"Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği

["YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ]

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Ekmeğin iyi ve lezzetli olmasını garantilemek için, ekmek tarifi üzerinden düşünme ve pişirmek için ürünleri yerleştirme aşamasında bile önceden gereklidir, tarifi oluşturan ürünlerle ilgili bilgileri okuyun, ve şu veya bu ürünün ekmek pişirirken neler verebileceğini, bunların birbirleriyle nasıl etkileşime gireceğini veya diğer ürünleri nasıl etkileyeceğini ve böylece ekmeğin pişirilmesini etkileyeceğini bilin.

Bölümün malzemeleri ve "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ"

SORU, CEVAP, YARDIM

Yöneticiye Soru: Ekmek yine işe yaramadı, sebebi ne olabilir?
Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Nedenler.

Ekmek çalışmadı, pişirme hataları, nedenleri
Ekmek hamuru: bir kez daha hatalar üzerinde çalışmak
HATALAR ÜZERİNDE ÇALIŞMA

REFERANS BİLGİSİ

Bir ölçü kabındaki ana malzeme sayısı ve ölçü kaşıkları
Yönlü bir bardakta un ve su miktarı.
Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı
Sebze ve ürünlerdeki su içeriği (ekmekte olan un-sıvı dengesini hesaba katmak için)
Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi
Gram veya mililitre olarak ne kadar asılacak
Ölçü kabınız (kabınız) ne kadar büyük?
Bitmiş ekmeğin ağırlığı ile un miktarının oranı
Kalıbın hacminin ve ekmek pişirmek için hamurun ağırlığının oranı
Hamura ne kadar koyarız - o kadar alırız!
Ekmek tarifindeki bileşen sayısının yeniden hesaplanması. Yeni başlayanlara yardım etmek için.
Sıvının çeşitli un türleri, tahıllar, pullar tarafından emilmesi
Un kalitesinin fırıncılık değerlendirmesi, unun su emme kapasitesi
Ekmek hamuruna sermek için tohumların, tahılların, meyvelerin, meyvelerin hazırlanması

Hangi tür ekmek ürünleri ayrılır?
Hangi tür ekmek ürünleri ayrılır?
"Buğday Ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
Hamuru ÖRMEK İÇİN MASTER SINIFLAR (KUTULAR)

EV YAPIMI EKMEK İLE EKMEK ANLAMAK
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)
Tam tahıllı un zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı
Çok tahıllı buğday ekmeği. Usta sınıfı
Tahıllı grit ve pullarla buğday unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam. Usta sınıfı.
Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bitmiş hamur sıcaklığı
Fırında fırın ekmeği nasıl şekillendirilir
Ekmek hamurunu (buğday ve buğday-çavdar) bir arada ve elle yoğurmak
Testi kırışıklık - video
Fotoğraflarda ekmek yapımcısının çalışması (Panasonic 253!)
AYRI EKMEK ÇEŞİTLERİ

Bir chabattu nasıl pişirilir
Fırında baget nasıl pişirilir?
Geleneksel bir fırında Özbek gözleme nasıl pişirilir?
Glutensiz Ekmek: Bakenzim Üzeri Glutensiz Ekmek Hamuru
Borodino ekmeği
Tam tahıllı epi, fugas ve ekşi hamurlu bagetler
PİŞİRME TEKNOLOJİSİ

Ekmek hamurunun prova edilmesi
Buzdolabında gece prova hamuru
Ekmek hamurunu yoğurmak, nedir ve neden gereklidir?
Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri
Ekmek hamuru yoğurma
Tam tahıllı hamur, bir mutfak robotunda yoğurma, prova ve fırınlamanın nüansları
Ekmek kalitesi değerlendirmesi
Eller ve kancalar hakkında - ekmek hamurunu yoğurmanın özellikleri
Yoğurma ve fırınlama sırasında hamur ve ekmeği kandırmak (basitleştirmek)
Gluten neden bozulur?
D. Hamelman. Yoğurmadan pişirmeye kadar fırın teknolojisi
Yıllanmış süzme peynirin ekmek hamurunda kullanılması.
Buğday hamuru yapımında hamur ve bezoparny yöntemleri
Yaz Aylarında Ekmek Pişirmek İçin 9 İpucu Yazan Manuel Cortés
Ekmekte pişirme sırasında meydana gelen işlemler
Hamurun son provası ve bitmiş ekmeğin kalitesi üzerindeki etkisi
Bitmiş ekmeğin soğutulması ve içinde gerçekleşen işlemler
Hamuru yoğururken neler etkiler?
Fırıncılık ve şekerlemede sütün işlevleri
Hamurun bir bileşeni olarak su
Fırınlamada yağ kullanımı
Ekmek hamuruna tereyağı eklemek (ekmek nasıl yumuşak yapılır)
Ekmek-Tuz - tuz fermantasyonu hızlandırabildiğinde
Ekmek hamuru aşırı dayanıklıdır (hamurun aşırı prova edilmesi)
V. Pokhlebkin. Beş kural, beş pişirme sırrı.
Fırında buharla pişirme
Ekmek kabuğu - yaygın zorluklar
Hamur ve bitmiş ekmeğin kalitesinin bir göstergesi olarak asitlik
Bir taşta ekmek pişirme, fırında soba
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
Hamur hazırlama teknolojisi
Hamur yoğurma (Plotnikov-Kolesnikov)
Hamur fermantasyonu (Plotnikov-Kolesnikov)
Muhallebi ekmek üretimi için yöntem
I.Lazerson - ekmek için mayalı hamur
1913'teki Pişirme Rehberi.
Pişirme teknolojisi (L. Ya. Auerman'ın kitabından)
Tahıl ekmeği (tahıl ekmeği). Yaratılış tarihi.
V. Pokhlebkin. Pişirmenin temelleri
1897'de Fırın Bilimi
Hamur oluşumunun kimyasal kısmı
Fırında gerçekleşen işlemler - Neumann 1929
ÇAVDAR HAMURU VE EKMEK PİŞİRME
Ekşi mayalı ekmek - ekşi olmaması için))
Çavdar hamuru hakkında basit ve anlaşılır
Çavdar unu hamuru - yoğurmanın özellikleri ve özellikleri
Buğday çavdar hamurunun özellikleri
ÇAVDAR EKMEĞİ. Teknoloji ve biyokimya. Sarychev B.G.
KREM, MAYA VE YILDIZLARLA ÇALIŞMA

