Bugün benimle birlikte çok tahıllı tahıllar kullanarak başka bir ekmek çeşidi pişirmeyi öneriyorum:
Pişmiş fermente süt ve peynir altı suyu "ters yoğurma" içeren çok tahıllı buğday ekmeğiŞimdi çok tahıllı ekmeği REFERANS yapalım.
Önceden belirlenmiş miktarda unu ölçmeyeceğiz, ancak belirli bir sıvı miktarı için bu miktarda un seçeceğiz.
Tarifimde, tahıllardan daha büyük ve biraz daha sert olan buğday ve arpa kabuğu çıkarılmış tane (küçük taneler değil, tahıllar) kullandım.
Kabuğu çıkarılmış tane (buğday, arpa, karabuğday gevreği, 5 tane)
Ekmek tarifiDarı kabuğu çıkarılmış tane - 40 gram
Arpa kabuğu çıkarılmış tane - 40 gram
Pul "5 tahıl" - 40 gram (bileşim - yulaf ezmesi, arpa, buğday, çavdar, karabuğday)
Karabuğday gevreği - 40 gram
Toplam kabuğu çıkarılmış tane 160 gramdır.
Ryazhenka - 180 ml.
Lor serumu - 220 ml.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l
Yarı sıvı bal - 1,5 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Maya - 1.8 çay kaşığı
Buğday unu - 200 + 100 + 4 yemek kaşığı. Tek tek. Kolobok için “suda un” prensibine göre un seçeceğiz.
Un için rakamlarımı hesaplama arzunuzu anlıyorum ve tüm ürünleri her zamanki gibi yerleştirmek ve daha sonra sorunsuz ekmek pişirmek için acı çekmeden.
Ancak tasarlanan seçeneğe göre sonuna kadar gitmek için aynı şeyi deneyin ve "suda un" prensibine göre ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmeye çalışın ve sonra bu yöntemin un miktarını doğru bir şekilde belirlemede ne kadar etkili olduğunu anlayacaksınız. hamurda. Dahası, çok tahıllı tahıllar gibi standart dışı pişirme ürünleriyle uğraşmanız gerektiğinde.
Bu konuda farklı içerik türlerinin hamur ve pişirme üzerindeki etkisini okuyabilirsiniz.
Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileriTahıllar sert olduğu için, mısır gevreklerini ve onunla birlikte mayalanmış pişmiş süt ve süzme peynir altı suyunu tarife göre tam olarak ıslattım.
Geceden sonra - mısır gevreği 9 saat ıslatıldı. Tahıl ve sıvının ne kadar sıvı emdiğini görebilirsiniz. Isırıkta krup yumuşadı, bu şekilde hamurun içine koyabilirsiniz.
Ancak mısır gevreğinin ısırık üzerindeki sertliğinden memnun değilseniz, önce tahılları dökmeden önce bir blender ile biraz öğütebilirsiniz. Ancak her şey tamamlandı ve tahılları ve gevrekleri öğütmeyeceğim, o zaman sadece un ortaya çıkacak - ama genel olarak ekmek daha lezzetli çıkıyor.
Ekmek yapmaya ve hamuru yoğurmaya başlarız.
Bitkisel yağı bir kovaya dökün, bal ekleyin ve ıslatılmış mısır gevreğini serpin.
Şimdilik 200 gram un ekliyorum, çünkü tam olarak ne kadar un eklenmesi gerektiğini bilmiyorum.
Üstüne tuz ve maya dökün.
1.40'lık bir süre için Hamur modunda ekmek yapıcıyı açıyorum.
Dikkat: Ekmeği tam olarak x \ n'de pişirecekseniz, derhal Temel (temel) programını 3.20-3.50 saatine ayarlayın - zamanında veya Tam tahıl gibi biri için - böyle bir hamur için daha uzun bir program daha uygundur.
Yoğurulduktan hemen sonra yeterince un olmadığı anlaşılıyor, hamur ince. 100 gram daha un ekleyip biraz daha un bekliyorum. Bu sırada program yoğun karıştırma moduna geçer.
Hamur daha iyi hale geliyor, ancak yine de biraz daha eklemelisiniz, her biri birkaç yemek kaşığı (fazladan 4 yemek kaşığı var. L)
Sonunda bana uyan bir sonuç aldım.
