Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

[Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.]

Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

Tam tahıllı un ile 1. ve 2. sınıf unun normal pişmiş buğday unundan veya birinci sınıf undan temel farkı, bu unun belirli bir oranda kepek içermesidir.

Unu evde ekmek pişirmek için faydalı hale getireceğiz.

Ev yapımı tam tahıl unu yapmak
Tam tahıllı un% 10 buğday kepeği içerir veya 100 gram un 10 gram kepek içerir.

Bunu 250 ml'lik bir bardak una çeviriyoruz. yaklaşık 130 gram tam tahıllı un içerir, bunun anlamı:

Bir fincan tam tahıl unu 130 gram x% 10 = 13 gram buğday kepeği.

Veya:
100 gram premium buğday unu ölçelim, bu miktardan 10 gram bu undan çıkaralım, 10 gram buğday kepeği ekleyelim.

Veya:
Tarifine göre (tam tahıl yerine) gerekli miktarda premium buğday unu alın, x% 10, bu miktarı toplam undan çıkarın, ağırlıkça% 10 buğday kepeği unu ekleyin.

Şimdi 1. sınıf ev yapımı un yapıyoruz.
1. sınıf un, endospermin tüm katmanlarının ince öğütülmüş parçacıklarıdır,% 3-4 kepek içerir.

Tarife göre gerekli miktarda premium buğday unu alın, x% 3-4, bu miktarı toplam undan çıkarın, buğdayın ağırlığının% 3-4'ü kadar ekleyin.

Veya:
250 ml hacimli bir bardak alıyoruz. Yaklaşık 150 gram birinci sınıf buğday unu, eksi 4.5-6 gram bu un içeren ve 4.5-6 gram buğday kepeği ekleyen

Şimdi 2. sınıf ev yapımı un yapıyoruz.
2. sınıfın unları, ezilmiş endospermin heterojen parçacıklarından oluşur, kepek miktarı% 8-10'a kadardır.

Tarife göre gerekli miktarda premium buğday unu alın, x% 8-10, bu miktarı toplam undan çıkarın, buğday kepeği unu ağırlığının% 8-10'u ekleyin.

Veya:
250 ml hacimli bir bardak alıyoruz. Yaklaşık 150 gram birinci sınıf buğday unu, eksi 12-15 gram bu un içeren ve 12-15 gram buğday kepeği ilave edilen

REFERANS:
Otruby - un değirmenciliğinin bir yan ürünü, sert bir tahıl kabuğudur. Saman ile karıştırılmamalıdır.
Kepek bir kahve değirmeni üzerinde öğütülmeli ve bir elekten geçirilerek un haline getirilmelidir.

Umarım her şeyi doğru hesapladım

Lezzetli ve sağlıklı ekmekler pişirin!

[Yönetici]

Yönetici

Genel olarak, bana öyle geliyor ki, 350 gram un için, sadece 14 gram çavdar kepeği (un) ilavesi gerekli değil, sadece 2 yemek kaşığı. l., unun özelliği özellikle etkilemeyecektir.

evet hayır, çavdar - asit verirler, hissedilirler ...

Örneğin, yulaf veya çok taneli gevrekleri öğütür ve bu kıvrılmış taneyi eklerdim.

yani, buğday gevreği alırsanız, öğütürseniz, buğday kepeği yerine koyabilirsiniz ....: umnik2: denemeliyiz ... her yerde sadece ayrı ayrı çavdar var .... her şey ustaca, basit!

Bana gelince, o zaman (kepek yokluğunda) lif ekleyecektim - eczaneden satın alabilirsiniz.
Lif aynı kepektir, yalnızca farklı bitkiler ve tahıllar, yani farklı bir şekilde saman

Tavada kızarttıktan sonra tam tahıllı ekmeğe büyük miktarlarda bile lif ekledim

Benim fikrim

[Yönetici]

Yönetici- lütfen bize, mağazamızda buğday kepeği sattıklarını (zaten öğütülmüş yani zaten toz halindeler), sıradan una katılarak kullanılabilirler mi?

