Eski süzme peynirin ekmek hamurunda kullanılması

[Yıllanmış süzme peynirin ekmek hamurunda kullanılması.]

Yıllanmış süzme peynirin ekmek hamurunda kullanılması.

Konuşma konusu, ekmek hamurunu yoğururken yaşlanmış laktik asit ürünlerinin kullanılmasıdır.
Bu tür laktik asit ürünleri şunlar olabilir: yaşlı süzme peynir, ekşi krema, fermente pişmiş süt, kefir ve bunun gibi diğerleri.

Yaşlı laktik asitli yiyecekler (süt) nedir?
Bu, birkaç gün hatta haftalarca ekşi ve fermente etmek için masaya (açık hava) veya buzdolabına koyduğunuz süttür.
Asıl mesele, fermente sütün pembe küfle kaplanmadığını takip etmektir, o zaman onu atmanız yeterlidir, böyle bir ürünü ekmekte kullanmak sağlık için tehlikelidir.
Sütün "şimdi küflenmeye başlamak üzere" durumuna getirilmesi gerekiyor ama küflenmiyor !!!!!
Sütün keskin bir ekşi maya kokusu var, tam da ihtiyacımız olan şey bu !!!!
Süt ne kadar eski olursa hamur için o kadar iyidir.

Hamurda neden eskitilmiş süt kullanmak gerekir?
Çünkü bu yaşlanma döneminde laktik asit bakterilerinin içlerinde kuvvetli bir şekilde gelişmesi, hamur üzerinde maya gibi daha yoğun etki göstermeye başlaması, çeşitli hamurları yetiştirmenin en iyi yolundan daha gevrek ve lezzetli hale getirmesidir.

Yaşlanmış kefir ile ne kadar hızlı bir ekşi hamur elde edildiğini unutmayın!
Başka bir örnek.
Taze kefir (süzme peynir, ekşi krema) ve yıllanmış krepler pişirmeye çalışın.
Taze kefirde, krepler tadı ekşi ve şekli daha düz hale gelecektir.
Yaşlanmış kefirde, krepler ekşi bir tat ve koku olmadan gür, gözenekli ve tadı çok lezzetli olacaktır.

Bu tür süt, ağır un - tam tahıl, çeşitli tahıllar, tahıllar, pullar, çavdar unu kullanılarak hamur üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir.
Forumda laktik asit ürünleri ilavesiyle bu tür unlardan yeterince tarifim var.

Sana bugün göstereceğim yaş süzme peynir ve çok miktarda tahıl ve pul kullanarak ekmek hamurunu yoğurmak.

Biz alıyoruz ...
5 tahıl gevreği - 40 gram
Pirinç gevreği - 40 gram
Karabuğday gevreği - 40 gram
Herkül gevreği - 40 gram
Toplam pul - 160 gram
Yaşlı süzme peynir - 260 gram (süzme peynir ev yapımı, birkaç hafta buzdolabında bekletildi)
Hamur için diğer ürünler: su, bal, bitkisel yağ, tuz, maya.

Yaparız ...
Tahılları, pulları süzme peynirle karıştırın, "krep gibi" sıvı bir kütle elde etmek için biraz su ekleyin. Karıştırın ve bir gecede veya 6-12 saat şişmeye ayarlayın - nasıl gidiyor.

Bu saatten sonra, çok gevşek bir yulaf lapası göreceğiz. Tüm kütle, havadar ve yumuşak kabarcıklarla geçirilir. Ne yazık ki, fotoğraf bu karışımın tüm çekiciliğini, ne kadar havadar olduğunu aktarmıyor.



Şimdi gerekli tüm ürünleri bu kütleye ekleyin ve hamuru yoğurun. Bunu ekmek yapımcısında Hamur zamanı 1.40'ta yapıyorum.
İşte ikinci partiden sonra, ilk provadan önce aldığım bir çörek.
Kullanıcıların iyiliği için ne yapamazsınız - bunu kasten kovadan çıkardım - size gerçekten ne olabileceğini göstermek için, kendi başınızı kovadan çıkarmayacaksınız!
Görünüşüne ve gerilmiş şeritlere ve ipliklere yakından bakın - pamukta iyice yoğurulduktan sonra, gluten iplikleri oluşmaya başlar, parmakların arkasında farklı yönlere gerilir - bu çok iyi!



Şimdi, prova sırasında yaşlı süzme peynirin hamur üzerinde nasıl davrandığını görelim.
Prova 15 dakika önce bitirmek zorunda kaldı (programı yarıda kesmek), çünkü hamur çatlamıştı - hamur olgunlaşmıştı, ezilmesi gerekiyordu, aksi takdirde olgunlaşmayacaktı ve ondan iyi bir şey çıkmayacaktı.



Hamuru masanın üzerine serdim. Hamurda kaç tane küçük baloncuk olduğunu görün !!! İçinde gevşek hamur !!!



Şimdi hamuru ellerimle yoğuruyorum, çok iyi yoğuruyorum, katlıyorum ve bir zarfla birkaç kez yoğuruyorum. Bu, özellikle kalıplama ve son prova öncesi hamur için çok kullanışlıdır.



İki çörek ekmek hamurunu karşılaştırın - biri yoğurduktan sonra, diğeri provadan sonra - nasıl farklı olduklarını. Biri, farklı yönlere yırtık ve ellerinize yapışan bir kurutma kağıdı (yırtamazsınız!), İkincisi tamamen yumuşak ve plastik, ellerinizde esnek, ondan istediğinizi şekillendirin!

Bugün size göstermek istediğim tek şey bu! Yaşlanmış laktik asit ürünlerinin ekmek hamuru, özellikle tahıl içeren hamurlar, pullar, ağır un üzerindeki etkisi.

