Fermente pişmiş süt ve peynir altı suyu (fırın) ile çok tahıllı buğday ekmeği

[Ekmek yapmaya ve hamuru yoğurmaya başlarız.]

Fermente pişmiş süt ve peynir altı suyu (fırın) ile çok tahıllı buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Darı kabuğu çıkarılmış tane	40 g
Arpa irmik	40 g
Flakes "5 tahıl" (kompozisyon - yulaf ezmesi, arpa, buğday, çavdar, karabuğday)	40 g
Karabuğday gevreği	40 g
Toplam farklı kabuğu çıkarılmış tane 160 g
Ryazhenka	180 ml
Lor peynir altı suyu	220 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Yarı sıvı bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.
Maya	1,8 çay kaşığı
Buğday unu	200 g +100 g +4 Sanat. tek tek

Pişirme metodu

• Kolobok için “suda un” prensibine göre un seçeceğiz.
• Un için rakamlarımı hesaplama arzunuzu anlıyorum ve tüm ürünleri her zamanki gibi yerleştirmek ve daha sonra sorunsuz ekmek pişirmek için acı çekmeden.
• Ancak tasarlanan seçeneğe göre sonuna kadar gitmek için aynı şeyi deneyin ve "suda un" prensibine göre ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmeye çalışın ve sonra bu yöntemin un miktarını doğru bir şekilde belirlemede ne kadar etkili olduğunu anlayacaksınız. hamurda. Dahası, çok tahıllı tahıllar gibi standart dışı pişirme ürünleriyle uğraşmanız gerektiğinde.
• Tahıllar sert olduğu için, mısır gevreklerini ve onunla birlikte mayalanmış pişmiş süt ve süzme peynir altı suyunu tarife göre tam olarak ıslattım.
• Geceden sonra - mısır gevreği 9 saat ıslatıldı. Tahıl ve sıvının ne kadar sıvı emdiğini görebilirsiniz. Isırıkta krup yumuşadı, bu şekilde hamurun içine koyabilirsiniz.
• Ancak mısır gevreğinin ısırık üzerindeki sertliğinden memnun değilseniz, önce tahılları dökmeden önce bir blender ile biraz öğütebilirsiniz. Ancak her şey tamamlandı ve tahılları ve gevrekleri öğütmeyeceğim, o zaman sadece un ortaya çıkacak - ama genel olarak ekmek daha lezzetli çıkıyor.
• Ekmek yapmaya ve hamuru yoğurmaya başlarız.
• Bitkisel yağı bir kovaya dökün, bal ekleyin ve ıslatılmış mısır gevreğini serpin.
• Şimdilik 200 gram un ekliyorum, çünkü tam olarak ne kadar un eklenmesi gerektiğini bilmiyorum.
• Üstüne tuz ve maya dökün.
• 1.40'lık bir süre için Hamur modunda ekmek yapıcıyı açıyorum.
• Dikkat: Ekmeği tam olarak x \ n'de pişirecekseniz, derhal Temel (temel) programını 3.20-3.50 saatine ayarlayın - zamanında veya Tam tahıl gibi biri için - böyle bir hamur için daha uzun bir program daha uygundur.
• Yoğurulduktan hemen sonra yeterince un olmadığı anlaşılıyor, hamur ince.
• 100 gram daha un ekleyip biraz daha un bekliyorum. Bu sırada program yoğun karıştırma moduna geçer.
• Hamur daha iyi hale geliyor, ancak yine de biraz daha eklemelisiniz, her biri birkaç yemek kaşığı (fazladan 4 yemek kaşığı var. L)
• Sonunda bana uyan bir sonuç aldım.
• İlk yoğurmadan sonra zencefilli kurabiye adam hala gevşektir, ancak dibine bulaşmaz, kova boyunca hızla koşar, yumuşaktır ve bir balon gibi yaylanır.
• İkinci parti - kolobok zaten sivil bir görünüme sahip. Aynı zamanda yaylıdır, ancak zaten pürüzsüz, düzgün ve dolgun görünüyor. Şimdi hamur, ekmek yapımcısının ilk provasına gidiyor.
• Hamur. Zaman doldu ve prova yaptıktan sonra hamurunuzdaki hamurun nasıl göründüğünü size göstermek için hamuru masanın üzerine koyuyorum - bunu kendi başınıza göremeyeceğiniz için, bir Temel (temel) modunuz var.
• Şimdi yollarımız ayrıldı!
• Ekmek yapımcısında ekmek pişirmeye devam ediyorsunuz!
• Ekmeği kalıba alıp fırında pişireceğim.
• Hamuru yoğurup kalıba koyuyorum. Hamurun ellerinde çok esnek ve plastik olduğu ortaya çıktığı, işlemeye iyi bir şekilde ödünç verdiği, hamurun çok yumuşak olmasına rağmen ellerin hamura yapışmadığı unutulmamalıdır.
• Hamur, kalıbın hacminin yarısını kaplar - bu işareti işaretleyin. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve daha fazla olmamalıdır. Saate bakmayın - testin hacmi bizim için önemlidir - yükseldikçe artar.
• Verilen tarif ve verilen kolobok ile hamurun yeterince hızlı yükseldiğini hemen söyleyebilirim. Bu öngörülebilirdi, ilk provadan sonra hamuru görmek yeterliydi!
• Fırında 30 * C'de eriyeceğiz.
• İkinci provanın sonu. Bakın ne kadar düzgün bir kabuk ortaya çıktı, hatta ve ara vermeden - bu, her şeyin şu ana kadar iyi gittiği anlamına geliyor! Hamur tam gerektiği kadar uzaktaydı!
• Ancak yine de hamurun daha uzun eritilmemesi gerektiğine dair bir sinyal var. Görüyorsunuz, kalıbın hamurla birleştiği yerde küçük bir kırıcı çatlak var. Bu hamur kırılmaya başlar ve prova sırasında aşırı pozlarsanız, daha da kırılır - buna ihtiyacımız yok, bu zaten hamurun yeniden ayakta durmasıdır. Bitmiş ekmeğin kalitesi düşebilir.
• Fırın sıcaklığını 180 * C'ye çıkardık ve pişirme işlemi başladı.
• İçerideki ekmek o kadar yumuşak ve kabarık çıktı ki, onu tek topuğa koymaya cesaret edemedim - ekmeğin kolayca yerleşeceğinden ve ihtişamın tüm ihtişamıyla korunmayacağından korkuyordum !!!!
• Bu nedenle ekmeği dinlenmek ve soğumak için yan tarafına koydum - keklerin sarkmaması için bu şekilde soğutulduğunu hemen hatırladım.
• 
  