[Yönetici]

Yönetici- lütfen bize, mağazamızda buğday kepeği sattıklarını (zaten öğütülmüş, yani zaten toz halindedirler), sıradan una katılarak kullanılabilirler mi?

Pakette ne var? Kepek? Böylece hamurdan alabilirsin, una ekleyebilirsin, hatta kefire bile

Ve neden un ile CH unu herhangi bir şeyle karıştıralım?

Bir CZ unu veya bir CZ ve buğday karışımıyla pişirmekten çekinmeyin. Ve 1. sınıf un, ilk yazıda buğday unu ve kepek karıştırılarak evde elde edilir.

Tarifler Mayalı Ekmek bölümünde bulunabilir.

CH unundan yapılan zencefilli kurabiye adam da Pişirme Temelleri bölümünde

İyi şanslar!

Kafam tamamen karıştı. Tahılı evde bir kahve değirmeni veya değirmende öğütürsem, bu tam tahıl unu mu? Yönetici, başlangıç ​​için neden tam tahıllı undan yassı kek veya krep pişirmenin önerildiğini söyler mi? ve yine de, biçerdöverdeki değirmen ataşmanından memnun musunuz?

[CH unu ve birinci sınıf un karışımından 1. sınıf unun hazırlanması]

CH unu ve birinci sınıf un karışımından 1. sınıf unun hazırlanması

"Acıma bir son ve hayal kırıklıkları insanları taciz "

V. Pooh, neredeyse

1. sınıfın% 4 ununu elde etmek için her 100 gr merkezi buğday ununa 150 gr un eklemeniz gerekir. saniye, yani 1: 1.5
orantılı çözüm:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
ve detaylar alt spoylerde

1. sınıftan% 3 un elde etmek için - 100 gr CZ'ye yaklaşık 233 gr un ekleyin. s., yani 1: 2.33

Genel olarak, yarıya kadar seyreltilir, konsantrasyon yarıya indirilir,
yani, CZ (% 10): c. sn. (% 0) = 1: 1,% 5 kepek içerikli un elde ederiz
ve 1: 3 ise, o zaman -% 2,5'ten,
yani, CH ununu 1: 3 gibi birinci sınıf unla güvenle seyreltebilir ve% 2,5 kepek içeren un elde edebilirsiniz.

temel - bu asidin% 20'lik asetik asitten% 5'lik bir çözeltisinin hazırlanmasıyla ilgili kimyadaki bir problemi çözme
buraya bakın:

bir kaynak: 🔗
Kimya problemi 1: Bu asidin% 20'lik asetik asitten (CH3 -COOH)% 5'lik bir solüsyonunu hazırlamak için ne kadar su almanız gerekir?

Çözüm: Bir çözeltideki bir maddenin% içeriği nedir - 100 ml'lik bir çözeltide ne kadar saf madde bulunduğudur. Çözelti, saf bir madde ve bir çözücüden oluşur, bu nedenle 100 ml'lik bir çözelti, 5 g saf bir maddeden (sirke) ve 95 ml bir çözücüden (su) oluşacaktır, bunu hatırlamak önemlidir!
Ayrıca sorun, formül 1 kullanılarak çözülebilir veya oran:
- formülü kullanırsak, o zaman

% = (Madde) / (Harç) x 100.

Problemin durumuna göre% 20 asetik asit solüsyonumuz var. % 20'lik bir çözeltiye su ilave edilerek elde edilen yeni çözeltinin kütlesini bulalım. Formülden şunu elde ederiz: (M maddesi) /% x 100, yani 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. 20 gr saf madde (sirke) içeren 400 ml solüsyon, ardından yeni solüsyonda 400 ml - 20 = 380 ml su aldık. Ancak% 20'lik çözeltinin su içerdiğini de unutmayın, yani 100 ml çözelti başına 80 g su (95 + 5 = 100)... Bu nedenle, zaten 80 ml su içeren% 20 asetik asidimizi seyreltmek için,% 20 başlangıç ​​çözeltisinin her 100 ml'si için 380-80 = 300 ml daha saf su eklememiz gerekir.