İlk yoğurmadan sonra zencefilli kurabiye adam hala gevşektir, ancak dibine bulaşmaz, kova boyunca hızla koşar, yumuşaktır ve bir balon gibi yaylanır.
İkinci parti - kolobok zaten sivil bir görünüme sahip. Aynı zamanda yaylıdır, ancak zaten pürüzsüz, düzgün ve dolgun görünüyor. Şimdi hamur, ekmek yapımcısının ilk provasına gidiyor.
Hamur.Zaman doldu ve prova yaptıktan sonra hamurunuzdaki hamurun nasıl göründüğünü size göstermek için hamuru masanın üzerine koyuyorum - bunu kendi başınıza göremeyeceğiniz için, bir Temel (temel) modunuz var.
Daha yakından bakıyoruz - burun deliği hamurunun ne olduğu.
Şimdi yollarımız ayrıldı!
Ekmek yapımcısında ekmek pişirmeye devam ediyorsunuz!
Ekmeği kalıba döküp fırında pişireceğim.
Hamuru yoğurup kalıba koyuyorum. Hamurun ellerinde çok esnek ve plastik olduğu ortaya çıktığı, işlemeye iyi bir şekilde ödünç verdiği, hamurun çok yumuşak olmasına rağmen ellerin hamura yapışmadığı unutulmamalıdır.
Hamur, kalıbın hacminin yarısını kaplar - bu işareti işaretleyin. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve daha fazla olmamalıdır. Saate bakmayın - testin hacmi bizim için önemlidir - yükseldikçe artar.
Verilen tarif ve verilen kolobok ile hamurun yeterince hızlı yükseldiğini hemen söyleyebilirim. Bu öngörülebilirdi, ilk provadan sonra hamuru görmek yeterliydi!
Fırında 30 * C'de eriyeceğiz.
İkinci provanın sonu. Fırında hamur böyle görünüyor. Bakın ne kadar düzgün bir kabuk ortaya çıktı, hatta ara vermeden - bu, her şeyin şu ana kadar iyi gittiği anlamına geliyor! Hamur tam gerektiği kadar uzaktaydı!
Ancak yine de hamurun daha uzun eritilmemesi gerektiğine dair bir sinyal var. Kalıbın hamurla birleştiği yerde küçük bir boşluk çatlağı var. Bu hamur kırılmaya başlar ve prova sırasında aşırı pozlarsanız, daha da kırılır - buna ihtiyacımız yok, bu zaten hamurun yeniden ayakta durmasıdır. Bitmiş ekmeğin kalitesi düşebilir.
Fırın sıcaklığını 180 * C'ye çıkardık ve pişirme işlemi başladı.
Bitmiş ekmek buna benzer.
İçerideki ekmek o kadar yumuşak ve kabarık çıktı ki, onu tek topuğa koymaya cesaret edemedim - ekmeğin kolayca yerleşeceğinden ve ihtişamın tüm ihtişamıyla korunmayacağından korkuyordum !!!!
Bu nedenle ekmeği dinlenmek ve soğumak için yan tarafına koydum - keklerin sarkmaması için bu şekilde soğutulduğunu hemen hatırladım.
Dilimlenmiş ekmek. Güzel değil mi !!!!!!!!
Ekmeğin tadı harika !!!!!! Başka hiçbir şeye yorum yapmayacağım - fotoğraftaki her şeyi görebilirsiniz!
Bu ekmeği yapmanızı tavsiye ederim - pişman olmayacaksınız!
Ve tariflerinizde çeşitli malzemeler kullanmaktan korkmayın - sadece yoğrulmuş ürünlerin birbirleriyle etkileşimini bilmek ve kolobok kurallarına uymak önemlidir - gerisi otomatik olarak yapılacaktır!Herkese afiyet olsun! Sağlığınız için pişirin ve yiyin!
Çok tahıllı tahıllardan ve tahıllardan ekmek yapma ile ilgili soruların cevapları.Emmek:
Ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak mısır gevreğini farklı bir süre ıslatabilirsiniz. Birkaç saatten 48 saate kadar. Daha sonra tahıl bir karıştırıcıyla veya kıyma makinesinde öğütülebilir.
Sabahları ıslatabilirsiniz - akşamları hamur yapın.