  Bu konuda farklı içerik türlerinin hamur ve pişirme üzerindeki etkisini okuyabilirsiniz. "Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" bağlantı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Ekmeğin tadı harika !!!!!! Başka hiçbir şeye yorum yapmayacağım - fotoğraftaki her şeyi görebilirsiniz!
  
  Bu ekmeği yapmanızı tavsiye ederim - pişman olmayacaksınız!
  Ve tariflerinizde çeşitli malzemeler kullanmaktan korkmayın - sadece yoğrulmuş ürünlerin birbirleriyle etkileşimini bilmek ve kolobok kurallarına uymak önemlidir - gerisi otomatik olarak yapılacaktır!
  
  Herkese afiyet olsun! Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

[Yönetici]

Yönetici, Ekmeğini çok beğendim !!! Tarifi kopyaladım ve mutfağa götürdüm, fırında pişireceğim - bu kesin! KhP'de ekmek hala aynı değildir, ancak burada bunu "hissederek, duyu ve düzenleme ile" yapmanız gerekir.
Sana bir sorum var, hatta iki.
1. Bitmiş ekmeğin içindeki tahıllar güçlü bir şekilde hissediliyor mu?
2. Fırın tepsisini fırına daha aşağı mı koydunuz?
Gerçek şu ki, aynı formdaki ekmeğim yanlarda ve altta çok hafif bir kabukla elde ediliyor, onu daha alçak (elektrikli fırın) koymaktan korktum.
Ancak aynı koşullar altındaki kekin güzel olduğu ortaya çıkıyor. Tavsiyeni istiyorum.

[Elenka]

Elenka, Bahşiş için teşekkürler
Fırında bambaşka bir ekmek gerçekten elde edilir ve lezzetlidir.

Tahıl kütlesi ıslanırken 9-12 saat duruyorsa, tahıllar hiç hissedilmiyor ama çok fazla yok, müdahale ediyorlar ve ısırmaya çok duyarlılar demem.