- Formülü kullanmazsanız, oranı oluşturacağız:
% 20 çözelti 20 gr sirke ve 80 ml su içerir
% 5'lik bir çözelti, 5 g sirke ve 95 ml su içerir?, Yani 5/95 = 20 / X, burada X,% 20'lik bir çözeltiden hazırlanan% 5'lik bir çözeltide bulunan su miktarıdır. X = 380ml olduğunu bulduk. Bu miktardaki sudan, halihazırda% 20'lik çözeltide bulunan suyu çıkarıyoruz (seyreltmeden önce) ve 380-80 = 300 ml su elde ediyoruz - her 100 ml için% 20'lik bir çözelti eklemeniz gerekiyor. Bu kadar!

Eşime çok teşekkürler, işlerinden hiç etkilenmeden 30 saniyede cevap verdi. _{Bunu neden daha önce sormadım?}
AMA bu şekilde% 4 un elde etmek benim için karlı değil (bu fiyatlar bizim ilimizde) yani işte bu yönde yapılan çalışmaların sonucu

Fırının baş teknoloji uzmanı değilim, ancak, adını verdiğiniz sitedeki Lyudmila gibi, gerçek fabrikada üretilmiş un satın almanın bir yolu olmadığında evde un yapma ilkesini veriyorum ve bu ilke evde harika çalışıyor
Kural olarak, evde kül içeriğini ve diğer teknolojik göstergeleri hesaba katmak zordur ve bazen gerekli değildir. Böyle bir fırsatınız varsa - bize erişilebilir ve kolay bir yol gösterin - bekleyeceğiz

Sağlık için lezzetli ekmek pişirin

Buraya "kaşığımı koyduğum için" özür dilerim ve 1 sınıf unu kepekle cesurca karıştırıyorum, yani tam tahıl elde etmek için% 50 ve süper çıkıyor, bunu bir Alman arkadaşım bana öğretmişti, ama belki bu zaten bir kepek fazlalığı, ancak genel olarak şu soru ortaya çıkıyor: Duvar kağıdı ile tam tahıllar arasındaki fark nedir ve kepekle birlikte herhangi bir yere lif eklenmemelidir?

FİBER, bitkinin en kaba kısmıdır.Bu, lahana yapraklarını, baklagillerin kabuklarını, meyveleri, sebzeleri ve tohumları oluşturan bir bitki lifleri pleksusudur. Diyet lifi, insan sindirim sisteminin parçalayamadığı karmaşık bir karbonhidrat biçimidir.

KEPEK, un üretiminde kullanılmayan tahılların dış kabuğudur.
Gerçekten de çeşitlilikleri dikkat çekicidir: çavdar ve arpa, buğday ve yulaf, hatta pirinç. Seçim yaparken, yalnızca belirli bir kişi için alerjen olabilecek kepekten kaçınarak, yalnızca zevk tercihlerinize odaklanabilirsiniz.

Meyve ve sebze katkı maddeleri içeren kuvvetlendirilmiş kepek özel bir ilgiyi hak eder. Bunların vücut üzerinde ek bir terapötik ve profilaktik etkisi vardır, bu nedenle daha da faydalıdırlar.

Bunların optimal günlük dozu 20-35 g'dır, bağırsaklarla ilgili problemlerle dolu olduğu için (şişkinlik, kolik mümkündür) daha büyük bir miktar istenmeyen bir durumdur.

========================

Bu bilgilerden ve devam edin - vücuda zarar vermemek için kepek kişisel olarak alınmalıdır.
Ekmeğe şunları ekleyebilirsiniz: lif, kepek ve bunların karışımları makul miktarlarda.

Lifli ekmek tarifim var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 330 gram un başına (% 50 çavdar dahil) optimal olarak 50 gram lif çıktı, ancak lif hissediliyor ve daha yüksek yer imi koymam

Kepekli un nedir ve tam tahıllı undan farkı nedir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Söylesene, 1 veya 2 saniye kendi başımıza un yaparsak, buna göre ana programda ekmek pişirebilir miyiz? Öğütmek gerekli mi? Ve tam tahıl modunda öğütülmemiş kepek ekleyerek ekmek pişirmek? (Bu tür unlar oranlara bakarak 1 veya 2 saniye sayılacak mı?) Yoksa önemli değil mi?