Muhallebi buğday hamuru yapım yöntemleri
Fırında çay yapraklarının hazırlanması ve kullanılması
Soya malt demeti
Çavdar unundan infüzyon yapmak

Başlangıç ​​temelleri: nasıl beslenir, nasıl hamur yapılır, ne zaman pişirilmeye başlanır
Çavdar mayası
Olgun hamur, sıvı hamur (etli), İtalyan hamuru (biga)
Maya Biga ve Ekşi Mayalı Biga
Sekowa Ekşi Hamur Sırları ve Yemyeşil Ekmek
İtalyan ekşi mayası (Levito madre) - büyüyen ve bakım
Buğday tanesinden Desem (ekşi hamur)
Başlangıç ​​kültürleri: keten filizi ile çavdar keten tohumu + buğday-çavdar ve saf çavdar (AnaSamaya)
Asya yassı ekmeği için bezelye üzerinde Nuhat ekşi mayası Nikitosik)
En basit şerbetçiotu mayası (marika33)
Mayayı nasıl "koruyabilirim"
Konserve başlangıç ​​kültürü nasıl canlandırılır
Çavdar ekşi mayası nasıl düzgün şekilde beslenir
Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında tutmalı mıyım? Ne yapalım?
Yaz Ekşi Hamuru Davranışı ve Ekmek

Maya nasıl test edilir ve etkinleştirilir?
Maya kaldırma kuvvetini artırma yöntemleri
Meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, bahçeden gelen otlardan ev yapımı maya yapıyoruz
Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ... (lappl1 tarafından)
Unlu sıvı maya (Linadoc)
Ekşi mayalı ekmek hamuruna maya eklemek
Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen)
DİĞER

Alt ve tava ekmeği - farklar nelerdir?
Ekmek Sözlüğü
Ekmek terminolojisi
Fırın terimleri
"Ekmek malzemeleri ve aksesuarları" bölümünün içindekiler tablosu

==============================

Bir fotoğraf nasıl eklenir

Bir fotoğraf nasıl eklenir - basit! Sadece bir kez yapmak yeterli, o zaman her şey hızla sonuçlanacak

- Düğmesine basın
- Cevap mesajı penceresine gidin
- Tıklamak kırmızı çizgi (pencerenin sol üst) YAZARIN FOTOĞRAFINI MESAJA EKLEYİN
- Kendimizi "Dosya yükle (YALNIZCA SİZİN!)" Penceresinde buluyoruz.
- Çizgi düğmesi dosyasını İNCELEYİN üzerine tıklayın ve bilgisayarınızda "çizimlerime" girin
- Bilgisayarınızda istediğiniz fotoğrafı seçin ve düğmeyi (yeşil onay işareti) tıklayın "Dosyaları yükle (YALNIZCA SİZİN)
- Bilgisayardaki fotoğraf kişisel galeriniz "Galerim" e yüklenecektir.
- Fotoğrafın üzerinde iki bağlantı görüntülenecektir:
1. Metinde resim: - büyük fotoğraf
2. Önizleme - yakınlaştırmak için tıklayın: - küçük fotoğraf

- İstediğiniz bağlantıyı (1. veya 2.) alın ve mesaj sonrası doğru yere yapıştırın.
- GÖNDER düğmesine basın - fotoğraf gönderiye doğru yere eklenecek ve mesaj doğru konuda foruma gönderilecektir!

ARTIK İŞLEM YAPILMASINA GEREK YOK

Aynısı yerleştirmek için de yapılmalıdır yazarınızın tarifindeki fotoğraf.
- tarifin son fotoğrafı için "1. Metindeki resim: - büyük fotoğraf" bağlantısını alıyoruz
- tarifin içinde bağlantıları kullanın "2. Önizleme - büyütmek için tıklayın: - küçük fotoğraf"

====================================

Bağlantıyı aktif hale getirin, tarif sonrasına doğrudan erişim ile - her yerde - çok kolay!