Formu alttan ikinci rafa (elektrikli Bosch fırın) koydum, 180 * C'de pişirdim, 165 * C'de pişirdim.
Metalik siyah bir kalıpta pişiriyorum, ekmek sırılsıklam oluyor.
Ve bir cam formunda - gerçekten her zaman tepeyi ve kabuğu çıkarmaz.

Başarı

Admin, merhaba !!! Lütfen titanikiniz için minnettarlığımı kabul edin, ancak bizim için çok önemli ve gerekli - "genç fırıncılar" - çalışın !!!! Size içten selamlar! Benim için burası bir bilgi deposu !!!
Çok tahıllı ekmek konusunu üçüncü kez tekrar okudum. Ama böyle bir ekmeği pişirmeye cesaret edemiyorum ... İş şu ki, yönümü zamanında bulamıyorum ... 9-12 saat mısır gevreği pişirmeniz gerekiyor, ancak sabah pişirecek zaman yok ...
Bu bağlamda, bir sorum vardı: tahılları yumuşatma sürecini hızlandırmak için tüm bunları bir şekilde "buharlamak" mümkün mü? Tahılın öğütülmüş değil tahılda olmasını istiyorum ...
Ve yine de ... karabuğday gevreğini keten tohumu ile değiştirmek mümkün mü (ekmek ürünlerinde karabuğday kokusunu sevmiyorum ama keten tohumuna gerçekten saygı duyuyorum)? Ve tohum sayısı da 40 gram olmalı?

Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz...

[Kuru üzüm * ka]

Kuru üzüm * ka Sorularını cevaplıyorum

Emmek:
Ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak mısır gevreğini farklı bir süre ıslatabilirsiniz. Birkaç saatten 48 saate kadar. Daha sonra tahıl bir karıştırıcıyla veya kıyma makinesinde öğütülebilir.
Sabahları ıslatabilirsiniz - akşamları zaten hamuru yapabilirsiniz.
Mısır gevreğini kaynar su, sıcak su ile buharda pişirebilir ve birkaç saat şişmeye bırakabilirsiniz.
Ekmeklerden birinde kullandım (tarifi nerede olduğunu hatırlamıyorum) et suyunda hazır mısır gevreği lapası !!! Çok iyi ekmek çıktı !!!
Ama benim için en iyi seçenek tahılların soğuk sıvıya batırılmasıdır!
Karşılaştırmada her şey öğrenildi, seçenekleri deneyin!

Tahıl çeşitleri, katkı maddeleri ve miktarları:
Çeşitli tahıllar, tahıllar, pullar ve tahıl kombinasyonları (bundan böyle "tahıllar" olarak anılacaktır) kullanıyorum.
Tahıl oranları farklı olabilir ve kombinasyonlar da 1-2-3-4 vb. Farklıdır, tadı alabildiğiniz kadar ve ne kadar mevcuttur.
Bu durumda, bu tahıllardan ne gibi bir etkinin ortaya çıkabileceğini, bunların nihai sonuç üzerindeki etkilerini hesaba katmak gerekir. Örneğin, pirinç ve yulaf ezmesi hamuru kurutur, bitmiş ekmek ufalanır ve çabuk kurur. Bu nedenle bu tahılların diğerlerine göre hamurlara daha az eklenmesi gerekmektedir.
Tahıl oranlarını 1x1x1 yapmak gerekli değildir, belirli tahıllar ve tahıllar için tercihlerinize bağlı olarak kendi oranlarınızı alabilirsiniz. Yulaf ezmesi ilavesiyle hamurun işlenmesinde çok plastik ve minnettar olmasına rağmen !!!

Hamur katkı maddeleri:
Hamura çeşitli ilaveler yapabilirsiniz.
Örneğin dün partiye 1 tatlı kaşığı baharatlı ekmek karışımı ekledim - çok iyi bir sonuç!
Tatmak için keten tohumu ve başkalarını ekleyebilirsiniz.