Satın alınan tam tahıl ununda gördüğümüz küçük parçacıkların boyutları normal kepekten farklıdır, biraz daha iridirler.
Kepeği önce bir kahve değirmeni içinde öğütebilir, öğütebilir ve ardından gerekli miktarı normal una ilave edebilirsiniz. Kepek çok büyükse. Ancak, kural olarak, satın alınan kepeğin hamur için normal bir öğütülmesi vardır.

Khpechka'mda bir CZ ekmek programım var, ama onu ana programda pişiriyorum, çok güzel pişiriyor. Program ZZ 4.30, ana 3.50 - fark 40 dakikadır ve hamurun prova aşamalarına dağılmıştır, pişirme süresi iki program için aynıdır.

Ne demek oranlara bakarak, bu tür unların 1 veya 2 s olarak kabul edilip edilmeyeceği
Ve unun içinde kepek varsa neye dikkat edilecek?

Unun bileşimine bakarsak herhangi bir fark görmüyorum: buğday unu + kepek. Un çeşitleri konusunu ayrıntılı olarak okuyoruz.

teşekkür

Oranlara bakarak böyle bir unun 1 veya 2 saniye olarak kabul edilip edilmeyeceği ne anlama geliyor?
Ve unun içinde kepek varsa neye dikkat edilecek?

Belki de ince öğütülmüş kepekli un 1 veya 2 saniye olarak kabul edilir ve öğütülmemiş kepekli un - diyelim ki kepekli un (farklı olan bir tane var, bilmiyorum, etiketi okumadım).

Konu için teşekkürler! Çok bilgilendirici.

Fabrika yapımı gerçek un satın almanın bir yolu olmadığında evde un yapma ilkesini veriyorum ve bu ilke evde harika çalışıyor.

Tanya, tam olarak içinde yaşadığım şey bu. Ve bizden CP unu ve 1. ve 2. sınıf un satın almak sorunlu! Yani bu şeyler bana çok yardımcı oldu! Şimdiye kadar 1. sınıf un yaptım. Sonuç çok sevindiriciydi. Aynı tarife göre ekmek farklı çıktı. 1 çeşitten çok daha aromatik ve lezzetlidir. Ve beni özellikle mutlu eden şey, üçüncü gün bayat olmamasıydı (ekmeği pamuklu iç astarlı sazlardan yapılmış bir sepet içinde tutuyorum).
Harika malzeme için çok teşekkür ederim Tanechka.

[Yönetici]

Yönetici, sadece bir dahi!

[Kızlar]

Kızlar, TEŞEKKÜR!

Dahi ben değilim. Burada farklı zeki insanlar okudum, sonra kendimden geçiyorum ve size Pişirme teknolojisini getiriyorum, periyodik olarak yeniden okumak ilginç
Sağlığınıza pişirin!

Anladığım kadarıyla, kepek yüzdesi dışında, 1. ve 2. sınıf unları, endosperm öğütmenin homojenlik derecesinde farklılık gösterir: ikinci sınıfta, parçacıklar heterojendir, birinci sınıfta ince öğütülmüşlerdir. Bunu akılda tutarak, fabrikada olduğu gibi evde bire bir 2 sınıf un elde etmek mümkün müdür? Una / kepek çeşitlerine ne kadar katarsak yapalım, endospermin öğütülmesinin homojenliğini etkileyemeyiz ... Yoksa canımı sıkıyor muyum? Sadece birinci sınıf un, birinci ve tam tahıl süpermarketlerde satılıyor ve ikincisi pahalı ve çevrimiçi mağazalarda sipariş vermeniz gerekiyor, teslimat için ekstra ödeme yapmanız gerekiyor ...

1. ve 2. sınıflar arasındaki farklar, "balık ve kanser için balık" ilkesine ilişkin konunun ilk gönderisinde verilmiştir.
Ve tabii ki endüstriyel un, renkli bile olsa ev unundan farklı olacaktır.