Bu etkinin analizini kendiniz yapabilirsiniz - eğer hamuru aynı tarife göre, ancak farklı versiyonlarda - ekşi lorlu ve lorsuz yaparsanız.

Ve son olarak, tarifime göre ekmek tarifi - yukarıda yazdıklarım, ancak zaten bitmiş haliyle deneyin - pişman olmayacaksınız !!!

Çok taneli pullar ve süzme peynirli tahıllar ilavesiyle buğday ekmeği
Fermente pişmiş süt ve peynir altı suyu (fırın) ile çok tahıllı buğday ekmeği

İyi şanslar ve herkese iyi ekmek!

[Yönetici]

Buğday kabuğu çıkarılmış tane ile eski süzme peynirli ekmek "Imeni Yönetici"!

Yönetici, teşekkürler, harika ekmek! Önerilerinizi grama yönlendirin. Sonuç harika. Tanrı sana sağlık versin.

Kocam hevesli bir tavla oyuncusu ve bu oyunun büyük bir ustası. Partisinin kaçınılmaz olarak zafere doğru ilerlediğini görür görmez yüksek sesle ilan ediyor: "Bu zaferi sana adıyorum !!" Ben böyleyim.

"Benim adım sevgilim" e kadar bekledi!
Güzel ekmek, uzun! En önemli şey, herkesin ve kocamın sevmesi

Tatyana, sağlığınıza pişirin!

[Yönetici]

YöneticiGerçekten böyle bir ekmek almak istiyorum, bu sekme için ne kadar su-maya-yağ-tuz-bal gerekiyor?

[Yönetici]

YöneticiGerçekten böyle bir ekmek almak istiyorum, bu sekme için ne kadar su-maya-yağ-tuz-bal gerekiyor?

İşte süzme peynir tariflerim:
Çok taneli pullar ve süzme peynirli tahıllar ilavesiyle buğday ekmeği
Fermente pişmiş süt ve peynir altı suyu (fırın) ile çok tahıllı buğday ekmeği

Bu tür ekmekler bir x / fırında, tariflerde yoğurma prensibi, Temel modda pişirilebilir.
Bir göz atın ve tekrar etmeye çalışın

Tatyana, pullar buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında mı şişmeye bırakılmalı?

Yaparız ...
Tahılları, pulları süzme peynirle karıştırın, "krep gibi" sıvı bir kütle elde etmek için biraz su ekleyin. Karıştırın ve bir gecede veya 6-12 saat şişmeye ayarlayın - nasıl gidiyor.

Masanın üzerine bırakıp dolaştım. Sabahları gevşek bir kütle çıkıyor

pullar sadece darı, ev yapımı süzme peynir, 1. sınıf un ve peynir altı suyuydu
bir saat otoliz ile yoğurma, soğuk fırında pişirme

[Katya]

Katyahangi delikler güzeldir Mükemmel ekmek

Toplam pul - 160 gram
Yaşlı süzme peynir - 260 gram (süzme peynir ev yapımı, birkaç hafta buzdolabında bekletildi)
Hamur için diğer ürünler: su, bal, bitkisel yağ, tuz, maya.

Tanya, yani tamamen unsuz mu? Ya da bir şey anlamıyorum. Süzme peynirli hamur, bu şimdi benim manyağım, bir haftalık bir çiftlik süzme peynir var, ekleyebilirsin, bir Temka gördüm, denemek istiyorum

[Düğün çiçeği]

Düğün çiçeği, pekala, hayır ... daha doğrusu, un yanlışlıkla içindekiler listesinden çıkarıldı
Bu arada, hamura yağ eklemedim, sadece katlamayı kolaylaştırmak için fermantasyon tepsisini yağladım (her 20 dakikada 3 kez)

[Katko, Katyusha]

Evet, Katko, KatyushaBu, kıvrımı tahmin edeceğim anlamına gelir ve hamur topuzunun görünümü nedir?

[Luda]

Tanya, yani tamamen unsuz mu ?!

Ludatamamen unsuz olduğu ortaya çıktı.

Biz alıyoruz ...
5 tahıl gevreği - 40 gram
Pirinç gevreği - 40 gram
Karabuğday gevreği - 40 gram
Herkül gevreği - 40 gram
Toplam pul - 160 gram
Yaşlı süzme peynir - 260 gram (süzme peynir ev yapımı, birkaç hafta buzdolabında bekletildi)
Hamur için diğer ürünler: su, bal, bitkisel yağ, tuz, maya.

Bağlantılardaki diğer bu tür tariflere baktım: buğday unu gerekli, yaklaşık 200 gram ve çörek miktarına bakın.

Üzgünüm bu ekmeği uzun süre pişirdim unuttum

[Tanechka]

Tanechka, teşekkürler, anladım, bugün bunu yapacak güç yok, süzme peynir biraz daha yaşlansın

[Luda]

Luda, Bu şekilde ekmek hakkındaki fikrinizi bilmek isterim.

[Tanechka]

Tanechka, Yapacağım, kesinlikle geri bildireceğim

[Katya]

Katya, makasla delikler kestin mi? Eski süzme peynirde çok büyük, büyük maya gücü ortaya çıktı Ve tadı mükemmel ekmek

[Tatyana]

Tatyana, bu sefer sersemlemişti, çöreklerle oluşturdu ve gölgeliği bir çöreğin içine çekti, soğuk bir fırından tekrar pişirdi.
Evet, tadı mükemmel, şimdiye kadarki favorisi, tekrar pişirmem istendi, deneyde bile soğukta hamurun yarısı var, 3 gün sonra çıkıyor, yine de ondan pişireceğim

[Katyuşa]

Katyuşa, piç bir kez daha "SAĞLIK"!

Nazik sözler için teşekkürler