Tahılları yoğururken laktik asit ürünlerinin kullanımı:
Islatmak için yaşlanmış laktik asitli yiyecekleri kullanmayı seviyorum, hamur çok daha iyi çıkıyor ve ekşi süt, tahılları ve hamuru iyi topluyor.
Bununla ilgili daha fazlasını buradan okuyun: Ekmek hamurunda eski süzme peynir kullanmak.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Tahıl ve un miktarı:
Tahıl ve un miktarı sadece irili ufaklı ekmekleri ebat ve ağırlık olarak alma isteğinizle düzenlenir.
Tahıl miktarı ve onları ıslatmak için gereken sıvı miktarı ile başlıyoruz.
Örneğin 4 çeşit 40 gram tahıl alırsak, tahılları tamamen kaplayacak kadar su (sıvı) ekleriz ve yine de bu sıvıyı emebilir ve şişme süresi boyunca çok nemli kalabilirler. Tahılın emiciliğine bağlı olduğu için sıvı miktarından bahsetmiyorum, ancak aşırıya kaçmanıza gerek yok. Ne kadar çok su (sıvı) olursa, hamura o kadar çok un eklemeniz gerekir.
Örneğimde (tarif), tahılları şişirmek için 400 ml sıvı (fermente pişmiş süt + peynir altı suyu) aldı. Tahıllar ince undan daha fazla sıvı alır!

Un: un miktarı, tane kütlesinin (ıslatılmış) nem içeriğine bağlıdır. Islak kütleyi bir kovaya koyuyoruz, başka bir sıvı (örneğin sıvı bal, tereyağı) ekliyoruz ve ardından çöreğin gerektirdiği kadar un dökmeye başlıyoruz. Örneğin, tarifimde hemen kovaya 300 gram un ve ardından 4-5 yemek kaşığı daha ekliyorum. l. hamurun ilk partisi sırasında un.
"Suda un" prensibine göre çalışıyoruz.

Size tahıllarla çalışmanın bir örneğini verdim. Tahıl miktarınızı alacak ve tabi ki sıvı ve un miktarınızı ekleyeceksiniz.
Örnek olarak, aynı hamur hazırlama prensibine dayanan diğer ekmek tarifime bakmanızı öneririm:

Admin tarafından dağıtılmış tahıllardan ve tahıllardan yapılan buğday çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

İyi şanslar ve mektuplar yazın!

[Yönetici]

Yönetici
Ve işte raporla buradayım. Ekmeğin yumuşak, lezzetli olduğu, hafif bir tadı ve normalden biraz daha ıslak olan karabuğday aroması ile serbestçe akmadığı ortaya çıktı.
Arpa kabuğu çıkarılmış tane yemedim, ama ben sadece sw. diğerlerinin payı ve toplam ağırlık 160g aldı. Bir dahaki sefere ev yapımı yoğurtla yapmaya çalışacağım.

Tarif için teşekkürler!

Yönetici, bu kadar detaylı ve kapsamlı bir cevap için teşekkür ederim! Gerçekten, ancak çok samimi insanlar ekmekle baş edebilir!

Bugün bir raporla. Ben pişirdim! Doğru, ekmek bağlamında fotoğraf çekmek için zamanım olmadı. Ekmeği gerçekten beğendim! Doğru, ikinci günde tadı artık çok etkileyici değildi (neden? Yanlış bir şey mi yaptım?)

Ama beni rahatsız eden şey şu - ailem deneylerimden hiç etkilenmiyor. Onlara sadece bir somun servis edin, sıradan beyaz ekmek ve çavdar isterler ...Ve ruhum deneyler ister !!!! Sadece bir arkadaşım ekmeğimi değerlendiriyor ...

İşte Benim Çok Tahıllı Ekmeğim

[Kuru üzüm * ka]

Kuru üzüm * kane kadar sevimli !!!!

Yani benim evimde herkes bir düzen içinde yürümek istemiyor, ben de emekçi kitlelerin isteği üzerine pişiriyorum - kime ve neye

Ekmek de bir lezzet meselesidir! Önemli olan, pişirme ve deney yapma arzusunun olmasıdır - bu sizin değer verdiğiniz şeydir
Ekmeğin tadı tam olarak doğru değilse, katkı maddelerini tadına göre özelleştirin

Nazik sözler için teşekkürler

Tarif için çok teşekkür ederim, ekmek çok lezzetli.
İşte benim yaratım

Çok güzel bir ekmeğin var !!! Kızlar, karabuğdayın rengi çok güzel mi? Ve tadı ekmeğin içinde kuvvetli bir şekilde var, karabuğday yaptığımda kullanmadım. Somunun rengi beyazdı. Ve çekiciliğin var, ne kadar güzel!

[Kuru üzüm * ka]

Kuru üzüm * ka bir çorba kaşığı karabuğday havayı bozmaz
Zevk için değil, renk için değil. Rengi biraz grimsi olabilir ama tadı .... Hoşuma gitmedi.