Herhangi bir unun özellikleri hakkında daha fazla bilgi için Un türleri ve özellikleri konusunu okuyun.

Teşekkürler Tatiana! Harika bilgiler getirdin. Tüm dahice basittir! Teşekkür.

Açıklığa kavuşturabilir miyim: 1. ve 2. sınıf un, sadece içlerindeki kepek, vitamin vb. Miktarında en yüksek olandan farklı mı? Planda ne var kimyasal ağartma?! En yüksek notun kimyasal olarak ağartıldığını da (yararlı içerik bakımından zayıf olduğu gerçeğinin yanı sıra) zararlı olduğunu okudum. Öyle mi? Ve eğer öyleyse, 1. ve 2. sınıflar benzer bir kimyasal saldırıya maruz kalıyor mu?
Soruyorum çünkü 3 çeşit una da erişebiliyorum ve ne almam gerektiğine karar vermek istiyorum.
Belki de satın alınan ikinci sınıf, unun evde en yüksek kalitede ve doğru miktarda kepekle elde edilen yetkin bir karışımdan daha az kimyasal olarak işlenmiş olması nedeniyle daha faydalı olacaktır?
En yüksek olanı kepekle de karıştırabilirim (aslında daha önce yaptığım gibi,% 'yi saymadım, her şeyi göze göre), 1. ve 2. sınıfı kullanabilirim. Daha az kimyasal işleme açısından daha yetkin ne olacak?
Cevap için çok minnettar olacağım.

Farklı unları farklı oranlarda istediğiniz gibi karıştırın. Forum, buğday unu türleri de dahil olmak üzere farklı un türlerini karıştırmak için yeterli seçeneğe sahiptir. Tamamen irmik ve irmikten yapılmış ekmek bile var - muhteşem ekmek Ve hatta tamamen kepekten yapılmış

Endüstriyel üretimimiz yok - kendimiz ve ailemiz için ev yapımı ekmek pişiriyoruz, bu da bizim beğenimize göre tarifler seçmemiz anlamına geliyor!

Tabii ki karıştıracağım, denemeyi seviyorum! Ancak soru, mekanik olarak değil, tam olarak kimyasal olarak daha az işlenmiş unun nasıl seçileceğidir.

Bu tür bir infa açıklanmadığından, bu soruyu yalnızca üretici cevaplayacaktır.
En saf un,% 12-14 oranında büyük protein içeren ve sıradan pişirme unundan çok daha pahalı olandır ve ayrıca torba başına 200 ruble fiyata organik undan (sertifikalı).
Ucuz unda, donmuş, filizlenmiş ve son kullanma tarihi geçmiş tahıllara kadar farklı kalitede ham maddeler ve ekmek pişirmeye uygun unun kalitesini artıran katkı maddeleri vardır.

Merhaba iyi insanlar!
Zor değilse, yeni başlayan birine konuyla ilgili bilgi verin:

İçeceklerimin üretimi için çeşitli tahıllar ve malt kullanıyorum. İçecekleri daha eğlenceli hale getirmek için tahıl öğütücüsüyle öğütüyorum.
Kırıcının kendisi, ilk geçişten itibaren, undan (duyumlara göre) bir tanenin dörtte birine kadar tamamen keyfi bir fraksiyon verir.
Sonra, paslanmaz çelik ağın yaklaşık yarısının geçtiği bir kevgir içinden eliyorum, geri kalanı kırıcıya geri dönüyor.
İkinci geçiş zaten elekten geçişin yaklaşık% 80'ini verirken, kalan kısım depodaki kabuklu yemişlerden çok daha büyük değildir.
Ve bu kalıntıda, bana göründüğü gibi, tahılın kabuğu da var (kepek, değil mi?).

Bu nedenle, bir kevgir süzgecinden sonra, undan çok çok ince tahıllara kadar fraksiyonlara sahibiz (özellikle bir depo boyunduruğundan veya mısır boyunduruğundan belirgin şekilde daha küçük).
Buna tam tahıl unu denebilir mi?

