Dağınık tahıl ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeği

Dağınık tahıl ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	250 g +3 yemek kaşığı. l.
Bütün çavdar unu	170 g
Dağılmış tahıllar ve tahıllar dahil olmak üzere:	90 g
Tam yulaf tanesi Buğday kabuğu çıkarılmış tane Arpa kabuğu çıkarılmış tane	Her biri 30 g
Lor peynir altı suyu	100 ml
Tuz	8 g
esmer şeker	25 g
Sebze yağı (rafine edilmemiş ayçiçeği)	3 yemek kaşığı. l.
Maya	1.5 çay kaşığı
Eski ekşi krema	90 g
Ekmek baharat karışımı (isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tahılı ve tahılları suyla ıslatıp 16-18 saat bekletiyoruz. Sonra suyu boşaltıyoruz ve bu kütleyi bir blender ile sıvı bir yulaf ezmesi haline getiriyoruz.
• Tüm ürünleri ekmek yapımcısına koyup Hamur modunu açıp hamuru hazır hale getiriyoruz.
• Hamuru masanın üzerine yayıyoruz, hamuru 3 kez zarfa katlıyoruz, sonra bir rulo haline getiriyoruz (bir somun gibi) ve bir kalıba koyuyoruz, prova için 30 ° C'de fırına koyuyoruz. hacmi iki katına çıkar.
• Fırında 180 ° C'de pişirin ve kabuk kızardığında 165 ° C'ye düşürün.
• Ekmeği üzerine zeytinyağı sürüp bir havlu altında soğumaya gönderdi.
• Yumuşak, havadar büyük gözenekli iç kısım ve ince gevrek. Baharatlar ekmeğin tadına biraz lezzet katar. Tadı biraz kremalı ekmek gibidir - ekşi kremanın varlığı etkiler.
• Bitmiş ekmeğin boyu 40 cm, ağırlığı 935 gramdır.
• 
• 
• 
• 
• 

Not

Fırıncılık endüstrisinin bilimsel araştırma enstitüsünün gelişmeleri arasında, dağınık tahıldan yapılan ekmek de var. Tahıl, bir soyma makinesinde iyice temizlenir, 16-18 saat ıslatılır, ardından bir tür kıyma makinesinden geçirilir - kabuk ve embriyo içeren tam tahılların öğütüldüğü bir dağıtıcı. Hamurun hazırlanmasında kullanılan homojen bir ıslak kütle elde edilir. Bu tür ekmekler diyet lifi, lif ve vitaminler içerir.

[Yönetici]

YöneticiTarifini kullanarak, dağınık tahıllardan ekmek de yaptım.
Ancak küçük değişikliklerle. Ve ekmeği gerçekten sevdiğim için, tarifi çözmek ve sonunda sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda güzel ekmek almak için birkaç sorum var.

Benim versiyonum:
Çimlenme için buğday - kuru formda 95 gr (yıkandı, yüzen taneleri attı, bunlardan çok azı vardı)
(şiştikten sonra buğdayın ağırlığı 163 g'dır)
Buğday unu - 200 gr.
Soyulmuş çavdar unu - 170 g.
Kefir (ekşi krema ve peynir altı suyu yerine) - 220 g.
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 1,5 çay kaşığı. (6 yıl)
Esmer şeker - 25 g.
Taze maya - 10 g.

Baharat karışımını kullanmadım, ekmeğin doğal tadını denemeye karar verdim.
Fırında pişmiş pamuklu yoğurun. Zencefilli kurabiye adam oldukça yoğundu. Bir dahaki sefere bunu kesinlikle tam tahıl modunda x / p modunda yapacağıma karar verdim. Bu böyledir, yol boyunca notlar.
Fırında prova sırasında ekmeğin üstü çatlamaya başlamıştır. Sen ne düşünüyorsun, Yöneticineden? Yeterli su yok, çok fazla maya? Ekşi krema ve peynir altı suyunun kefir ile değiştirilmesi sizin açınızdan haklı mıydı? Yoksa bu oldukça olası bir seçenek mi?
Pişirmeden önce ekmeğin üstüne yumurta sarısı sürdüm, neden bilmiyorum, artık bunu yapmayacağım.
Üst kısım da hafifçe sarktı. Ve provada bir kubbe vardı. Bunlar benim kusurlarım.
Ekmeğin çavdar aroması olmasını bekliyordum ama tadı tam tahıl gibiydi.
Tuz miktarını orijinal kaynağa göre 2 gram azalttım ama boşuna daha fazla tuz, yani sizinki gibi 8 gram olabilir. Ve bir dahaki sefere 20 gr (biraz daha az) şeker koyacağım, hepsi zevkime göre.
Ekmeğimin görünüşü benim için pek iyi değil ama içindekileri gerçekten beğendim! Çok lezzetli ekmek, sanki biraz daha pişirecekmişim gibi. Ve o kadar da zor değil, asıl mesele tahılları zamanında hatırlamak ve ıslatmak. Bugün ekmeğin ikinci günü, sanırım daha da lezzetli hale geldi.
Mümkünse tavsiyelerinizi almak isterim. Yöneticisence neyi yanlış yaptım
İşte ekmeğim:

Temiz tahıl satın alıp, ıslatıp ezebilir misin?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, sadece tahıl satın alın, ıslatın ve 16-18 saat sonra suyu boşaltın ve öğütün. Bunu bir daldırma karıştırıcıyla yaptım, yulaf ezmesi yapmak için tariften biraz su ekledim.
Ayrıca tahıldaki suyu yaklaşık 5-6 saat sonra (şişerken) değiştirdim, emilmemiş olanı süzdüm ve taze ile yeniden doldurdum.
Önemli bir ek: "satın aldım"çimlenme için buğday tanesi".

Dün benzer bir tane pişirdim:
48 saat boyunca 1 bardak buğdayı ıslatıp kıyma makinesinde bükün.
300 ml. Su
2 yemek kaşığı. l. yağlar
2,5 yemek kaşığı. l. agrus. reçel (çileksiz)
3 yemek kaşığı. un
0,5 yemek kaşığı. Çavdar unu
1.5 çay kaşığı tuz
1.7 çay kaşığı Maya

Hamura koydum, süper çıktı! Aile çok mutlu. Aradığım şey buydu, beyaz ruloları sevmem, tahıl-yum! Şimdi Yönetici tarifini deneyeceğim.