Örneğin, karabuğday tadı, özellikle çavdar unu ve karabuğday balı ile kombinasyon halinde hoşuma gidiyor - belirgin bir karabuğday tadı elde ediliyor.

Kendin dene

Admin sana tekrar teşekkürler getirdim
Bugün ekşi hamur (çavdar + karabuğday) ve 1x1x1 buğday ve arpa kırıntısı ve öğütülmüş karabuğday için 200 gr yaptım.
Shiver 1/4 çay kaşığı koydu.
Mükemmel bir şekilde yükseldi ve tadı kelimelerin ötesinde.
Kabuk ince, ufalanıyor, peki, kendiniz görebilirsiniz.

Tekrar teşekkürler, teşekkürler, yine tarifine göre ekmek pişirdim, sadece ekşi mayayla.


SAĞLIK SİZİN İÇİN

[Tatyanka]

Tatyanka - ne harika bir ekmek

Senin için çok mutluyum

Sağlık için pişirin ve yiyin

Tekrar…. çeşitli tahıllar ve tahıllar üzerine ekmek ve eski kefir hakkında



Buğday kabuğu çıkarılmış tane - 30 gram
Arpa kabuğu çıkarılmış tane - 30 gram
Pul "4 tahıl" - 30 gram
Karabuğday gevreği - 30 gram
Toplam tahıllar farklı 120 gramdır.
Eski kefir (kesilmiş süt) - tahılları ve pulları dökmek için
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l
şeker - 1 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı
Maya - 1.5 çay kaşığı
Buğday unu - gerekirse 300 +

X \ n'de yoğurma, bir kasede prova yapma, ocakta fırında pişirme.
Hamur çok yumuşak ve çalıştığı için minnettar, iyi kesilmiş ve şekillendirilmiş. Hamurun provası da hızlıdır.

Herkese afiyet olsun!

[Yönetici]

Yönetici
Hiçbir kelime !!! Pişirdiğiniz her ekmeğin duygularını bastırır !!! Kırıntı harika!

[Yönetici]

Yönetici
Hiçbir kelime !!! Pişirdiğiniz her ekmeğin duygularını bastırır !!! Kırıntı harika!

Kırıntı , iltifat için teşekkürler: çiçekler:

Kırıntıya ek olarak iyi bir ekmek tadı elde edilir.

[Yönetici]

Yönetici
Ne ilginç bir ekmek !!!!!! Ve her şeyin üstünde faydalı! Kesinlikle pişireceğim. Rapor edeceğim!

[Yönetici]

Yönetici
Ne ilginç bir ekmek !!!!!! Ve her şeyin üstünde faydalı! Kesinlikle pişireceğim. Rapor edeceğim!

Bu tür ekmeği sık sık yapıyorum, çok basit ve uygun fiyatlı bir ekmek ve evde çeşitli seçeneklerde tahıl ve tahıl stoklarım var

Tat - ekmek için nötrdür, ancak lezzetli tutar.

Yönetici,
Çok tahıllı ekmeğinizi fermente pişmiş süt ve peynir altı suyu "ters yoğurma" ile alın:



Test için küçük bir topuz yaptım. Ekmeğin tadı çok ilginç ve sıradışı olduğu ortaya çıktı. Yoğururken, bana un ile aşırıya kaçtığım, su ekledim (görünüşe göre yeterli değil). Kırıntı çok yumuşak. Tekrar sütle pişireceğim! tarif için teşekkürler!

Ne kadar yuvarlak bir parça çıktı, bu seçenek benim favorilerimden biri, lezzetli, sağlıklı, hamur hoş!

Teşekkür ederim - memnun oldum

Hatta biraz ekmek öptüm - çok güzel kokulu çıktı

Hatta biraz ekmek öptüm - çok güzel kokulu çıktı

Sağlık için pişirin ve yiyin

Tarif için çok teşekkür ederim!
çörekler şeklinde pişmiş ekmek

ve bağlamda

Merhaba yönetici, bugün ekmeğinizi pişirdim. Bu bir mucize, ekmek değil !!! Oğul daha önce böyle bir şey yemediğini ve inanın bana hala titiz olduğunu söyledi. Fotoğraf çekecek vaktim bile yoktu ... sadece küçük bir parça kaldı. Arpa kabuğu çıkarılmış tane yokluğunda, onu mısırla değiştirdim ve her şey kesinlikle tarife göre. Öyle doğrulanmış oranlara sahipsiniz ki sonuç hakkında endişelenmenize gerek yok !! Bizimle paylaştığınız bilgi hazinesi için çok teşekkür ederiz (ve ustalık sınıfları genellikle bizim için büyük bir yardımcıdır, "yeşil" fırıncılar).
Size yeni tarifler, zevklerimiz için yeni fikirler dilerim!

