum, sadece fabrikada daha küçük boyutta eziliyorlar. Ve ekmek pişirirken kepeği ayıklamak mantıklı mı? Eğer öyleyse, soru nasıl? Piyasada uygun bir elek bulamadım ve normal bir elekten geçerse, o zaman hala çok fazla kepek geçiyor.
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz!

Mağazadan satın alınan un ZZ'nin kepekle birlikte neredeyse% 100 öğütülmüş un olduğunu doğru bir şekilde anlıyorum.

Evet, pratikte öyledir, tahıl tamamen öğütülür.

Evde unu kepekten ayırmanın gerekli olup olmadığı kişisel bir tercihtir. Sonuçta, ekmeğin una eklenen kepek ile pişirildiği birçok tarif var.

Bu konuda unun nasıl eleneceği çok detaylı anlatılmaktadır.

Farklı elekler var, çevrimiçi mağazalara bakın, küçükten büyük deliklere kadar bütün setler var.

Bitmiş unu 2 cm'lik bir tabaka halinde kalın beyaz kağıda (kumaş burada uygun değildir) koyun ve birkaç gün kurutun.

Taze öğütülmüş unun kurutulması gerektiğini bilmiyordum ama neden?