Mısır gevreğini kaynar su, sıcak su ile buharda pişirebilir ve birkaç saat şişmeye bırakabilirsiniz.
Ekmeklerden birinde kullandım (tarifi nerede olduğunu hatırlamıyorum) et suyunda hazır mısır gevreği lapası !!! Çok iyi ekmek çıktı !!!
Ama benim için en iyi seçenek tahılların soğuk sıvıya batırılmasıdır!
Karşılaştırmada her şey öğrenildi, seçenekleri deneyin!
Tahıl çeşitleri, katkı maddeleri ve miktarları:Çeşitli tahıllar, tahıllar, pullar ve tahıl kombinasyonları (bundan böyle "tahıllar" olarak anılacaktır) kullanıyorum.
Tahıl oranları farklı olabilir ve kombinasyonlar da 1-2-3-4 vb. Farklıdır, tadı alabildiğiniz kadar ve ne kadar mevcuttur.
Bu durumda, bu tahıllardan ne gibi bir etkinin ortaya çıkabileceğini, bunların nihai sonuç üzerindeki etkilerini hesaba katmak gerekir. Örneğin, pirinç ve yulaf ezmesi hamuru kurutur, bitmiş ekmek ufalanır ve çabuk kurur. Bu nedenle bu taneler diğerlerine göre hamurlara daha az eklenmelidir.
Tahıl oranlarını 1x1x1 yapmak gerekli değildir, belirli tahıllar ve tahıllar için tercihlerinize bağlı olarak kendi oranlarınızı alabilirsiniz. Yulaf ezmesi ilavesiyle hamurun işlenmesinde çok plastik ve minnettar olmasına rağmen !!!
Hamur katkı maddeleri:
Hamura çeşitli ilaveler yapabilirsiniz.
Örneğin, dün partiye 1 çay kaşığı ekledim.l. baharatlı ekmek karışımı - çok iyi sonuç!
Tatmak için keten tohumu ve başkalarını ekleyebilirsiniz.
Tahılları yoğururken laktik asit ürünlerinin kullanımı:
Islatmak için yaşlanmış laktik asitli yiyecekleri kullanmayı seviyorum, hamur çok daha iyi çıkıyor ve ekşi süt, tahılları ve hamurun kendisini iyi topluyor.
Bunun hakkında daha fazlasını burada okuyun:
Eski süzme peynirin ekmek hamurunda kullanılmasıTahıl ve un miktarı:Tahıl ve un miktarı sadece irili ufaklı ekmekleri ebat ve ağırlık olarak alma isteğinizle düzenlenir.
Tahıl miktarı ve onları ıslatmak için gereken sıvı miktarı ile başlıyoruz.
Örneğin 4 çeşit 40 gram tahıl alırsak, tahılları tamamen kaplayacak kadar su (sıvı) ekleriz ve yine de bu sıvıyı emebilir ve şişme süresi boyunca çok nemli kalabilirler. Tahılın emiciliğine bağlı olduğu için sıvı miktarından bahsetmiyorum, ancak aşırıya kaçmanıza gerek yok. Ne kadar çok su (sıvı) olursa, hamura o kadar çok un eklemeniz gerekir.
Örneğimde (tarif), tahılları şişirmek için 400 ml sıvı (fermente pişmiş süt + peynir altı suyu) aldı. Tahıllar ince undan daha fazla sıvı alır!
Un: un miktarı, tane kütlesinin (ıslatılmış) nem içeriğine bağlıdır. Islak kütleyi bir kovaya koyuyoruz, başka bir sıvı (örneğin sıvı bal, tereyağı) ekliyoruz ve ardından çöreğin gerektirdiği kadar un dökmeye başlıyoruz. Örneğin tarifimde hemen kovaya 300 gram un ve ardından 4-5 yemek kaşığı daha ekliyorum. l. hamurun ilk partisi sırasında un.
"Suda un" prensibine göre çalışıyoruz.
Size tahıllarla çalışmanın bir örneğini verdim. Tahıl miktarınızı alacak ve tabi ki sıvı ve un miktarınızı ekleyeceksiniz.
Örnek olarak, aynı hamur hazırlama prensibine dayanan diğer ekmek tarifime bakmanızı öneririm:
Dağınık tahıl ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeğiTüm başarı ve iyi ekmek