[kedi pençesi]

kedi pençesi, Ailenizin sağlığı ve sevinci için Pişir ve ye nazik sözler için teşekkür ederim.
İyi ekmek, biz de böyle ekmeği seviyoruz ve genellikle çok tahıllı ekmek pişiriyoruz!

Sevgili Rommie! MK için çok teşekkürler.Uzun zamandır bu kadar tam tahıllı ekmek pişiriyorum, ama bir şekilde başarmak zorunda kaldım: Kahvaltıdan yulaf lapası kalıyor, başka bir mısır gevreği ipliği ekliyor ve pişiriliyor. Sonuç, değişen derecelerde başarı sağladı, ancak "kolobok'a göz kulak olmaya" da çalıştım. Ve sonra MK'nizde her zaman bana eziyet eden prova sorusuna bir cevap buldum.
Yönetici, böylesine titiz, sevgiyle yürütülen bir MK için çok teşekkür ederim. Yazarın sıcak, samimi tavrını okuyup hissediyorsunuz.

[Ruzhanna]

RuzhannaNazik sözler için teşekkürler

Geri bildirimlerinizi duymak her zaman güzeldir ve özellikle MK'lerim size fayda sağladığında ve her şey yolunda gittiğinde

çok güzel ekmek ve lezzetli olduğunu görebilirsiniz! Tarif için teşekkürler, kesinlikle pişirmeye çalışacağım!

Yönetici, tarif için çok teşekkür ederim!
Bu ekmeği düzenli olarak pişiriyorum, genellikle favorilerimden biri ve ön ıslatma işlemi göz korkutucu değil. Buna değer.
Son zamanlarda buğday ununu kısmen çavdarla değiştirdim, daha da lezzetli görünüyor.

Ekmeği sevdiğini duymak ne güzel, sağlık için ye

Ayrıca pullu ekmeğin bu versiyonunu da deneyin - aynı zamanda bir gevrek karışımı üzerinde çok lezzetli buğday çavdar ekmeği çıktı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Umarım beğenirsin

Tarif için teşekkürler, ekmek çok lezzetli

Orijinal tarifi biraz değiştirdim, sütten mantar kefir aldım, ancak tam bir norm olmadığı için su ekledim. Ayrıca tahıl ve un türlerini de değiştirdi. Tarif, hayal gücü için bir hazinedir. Bir gün için kabuğu çıkarılmış tane ıslattım
Ekmek yapımcısına aşağıda gösterilen sırayla koydum. Şu modları kullandım: hamur için, "pizza" modu, 1 parti, prova için 1,5-2 saat kaldı ve "pişirme" modunda 1 saat 10 dakika pişirdim. Ekmeğin belirli bir zamanda pişirilmesi benim için önemliydi ve bu yüzden modlarla oynamak zorunda kaldım.

Hızlı etkili maya Saf-Moment (6.0 gram)
Buğday unu (260.0 gram)
Soyulmuş çavdar unu (140.0 gram)
Buğday kabuğu çıkarılmış tane (40.0 gram)
Arpa kabuğu çıkarılmış tane (40.0 gram)
Mısır kabuğu çıkarılmış tane (40.0 gram)
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (40.0 gram)
Su (80.0 gram)
Süt% 2.5 (320.0 gram)
Tuz (10.0 gram)
Ayçiçek yağı (24.0 gram)
Doğal bal (25.0 gram)

Ürünün kalori içeriği ile ilgilenenler için
Verim 862 gram
Bitmiş ekmeğin QC ve BZHU'su
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

ama ekmek

Tarifi kullandığınız için teşekkürler.

Ekmek harika, pürüzsüz ve güzel çıktı

Hamura mısır ezmesi koymadım, hiç ıslanmıyor ve her zaman sert ve tahıl kalıyor, bitmiş ekmeğin içinde pek hoşuma gitmedi. Bu nedenle, bu tahılın (yulaf lapası) önceden kaynatılması daha iyidir.