Sorunun nedeni açık: Hammaddeler her zaman stokta, fiyat yüksek değil, garantili hiçbir yabancı katkı maddesi mevcut değil. İçecekler, her halükarda, mağazadan satın alınan tahıllardan çok daha lezzetli, tadı daha zengindir.Ancak, ikinci (veya üçüncü) kez elekten geçmeyen artıklar da dahil olmak üzere her şey içeceklere girer. Lezzet açısından zengin kabukların ve mikropların en azından bir kısmı elenmiş kısımda mı bitiyor, yoksa elenmemiş kısımda mı kalıyor?
Elenmemiş muhtemelen sonuna kadar bitirilebilir - ama ne kadar ileri giderse o kadar kötüleşir. Yani, 4., 5., 6. geçişler gittikçe daha az zemin ekler ve geri kalanlar gittikçe daha çok çöp gibi görünür ...

Açıklamalar için (veya doğru bağlantı için) çok minnettar olurum. Henüz tüm forumu okumadım)))

Bu ileti dizisine göz atın Evde çeşitli tahıl ve tahıllardan un nasıl öğütülür

[Yönetici]

Yönetici, çok teşekkürler!!! Un merkezi kilit sistemini bulmak için ayaklarımı yere düşürdüm, şimdiye kadar hiçbir işe yaramadı, ancak burada her şey basit ve basit çıkıyor ve en önemlisi, tüm bileşenler mevcut !!! Deneyeceğim, daha fazla şerbetçiotu beklemeye değer ...

[Lena]

Lena, sağlığına! Peki lezzetli ve sağlıklı ekmek

2. sınıfın ununu hazırlamak için% 8-10 kepek ve tam tahıl -% 10 eklemeniz gerekir. Yani, buğday ununa% 10 kepek eklerken, bu hem 2. derece un hem de tam tahıl mı?

Konunun ilk gönderisinde sürecin ayrıntılı bir açıklaması verilmiştir. Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

Teşekkür!

Söyleyin bana, 2 çeşit fabrika ununa daha fazla kepek (300 gr'da 3 yemek kaşığı) eklerseniz, daha düşük dereceli un mu elde edersiniz? 2. sınıf undan fırına kepek eklemeniz gerekip gerekmediğini doğru anladım mı?

Söyleyin bana, 2 çeşit fabrika ununa daha fazla kepek (300 gr'da 3 yemek kaşığı) eklerseniz, daha düşük dereceli un mu elde edersiniz? 2. sınıf undan fırına kepek eklemeniz gerekip gerekmediğini doğru anladım mı?

Un öğütülürken ve satılırken gözlenen belirli standartlar GOST un 1 ve 2 sınıfları vardır. Ancak, ev düzeyinde, ek kepek de dahil olmak üzere herhangi bir katkı maddesi ile unu baharatlama hakkına sahibiz - bundan zarar gelmeyecektir.
Fırın 1. ve 2. sınıf (kendi hazırladığınız ürünler dahil) bitmiş undan yapılmışsa, ilave kepek eklenemez.

Sadece katkı maddelerinin rasyonelliği ilkesine uymak gerekir (miktarları) ve hamur yoğurma, un-sıvı dengesi, çavdar unu ve kepek ek miktarda su-sıvı gerektirir.

Bunu TESTİN ÖRGÜ (CIVATALAR) İÇİN MASTER SINIFLAR bölümünde okuyoruz. "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

mağazadan hazır kepek sığacak mı?

[Yönetici]

Yönetici,
Tatiana, söyle bana, lütfen ve ekmeğin içindeki unun tadından temelde hoşlanmıyorsam, onu örneğin 2 sınıf un ile değiştirmek mümkün mü? Tadında bir fark var mı? Böyle bir değişiklik tarifteki su miktarında köklü bir değişiklik gerektirecek mi?
Teşekkür!

Herhangi bir unla pişirin. Ancak un ile un-likit dengesine kesinlikle uyulmalıdır.
Tek bir nüans vardır - herhangi bir un, farklı miktarda sıvı gerektirir. CZ unu biraz daha fazlasını gerektirir.

[Yönetici]

Yönetici,
Böyle hızlı bir yanıt için çok teşekkür ederim!))