Hareket 1:
gerekli bağlantıyı alıyoruz, örneğin bu
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in....0

Hareket 2:
bağlantıyı gönderide istenen yere ekleyin

Hareket 3:
farenin sol düğmesiyle bağlantıyı seçin

Hareket 4:
butona bas kontrol panelinde

Hareket 5:
tarif sonrası konuya erişimi olan aktif bir bağlantı alıyoruz
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

KAYITLI-HATIRLANMIŞ MI?
Şimdi yaptığımız tek şey bu. "Boş" bağlantılarla oynamak tamamen hoş olmadığından, ihtiyacınız olan yere ve aynı zamanda ne yapacağınıza ulaşmak için bir yol aramanız gerekir.

[Tatyana]

Tatyana, çalışmanız için çok teşekkür ederim !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, detaylı bilgi için çok teşekkür ederim. Bu işte yeniyim. Ve her şeyin yolunda gitmesini istiyorum.

["Yoğurma ve Fırınlamanın Temelleri]

Bölümü kullanmanın rahatlığı için "Yoğurma ve Fırınlamanın Temelleri bitti "Bölüm İçeriği" her zaman en üstte sabitlenecek ayrı bir konu.

İÇERİK, aşağıdaki alanlarda kısaca bilgiler içerir:
SORU, CEVAP, YARDIM
Hamuru ÖRMEK İÇİN MASTER SINIFLAR (KUTULAR)
REFERANS BİLGİSİ
PİŞİRME TEKNOLOJİSİ
ÇAVDAR HAMURU VE EKMEK PİŞİRME
KREM, MAYA VE YILDIZLARLA ÇALIŞMAK
DİĞER

Ve bölüme gidebilirsiniz EKMEK BÖLÜMÜ İÇİNDEKİLER VE AKSESUARLAR

YALVARIRIM!

Bölüme yeni konular eklendi:

Buğday çavdar hamurunun özellikleri
Borodino ekmeği
Tam tahıllı hamur, bir mutfak robotunda yoğurma, prova ve fırınlamanın nüansları
Tam tahıllı epi, fugas ve ekşi hamurlu bagetler

Söyle bana kovadaki ekmeğin ne yapacağımı çıkarmak çok kötü?

Söyle bana kovadaki ekmeğin ne yapacağımı çıkarmak çok kötü?

Hamurdan veya ekmekten kepçe nasıl ve ne zaman çıkarılır?

[Tatyana]

TatyanaBir fotoğrafın nasıl ekleneceğine dair bu kadar ayrıntılı bir açıklama için çok teşekkür ederim.

Foruma başvurun

Tatyana, anlaşılması kolay açıklama için teşekkürler. Tavsiyeleriniz sayesinde ilk fotoğrafımı ekledim.

Bu iyi! Forumda zevkle iletişim kurun

[Tatyana]

Tatyana, programlarda gezinmeye yardımcı olun. Gemlux GL-BM-599 ekmek makinem var. Ekmek programları vardır: temel, Fransız, tam tahıllı, mayasız, glütensiz, sandviç ekmeği, hızlı ekmek ve tatlı hamur işleri.
Genellikle tariflerde "çavdar programı" veya "Borodinsky" yazarlar. Hangi programlarımda Borodino veya çavdar-buğday pişirebilirim?
Forumda böyle bir bilgi varsa, lütfen bana nereye bakmam gerektiğini söyleyin. Ben bulamadım. Dün Borodinsky'yi "Fransız" programında 3 saat 50 dakika pişirdim. Bahşiş hafifçe düştü. Anlamak, biraz un eklemek veya programı değiştirmek istiyorum.

Genellikle tariflerde "çavdar programı" veya "Borodinsky" yazarlar. Hangi programlarımda Borodino veya çavdar-buğday pişirebilirim?

Öncelikle buğday, buğday-çavdar, çavdar-buğday, çavdar ekmeği nedir tanımlamanız gerekir. Çoğunlukla ekmek tarifinin adı, içindeki tarife, unun varlığına ve ekmeği bir ekmek kategorisi olarak sınıflandırmak için ne tür bir unun hakim olduğuna karşılık gelmez.

Ancak bu, hangi programda ekmek pişirmeye değer olduğuna bağlı olacaktır.

Bu ekmek tanımlarına aşina olmanızı öneririm:

"Buğday Ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Buğday çavdar ekmeği" ile ne demek istiyoruz?
"Çavdar-buğday ekmeği" ile ne demek istiyoruz?

Özet:
- İlk önce tarifin içindeki bu unun veya o unun miktarını belirliyoruz ve ekmek çeşitlerini, hamurun prova miktarını belirliyoruz.
- bu tür ekmeğe uygun programı belirliyoruz

Evet, bu kolay bir iş değil! Bunu çözeceğim