Tarif sizi gerçekten elinizdekiyle hayal kurmaya davet ediyor.

[Yönetici]

Yönetici, Ekmek için teşekkürler!

Buzdolabındaki fermente pişmiş sütün sadece yaşlanmakla kalmayıp aynı zamanda öldüğü ortaya çıktı, bu yüzden dökülmesi gerekiyordu, ev yapımı yoğurt, eski peynir altı suyu, taze maya (1 çay kaşığı şekerle ovulmuş) aldım, gerisi tarife.
Hamurla çalışmak gerçekten çok hoş, görünüşte onunla çalışmak zor olacak gibi görünüyor, ancak elinize aldığınızda çok havalı, kesinlikle yapışkan değil, hiçbir şey yırtılmaz ve hiçbir yerde bulanıklaşmaz. şeklini iyi korur. Hatta bana bir denizaltı olarak yapılabilir ve her şey yoluna girecek gibi geldi.
Ekmek çok yumuşak ve güzel ve çok iyi büyüdü (neredeyse hiç takip etmedim). Henüz denemedim, ama koku harika! Bu kısımdan iki ekmek, bir standart tuğla ve bir küçük ekmek aldık.

Şu modları kullandım: hamur için, "pizza" modu, 1 parti, prova için 1,5-2 saat kaldı ve "pişirme" modunda 1 saat 10 dakika pişirdim.

Lütfen söyle bana ... pizzayı programa koydun, yoğurmaya başladın (10-18 dakika yazdın) ... sonra yükseliş var (7-15 dakika) ... 1,5 -2 saat nasıl prova yapıyorsun ? Zamanlayıcıyı kendiniz mi ayarlıyorsunuz?
Lütfen bana bunu nasıl doğru yapacağımı söyle.

Merhaba Tanya. Serumu kendiniz yapmak zorunda mısınız? Yoksa mağazadan satın alabilir misin? Ayran satıyoruz. Bu bir serum değil mi?

Ira, kendin yapmak daha iyi, bu doğal bir serum.
Ya da yoğurdu suyla seyreltebilirsiniz, böylece sıvı kütle ortaya çıkar, bu da iyidir

Tan kefiri lor yapmak gerekli midir?

Suyu yoğurt, kefir ile beyazlatabilirsiniz.
Veya kefirden süzme peynir yapın, böylece sıvı peynir altı suyu olur.

Tanya, hızlı yanıt için çok teşekkür ederim.

Ürünün kalori içeriği ile ilgilenenler için
Verim 862 gram
Bitmiş ekmeğin QC ve BZHU'su
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Benim için ilgileniyorum, bu çok önemli! Kızım yakın zamanda tip 1 diyabeti keşfetti. Pankreas, stresin arka planına karşı uzun bir hastalıktan sonra öldü (1. derece). Yani şimdi karbonhidratları sayıyoruz ... çok büyük - çok büyük bir teşekkür ederim - teşekkür ederim!

Admin, bu ekmekte aynı oranda karabuğday gevreğini pirinçle değiştirmek mümkün müdür?



Tahıllar tahıllardan daha sonra ıslatılabilir mi? Sonuçta, tahıllar uzun süre şişer ve çok daha hızlı pul pul dökülür ...

[Gevrek]

Bu tarifte:
Gevrek "5 tahıl"
(bileşim - yulaf ezmesi, arpa, buğday, çavdar, karabuğday) 40 g
Karabuğday gevrek 40 g
Toplam kabuğu çıkarılmış tane farklı 160 g

Yani sadece pul içerir. Bu nedenle, onları birlikte ıslatabilirsiniz.

Diğer pullarla değiştirebilirsiniz.
Karabuğdayı daha çok seviyorum, bu yüzden daha sık kullanıyorum. Karabuğdayın çok belirgin bir tadı ve aroması vardır.

Yönetici, muhtemelen birbirimizi anlamadık ... Tarifte tahılların yanı sıra buğday ve arpa kabuğu çıkarılmış tane de var. Bu yüzden pulların daha sonra ıslanıp ıslanamayacağını soruyorum çünkü buğday ve arpa kabuğundan daha hızlı şişiyorlar.

[Mısır gevreğini ve yanında mısır gevreğini ıslattım]

Nastya, doğru cevap verdim.

Tarifte okudum:
Krup sert olduğu için, Mısır gevreğini ve yanında mısır gevreğini ıslattım tarife göre tam olarak lor peynir altı suyu ile fermente pişmiş süt.
Geceden sonra - mısır gevreği 9 saat ıslatıldı. Tahıl ve sıvının ne kadar sıvı emdiğini görüyorsunuz. Isırıkta krup yumuşadı, bu şekilde hamurun içine koyabilirsiniz.

Yani, tahıllar ve pullar en başından beri tek bir şişede

Teşekkürler Admin.

Yönetici, bu lezzetli ekmeği ikinci kez pişirmeye çalıştım ...

Süzme peynir kaynatıp peynir altı suyunu özel olarak stokladım. Sudan daha fazla yükselme görmedim ama tadı beni etkiledi !!! Taze fermente pişmiş süt ve su üzerinde pişirdiğimde olduğu gibi biraz ekşi bekledim, ancak bir nedenden dolayı tatlı (peynir altı suyunda pişmiş ve eski fermente pişmiş süt) ortaya çıktı. Belki de peynir altı suyundaki süt şekeridir bu şekilde çalan? OOOÇok peynir altı suyu ekmeğin tadını zenginleştirir! SINIF! SÜPER! LOKUM! Ben tattan bahsediyorum ...

Ekmek iyi pişmiş. Çok yumuşak, ince kabuklu, gevrek.

Beni endişelendiren tek şey, çok fazla un eklemek zorunda kalmam. Tarife göre, 300 gramdan biraz fazla, yaklaşık 400 eklemek zorunda kaldım! Yağmurlar bu kadar etkilenebilir mi? İkinci haftadır bizimle ... Neden bu kadar un eklediniz? İlk başta bir virgül vardı ve sonra duvarlardan ayrılmak istemedim, yapışkan oldu ...

Ve yine de, bir sorum var, prova yaparken kolobok ne olmalı? Benim için şeklini iyi korudu. Öyle mi olmalı? Yoksa çörek kovanın dibine "yerleşmeli" mi? Açıkça söylemek gerekirse, unu özledim mi özledim mi?

Ve çatı ayrı bir şarkı ... Hepsi düz, tepecikli ve buzlu cam gibi desenli ... Neden? Ne anlama geliyor? Ve çatıdaki bu çizim nedir?

[şu anda hamur yoğuruyor]

İyi ekmek çıktı

Un-sıvı dengesi şunlardan etkilenir:
- farklı şekillerde sıvı alan unun kalitesi ve türü (in / grade, CP, vb.).
- hamur yoğurma anında unun nem içeriği
- sıvının yoğunluğu (su, kefir, süzme peynir ...)

Emin değilseniz her zaman "un suya" prensibine göre gitmek daha iyidir, asla hata olmaz, un ihtiyacı kadar sıvı alır. şu anda hamur yoğuruyor, yüksek kaliteli bir kolobok için.

Bu durumda maya, hamurun yoğunluğunu hiçbir şekilde etkilemez - sadece hamurun yükselmesini sağlar.

Optimal olarak - hamur 2-2,5 kat artırılmalı ve daha fazla olmamalıdır! Yükselme daha yüksekse ve çok uzun sürerse, hamur aşırı gerilebilir, düşecek ve yükseltilmesi sorunlu olacaktır. Topuz yerleşmemeli, çoktan durdu.

Büyükannem bana her zaman öğretti: genç kefirde (yoğurt) krepler alçak ve donuk hamur olacak ve krepler ekşi olacak. Hamurda "peroksidize" kefir almanız gerekir, bu durumda pişmiş ürünler havadar ve ekşi tadı olmayacaktır.
Bu yüzden konudaki tahılları pişirmek ve demlemek için sadece peroksitlenmiş kefir kullanılmasını tavsiye ediyorum. Neden kefirin köpürmesini bekliyorum ve peynir altı suyu çoktan ayrılacak - pişirme, krep ve ekmek için en önemli şey

Tarif için teşekkürler !!! Ve bu ekmek iyi bir şekilde bir bomba :-))) Darnitsky gibi bizim favorimiz olacak !!! Dilerim, bu tarif - UNESCO Dünya Mirası Sitesine evet!



Ve sen, Yönetici, ödül için !!!

[Nastya]

NastyaNazik sözler için teşekkürler

Tüm tariflerim içeriklerin doğruluğu açısından kontrol edilir, doğrulanır ve açıklanır, böylece hamur ve ekmek her zaman dışarı çıkar.